高职食品标准与法规课程教学改革的探索

事 的 职业 有关 内容 ，对 学生 有非 常 大的 吸引 力 。例如学 习 “ 食 品监 管 ”章节 时 ，穿插 食 品监管 机 构 岗位 的有 关 内容 ；
学 习进 出 口商 品 监管 时 ，让 学 生 了解 到单 证 员 、报关 员 、
报 检 员 等职 业 ；在 （ （ 专利 明的学 习过 程 中 ，让 学 生知 道 有 专利 咨询 师 的职业 ；学 习认 证 的过程 中 ，让 学生 了解
维 护管 理体 系 。认证 的学 习也是 本课 程重 要 的部 分 。我们 可 以通 过分 若 干小 组 ，给每 个 小组 一 个 具体 类 别 的 产 品 ， 自由讨 论本 组 在标 准编 写 中的 问题 、体 系文件 编 写 中的 障
碍 、内审 中的 审核 项编 制等 ，然后 在 班级 中互 评 ，按 照标 准 逐项 审 核打 分 ，同时 作为 考核 的一 部分 。经 过 实践 发现 学 生 积极 挑错 ， 自由发 言 ，充 分 发挥 了 主观能 动性 ，学生
办公 室 ，加强食 品安全 工作 的协 调 ，同时要求 各 级政 府设 立对 应 的食 品安 全办 公 室 ，主管 辖 区 内食 品 安全 的统 筹 。 品安 全分 段监 管 的格局 ，形 成食 品药 品监督 管理 总局 为 主 的食 品 监管模 式 ，食安 办 的角 色何 去何 从 ，以药 监局 为 主 的 监管 收 效 怎样 ，是 否 还 需调 整 ，广大 消 费 者拭 目以待 。
分 内容 格外 注意 。 三 、多元教 学方 式结 合 。灌输质 量观 点
１ ．职业技 能 竞赛模 式使 法律 学 习更有趣
家食 品安 全风 险评 估 、监测 、预 警 、交流 和食 品安 全 标 准 等技 术支 持工 作 。近两 年 ，国家 更新 整合 安全 标 准三 百余 项 ，这 些标 准 在 教材 上 很 难 及 时更 新 。根 据 ２ ０ ０ ９年 （ （ 食 品安全 法》 要求 ，２ ０ １ ０ 年 ２月 国务 院成 立食 品安 全委 员会
嘲 以及分 类
规 范 的 原 文 ，再 进 行 课 堂 教 学 。 然 后 分 组 设 定 每 组 一 个 工
厂设 计 的题 目 ，让 学 生 自行 发挥 ，了解 不 同行业 Ｇ ＭＰ的 注意事 项 ，以提高 理解 和记忆 。 ３ ．穿插职 业规 划 ，树 立职 业信 心
在 教 学 过 程 中 ，穿 插 与 本 专 业 有 关 的 今 后 生 产 可 能 从
食 品工业 紧密联 系的 ，以提高 学生 的学 习兴趣 。 ２ ． 自行 网络检 索 ，锻 炼 学 习主 动性 在 课 程 开设 之 初 ，指 导 学生 到 相关 网站 检 索 、学 习 ， 并 在课 程 和作业 中不 断 穿插 实践 。教 材对 法规 和标 准 只是
何 应对 ：是 打压媒 体 ，还 是配 合监 管 ；是 消极 应对 ，还 是 主 动 召 回 ；如何 帮企 业 消除不 良影 响 ，改进 质 量 ，渡 过难
职业 技能竞 赛 是 高职教 育 近年来 成 功 的范例 ，通 过竞 赛 ，可 以提高 学生 的 实际动 手操 作 能力 。笔 者在 法规 学 习 要 学 习 的法 律法 规 ，如 《 食品安 全 法》 嘲 虹品质 量 渤 ［ ９ １
０ １ ３ 年 十八 大 召 开 ，改 变 了 （ （ 食 品 安 全法》 界 定 的 食 中也 引 入竞 赛 模 式 ，具 体做 法 为 “ 班 班 对 抗赛 ” ：针对 需 但 ２
品安全 现状 ，重要 的是 概念 的养成 ，而 非案例 本身 。
３ ．角 色扮 演 ，审核探 讨 ，体 系学 习，重在 实践 高 职高 专 的学 生毕 业后 是要 进人 生产 一线 的 ，很 有可 能 会 成 为企 业 的技 术 人 员 ，参 与企 业 标 准 的编 写 ，建 立 、
自行 寻找 （ （ ＧＢ１ ４ ８ ８ １ 食 品企业 通用 卫生 规
故 ；第 二 ，食 品安 全 问题 一直存 在 ，不 是近 期 才 出现 ；第
三 ，不 是所 有 的事件 都是 主观 故 意 ，不 是所 有 的事 件都 是
诋 毁 ，这是 整个行 业 不 良运行 的表 现 。例 如 ，某 饼 干企 业 被 检 出人工 着色 剂 ，如果 你是 生产 企业 的品管 人员 ，应 如
纷 纷表 示受 益匪浅 。
４ ． 紧抓 时代前 沿 ，更新教 学 内容
根据 ２ ０ ０ ９年开 始 实施 的 （ （ 食 品安 全法》 ［ ８ 】 要 求 ，国
家２ ０ １ １ 年 １ ０月组 建 国家食 品安全 风 险评 估 中心 ，承 担 国
体 系 内审 员 、体 系审核 员 、有机 产 品检查 员 、绿 色食 品检 查 员 等职 业 。如果 学生 有从 事某 职业 的意 向 ， 自然对 此部
第 １ ６卷
第 １ ０期
ＮＯ ． １ ０
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高 职
学 报
Ｖｏ Ｉ ． １ ６。
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标 准［ ３ １ 是食 品微 生物 学课 程 的基础 ， （ （ ＧＢ ／ Ｔ ５ ０ ０ ９食 品卫 生 检验 方法》 ［ ４ ］ 系列标 准是 食 品分 析与 检测 技术 课程 的基 础 ，
（ （ Ｇ Ｂ１ ５ １ ９ ３食 品安全 性毒 理学评 价 程序 与方 法》 【 ５ ］ 系列标 准 食 品添 加剂 引起 的 ；第 四 ，有 不少 事件 是行 业竞 争 ，相 互 是食 品毒理 学课 程 的基 础等 。要让 学 生认识 到食 品标准 与 法 规 这 门课 不 是架 空 的 ，不 是 虚构 的 ，而 是 和 其他 课 程 、
关 。所 以作 为食 品专 业 的学生 ，即将走 进食 品 行业 的ห้องสมุดไป่ตู้ 在 力 量 ，应加 强专 业学 习 ，引导 行业 良 陛循 环 ，改善 整体 食
进 行 了系统 概括 介绍 ，而笔 者要 求学 生 自己去 寻 找原文 来
解 决 实际 问题 。例如 学 习 “ 良好 生产 规范 ”时 ，先 让学 生