高温米糠粕制备米糠多肽的研究
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高温米糠粕制备米糠多肽的研究
邹翀;尤梦圆;庞雪风;双杨;胡传荣;何东平
【期刊名称】《中国油脂》
【年(卷),期】2013(038)010
【摘要】以高温米糠粕为原料,采用碱溶酸沉法制取米糠蛋白,并将米糠蛋白用碱性蛋白酶水解制备米糠多肽.在单因素实验的基础上,通过二次回归正交旋转组合设计确定最佳的水解条件为:水解温度55℃,加酶量0.3％(占高温米糠粕的质量),pH 9.6,水解时间3h.在最佳水解条件下,米糠蛋白水解度为10.3％.所得米糠多肽粗蛋白含量为85.7％,蛋白质分散指数(PDI)为76.4％,氮溶解指数(NSI)为64.1％,相对分子质量在180 ～3000之间的米糠多肽占78.88％.
【总页数】4页(P16-19)
【作者】邹翀;尤梦圆;庞雪风;双杨;胡传荣;何东平
【作者单位】武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉430023;武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉430023;武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉430023;武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉430023;武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉430023;武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉430023
【正文语种】中文
【中图分类】TS229;TQ936.1
【相关文献】
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