天天饮食面食 猫耳朵的做法

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猫耳朵是山西特有的面食之一，相传山西介休人订婚时，丈母娘以猫耳朵招待女婿，其意是让姑爷听话。

马可波罗曾三到太原，将猫耳朵的做法传到世界各地。

意大利人就是借鉴猫耳朵的做法做出了空心粉。

材料：500克中筋面粉、250克水
做法：将面和好揉匀，饧１０分钟后再揉。

将和好的面团擀成约半厘米厚的面片，撒上面粉后，切成1厘米见方的面丁。

然后用大拇指向下捻面丁，再用梳子按一下，猫耳朵的形状就出来了。

根据个人口味，可以炒着吃，烩着吃，还可以做好卤浇在上面吃。

为了丰富营养，和面时可以加入菠菜汁、胡萝卜汁等蔬菜汁。

将混有不同蔬菜汁的面片叠在一起切丁做成的猫耳朵，既好看又营养。

在山西，当地人则偏爱三鲜烩猫耳朵，撒上新鲜的胡萝卜丝、浇上山西特产的老陈醋，味道那叫一个绝！怪不得老舍先生曾有“驼峰熊掌岂堪夸，拨鱼猫耳实且华，四座风香春几许，庭前十丈紫藤花”的感叹。