介质阻挡放电低温等离子体处理对宰后羊肉品质的影响

介质阻挡放电低温等离子体处理对宰后羊肉品质的影响
杜曼婷;黄俐;高梦丽;李可;相启森;白艳红
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2022(43)21
【摘要】利用不同时间(0、30、60、90、120s)介质阻挡放电(dielectric barrier discharge,DBD)低温等离子体系统处理宰后羊双侧背最长肌,分析4℃贮藏期间样品pH值、色泽、汁液损失、剪切力、菌落总数和蛋白氧化等指标的变化,探究DBD低温等离子体处理对宰后贮藏过程中羊肉品质的影响。

结果表明:在贮藏过程中,不同时间DBD低温等离子体处理后样品的pH值均比未处理样品低;随处理时间延长,亮度和黄度呈先上升后下降趋势;DBD低温等离子体处理对羊肉色泽和剪切力没有显著影响,但会加速羊肉中蛋白的氧化。

DBD低温等离子体处理组能总体上显著降低贮藏期间羊肉中的细菌总数(P<0.05),贮藏5 d后对照组菌落总数为
6.10(lg(CFU/g)),远超出限定值;而DBD低温等离子体处理组菌落总数在贮藏7 d 后超过限定值,表明DBD低温等离子体处理可延长羊肉的贮藏保质期。

综合考虑,DBD低温等离子体处理60 s对宰后贮藏过程中羊肉品质的负面影响最小。

【总页数】6页(P87-92)
【作者】杜曼婷;黄俐;高梦丽;李可;相启森;白艳红
【作者单位】郑州轻工业大学食品与生物工程学院;河南省冷链食品质量安全控制重点实验室;食品生产与安全河南省协同创新中心
【正文语种】中文
【中图分类】TS251.1
【相关文献】
1.放电极雾化介质阻挡放电低温等离子体对染料溶液的脱色研究
2.介质阻挡放电低温等离子体对柴油机排放物的影响
3.介质阻挡放电等离子体处理对大豆分离蛋白结构及凝胶特性的影响
4.低温等离子体活化水与介质阻挡放电联合处理对草莓冷杀菌效果及品质的影响
5.介质阻挡放电低温等离子体对酪蛋白粉末结构及成膜性影响
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。