百味广州庄臣食单之『柱候酱炒鸡』

百味广州庄臣食单之『柱候酱炒鸡』
美食家庄臣走遍大江南北、世界各地，寻找、记录，与无数美食爱好者、饮食人、专业厨师交流美食，将自己的美食心得书写成食单。

人在做天在看，十年笔耕，每天在《广州日报》撰写《庄臣食单》专栏，迄今为止书写了3000个菜谱。

今日庄臣先生会亲自动手
带上中意饮中意食嘅
美女主持王燕
与大家分享他喜爱的味道
柱候酱大家吃不少，这个名字，又是从何而来的？其实柱候是一个人名，是佛山一个非常喜欢，研究厨艺的师傅的名字，因为他做的这个酱是用面酱做的，可以焖制很多不同的食物，譬如有牛腩、鸡，最著名的是柱候鸡。

佛山的这家酒楼，也因为他做的这个菜，被许多人注意到，生意红红火火，继而使这种柱候做的酱广为流传，后来成为了柱候酱。

今日庄臣哥就会用柱候酱爆炒鸡件。

柱候酱炒鸡
食材清单
鸡、盐、糖、姜、老抽
辣椒、米酒、柱候酱、生粉制作过程
01
首先把切好的鸡件
放到碗里调味
放入盐糖和少许米酒
盐不需要放太多
因为柱候酱用于最后爆炒前期的调味是为了更加入味所以盐味不需要太多
但是甜味和香味一定要够加入少许生粉
生粉能使调料粘合在一起上色的时候
有生粉会更好上色
然后要先煎一下
已经调味过的鸡
02
把砂锅烧热
然后加入姜粒
以及辣椒粒
把鸡加进去铺平
再加柱候酱和少许老抽
把它焗一阵子
03
把葱白也加进去
这就大功告成了
柱候酱炒鸡
整道菜柱候酱是点睛之笔，它有大豆的香味，还有一点豉香的味道。

甜甜的但味道不会很单一。

所以酱料经常都会，归纳起大众喜欢的味道，形成一种酱料
让你做菜的时候，可以表达出这种，大家都喜欢的味道。

百味广州
将于每周六16:55
在广州广播电视台
综合频道播出
敬请留意！。