美食“九转大肠”的有趣传说：名楼佳肴媲仙丹,众人齐夸号九转

美食“九转大肠”的有趣传说：名楼佳肴媲仙丹，众人齐夸号九转
大家好，我是你们的好朋友小白，俗话说“民以食为天”，中国饮食文化源远流长，悠久的历史，丰富的食材，千奇百怪的调味品让中国美食形成了以鲁菜、川菜、粤菜和苏菜，闽菜、浙菜、湘菜、徽菜为代表的八大菜系。

今天小编为大家介绍的就是鲁菜中的经典名菜“九转大肠”!
美食简介：“九转大肠”的原名为红烧大肠，是山东省济南市传统名菜。

“九转大肠”成菜色泽红润，柔韧劲道，层层相叠又层层相分。

兼有酸、甜、香、辣、咸，吃起来异常软嫩，五味俱全，肥而不腻，鲜香味美，久食不厌。

它具有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“九转大肠“被评为山东十大经典名菜。

美食制作工艺：首先准备好材料猪大肠3条（重约750克），香菜末1.5克（服用中药和补药、癌症和胃溃疡的人忌食），胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，葱末、蒜末各5克，姜末2.5克，绍酒10克，酱油25克，白糖100克，醋54克，熟猪油500克（约耗75克），花椒油15克，清汤、精盐各适量。

1、将猪大肠反复冲洗干净，避免有异味，用50克醋和少许盐把猪肠里外涂抹揉搓，除去粘液和污物，洗净后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖熟，捞出后切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。

2、在锅中倒入猪油烧至七成热，放入大肠炸至呈红色时捞出。

锅内留油25克，放入葱、姜、蒜末爆香出味，加醋、酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，再放入猪肠段，炒熟后关至小火，收汁时，放入胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，翻炒均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成。

美食的有趣故事：相传，在清光绪年间济南县东巷北首有一处叫“九华楼”的饭庄，店主杜姓
老板是个富甲一方的商人，在济南设有9家店铺，“九华楼”就是其中之一，而且他一生信佛，非常崇拜佛家的“九九归一”之说，什么都要取个九数，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字。

店铺虽然规模不大，但请的厨师都是名厨高手，对烹制猪下货菜很是讲究，红烧大肠就非常
的出名，做法也是别具一格：下料狠，用料全，五味俱有，选用调料有名贵的中药，还有山
东的辛辣品大葱、大姜、大蒜等。

在一次杜氏宴客会上，就上了这道菜，众人品尝后都对这
道菜赞不绝口。

有一文士就说，如此佳肴当取美名，杜表示非常肯定。

这位文士一方面为迎
合店主喜“九”之癖，另外，也是赞美高厨的手艺，当即取名“九转大肠”，同座都问出自何典？他说道家善炼丹，有“九转仙丹”之名，吃此美肴，如服“九转”，可与仙丹媲美，举桌都为之
叫绝。

从此，九转大肠之名声誉日盛，流传至今。

此后，此菜声名鹊起，风靡济南府，并遍
及山东各地，成为名菜。

怎么样?听了小编的介绍有么有食指大动呢？中华饮食文化博大精深，就连一道小小的菜品，也有这么悠久的历史，真是厉害了，我的国！想了解更多的美食，以及它们的由来故事吗？那就快关注小白吧。