餐饮经营管理课程设计

餐饮经营管理课程设计
一、课程简介
本课程旨在通过对餐饮经营管理的理论与实践的学习和探讨，培养学生的实践应用能力和创新能力，为未来的餐饮经营管理工作打下实践基础。

二、课程目标
1.掌握餐饮经营管理的基本概念、理论和实践知识，了解餐饮经营管理
的理念、特点、方法和模式；
2.能够分析餐饮市场的现状和发展趋势，把握企业经营的方向和策略；
3.能够熟练运用各种管理工具和技术，协调各项资源，处理好各类经营
管理中的问题；
4.能够创新经营管理模式，以提升企业竞争力。

三、课程大纲
第一部分：餐饮经营概述
1.餐饮经营的概念、特点和分类；
2.餐饮经营的历史发展和现状；
3.餐饮行业的发展趋势。

第二部分：餐饮经营管理
1.餐饮经营管理理念和方法；
2.餐饮经营管理体系结构；
3.餐饮经营管理的各类工具和技术。

第三部分：餐饮市场分析与营销策略
1.餐饮市场的现状和趋势；
2.餐饮市场的调查方法和数据分析；
3.餐饮营销策略的制定和实施。

第四部分：餐饮经营成本与财务管理
1.餐饮经营成本的分析和控制；
2.餐饮经营财务管理的基本概念和方法；
3.餐饮财务管理的实务。

第五部分：餐饮人力资源管理
1.餐饮人力资源管理的概念和特点；
2.餐饮人力资源管理的方法和实践；
3.餐饮人力资源管理的新挑战。

第六部分：餐饮安全与卫生管理
1.餐饮安全与卫生管理的相关法律法规；
2.餐饮安全与卫生管理的标准和规范；
3.餐饮安全与卫生管理的实践应用。

四、教学方法
本课程采用案例分析、讨论和综合实践等多种教学方法，充分激发学生的学习兴趣和实践能力。

同时，将配备专业的实验教学设备和器材，提供实际操作与实践探究的平台。

五、考核方式
1.课堂表现：30%；
2.个人论文：40%；
3.综合实践：30%。

六、参考文献
1.杨凌. 餐饮经营管理[M]. 武汉：中国轻工业出版社, 2020.
2.张克奎. 餐饮营销策略与实务[M]. 北京：中国轻工业出版社, 2019.
3.柯雷, 张质谦. 餐饮经营理论与实践[M]. 上海：上海财经大学出版
社, 2018.。