氧化玉米淀粉涂膜对低温贮藏期间甜樱桃生理及品质的影响

2.1.1 对呼吸速率的影响
3
2015-05-18
图 1 氧化玉米淀粉涂膜对冷藏期间甜樱桃果实呼吸速率的影响 Fig 1. Effect of coating with oxidizபைடு நூலகம்d corn starch on weight loss (A) and respiration rate (B) of sweet cherry fruit during cool storage.
(甘肃农业大学食品科学与工程学院，甘肃 兰州 摘 730070） 要：本实验以“红灯”甜樱桃为材料，研究在采后 0℃和 7℃条件下氧化玉米淀粉涂膜对果实保鲜效果的
影响。结果表明，氧化玉米淀粉涂膜可有效延缓低温贮藏期间果实的失重率和呼吸强度，降低细胞膜透率， 抑制丙二醛 （MDA） 的积累。 此外， 氧化玉米淀粉涂膜还可有效维持果实的可溶性糖 （TSS） 、 可滴定酸 （TA） 和抗坏血酸（Vc）含量，保持果实的外观、风味和口感；0℃下涂膜处理的保鲜效果要显著优于 7℃。由此 表明，氧化玉米淀粉涂膜可有效延缓冷藏期间甜樱桃果实的成熟衰老，最大限度地保持果实品质，可作为 新型的果蔬涂膜材料。 关键词：甜樱桃；低温；氧化玉米淀粉；涂膜
CO2
A
B
图 2 氧化玉米淀粉涂膜对冷藏期间甜樱桃果实细胞膜透率（A）和 MDA（B）含量的影响 Fig 2.Effect of coating with oxidized corn starch on membrane permeability rate (A) and MDA content (B) of sweet cherry during cool storage
中图分类号：TS20 甜樱桃（Prunus avium L.）又名大樱桃、欧洲甜樱桃，为蔷薇科李属樱桃亚属植物[1-2]。其果实色 泽鲜艳、风味独特，深受广大消费者喜爱。但甜樱桃果实皮薄多汁，颇易腐烂，采后寿命不长[3-4]。 虽然低温可以有效延长甜樱桃的采后寿命，但不当的温度会引起果实冷害。冷害引起的果实代谢紊乱 导致糖酸比失调，进而降低食用价值[5]。有研究表明，壳聚糖涂膜能显著延长杏[7-8]、桃[9]、李[10] 等 核果类果实的货架期。与壳聚糖相比，淀粉资源丰富，价格低廉，可以通过不同的改性方式获得性质 多样的变性淀粉[11]，氧化玉米淀粉就是其中重要的一种，其具有良好的透明度、稳定性和成膜性[12] ， 但氧化玉米淀粉作为果蔬的涂膜材料，尤其应用在采后甜樱桃保鲜上尚未见报道。 本研究拟以甜樱桃为材料，用氧化玉米淀粉对甜樱桃进行涂膜处理，比较在 0 ℃和 7 ℃两种低 温条件下涂膜对果实生理及品质变化指标的影响， 以期为氧化玉米淀粉在果蔬涂膜保鲜中的应用提供 理论依据 。 1 1.1 材料与方法 材料 供试樱桃于 2014 年 5 月 31 日采自甘肃省天水市果树研究所， 纸箱包装后当天运抵实验室进行处
细胞膜透率 %
1.3.3.3 丙二醛（MDA）含量的测定
3h后电导率 100% 最终电导率
参照 Kou 等方法[15]并修改。称取 1 g 果实样品，加入 5.0 mL100 g/L 三氯乙酸溶液，研磨匀浆后， 于 4 ℃，10000×g 离心 20 min，收集上清液。取 2.0 mL 上清液（提取液作为空白对照） ，加入 2.0 mL0.67 %硫代巴比妥酸， 混合后沸水浴 20 min， 取出冷却后， 再离心一次。 分别测定反应液在 450 nm、 532 nm 和 600 nm 处的吸光度值，按下式计算反应混合物中 MDA 的浓度，然后计算出样品中 MDA 含量（µmol/g） 。 反应液中 CMDA（ mol/L）= 6.45×（OD532－OD600）－0.56×OD450
MDAmol / g
1.3.4 品质指标的测定 1.3.4.1 失重率的测定 采用称量法。
CMDA 提取液体积 试样质量
失重率（%）
1.3.4.2 可滴定酸含量（TA）的测定 采用酸碱滴定法[16]。 1.3.4.3 可溶性固形物（TSS）的测定 采用手持折光仪进行测定。
贮前果重 - 贮后果重 贮前果重
100%
2
2015-05-18
1.3.4.4 抗坏血酸（Vc）含量测定 参照李合生[17]方法改进。准确称取 3.0 g 果肉于研钵中，加入 2 mL1%盐酸，匀浆，转移至 25 mL 容量瓶中，稀释至刻度，在 20 ℃、10000 rpm 条件下离心 10 min，取上清液备用。取 0.1 mL 的提取 液，加入盛有 0.2 mL 10%盐酸的 10mL 容量瓶中，用蒸馏水稀释至刻度后摇匀，以蒸馏水为空白，用 紫外分光光度计在 243nm 处测定其吸光值。每个处理用果实 12 个，重复 3 次。 结果计算： 抗坏血酸含量（ μg / g） 式中：m 为从标准曲线上查得的维生素 C 的含量（μg） Va 为样品定容体积（mL） V1 为测吸光值式吸取样品溶液的体积（mL） Ma 为样品质量（g） 1.3.5 感官评价 参考王春生[18]的方法进行改进。挑选 10 个年龄在 20-60 阶段的人进行评价，参加评定的人员经 过一定的训练，在贮藏 12 d 和 24 d 时从果梗状态、外观、风味、口感四个方面参照表 1 标准进行评 价。 表 1 感官评价标准 Table 1 Sensory evaluation 评分 9-10 分 6-8 分 果梗状态 果梗翠绿 果梗较绿 果梗变色，略失水 外观 外观优，果实饱满， 有光泽 外观良好，有光泽， 果实较饱满 稍有光泽，果实较 软，部分发黑 风味 风味浓郁， 与采 时口感相当 风味正常， 接近 采时口感 风味淡， 与采时 口感差异性大 果肉 果肉颜色正常，无 褐变现象 果肉颜色良好，略 微褐变 果肉颜色褐变
贮藏期间，呼吸强度呈先下降后上升的趋势，7 ℃下贮藏果实的呼吸强度低于 0 ℃，这可能是 因为 0 ℃下发生了轻微冷害，氧化玉米淀粉涂膜均能显著抑制两种温度下贮藏期间果实呼吸强度的 增加（图 1） 。第 24 d 时，7 ℃和 0 ℃贮藏条件下处理组的呼吸速率分别低于同期对照组 43.0 %和 39.8 %。 2.1.2 对细胞膜透率和 MDA 含量的影响
1
2015-05-18
理。氧化玉米淀粉由甘肃圣大方舟马铃薯变性淀粉有限公司惠赠。 1.2 仪器与设备 WYT-32 型手持折光仪（厦门中村光学仪器厂） ；SPX-30085H-II 型恒温培养箱（上海新苗医疗器 械制造有限公司） ；GXH-3051H 型果蔬呼吸仪（北京均方理化科技研究所） ；ER2000 型均质机（上海 依肯机械设备有限公司） ；电导仪（上海雷兹） ；UV-2450 型紫外分光光度计（日本岛津公司） 。 1.3 方法 准确称取 30 g 氧化玉米淀粉于 1 L 烧杯中，加蒸馏水制成 3%的淀粉溶液(先前试验结果)后，置 于 80 ℃水浴中充分糊化，然后加入甘油等辅料，在磁力搅拌器中高速搅拌 30 min，待冷却至室温后， 均质 2 次，膜液备用。 1.3.2 材料处理 挑选成熟度一致，大小均匀，无病害及机械损伤的果实，在上述涂膜液中浸泡 5 min，以蒸馏水 浸泡处理作对照，取出后在室温下晾干，然后分别放入 0 ℃及 7 ℃的恒温培养箱中贮藏。每隔 6d 取 样 1 次，共贮藏 24d。每个处理用果实 12 个，重复 3 次。 1.3.3 生理指标的测定 1.3.3.1 呼吸强度的测定 参照寇晓红等方法[13]，采用果蔬呼吸仪进行测定。气体流速 500 mL/min。 1.3.3.2 细胞膜透率的测定 在 5 个果实外表皮切取 1mm 厚的组织薄片 15 片， 用无离子水充分 参照 Zhang 等方法[14]并修改。 冲洗 3 次后，置于滤纸上吸干多余水分，放入含 40 mL 无离子水的烧杯中，用电导仪测定初始和 3 h （25℃）后的电导率。然后将烧杯及组织在 95℃下水浴 30 min 后测定最终的电导率。细胞膜透率由 下式计算： 1.3.1 涂膜液的制备
网络出版时间：2015-05-18 14:08 网络出版地址：/kcms/detail/11.2206.TS.20150518.1408.024.html
2015-05-18
氧化玉米淀粉涂膜对低温贮藏期间甜樱桃生理及品质的影响
于广伟，王毅，郁小森，李永才，毕阳,*
m Va Ma V 1
3-5 分 0-2 分 果梗变色，明显失 水 大部分萎蔫，部分腐 烂，发黑，有霉斑产 生、汁水流出 1.3.6 数据处理 全部试验数据均由 Excel 软件计算制图表和 SPSS19.0 软件分析。 2 结果与分析 2.1 涂膜处理对甜樱桃果实贮藏期间生理指标的影响 风味异常 果肉颜色明显褐 变
挑选10个年龄在2060阶段的人进行评价参加评定的人员经过一定的训练在贮藏12时从果梗状态外观风味口感四个方面参照表1标准进行评感官评价标准tablesensoryevaluation评分果梗状态外观风味果肉910果梗翠绿外观优果实饱满有光泽风味浓郁与采时口感相当果肉颜色正常无褐变现象68外观良好有光泽果实较饱满风味正常接近采时口感果肉颜色良好略果梗变色略失水稍有光泽果实较软部分发黑风味淡与采时口感差异性大果肉颜色褐变02大部分萎蔫部分腐烂发黑有霉斑产生汁水流出风味异常果肉颜色明显褐136数据处理全部试验数据均由excel软件计算制图表和spss190软件分析
Effect of Coating with Oxidized Corn Starch on Physiological and Quality of Sweet Cherry during Cool Storage
YU Guang-wei, WANG YI, YU Xiao-sen, LI Yong-cai, BI Yang,* (College of Food Science and Engineering, Gansu Agricultural University, Lanzhou 730070, China) Abstract: Sweet cherry ‘cv. Hongdeng’ were used as material to assay effect of coating with oxidized corn starch on postharvest of fruit under 0 ℃ and 7 ℃ storage. Results showed that coating with oxidized corn starch effectively decreased the weight loss rate and respiration rate, maintained membrane permeability, inhibited the accumulation of malondialdehyde. In addition, coating also effectively maintained the content of total soluble solid, titratable acidity and Vc, and kept a better appearance, flavor and taste of fruit., The quality of coated fruit during storage at 0 ℃ is better than that at 7 ℃. It is suggested that coating with oxidized corn starch could effectively delay the postharvest life of sweet cherry during cool storage, maximum maintain the quality of fruits,,and can be used as a new candidate coating material for fruit and vegetable . Key words：sweet cherry; low temperature; oxidized corn starch ;coating
脚注收稿日期： 基金项目：国家科技支撑计划项目—新型蓄冷保温技术与设备(2013BAD19B01) 作者简介： 于广伟(1988—)， 女， 硕士研究生， 研究方向为果蔬采后生物学与技术。 E-mail： ygw8899@ *通信作者： 毕阳(1962—)， 男， 教授， 博士， 研究方向为果蔬采后生物学与技术。 E-mail： biyang@