柠檬蛋白派

法式柠檬蛋白派
标签：糕点烘焙
林小呆爱吃鱼发表于2013-05-20 06:52
分享到更多
菜谱物语——法式柠檬蛋白派
因为期末考试，好长时间没有挑战美食了，终于等到考试都结束，可以把这份延迟已久的甜点推出给大家。

柠檬蛋白派由酥脆的派皮，酸甜的柠檬酱和烤成焦黄色有着漂亮纹路的蛋白霜组成，是一道赏心悦目的甜点，给人视觉与味觉上的双重冲击。

1251次阅读┊ 11 个评论
共有 1 喜欢
∙
收藏到：
∙想做
∙做过
∙常做
共 50 人收藏
菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤
∙
1. 备好材料。

面粉，黄油（其实可以都用无盐的，比较健康），糖，鸡蛋，柠檬，玉米
淀粉，柠檬香精或香草香精（没有可以不用）
∙
2. 先从派皮开始，做法跟之前的蛋挞皮做法一样，把含盐黄油和面粉和50克糖混一起
∙
3. 用双手搓揉至沙状（面粉和黄油充分混合）
∙
4. 揉成这样就可以了
∙
5. 打入一颗鸡蛋揉成面团（打出了双黄蛋噢，希望带来好运）
∙
6. 面团用保鲜膜包起，放入冰箱冷藏1小时
∙
7. 冻面团的时候可以开始准备柠檬馅。

首先挤柠檬汁，我家的柠檬都比较小，4个柠檬
挤出了大概100毫升柠檬汁
∙
8. 无盐黄油加入100克糖搅拌均匀
∙
9. 黄油和糖基本混合之后，分三次加入3颗蛋黄搅拌
∙
10. 加入柠檬汁一起搅拌
∙
11. 搅好了的柠檬酱看起来有很多颗粒，不过没关系，加热之后就会变得很光滑漂亮了
∙
12. 小火加热，边加热边搅拌，千万别偷懒噢
∙
13. 这时候的果酱变得很细腻了，就可以把火调大，继续搅拌（这时候可以尝一下味道，
调整酸甜度，同时我加入了两滴香草香精）
∙
14. 果酱变得比较浓稠的状态就可以离火放凉了，这样的果酱看起来还有点稀，但是冷
却了之后就会变浓了
∙
15. 我往果酱里擦了柠檬丝增加香味，不喜欢柠檬皮的朋友可以不用加
∙
16. 面团拿出冰箱解冻15分钟左右，放到撒了面粉的案板上
∙
17. 擀成0.5到1厘米的厚度的面皮
∙
18. 放到抹了油的派模里，一只手扶面皮边，一只手把面皮沿派模边按紧
∙
19. 用擀面杖在派模上滚压一遍，就可以把多余的边角去掉了，这个步骤也可以用小刀
帮忙刮，会更整齐一点
∙
20. 用叉子在面皮上扎孔，可以防止烤的过程中鼓起
∙
21. 烤箱预热到375华氏度（190摄氏度），派皮烤20分钟
∙
22. 考好之后就是这样子啦，先放凉
∙
23. 3个蛋白打发，过程中将100克糖分3次加入
∙
24. 派皮凉得差不多了就可以填进柠檬馅，铺平（8分满就可以了）
∙
25. 再抹上蛋白
∙
26. 随意的刮出些花纹，喜欢漂亮点的话也可以用裱花袋挤花纹，但是一定要盖住下面
的柠檬馅
∙
27. 烤箱370华氏度烤至表面金黄就行了，时间看各家烤箱脾气而定，我家的烤箱用了
15分钟，不过不需要蛋白颜色那么深的朋友也不用烤那么久
∙
28. 当当当，出炉了，烤好的派不要太着急吃，很烫，而且里面的馅因为加热也还是流
动状态，最好放一会，等里面重新凝固了再吃
∙
29. 一时心急切了一片下来，馅还没凝固的呢，哗哗的往外流，整个派瞬间看起来好可
怜，不过味道还是很棒的啦，喜欢大家也能喜欢这道法式柠檬蛋白派
∙
∙。