电影院卖品部食品岗位工作流程

电影院卖品部食品岗位工作流程
卖品部岗位工作流程
1、饮料岗位工作流程
步
骤
检查注意事项
准备工作__检查仪容仪表
__检查物料
__清洁
1、是否按照公司的要求穿着制服，纽扣是否扣好，是否佩带工牌，双手是否干净不留指甲
2、确保纸杯、杯盖、吸管、糖浆、二氧化碳等存量充足，向储冰槽内添加冰块，使冰槽内
的冰始终保持在2/3以上，将纸杯按规格分别放置在纸杯分配器上以便取用。

检查冷藏
冰箱内，瓶装和盒装饮料是否充足，是否在保持期内，是否按照先进先出的规则陈列和
拿取
3、用白色抹布清洁现调机表面，早班员工上班后把现调机喷嘴装上。

(喷嘴每晚用清水或
碳酸水拆洗).拆洗冰箱内部，用抹布清洁设备外部
岗位职责__随手清洁
__清洁双手
__特殊要求
__及时补货
__汇报问题
1、随时使用消毒抹布，保持清洁及卫生，保持柜台面无糖浆渍，经常清洗现调机滴盘，适
时扫地和拖地
2、在当班期间，经常用洗手液清洁双手
3、例如：饮料内多加/不加冰块
4、随时留意柜台下放饮料杯，杯盖的存量，糖浆和气瓶用完及时更换，注意冰箱内存货，
及时补货
5、向值班给理汇报任何有关原料，产品和设备的问题
2、爆米花岗位操作流程
步骤检查注意事项
准备工作__检查仪容仪表
__检查物料
__检查设备
1、是否按照公司的要求穿着制服，纽扣是否扣好，是否佩带名牌，双手是否干净不留指
甲
2、确保玉米、椰油、爆谷糖、爆米花桶、食品包装袋存量充足，备好爆米花桶、高温铲、
标贴纸、容器、量杯、爆米花铲等，检查并确保爆米花岗位的清洁，将爆米花桶按规
格放置在分配器上以便取用
3、检查爆米花机器是否开启，并处于正常状态，（加热泵、搅拌轴等）油管是否漏气，出
油量是否准确，废料储存盘是否放于适当位置，冬天油管是否堵漏。

制作爆米花__开启设备
__测量油量
1、打开红色电源总开关，使红色箭头朝上（注意不要用沾水的手去触摸电源开关），如遇
天冷将油泵加热器器打开，使椰油融化，依次将“加热键（Kettle Heat）、“灯”（Lights）、
“排”（Exhaust）、“油泵”（Oil Pump）、“机床加热键”
（Cornditioner）开至“On”
（抽风机上下都要开）
2、当温度升至480度（华氏）即250℃时，加热指示灯熄灭后，按一下（11OZ）黑色输
油按钮（Dispense），目视输油管，确认油已加入锅内。

每天爆第一锅时，需要测量爆
米花机器的出油量是否为11OZ（玻璃杯量350ml左右）
__配料
__爆制爆米花3、甜味爆米花先加入32OZ的玉米，再加入500g 爆谷糖，打开搅拌器，（Agitator）开关，
将锅盖关上。

咸味爆米花则先加入32OZ的玉米，后加入奶油盐巴1匙，糖则不需要了4、大约4~5分钟，爆米花将锅盖顶开5cm左右时，即将加热键（Kettle Heat）关掉，让
余温将锅内剩余玉米爆开，待爆裂声音由大变小时，表示已经爆完，关掉搅拌器（Agitator）手握扶杆将锅内爆玉花完全倒出，并用高温铲将锅内未爆出的玉米粒和残渣撇出锅外，用耐高温抹布擦拭锅底，防止锅底残留物和糖份变焦或加入少许热水，助锅底降温包装和保存__搅动
__保存
1、用高温铲轻轻抖动爆米花，防止爆米花粘成团状，同时将未爆出的玉米粒和残渣撇入
报损桶
2、用铲子将爆好的爆米花装入食品保存桶或爆米花保温柜，同时在食品桶上盖上盖子，
贴上爆制时间。

储存时间多则3天。

售卖__倒入保温柜
__售卖
1、将食品桶内存放的爆米花倒入爆米花保温柜，保温柜温度（140~160华氏度），按钮在
保温柜右下角红色键（晚上一定要将柜中瀑米花铲到保存桶）
2、根据顾客的需要，取适量的爆玉花杯，用爆米花铲轻轻装入杯中，铲至杯口处（注意
应产率），需要套上食品包装袋。

爆米花制作口感松脆，香甜金黄
清洗爆锅__加入高温清洗粉
__加热、搅伴
__清洁废料盘、机床、
外锅
__擦拭整台机器
1、先将锅内剩余的残渣清除，加入约1/3的清水，和一勺洗锅清洗粉
2、打开加热键（KettleHeat）和搅伴键（Agitaor），使其加热和搅伴，目视爆锅，当水
开时，将加热键和搅拌键关闭，盖上锅盖浸泡30分钟，浸泡完成后，将残余的废水倒
入准备好的桶内
3、将废料盘内的爆米花碎渣倒入损耗桶内，用外锅清洁粉将外锅和机床部分擦拭干净
4、用干净的抹布擦净锅壁和机身（半湿冷的抹布亦可）
5、内锅擦净后，加热1~2分钟使锅内水份全部蒸干
6、有必要时拆洗，但需熟练者指导，否则不可随便拆洗
清洁保温柜__取出保温柜内
__清除碎渣
__清洁保温柜
1、每天结业后，关闭保温柜电源，将保温柜内爆米花取出放入食品存放桶内并贴上时间
卡
2、将保温柜内和废料盘内的爆米花碎渣倒入损耗桶
3、彻底清洁保温柜内外和废料盘，确保玻璃明亮，不锈钢明亮无污物，保温柜内无残渣
岗位职责__随手清洁
__清洁双手
__及时补货
__汇报问题
1、随时使用消毒抹布，保持清洁及卫生，适时扫地和拖地
2、在当班期间，经常用洗手液清洁双手
3、及时制作爆米花适时向保温柜内添加瀑玉花
4、向值班给理汇报任何有关原料，产品和设备的问题
爆米花机操作注意：
爆米花的工作接触到温度较高的设备及原料，如锅、油、糖等，因此员工操作前要接受完整的设备操作及安全知识培训，保证对该工作的所有程序都有清楚的了解。

员工在制作爆米花时时不仅要自已多加小心，注意保护眼睛及皮肤裸露部位，避免被爆飞的米花所烫伤；而且在每次制作爆米花之前要告知当班其它员工，尽量远离爆米花机，以免发生烫伤危险。

员工在将成品爆米花放入、取出保温柜时，或在营运过程中售卖爆米花时，要注意轻拿轻放，以避免产生过多残渣。

残渣过多会影响该产品的应产率，从而导致产品成本增加、赢利减少。

3、卖品部开铺/打烊岗位工作流程
E 、卖品柜台服务训练检查表
步骤
检查
注意事项
准备工作
仪容仪表
清洁卫生
领用岗位物品检查设备
特殊事项
按照员工手册的标准着工装，女生束发淡妆、男生短发不能过中耳及净须，不能佩戴饰物，干净整洁。

上岗前清洁双手，准备好岗位所需的清洁用品，如有感冒发烧等身体不适时不要上接触食品的岗位
上岗提前5分钟向值班经理处领取备用金，计算器，日报表促销赠品等检查收银机的电源是否开启，能正常上机登陆，外观干净整洁。

岗前小会，了解影城的最新促销活动信息，班次目标
包场活动，首映式，见面会等情况对卖品的影响。

需要促销的特殊货品
服务步骤
欢迎光临
记录及建议销售
重复点单
汇集产品
收取款项
感谢光临微笑欢迎顾客，声音亲切，进行友善的目光接触。

如：下午/晚上好，万达影城欢迎您的光临。

增加单次交易额，提示顾客选漏的食品，创造和顾客交流的机会，执行影城的促销活动，给顾客更多的选择机会，了解影城更多的信息。

准确、快速、熟练的牢记顾客的点膳，并重复顾客的需求
快速、准确，注意食品卫生，不好不售。

准备食品顺序：现调饮料-自制食品-购进成品-冰淇淋
唱收唱付，注意验别假钞，优惠券、预售券等要签字，切忌不可多笔交易合并入机为顾客提供所期望服务，为顾客提供便捷，欢迎顾客的再次光临，礼貌真诚的态度欢送顾客。

岗
特制需求
理解顾客的需求，例如可乐不加冰、爆米花少糖、咸味爆米花、茶饮料加热、多要
内容步骤
注意事项
开铺准备
—接岗准备—开启设备
—熔化椰油
—校准计时器和温度
—准备工具
—清洁岗位
—准备产品检查存量，了解促销信息
爆米花机,现调饮料机,热狗肠机爆米花加热机, 加热棒或加热器熔化椰油.
因为我们设定有标准应产率，所以每天开铺前一定要校准各设备摆放损耗桶和垃圾桶,并套上垃圾袋。

规放好验钞机,POP,飞单,吸管盒.各种铲子,托盘.夹子，并在库房放置一桶干净的消毒抹布依照标准的清洁流程，清洁柜台内外及机器与柜台间缝隙，并做好地面卫生。

准备爆米花,热狗肠,所有饮料.及产品，解冻半成品预打烊
—检查清洁工具—清洁部分设备
—关闭和清洁部分设备
—清洁不锈钢—清洁地面热水，干净抹布，清洁剂，垃圾桶
用干净的消毒抹布擦净爆米花机,冰桶,热肠狗机,爆米花食用桶，糖浆架,各式冷藏柜,制冰机磨
将停用的器皿,损耗桶,咖啡机进行清洗. 关掉不再使用的设备(例如爆米花机)
清洁不锈钢污渍.如果需要,可使用碳酸水清洁根据需要进行扫地和使用清洁剂拖地
打烊
—存储爆米花—关掉设备—清洁设备
—爆米花保温柜—清洁地面—检查区域将剩余爆米花放回储存桶,并盖好保留好时间条
关掉小食部不用的设备，冰柜除外。

收银机保持开启状态，以便总部清杀病毒
拆卸设备/部件进行清洗和消毒，用干净的消毒抹布清洁饮料机，
拆下饮料喷嘴消毒清洗，用干净的消毒抹布清洁操作台面区域,杯盖,吸管,以及餐巾纸的容器
用吸尘器清洁容器中的缝隙，清洁和消毒容器刷洗地面去除油渍
检查自己的区域,确保一尘不染,整齐有序,为早班员工做好准备工作位
职
责
产品品质
顾客投诉接待
附带职责
公司政策食品袋等
不好产品不售、包装损坏产品不售、过期产品不售
保持冷静，热情礼貌的接待顾客，反应积极、不可推脱。

超出权限范围的情况要及时向领导汇报
保持工作岗位的清洁整齐，完成第二职责，主动积极协助其他员工
了解公司的火警预案流程
了解抢劫处理流程
了解公司的现金制度
F、卖品员工应了解资料
1、可乐中不足量饮料和跑气饮料产生原因
二氧化碳气压过大、冰块不洁、配比不正确、杯子质量不好等等。

2、卖品员工需领用报表
《卖品销售日报表》
《赠送/损耗报表》
《卖品部日盘点表》
《出库单》
3、早班员工必须但不限于的准备工作
将库存的爆米花放入保温柜中；
把可乐现调机桨包及气体的开关打开，在储冰槽内加足冰块；
将咖啡机打开预热，如此时有观众购买，应向其解释预热需要近三十分钟时间；
将小食品、餐巾纸、吸管、各种软饮料准备充足。

根据当天促销活动准备相关物品并保证餐牌及宣传品的完整无损等等。

打开所有设备电源、检查机器设备是否处于正常状态，如发现任何上个班次遗留的或目前发生的异常状况应及时通知值班经理，以便尽早修复损坏的设备及物品。

准备清洁用品对卖品部柜台及机器设备等各部位进行清洁，并在营运过程中随时注意保持柜台和后仓的清洁。

刷卡、输入密码、登陆输入备用金金额，开启收银箱将备用金放入，检查是否有足够的票纸，进入服务状态。

协助值班经理进行早班库存盘点，准确填写“卖品部日盘点表”。

在盘点的同时要整理货品陈列，使其美观整洁，易于取放。

根据早盘点情况，按货品出库手续及当天预估销量及时补充不足货品。

注意：领用货品时确保先进先出。

4、收银六步曲
问候观众（您好，欢迎光临）站姿端正，保持微笑，主动热情。

记录点单，促销/建议销售（当观众讲完后进行建议性销售）
重复观众点单（您要的是XXX，共XXX元）
汇集货品
收钱、唱票、找零、递物（收您XX元，找您XX元，这是您点的食品，请拿好）
道谢（谢谢光临，祝您观影愉快）
5、成品汇集操作标准：
先拿成品，再拿制成品、最后拿冰淇淋；
大/中/小爆米花应该盛至口杯处，不应太多或太少，同时应用食品袋装好后交给观众；
现调饮料每杯加1/3杯冰块，饮料装至杯口一厘米处加盖；
提醒顾客热饮勿用吸管。

6、损耗操作流程
事先通知值班经理同时做好记录；
撒漏的食品将按照“损耗”计入当日的《损耗/赠送记录表》
因任何原因导致产品质量下降，应及时通知值班经理对其进行鉴定（只有值班经理、总经理或总经理授权的代表才可以有鉴定权，员工不能自行鉴定），认定情况属实后对该产品做损耗处理
7、员工自购商品规定
员工身着工装时禁止食用影城所售卖的食品，如员工需要购买影城卖品部食品，则必须首先换去工装，便装到卖品部柜台，像普通观众一样购买，禁止员工自行操作自已所需要的食品，全部售卖过程必须在值班经理的监督下才能进行。

员工必须在影厅内或员工休息内食用在影城卖品部所购买食品
8、卖品部员工上机收因银要求
每次交易结束需关闭收银抽屉，才能进行下一笔交易；营业过程中员工不可擅自清点营业收入；随时注意自己钱箱的零钱是否够用；
大笔现金不应存放在卖品部的收银钱箱中，通常员工在其钱箱现金额超过五千人民币时，应及时通知值班经理抽大钞。

值班经理抽大钞时要同该员工同时清点，在《卖品部日报表》中双方共同签字注明。

遇到作废、退货、退款、支票、开发票等特殊情况报告值班经理。

任何情况下退换货，员工不可自行处理，退款单需保存在抽屉内于结帐时交给值班经理；每笔交易需提供顾客收银条;按公司规定为需要发票的顾客开具发票；
员工用餐、如厕或短时休息时，需将现金、回收券锁进收银箱，临时退出系统，在征得值班经理同意后
离岗。

返回岗位时，要通知当班值班经理；
员工工作结束时应首先通知值班经理，得到许可后退出收银系统，到现金房结算当日收入
9、卖品部清洁
根据清洁工作操作标准定期对卖品部区域进行清洁，清洁过程中
要使用专用消毒剂。

同时注意养成随手清洁的习惯，特别是对现调机周围、展示柜内外、冰槽周围及柜台台面等容易污染的位置更应该随时清洁。

物品需按不同功能区域正确摆放。

严禁员工将私人物品存放存放在卖品部。

10、赠品操作流程
卖品部赠品只是用于赠送影城关系客户以及处理顾客投诉。

如有赠品发放，一律通知值班经理操作进行
赠品通常以小爆米花和小杯可乐
任何促销赠品出现的误差均由当值员工负责赔付
发生赠品赠送时候及时填写“卖品部赠送/损耗表”，交值班经理签字确认
11、晚盘点工作流程
当日收入统计正确后，卖品部员工应做好晚盘点工作，盘点应包括所有卖品及后部存放区域，按照正确的计量单位统计盘点库存，记录损耗，正确填写《每日盘点表》。

晚班盘点数量=（早班盘点数量+当日领货数量）—当日销售数量-损耗数量-赠送数量。

盘点中若发现误差，应及时上报值班经理分析原因，无论是否确定原因，当班员工、值班经理都应对误差进行相应的赔付。

12、食品卫生安全要求
食品卫生安全是卖品部管理的一个重点环节。

卖品部的员工要时刻留意任何违反食品卫生防疫相关规定的现象，并及时向管理组汇报。

在工作中要坚持如下食品卫生安全条例：
及时清除撒漏的食品及饮品，同时将台面及地面清扫干净，放置警示牌在潮湿的地面上，以免观众及员工发生危险。

清楚地了解消防设施的位置，为应对突发的火灾做好准备。

及时通知保洁公司清除垃圾，因为垃圾总是火灾、疫情及安全的隐患。

了解影城配备的急救箱的位置及负责人，以便发生意外及时处理。

要坚持班前清洁及班后检查工作，避免事故隐患。

时刻注意人身安全，拿举物品时要轻拿轻放。

在未经培训之前，不能盲目操作任何机器设备；在操作机器设备过程中如不明白如何使用，应立即请教其他员工或经理。

13、现金管理流程：
在卖品部工作的重点之一是现金管理，卖品部的售卖机能够帮助你准确地记录每次交易的金额、应付的找零、当日的售卖记录及收入等。

员工在上岗前要接受售卖机的使用方法的培训，以方便员工的日常工作。

为了更准确地管理现金收入，同时也为了为观众提供最高效的服务，卖品的现金管理应遵循如下原则：员工不得将自已的上机卡及密码对外泄露；
员工在售卖过程中应保证独自使用售卖机，同时在短时离岗时（就餐或休息）应退出系统，关闭钱箱；
每次在售卖过程中对所点的品项及金额要重复检查后再确认，避免输入错误；
如果出现输入错误，应立即呼叫值班经理更改；如遇繁忙时，应先做好相关的记录，等空闲时再请值班经理在系统中予以更改；
如遇观众要求换餐或退时，应立即呼叫值班经理办理；
现金只能放在售卖机内，不能将现金置于台面上。

如果当班收取的现金已超过五千人民币时，请呼叫值班经理收取大钞。

员工上岗时不允许携带现金。

员工不允许收取观众小费。

14、货品出库流程
除非特殊情况，每天按规定能领一次货，因此当班员工应根据预估观众数量估算出卖品的销量，按销量领货。

特别注意节假日、新片上映、特惠日和周末的时候所领取的货品要比平时多一些。

所有物品出库，必须填写出库单。

由值班经理根据出库单发货并签字。

货品出库后，员工应将出库单的其中一联订在当日盘点表后，以
便晚班经理查对。

按“先进先出”原则出货，即最先入库的货品应最先领取使用；
按“整箱出货”原则，即领用货品必须整包装领取，禁止拆散包装领用；
遵循“勤进快销”原则，对于库存量大的物品应积极组织促销，保持物品新鲜；
货品领取后不得退回，如有特殊原因需经总经理批准。

14、日盘损失赔付规则：
当日值班经理赔付损失的50%，当日卖品部全体当值员工赔付损失的50%。

15、爆米花机操作技巧分享
爆米花爆完时，空锅在炉上一定记得打开搅拌，以面糊锅
冬季化油时除油桶内的油需化开，还化开油管内的残油
每天第一锅一定要测油
洗锅时煮水切记不能将锅盖盖上，容易造成锅底漏水
锅侧面的糖及油不好清洗时，可选热水包隔热抹布搽拭即可清洁
爆米花锅顶每天要搽拭清洁
隔油网每天必须清洗，切记碳网不能水冲
16、卖品部建议销售
建议销售的原因：提高服务速度、给观众提供优惠、提高卖品的营业额
建议销售的产品：建议当前促销的产品、建议观众遗忘的产品（如：顾客点了爆米花，我们可以向观众建议要不要来杯饮料，这样正好是套餐，可以节约***钱）、建议季节产品（如夏天建议冰激凌或冰可乐，冬天建议热饮）
建议销售步骤：第一次建议当前促销的产品，如观众不要应建议季节产品；第二次建议认真听取观众的点膳后，建议观众遗忘的产品，注意建议点膳不要多，第二次建议后就可以了，如果观众说，我就要这些了，就不要建议点膳了，注意不要向小朋友建议点膳。

可以做：销售大份新产品，当观众未指明规格的，很自然可以说
“是大杯的饮料吗？”
促销新产品，正在促销的新产品及独有的产品非常容易进行建议性销售的项目，“是否尝过
****”
不可以做：直接向儿童建议销售，这会使父母不悦，如果观众说“就这些了，”还继续做建议销售，做多种产品的建议销售，这会让观众留下强迫促销的印象
17、卖品部退货流程
自己操作错误发生的退货：通知值班经理，如值班经理在旁边应立即叫值班经理作废，如值班经理不能及时做废，应将收银小票留下并在上签名，等值班经理过来时在收银小票上签名确认，等值班经理做退货，不可以私自填平；
顾客的原因退货：通知值班经理，将收银小票给顾客签字，将现金退还给顾客，再由员工和值班经理在收银小票上签字确认，由值班经理做退货；
顾客离开柜台后要求退货：如果不是产品质量问题，员工应告诉观众，食品拿出柜台是不可以退换的（要保持微笑）；如果是产品质量问题，立即给观众退货，并将产品保留通知值班经理；如果是顾客一定要退换货，应立即通知值班经理，并要观众提供收银小票。

18、卖品收银系统崩溃时处理办法
出现系统崩溃时，第一时间通知值班经理，值班经理确认系统崩溃后且不能恢复并请示总经理后，即可开收银抽屉，取出备用金，并将销售款项隔离存放。

卖品部员工在值班经理监督下及时将产品分配好，在
销售时做好销售数量、金额记录。

在系统恢复正常时，根据记录的数量及金额，员工在值班经理的监督下，
将系统崩溃期间的销售补入至系统中。

19、卖品部投诉处理
在卖品部通常会遇到的投诉一般集中在公司政策、商品质量、商品价格上的，具体如下：
价格太高：常常有观众投诉商品价格太高，但价格因素不是我们可以左右的，我们只能向他们解释价格高的原因，取得他们的理解，操作方法：“对不起，我们是娱乐行业，所以价格可能是偏高点，希望您能理解
可乐没气了：
操作方法：“对不起，跟您换一杯可以吗？”或者“可能这边的气不足，不如我帮您到那边的柜台去换一杯，可以吗”
爆米花皮软：
操作方法：“因为这个爆米花是一直放在烘箱加热的，所以有点软，等放冷了就会变脆的，这是正常现象，请您放心食用，”如观众执意要换一杯，我们就重新给他打一杯。

20、卖品收银机操作流程
选择桌面卖品管理系统图标——输入帐号、密码——进入销售界面——选择对应商品图标——出现商品名称、价格——选择收款——根据实际收取现金金额在收款中输入——选择确认——操作完成设备名称清洁部位清洁标准
清洁周
期
备注
可乐现调机⑴吸管箱⑴光亮无污渍、无堵塞、吸管整齐堆放、及时补货。

日清
每月供应商保养
一次
⑵机身⑵无灰尘污渍、色泽光亮、触摸无粘手感。

日清
⑶喷头⑶每晚拆下喷头部件、以清水浸泡、洗完后消毒。

日清
⑷废料箱⑷到尽多余饮料，清洗干净、不粘手、每天一次用热水冲洗。

随时
⑸储冰槽⑸不污渍、排水口畅通无堵塞、温度保持正常。

日清
热狗肠机⑴机身
⑴以清洁剂和专用抹布洗擦、保证机身无油迹灰尘、干燥。

（切。