山西老陈醋大曲中红曲霉酯化特性的研究

山西老陈醋大曲中红曲霉酯化特性的研究
周永斌;郝林;张亚丽;郭红珍
【期刊名称】《中国调味品》
【年(卷),期】2006(000)010
【摘要】对从山西老陈醋大曲中分离得到的11株红曲霉菌进行了酯化能力的比较,从中优选出酯化生产乙酸乙酯能力强的菌株M2和酯化生产乳酸乙酯能力强的菌株M3,并研究了温度和起始pH对它们酯化作用的影响.实验结果表明:菌株M2与M3的最适酯化温度均为35℃,最适酯化初始pH分别为3.5与3.0.
【总页数】4页(P27-30)
【作者】周永斌;郝林;张亚丽;郭红珍
【作者单位】山西农业大学,食品科学与工程学院,山西,太谷,030801;山西农业大学,食品科学与工程学院,山西,太谷,030801;山西农业大学,食品科学与工程学院,山西,太谷,030801;山西农业大学,食品科学与工程学院,山西,太谷,030801
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.3
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