浅谈我国乳制品质量安全控制

浅谈我国乳制品质量安全控制
摘要：随着我国人们生活水平的普遍提高，人们对物质生活的需求也日益提高。

而乳制品以其丰富的营养和怡人的风味，受到广大人们的钟爱，成为人们生活起居的必备饮品。

然而近几年来由于部分乳制品公司质量安全管理不善，乳制品安全事故不断发生，给人们的健康安全带了巨大的隐患。

关键词：乳制品质量安全控制管理
1、前言
近些年来随着我国人们生活水品的不断提高，人们对乳制品的质量安全要求也日益提高。

而喝到好乳品，食用安全乳品，早已成为人们对乳制品的客观要求。

然而近几年来随着乳业的深入发展，部分乳制品公司在乳制品的质量安全管理上存在问题、漏洞，导致乳制品安全事故不断发生，给人们的健康安全带来了巨大的隐患。

2、目前制约我国乳制品质量安全的因素
2.1 乳制品的原料乳存在不安定因素
原料乳是乳制品加工的重要原料，也是乳制品质量安全管理的源头。

目前我国部分乳业在原料乳上存在质量安全问题，致使乳制品在源头采集中就存在质量隐患。

如我国部分奶牛在养殖过程中患病，但是没有得到医治；在原料乳的收购环节上，对牛奶的检查安全检测手段落后或者根本不存在安全检测手段；奶站对对挤奶、贮奶、运奶设备的消毒不彻底及对牛奶的冷藏设施落等等因素均会造成牛奶的质量安全下降。

同时，饲养奶牛的饲料也是乳制品质量安全的另一个源头。

因为，如果奶牛的饲料中存在有毒的物质或者化学的农药残料，奶牛食用后其有害物质就会提留在奶牛体内，给牛奶带来不安定因素，过量的有害物质沉积势必会引起牛奶的安全质量问题。

2.2 乳制品在加工生产过程中存在不安定因素
乳制品的加工生产过程，是乳制品质量安全管理的关键流程。

每一种乳制品都有其特定的生产工艺、生产流程，而每个流程的质量安全都直接影响到乳制品的放心饮用。

如在生产加工中对乳制品生产加工设备是否有效的清洗、消毒；在乳制品包装中，乳制品包装物材料是否无毒、安全、环保；在原料乳的处理中，乳制品在配料和杀菌中是否正确有效等等方面均影响到乳制品的质量安全。

2.3 乳制品在储藏、运输和销售环节存在的不安定因数
乳制品的储藏、运输和销售环节是乳制品发生化学反应、物力反应、微生物反应的高位环节。

在储藏过程中没有达到储藏的温度、湿度和通风要求极易致使乳制品发生反应。

同时在乳制品流通销售中，由于脱离了低温冷藏环境，在运输中没有使用空度控制冷藏车进行运输等方面均会造成乳制品质量安全的不安定因素。

2.4 消费者在购买乳制品后的不安定因素
消费者在购买乳制品后仍会存在质量安全问题。

没有严格按照乳品包装上的存储要求进行储藏，食用日期超过乳品保质期等等因素都会造成乳制品的质量安全问题。

3、提高乳制品质量安全控制管理的方法
3.1 加强对原料乳的质量安全控制管理
要想良好的控制乳制品的质量安全，乳业应该从乳制品的源头做好控制工作。

首先，在对原料乳进行采集中，应该选择品种好无病害的奶牛进行收购奶品，同时对奶牛品种、饲养环境、饲养饲料做到严格的监管，做好奶品质量的水平的信息档案；其次，加强对奶源基地和奶站的建设，形成企业、奶站、农户三位一体的组合方式，大力解决农户饲养奶牛过程中先进技术的使用问题，逐步取消人工挤奶的模式，大步向机械化模式过渡以机械化挤奶替代人工挤奶；最后，加强对牛奶收购环节的控制，避免人为向牛奶中掺杂其他物质的现象，以确保乳制品的源头质量安全。

3.2 加强乳制品生产加工环节的质量安全控制管理
对乳制品生产加工环节的管理，是控制乳制品质量安全挂管理的重要途径。

因此，针对乳制品的生产加工的各个环节乳品厂均应该实行全程的质量安全控制，建立完善的HACCP和GAP认证。

将乳制品的质量安全控制欲乳品的HACCP 和奶牛的GAP充分的结合起来，在有效的保证乳制品安全的同时，为我国乳品厂提供全面动态的管理手段。

以此及时有效的掌握目前乳制品的安全动态，在提高乳制品的安全质量监督上可以做到有明确的针对性和目的性。

3.3 加强乳制品在商品流通储藏中的质量安全控制管理
针对乳制品在商品流通、储藏中容易发生化学变化、物力变化、微生物变化的主要问题。

要提高乳制品在商品流通中的安全质量管理，首先应该建立健全的冷藏链：储藏冷藏、运输冷藏、销售冷藏。

以此达到有效的控制乳制品冷藏，抑制乳制品中有害细菌的滋长。

而在运输过程中注意保持运输车辆的卫生，对乳制品要做到轻拿轻放。

同时，针对消费者购买的乳制品，应该严格遵循乳制品包装上表明的储藏方法和适宜的储藏温度。

势必在乳制品保质期之前使用。

4、结语
综上所述，我们可以看出我国乳产品的质量安全控制，是一个系统的产业链，其产业链上的任何一个环节出现安全质量问题，都会影响整个产业量的质量安全问题，最终会直接影响到消费者对乳制品的需求。

因此，针对乳制品质量安全控制，乳品厂不仅要做到加强安全监督工作，更要积极的探索新的安全监管体系，建立完善的质量安全监控系统，提高乳品厂对乳制品的自检度。

参考文献
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