著名潮汕小吃大赏

著名潮汕小吃大赏
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对于一个实实在在热爱食物的吃货来说，潮汕是极具神秘色彩的美食天堂。

潮汕美食，或许没有川湘之味的香辣浓烈，没有江南细点的精致婉约，也没有西北饮食的豪放精犷，但却在百花齐放的中华美食中大放异彩，占据着极其重要的一席之地。

01、鲎粿
鲎粿(潮音hao7 guê8)(普通音hòu guǒ)，是广东省汕头市潮阳区棉城、海门特有的传统小食，最传统的做法是取鲎肉与米浆混合，加入猪肉末香菇鹧鸪蛋等食材一同炊制，最后再经油浸高温烹制而成，极具潮阳乡土味。

有些回乡探亲的华侨、港澳同胞和在外工作的人一到潮阳，总想尝尝鲎粿的滋味。

02、牛肉丸
牛肉丸，是潮汕地区特色美食，潮汕特产，又称手捶牛肉丸，是广东省汕头市有名的传统小吃之一，起源于潮菜。

牛肉丸作为著名的潮汕小食，在潮汕地区流传已有数百年的历史，2003年7月，汕头牛肉丸被中国烹饪协会评定为“中华名小吃”。

手捶牛肉丸是潮汕地区最为普遍及大众化的民间小食，它既可作为点心小食，又可作为一道汤菜上筵席。

潮州人用两根特制的铁棒，每根3斤重，呈方形或三角形，用双手轮流捶打，把牛肉打成肉浆。

并且用牛肉、牛骨熬汤来煮牛肉丸，从而使牛肉丸更具有浓郁的牛肉味，同时还增加用沙茶酱作酱碟吃，被评为潮州名小食。

03、菜头丸粿
菜头粿是潮汕民间小吃，又称萝卜糕，菜头系萝卜俗名。

菜头粿是潮汕地方年糕的一种，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。

而作为一味潮汕小吃，无需等到逢年过节，你都能在潮汕的市场中找到它的
身影：既是喝早茶时的点心，又是吃宵夜时的美味。

蒸制好的萝卜糕，再用油煎到两面金黄，蘸辣椒酱食用，外酥里嫩，萝卜的清香扑鼻，齿颊留香!
04、潮汕粿汁
在潮州街上，随处可见卖粿汁的小食摊，叫一碗热腾腾好像粿条般滑口的粿片，淋上浅棕色的卤汁，再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、油炸鬼、粉肠、猪肉豆干或菜尾等，这就是粿汁了，粿汁要趁热吃，非常爽口，越吃越有味。

05、鼠曲粿
鼠曲粿(guǒ）也称茨壳粿，凡是提到潮汕小食，都不能不提到“鼠曲粿”，这大概是因为“鼠曲粿”在潮汕小吃中历史最为悠久，最具潮汕风味，最为大众化的原因吧。

潮州鼠曲粿是当地重要的民俗食品，流行于潮安县、湘桥区、澄海市、饶平县一带。

每年农历十二月二十四日至翌年元宵，家家户户都制鼠曲粿，之前一般在过年前三四天才做，不过现在也有很多小摊每天都有卖。

鼠曲粿颜色深绿，柔软香甜，散发着天然鼠曲草的清香，因而现在也为潮菜餐桌常见之小食佳品。

06、潮州春卷
潮州春卷，金黄通透，皮薄似一层酥沙。

外酥内嫩，内陷主要是青韭、香芹等新鲜时令菜，再佐以肉丝、香菇碎、肉碎、豆腐丝等合炒成盘，也可酌量加香菇、鸡丝等原料，因人而异，随意搭配。

咬一口，满城春意，便在这酥脆之间。

满满的春味融入唇齿，骨子间暖暖的春意悄然涌动。

早在古代，潮州人就有吃春卷的习俗，在古时，春饼又称“春盘”，相传在距今一千六百年前的东晋时，就有春盘问世了。

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春盘，即在立春日用蔬菜、饼饵、果品、糖果等汇集成盘，馈赠亲友，取其生发迎春之意，象征一元复始万象更新之吉祥。

春饼传至近代，又衍变成春卷，与春饼并行，是一种潮州民间著名小吃。

不过，饼皮摊得更薄，卷入陷料
封口后，再放入油锅炸成金黄色，吃起来特别香脆可口，不仅立春日吃，一年四季均可吃了。

07、猪肠胀糯米
猪肠胀糯米是潮汕地区民间传统小食,历史悠久。

风味独特,古往今来,倾倒了多少食客。

一盘切成薄片的猪肠胀糯米,外加几瓶啤酒,慢慢品味,那是十分惬意的。

在潮州话中，「胀」字有灌入、填满、充塞的意思。

其一般制法是取猪大肠中段，用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味，将糯米先浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品，然后填装入洗好的猪肠中，煮熟后蒸，或者切片煎来吃。

吃时一般是浇上甜酱，最豪华的是点桔油，带上桔子香味，所以更加开胃。

08、潮汕肠粉
潮汕肠粉分支很多，每个地方的肠粉的用料其实都不一样，比如有潮州肠粉、澄海肠粉、汕头肠粉等等。

潮汕肠粉跟广式肠粉从口感、馅料到配料，都大有不同。

潮汕肠粉馅料多配料多，而传统广式拉肠往往只有一两种馅料，且仅蘸酱油食用。

潮汕肠粉最吸引人的就是酱汁，主要可分为花生酱、酱油、卤汁三种。

薄薄的一层爽滑柔韧的米浆皮，包裹着鸡蛋、香菇、虾米、肉沫、菜脯粒、青菜，再淋上热乎乎、香喷喷的特色酱汁，这就是令无数人垂涎三尺的潮汕肠粉。

09、汕头蚝烙
蚝烙是潮汕地区的传统小吃，历史十分悠久，在清代末年，潮州城镇各地，制作“蚝烙”的小食摊已经十分普遍。

民国初年，专门经营蚝烙的潮汕蚝烙老店，选料十分严格，专门选取饶平汫洲出产的珠蚝，采用优质雪粉，甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的油。

煎制的蚝烙，香味鲜美，口感酥脆。

由于这些老店制作的蚝烙口味特别诱人，故在当时名噪潮汕城乡及海外潮人，并持续达半个世纪之久。

蚝烙的主料要用到鲜蚝、雪粉和鸭蛋。

潮汕饮食俗语“厚朥猛火芳腥汤”，讲的就是煎蚝烙的特点。

蚝烙选用的鲜蚝潮汕人又称“蚝仔”或“珠蚝”，雪粉是指精白的薯粉，先热鼎落油，放下葱花炒出
香味，再把生粉水均匀地倒下，煎成圆饼形，约有一公分厚，至生粉水刚熟成形，即把蛋浆均匀淋上，再在上面放蚝(用粉水上浆)、腊肉丁等，略煎，用锅铲切成四角，从鼎边再落朥，翻过来继续煎至外香脆，内嫩滑。

'蚝烙'的酱碟是沙茶加鱼露。

10、老妈宫粽球
老妈宫粽球指汕头市升平路头妈祖宫（即老妈宫）附近的顺德号的粽球。

以糯米为主料，外形为六角球状，制作工艺要求严格，是一种口味独特的粽子。

老妈宫粽球里有甜、咸双拼料馅，甜料馅部分为绿豆沙馅（或乌豆沙馅）和水晶馅，外面用猪网膋包裹；咸料馅部分为香菇、虾米、腊肠、方鱼末、莲子、栗子和经腌制的南乳鬃头肉。

然后用竹叶、咸草包裹扎成六角球形，放进锅内煮熟。

食时解开竹叶盛盘，有棱有角，晶莹润滑、甘甜香咸。

该小食产生于20世纪20年代，由张强德父子创立。

在老妈宫粽球店里，曾悬挂着一块写着“食定正知”的玻璃匾，这四个字的潮汕话意思是，只有吃了并且仔细品味以后，才真正知道它的好味道。

由于老妈宫粽球的出名，这四个字竞也跟着流传开去。

'老妈宫粽球——食定正知”，成为潮汕地区人们的一句口头俗语了。

11、墨斗卵粿
在潮汕达濠一带，流传一种称为“墨斗卵粿”的食品。

这种食物先将新鲜墨斗卵用刀压散，加入鸡蛋清和雪粉，然后搅拌成很浓稠的糊浆，吃时要摊开在平底锅上油煎。

因为加了鸡蛋清，墨斗卵粿很容易就煎成诱人的金黄色，但里面却还软嫩雪白，蘸些红辣椒酱同吃，有绝好的滋味和口感。

12、无米粿
潮汕自古人多地少，粮食紧缺，为了填饱肚子，心灵手巧的潮汕妇女发明无米之炊——“无米粿”。

穿过深受历史浸润的老街，停留在飘着粿香的小摊档前，听着无米粿在平底锅中“滋滋”作响，闻着诱人的油煎香气，让人垂涎三尺。

刚上桌的无米粿，煎焦的粿皮还可见油脂在沸腾，油星一点一点往外跳动。

咬上一口，呲一声，外皮焦脆内里嫩滑，韭菜香中带着脆爽。

无米粿的口味有甜有咸，如果包口是尖的，则是咸的，如果包口是圆的，则说明是甜的。

甜的是用芋泥或豆沙馅做的，像做小笼包一样，蒸熟即可食用。

咸的是马铃薯、芋头或竹笋切成小粒，加沙茶及盐等少量炒熟。

或大豆炊熟，加适量精盐、胡椒粉。

除此之外，还有包菜馅的，多用油在锅里煎，使其透明微带赤，十分可口，是潮汕人熟悉的老味道。

但最为经典的，人们口中的“无米粿”，一般是指韭菜无米粿，晶莹剔透，油炸之后香脆可口。

蘸点辣椒酱，放入嘴里轻轻一咬，酥脆的外皮中，馅料可口的汁液以及辣酱混合在一起，超赞！
13、水粿
水粿又名咸水粿，也称为猪朥粿。

水粿外观是一个由米浆做成的如同小碟子的粿皮，中间是盛放着热的菜脯干，色泽嫩白，口感润滑。

粿皮无味但有嚼劲，配上菜脯干的香甜和芳咸，成为一道具有潮汕特色的民间小吃。

有的也可以加上辣椒酱或者甜浆，使得咸水粿味道更重，更美味。

14、炒糕粿
炒糕粿是一道街头巷尾十分畅销的夜宵，又有独到之处的制法。

以潮汕地方优质稻米为原料，经浸洗后，掺和水到石磨中磨成米浆，并用专用蒸具，将优质白米浆逐层加工蒸熟，制成软硬适中的大块白米糕，再均匀切成小块，加入鱼露和红甜豉油调匀，放在平底锅（煎盘）上用慢火煎，煎至一面呈金黄色且表皮酥脆时，才逐块翻过来煎另一面，并同样煎够火候。

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此时，加入白糖炒匀，再和入芥蓝菜、鲜虾肉、瘦猪肉、鲜蚝仔、鲜鸡蛋等多种配料，加入沙茶、辣椒酱、味精、雪粉水、上汤，使其成品达到外酥内软，鲜香微甜，咸里带辣，并兼有红、绿、紫各色点缀其间，实在令人观之舒心悦目。

15、红桃粿
红桃粿，也有人称之为红曲桃，是潮汕时年八节都会见到的粿品。

多用于祭祀活动，潮汕人认为：桃果象征长寿，红色又寓意吉祥如意，所以每逢时节到，便制作红桃粿以祈求福寿平安。

在每个潮州人的记忆里，都有个深深的“红桃粿”情结。

各个地区红桃粿的做法大同小异。

先用大米泡水泡一个晚上，使其变软，次日将大米晾干，之后石臼舂成粉，筛出足够细的做成粘米粉，这是粿皮的原料。

由于制作红桃粿整个过程必须从舂捣米粉开始，故又称为舂粿。

红桃粿的馅有两种，一种是用绿豆去皮煮熟加调料做的，一种是用糯米做的。

大多是用糯米做，先把香菇、猪肉、虾米、蒜苗切碎，花生去壳剥皮，放在炒锅炒熟；加入沙茶料、芹菜，最后加入盐调味；糯米煮熟后用炒锅和着调料炒成一锅糯米饭。

做红桃粿的粿皮则十分讲究，揉面是一项极其考验功夫的步骤，先将粘米粉与小麦淀粉在盆里混合，接着在盆里倒入热开水，一边用筷子快速搅拌成絮，之后加入用开水化开的红曲粉（即一种叫“红花末”的食用色素），将其揉成团，用手不停地揉搓着！面粉、生粉和水（必须是开水）的比例要恰到好处，不然粿皮太软或者太硬都会直接影响其最终的呈现。

过程中按面皮的软硬程度加入糯米粉或水，最后加入几勺食用油，这样会使粿皮劲道爽口。

先在揉好的皮堆成的粉红色小山头里揪出一小团，麻利地边捏边转成一个圆圆的小碗，盛进红桃粿馅。

再把皮捏紧，成个梭子，压在木制的“桃形”粿模，扣出来。

做好之后的灰头土脸还沾着面粉的红桃粿，要先蒸熟30分钟左右，晾干才能冷藏起来。

香气扑鼻的红桃粿一出炉，个个晶莹剔透，馅料若隐若现。

用“皮薄如西施面，馅厚如贵妃肉”来形容红桃粿，再合适不过了。

刚蒸熟的红桃粿，滴上几滴酱油，咸糯爽口！柔软的粿皮，夹杂着糯米饭的香甜，一口大力地咬下去，余味十足。

祭拜之后，红桃粿因冷却变硬了，就得重新加热，所以一般就会“烙粿”！把粿皮煎至脆脆的，颜色金黄金黄，咬上一口，粿皮酥香、内馅软糯，口感迂回于焦香和软嫩之间，其滋味更妙。

16、油酥饺
其实油酥饺和普通的饺子制作方法类似，但是酥饺皮做法很讲究，面粉里面加入适量的猪油与水揉成光滑的面团，这也是酥饺吃进嘴里会很香的原因。

油酥饺的特点偏甜，以熟米粉，黑芝麻、花生碎等为
馅。

两炒一搅拌，一炒芝麻，二炒花生碎，再加入适量白糖与熟米粉一起搅拌即可。

包酥饺的手法也有讲究，压的很好看的边不仅增加装饰，还可以防止包的不好糖流到油里。

刚刚经过油炸出锅的油酥饺十分酥脆，一口咬下就能感受到饺子皮清脆的破裂声，一个不小心还会吃得掉满地渣，但是这酥炸饺子皮的香脆口感总是让人忍不住不顾仪态，一吃再吃。

更令人心动的是油酥饺的馅料，黑芝麻和花生碎简直是绝配。

刚咬下感受到的是饺子皮的酥脆，接着便是炒香的芝麻和花生碎直通整个鼻腔。

偶尔会吃到馅料里面的白砂糖，“咔咔”作响，给美味带来不同凡响的伴奏。

17、荷兰薯粿
据传，潮汕荷兰薯粿最早出自潮州彩塘一带地区，因为那里盛产马铃薯。

传统的荷兰薯粿是先将马铃薯蒸熟去皮碾成泥，再混入薯粉、虾米、肥肉丁、香菇等配料，揉捏成长条状，蒸熟后滴上几滴鱼露即可食用。

做法看似简单却蕴含着很多细节。

制粿的马铃薯必须个头适中，太大会使粿的口感过于粗粝，太小则口感不够筋道。

马铃薯与薯粉及其他配料揉捏这步骤是制作过程的关键，需要控制好力度，把握好揉捏的时间，才能使粿品成型，又有筋道。

这也正体现了潮汕人认真、精细的文化心理，与潮人精耕细作的农耕精神、精雕细琢的艺术精神是一致的。

18、潮汕水晶球
水晶球是潮汕的名小食，它制作精细，注重于包皮和馅料。

分甜、咸两种，馅料不同，各有风味特色。

甜馅料一般是甜豆沙或甜芋泥，吃起来清甜可口;咸馅料一般是用去壳的绿豆片，蒸熟后加入猪肉粒、虾米粒、葱粒、胡椒粉和鱼露等一起搅拌而成，吃起来稍微带辣，香味浓郁。

用水晶状包皮包上不同馅料制成球状，该小吃皮薄馅足，在一定程度上体现出潮汕人含蓄的特点。

水晶球的做法和无米粿差不多，不同的是无米粿用的是茨粉，水晶球用的是生粉。

做出来的皮薄、厚度均匀、有韧性、光滑、透明，粿体呈球状，能够明显地看到里面包的馅。

用筷子轻轻夹起，整个水晶球会因为水晶皮有韧性，即使受到筷子的挤压变形，它的粉皮也不
会因此破裂而使馅料流出。

咬下第一口，粉皮光滑的口感和韧性瞬间冲击在唇齿之间，就像是吃进了一口果冻，十足Q弹。

咸的馅料鲜香浓郁，甜的馅料清新可口，实在美味无比。

19、肖米
肖米作为传统潮州小食，在过去潮菜筵席中，往往被作为配桌点心。

肖米沿袭了烧卖的外形，但是配料上却大相径庭。

肖米的馅由赤肉、白肉、鲜虾、笋和豆干切成幼粒，再加入少量猪油，搅拌均匀，调味成馅料。

肖米的皮制作亦十分精细，以面粉加入鸡蛋，反复搓揉成面团，再松筋之后，用特制的肖米棍压成中间稍厚，四周略薄，直径约五厘米的小圆片。

擀出的皮薄而不平，四边如同花边，中间放馅，不用包，一提就成型，上屉蒸熟。

皮薄馅大，形若杯，底为圆，腰收细，上面如同花边，十分美观。

肖米开口处会放置一形状为方型的卤肉。

全部精华以一块十分入味的卤味封存，口味时间都恰到好处，吃的时候再配以陈醋，味道十分鲜美。

20、虾米笋粿
虾米笋粿注重粿皮和馅料，制作时十分讲究。

粿皮用优质的大米和糯米制成：先将大米和糯米洗净后用冷水浸泡3小时，用石磨细磨成浆，再用布袋装好加压揉干水份，放进蒸笼蒸10分钟后取出，加适量冷开水揉拌成块，制成粿皮。

馅料主要把赤肉、白肉、虾米、竹笋、香菇切成粒状，加入适量油煎葱珠、方鱼末、味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、精盐、猪油一起拌匀制成。

将每粒粉团压薄成圆形粿皮，包裹馅料捏成上面突起呈球形，下边成半圆形，放进蒸笼蒸12分钟后取出，食时在平底锅中用猪油煎至一边灼赤，盛盘淋上浙醋。

特点是上部色泽洁白，底部金黄，有鲜美竹笋甘味，粿皮柔软适口，滋味香醇。

21、返沙金银条
返沙是潮州菜中的一种烹调方法，做法是把白糖融成糖浆，再把经过炸熟或熟处理的原料投入糖浆中，待其冷却凝固，糖浆便成一层白霜般包在原料的外层。

因为潮州人把白糖称为沙糖，返沙是把沙糖融为糖浆，经冷却后又成为固体的糖粉，故返沙有'返回'恢复沙糖原状
之意。

这道“返沙金银条”制作关键是糖浆在炉火上不能煮得太久，起泡后不久，便要将炸熟的芋头番薯倒入，否则会因水分蒸发太多，返沙后的糖粉干硬，不够松软。

这道菜又香又甜，色泽艳丽，有金有银好意头，是潮州菜中最受欢迎的甜品。

22、尖米丸
尖米丸是潮汕地区用当地优质稻米做成的圆形两头尖的米类小吃。

粤东人将平时煮饭吃的米称为“尖米”，故名。

因形似老鼠的尾巴，尖米丸也被称为“老鼠尾”。

烹调工艺讲究“清、鲜、巧”风格。

丸体佐料保持新鲜，先将丸体在清沸水中泡过，再汇入滚烫的猪骨原味汤，加上肉片、鱿鱼、墨鱼脯、虾仁之类佐料，调以鱼露、胡椒粉之类配料，最后，在清汤面上撒下几片青翠的香菜或葱珠，与洁白的丸体和鲜艳的肉片，构成和谐的色调，清美的味道，美观的造型，令顾客赞叹不已，在品尝之余，获得心理上的满足，是稻米之乡——粤东的著名地方小吃。

23、达濠鱼丸
达濠古城建于清康熙五十六年（1717年）。

有人说，在达濠古城筑成之前，达濠人的餐桌上便有鱼丸的身影。

这座古城，流传着这样一首诗：古遗旧街宽丈余，每逢佳节拥满埠；携蓝肩挑路路阻，桥石穿凹问鱼丸。

寥寥数语，达濠的繁华热闹，食客对达濠鱼丸的热爱之情，跃然纸上。

潮汕名士张国栋曾写下“得味一尝三拍掌，闻香十步九回头”，说的就是达濠鱼丸的鲜香。

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达濠水产品丰富，用鲜活的鱼作为原材料，味道更鲜。

据说，只有达濠人才知道什么月份鱼最鲜美，最适合作鱼丸，且根据不同肉质进行搭配——那哥鱼，取其肉质雪白、鲜甜；马鲛鱼，取其肉质粘性好；淡甲鱼，取其肉质凝固性强，使鱼丸有弹性。

达濠鱼丸以弹、脆、酥、爽著名。

人们常说，达濠鱼丸可以用来打乒乓球比赛。

这是因为鱼丸在制作过程中讲究“刮、剁、拍”。

在将鱼斩头去尾，切肚起皮，细骨剔出后，将鱼肉碎放进陶钵，用手频
频拍打，直至鱼肉拍成浆状并吐出胶质，这样的鱼丸才会爽脆。

拍打完，抓起粘胶状的鱼浆握在手心，用力把鱼浆从食指与拇指箍成的小圆圈中挤出来，放入冷水中凝固，再用猛火煮开。

如此，才能做出一颗弹牙的鱼丸。

鱼丸烹饪搭配极易，与香菜、紫菜、芹菜、白菜、葱、爆蒜茸各自搭配皆可。

打火锅，下粿条，下米粉，下面条，放几粒鱼丸也能起提鲜加爽的作用。

最简单的做法就是将鱼丸煮熟，然后在碗中放入紫菜，鱼丸和热汤一同倒入碗中，撒上少许葱花，便是美味的一道鱼丸汤了！
24、薏米粥
潮汕的薏米粥大多是咸味的，它是由薏米与猪骨熬制而成的，汤汁呈乳白色，香浓的猪骨原汁薏米，加入各种海鲜、猪杂的配料，薏米大颗饱满，口感绵绵嫩嫩，海鲜丝毫无腥味，猪杂也处理得干净，汤汁里有股淡淡的胡椒香，满满的一大碗摆在眼前，实在想不到喝个“粥”都能如此丰盛满足。

25、豆花
潮汕豆花也与一般的甜豆花不同，比起娇嫩的豆腐花，潮汕豆花口感更浓稠绵密，豆香味特足，豆花上的一层糖在嘴里有明显的颗粒感，却甜而不腻。

26、猪脚圈
猪脚圈是潮汕地区传统特色的油炸粿类小食，又名“落蹄粿”、“ 屐桃包”，因其呈圆圈状，好像是从猪蹄上切下来的圈节，故人们美其名为猪脚圈。

猪脚圈的馅料是芋切成丁、煮熟的红豆、生葱珠、五香粉、精盐，搅拌均匀。

制作猪脚圈需要有特制工具，一根铁柄，一头焊上一个直径8厘米，高 1．5厘米的圆铁盏。

把铁柄盏放入六成热的油锅中略炸，使铁盏具有较高温度，取出倒入粉浆，再把粉浆倒出，铁盏中受热的粉浆便成一小碗形，加入制好的馅料，再淋盖上粉浆，放入油锅中浸炸至金黄色，倒出即成。

炸熟的“猪脚圈”不仅色泽十分惹人喜爱，而且有一股香喷喷的诱人香味，叫人馋涎欲滴，吃上一口，顿觉香脆
可口，味道甚佳，吃后更是齿颊留香，回味无穷。

27、落汤钱
落汤钱也叫“胶罗钱”、“软果”，是在潮州传统小食“糯米钱”的基础上，加以创新而演变来的。

落汤钱是将糯米粉和成粉，蒸熟，捞起后木杵同一方向搅拌成光滑的糯米糍。

光滑的糯米滋搅好后倒入锅中，用葱油把两面煎得微脆，再切成小件，撒上炒熟碾碎花生、芝麻，与白糖粉混合的配料即可。

吃落汤钱要趁热，外面粘着着芝麻花生香脆可口，糯米滋刚捣出来绵香有弹性，有热度又有嚼劲，煎脆的糯米糍脆口满香。

外脆里嫩，外刚内软，外凉里热，柔软香滑，这就是潮州落汤钱的味道。

28、鸭母捻
鸭母捻色泽洁白、软滑细腻、清香甜美，形似鸭蛋，煮时既浮又沉，故名。

其制作方法很独特：先把上等糯米浸透，和水磨成浆粉，装入布袋压出水分，再倒出来揉压，直至又柔又韧，再做成小酒杯般的粑皮，包上精制的绿豆蓉、红豆沙、芋泥、水晶（用冬瓜、香黄皮制成）等甜馅，捏成比荔枝果稍大一些的汤圆，放进白糖汤中煮熟，即成冬夜夏日之极佳小食。

29、草粿
草粿是潮汕地区一款祛暑良品，具有清热解毒、祛暑解渴、下火等功效。

草粿是用草粿草清洗后水煎滤汁去渣，将药液按比例拌加适量地瓜粉，经充分搅拌均匀，加热煮滚之后盛于陶钵瓷虹，冷凝成膏状，黑色晶莹的解暑小吃。

食用时，小贩用专用铜勺切成一片片装进小食碗里，撒上红糖或白粉糖，滋味无穷。

于潮州人而言，这就好似四川的凉粉，老北京的酸梅汤，海南的清补凉。

30、糖葱薄饼
糖葱薄饼，潮汕地区广为流传过的一种小吃，许多人知道它——源自于《舌尖上的中国·第一季》“五味的调和”中介绍的美食，起源于汕头市潮南区陈店镇的福潭村，人称鸭潭，所以也有人把糖葱薄饼叫作“鸭潭糖葱”。

糖葱薄饼顾名思义就是用薄饼裹着糖葱，常见的是把三张薄饼叠摆成品字形，中间放两块糖葱，洒上碎花生米黑白芝。