食品微生物学智慧树知到答案章节测试2023年黑龙江八一农垦大学

第一章测试
1.自然发生说的理论认为：（）
A:微生物来自无生命的物质
B:病毒是从细菌退化的
C:大动物中发现有系统发育
D:人类是从类人猿进化的
答案:A
2.路易•巴斯德对微生物学的贡献在于他：（）
A:发现了病毒
B:提出了自然发生说理论
C:否定了自然发生说理论，号召人们关注微生物在日常生活中的重要性
D:抨击了进化论
答案:C
3.巴斯德为了否定“自生学”，他在前人工作的基础上，进行了许多试验，其中
一个著名的实验无可辩驳地证实了空气中确定含有微生物，它们引起有机质的腐败。

这个实验是：（）
A:曲颈瓶试验
B:厌氧试验
C:菌种分离试验
D:灭菌试验
答案:A
4.微生物的生物学特性是：（）(1)个体微小、结构简单(2)吸收多，转化快(3)
生长旺盛，繁殖快(4)适应性强，易变异
A:123
B:234
C:13
D:1234
答案:D
5.发现青霉素的科学家是：（）
A:Fleming
B:Louis Pasteur
C:Waksman
D:James T.Watson
答案:A
第二章测试
1.细菌的繁殖主要靠（）
A:二分分裂
B:复制
C:纵裂
答案:A
2.细菌的革兰氏染色的正确程序是（）
A:结晶紫→95%乙醇→碘液→番红
B:结晶紫→碘液→95%乙醇→番红
C:95%乙醇→结晶紫→番红→碘
D:番红→碘液95%乙醇→结晶紫
答案:B
3.革兰氏阴性细菌细胞壁中的特有成分是（）
A:脂多糖
B:磷壁酸
C:肽聚糖
D:糖蛋白
答案:A
4.最主要的产芽胞细菌是（）
A:产甲烷细菌
B:球菌
C:螺旋菌
D:革兰氏阳性杆菌
答案:D
5.细菌的芽胞只能由杆菌产生，细菌一旦形成芽胞后，不具有运
动和繁殖的能力。

（）
A:错
B:对
答案:A
第三章测试
1.在酵母菌细胞壁的4种成分中，赋予其机械强度的主要成分是（）。

A:甘露聚糖
B:几丁质
C:葡聚糖
D:蛋白质
答案:C
2.适合所有微生物的特殊特征是（）。

A:可进行光合作用
B:细胞有明显的核
C:它们是多细胞的
D:只有用显微创才能观案到
答案:D
3.预计在（）的土场中能发现真菌。

A:中性
C:有细菌和原生动物
D:富含氮化合物
答案:B
4.在真核微生物，例如（）中常常找不到细胞核。

A:酵母菌的芽体
B:曲霉菌的足细胞
C:青霉菌的孢子梗细胞
D:真菌菌丝的顶端细胞
答案:D
5.啤酒醇母菌的生活史属于（）。

A:双倍体型
B:单双倍体型
C:单倍体型
D:双核体型
答案:B
6.毛霉(Mucor) 的无性繁殖产生（）。

A:外生的节孢子
B:内生的游动孢子
C:外生的厚垣孢子
D:内生的孢囊孢子
答案:D
7.下列孢子中属于霉菌有性孢子的是（）。

A:孢囊孢子
B:粉孢子
C:担孢子
D:分生孢子
答案:C
8.分生孢子头呈扫帚状的霉菌是（）。

A:毛霉
B:青霉
C:曲霉
D:根霉
答案:C
9.核糖体是细胞蛋白质合成工厂，原核微生物核糖体沉降系数是70S，真核微
生物细胞质中的核糖体沉降系数是80S。

（）
A:对
B:错
答案:A
10.孢子因为是繁殖细胞，因此没有营养细胞抗热。

（）
A:错
B:对
答案:A
第四章测试
1.一个病毒的毒粒内既含有DNA又含有RNA。

（）
A:错
B:对
答案:A
2.溶源性细菌在一定条件诱发下，可变为烈性噬菌体裂解寄主细胞。

（）
A:对
B:错
答案:A
3.“疯牛病”和“口蹄疫”都是由细菌引起的。

（）
A:对
B:错
答案:B
4.噬菌体裂解循环结束，宿主细胞裂解死亡。

（）
A:错
B:对
答案:B
5.SARS的致病因子确定为冠状病毒。

（）
A:对
B:错
答案:A
6.病毒的基本化学组成包括核酸、蛋白质和脂类。

（）
A:对
B:错
答案:B
7.下述病毒的壳体属于螺旋对称的是（）。

A:腺病毒
B:T偶数噬菌体
C:烟草花叶病毒
D:λ噬菌体
答案:C
8.T4噬菌体的吸附位点是（）。

A:尾鞘
B:尾丝
C:基板
D:刺突
答案:B
9.下面关于病毒的特征，叙述不正确的是（）。

A:无细胞结构
B:专性活细胞内寄生
C:能通过细菌过滤器
D:能进行独立的代谢作用
答案:D
10.下列属于T4噬菌体增殖过程早期蛋白的是（）。

A:更改蛋白
B:装配蛋白
C:溶菌酶
D:细菌RNA聚合酶
答案:A
第五章测试
1.下列有机物中最难被微生物降解的是（）。

A:木质素
B:半纤维素
C:纤维素
D:淀粉
答案:A
2.下列微生物能通过细菌过滤滤器的是（）。

A:霉菌
B:细菌
C:酵母菌
D:病毒
答案:D
3.腌制和糖渍保藏食品的原理是改变食品的（）以抑制微生物的生长。

A:渗透压
B:pH
C:氧化还原电位
D:水分活度
答案:A
4.促进扩散与主动运输的区别在于（）。

A:前者是逆浓度梯度，后者是顺浓度梯度进行
B:前者不消耗能量，后者需要消耗能量
C:前者是顺浓度梯度，后者是逆浓度梯度进行
D:两者在运送过程中溶质分子都没有改变。

答案:BC
5.粘质赛氏杆菌在37℃培养，菌落并无色素产生，而培养在25℃菌落变成鲜
红色，这是该菌变异的结果。

（）
A:错
B:对
答案:A
第六章测试
1.1分子葡萄糖经糖酵解途径，最后获得（）分子ATP。

A:4
B:3
C:2
D:1
答案:C
2.发酵的产能机制为（），因而产能效率低。

A:循环光合磷酸化
B:氧化磷酸化
C:底物水平磷酸化
D:非循环光合磷酸化
答案:C
3.同型乙醇发酵是通过（）途径发酵产生乙醇的。

A:HMP
B:EMP
C:ED
D:TCA
答案:C
4.硝化细菌为一种（）微生物
A:化能异养菌
B:光能异养菌
C:光能自养菌
D:化能自养菌
答案:D
5.在细菌中参与光合作用的是（）。

A:放线菌
B:大肠杆菌
C:衣原体
D:红螺菌
答案:D
第七章测试
1.不需要细胞与细胞之间接触的基因重组类型有（）。

A:接合和转导
B:接合
C:转导和转化
D:接合和转化
答案:C
2.对微生物进行诱变处理时，可采用的化学诱变剂是（）。

A:青霉素
B:转座子
C:吖啶类染料
D:紫外线
答案:C
3.一个大肠杆菌的突变菌株，不同于野生型菌株，它不能合成精氨酸，这一突
变菌株称为（）。

A:抗性突变型
B:营养缺陷型
C:原养型
D:温度依赖型
答案:B
4.基因突变不具有如下特点（）。

A:稀有性
B:不稳定性
C:不对应性
D:自发性
答案:B
5.大肠杆菌的乳糖操纵子中，基因调节主要发生在（）水平上。

A:翻译
B:转导
C:转录
D:转化
答案:C
第八章测试
1.最适合微生物生长繁殖的天然环境是（）
A:土壤
B:海洋
C:空气
D:湖泊
答案:A
2.肠道菌群中的有益菌包括（）
A:双歧杆菌
B:葡萄球菌
C:乳酸菌
答案:AC
3.DNA聚合酶是基因工程中不可缺少的重要工具，它最早是从嗜冷菌中发现
并提取的。

（）
A:错
B:对
答案:A
4.酸奶发酵剂中的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌之间的关系属于（）
A:互生
B:共生
C:拮抗
D:捕食
答案:A
5.嗜热微生物对高温的适应机制主要表现在（）
A:生物大分子的热稳定性上
B:紫膜-光介导系统
C:细胞膜脂肪酸的成分
D:耐高温酶
答案:ACD
第九章测试
1.初次免疫应答的特点有（）
A:抗体水平高
B:效价低
C:抗体量少
D:抗体浓度缓慢增加
答案:BCD
2.单克隆抗体是针对某一个抗原决定簇的，它是由单个杂交瘤细胞增殖所产生
的抗体。

（）
A:对
B:错
答案:A
3.能用于定量的免疫学检测方法是（）
A:玻片凝集反应
B:免疫电镜法
C:胶体金试纸条法
D:间接ELISA法
答案:D
4.下列哪些物质可作为完全抗原？（）
A:农药残留物
B:大豆异黄酮
D:新型冠状病毒
答案:CD
5.免疫防御功能包括（）
A:识别外来入侵的抗原及代谢产物
B:清除外来入侵的抗原
C:清除病原微生物
D:清除有害物质
答案:ABCD
第十章测试
1.下列有关发酵技术的叙述，错误的是（）
A:发酵食品的制作必须要有某些微生物的参与
B:在发酵食品的制作过程中始终都必须向发酵容器内充分地供应氧气
C:在发酵食品的制作过程中必须将环境温度控制在适合的范围内
D:发酵食品的制作通常以可食用的动植物产品为原料
答案:B
2.（）是酿酒工业常用的糖化酶菌种。

A:青霉
B:曲霉
C:根霉
D:枯草杆菌
答案:C
3.发酵食品与我们的生活息息相关，下列食品都是利用乳酸菌发酵制成的是
（）。

A:面包、米酒
B:泡菜、酸奶
C:腐乳、酸奶
D:泡菜、米酒
答案:B
4.同型乳酸发酵和异型乳酸发酵的共同产物为（）
A:CO2
B:醋酸
C:乙醇
D:乳酸
答案:D
5.制面包、馒头常用的发酵剂为（）
A:米曲霉
B:毛霉
C:啤酒酵母
答案:D
6.食醋生产中不需要的菌为（）
A:乳酸杆菌
B:酵母菌
C:醋酸杆菌
D:米曲霉
答案:A
7.酱油酿造的微生物的最优选择是（）。

A:红曲霉
B:青霉
C:米曲霉
D:根霉
答案:C
8.以水果为原料酿造果醋时，不需要使用黑曲霉等霉菌。

（）
A:对
B:错
答案:A
9.用大米做原料时，只用酵母菌就可以发酵生产米酒。

（）
A:错
B:对
答案:A
10.酸奶的保质期比鲜奶的长，主要是因为乳酸的非特异性抑菌作用。

（）
A:对
B:错
答案:A
第十一章测试
1.只要温度足够低就能杀死基质中所有的微生物。

（）
A:对
B:错
答案:B
2.低酸性罐藏食品是指其pH值低于5.3。

（）
A:对
B:错
答案:B
3.食品防腐保鲜化学剂必须安全无毒。

（）
A:错
B:对
答案:B
4.硝酸盐和亚硝酸盐作为防腐保鲜剂使用在食品中的添加量没有限制。

（）
A:错
B:对
答案:A
5.食品干燥后微生物仍能长期稳定地存在。

（）
A:错
B:对
答案:B
6.冷冻可以对食品产生灭菌或消毒的作用。

（）
A:错
B:对
答案:A
7.pH值调节是食品防腐保鲜中常用的方法，其中细菌最适生长pH值为（）。

A:6.5~7.5
B:10~11
C:5~6
D:3.5~4
答案:D
8.下列杀菌方法属于非加热杀菌技术手段的为（）。

A:干热灭菌
B:巴氏杀菌
C:超高温瞬时杀菌
D:辐照杀菌
答案:D
9.下列食品的防腐保鲜中哪一个利用了干燥脱水保藏法（）。

A:泡菜
B:牛肉干
C:午餐肉罐头
D:巴氏消毒乳
答案:B
10.食品腐败变质的鉴定方法包括（）。

A:化学鉴定
B:物理指标
C:感官鉴定
D:微生物检验
答案:ABCD
第十二章测试
1.引起海产品如鱼、虾等食物中毒最常见的是由（）引起的。

A:副溶血性弧菌
B:金黄色葡萄球菌
C:肉毒梭状芽孢杆菌
D:沙门氏菌
答案:A
2.下面哪种微生物属于嗜盐或耐盐微生物（）。

A:大肠埃希氏菌
B:蜡样芽孢杆菌
C:副溶血性弧菌
D:金黄色葡萄球菌
答案:CD
3.下面哪种表现类型为沙门氏菌食物中毒导致的（）。

A:类伤寒型
B:胃肠炎型
C:肠出血型
D:类感冒型
答案:ABD
4.造成食品腐败变质的微生物主要是异养型的。

（）
A:错
B:对
答案:B
5.黄变米主要是由于产黄曲霉毒素的曲霉污染大米造成的。

（）
A:对
B:错
答案:B。