【独家配方】柠檬酱

柠檬酱
配方1
配方：
柠檬皮：3个（黄色的表皮擦丝，不要内表皮的白色部分）
鲜榨柠檬汁：185克
细砂糖：250克
鸡蛋：5个（较大的）
食盐：2克
无盐黄油：170克
制作方法：
1.柠檬榨汁前把柠檬皮取下来（别说你不会...），榨出足够量的柠檬汁。

2.把柠檬片、柠檬汁、细砂糖、鸡蛋、食盐，呃——就是除了黄油之外的全部原料放入厚底
平底锅中，搅拌至鸡蛋均匀散开。

3.煮沸后降温为中火。

4.持续中火加热并搅拌15分钟，目的是放置鸡蛋凝结，你会发现在第10分钟~15分钟时开
始变得浓稠。

5.15分钟之后离火，分次加入黄油，每次约20克，加入后搅拌至完全融化后再继续添加直
至全部黄油添加完毕。

6.过滤，这个步骤会把柠檬皮丝和结块的鸡蛋过滤出来，得到光滑细腻的柠檬酱。

7.冷藏3小时或隔夜，冷藏后柠檬酱会变得更为浓稠。

说明：
就这么简单，柠檬酱就已经做好了！密封冷藏状态可以储存2个星期。

配方2
配方：
细砂糖：200克
柠檬：5个（表皮擦丝、榨汁）
蛋黄：5个
无盐黄油：120克（切丁）
制作：
1、细砂糖和柠檬皮屑在搅拌缸中搅拌，直至砂糖变得湿润同时柠檬皮屑变成均匀小碎颗粒，倒入一个小盆中。

2、加入蛋黄搅拌约1分钟至光滑。

3、倒入柠檬汁搅拌（这5个柠檬汁的重量如果不足80克，则需再补充一些）。

4、平底锅中倒入高度约2.5cm，把水煮沸。

5、把步骤3的柠檬混合物小盆放在平底锅的上边，注意绝对不要让小盆和热水接触，这里只是借用水蒸气的热量。

6、搅拌约8~10分钟，至变得较为浓稠——判断方法：能够在勺子背面覆盖住一层不会滑落。

7、此时立刻离火，逐个放入切成直径1.5cm的黄油丁，搅拌至完全融化后再加入下一个，直至全部黄油添加完毕。

8、过滤并降至常温后密封冷藏储存（可储存2个星期）。