食品雕刻试题01

食品雕刻试题
食品雕刻试题一.单选题
1(食品雕刻的主要工具有( ),形刀 ,形刀圆柱刀凤尾刀。

A尖刀 B花边刀 C菜刀 2(,形刀主要用于( )小花瓣的雕刻。

A羽毛 B花边 C山石
3(凤尾刀主要用于( )尾羽(蝴蝶翅膀的制作。

A孔雀 B雄鹰 C湖水 4(刀具要经常磨制( )刀口锋利光滑。

A保护 B保养 C保证
5(食品雕刻的原则选择题的( )原料的优点性。

A正确性 B艺术性 C实用性6(食品雕刻的要求(要求成品( )来选择原料。

A大小 B质地 ;形状7(食品雕刻的技术要求( )勤学苦练、严格细致的工作作风。

A刀功 B艺术修养 C绘画
8.食品雕刻的原料有( )与植物性。

A动物性 B泡沫 C黄油
9(月季花的雕刻方法是( )。

A直刀刻 B迭片刻 C弧形刻
10(雕刻的基本刀法有( )削、旋、戳、压等。

A切 B挖 C钻眼 11(浮雕又叫( )。

A凸雕 B凹雕 C平雕 12(植物性原料分为( )茎菜类、瓜果类、叶菜类。

A果实类 B根菜类 C荚果类
13.瓜盅、瓜灯采用镂空、阴文( )雕刻等方法。

A黄油雕 B冰雕 C阳文
14.圆柱刀用与雕( )鱼眼。

A花瓣 B花蕊 C鱼鳞
15.尖口刀主要用于( )切片。

A砍 B削皮 C羽毛
16.叶菜类主成用于( )成品。

A装修 B装点 C修饰
17.平雕可用练习( )形练习。

A雕形 B配料 C抓形
18.食品雕成品的要求具有( )艺术性、时间、及卫生的概念。

A食用性 B观赏性 C情感
19.花卉刻制时有( )从花心到花瓣两种方法。

A由上到下 B从外到里 C从花瓣到花心 20.( )是用一块大的整的原料雕成一个主体形象。

. A浮雕 B整雕 C切雕
21.雕刻的种类由( )冰雕、油雕、糖雕等。

A果蔬雕 B凸雕 C凹雕
22.雕刻作品从过去只用于( )发展到现在的能看能吃。

A观赏 B观看 C好看
23.用于菜肴装饰的( )事先必须消毒。

A作品 B雕品 C物品
24.懂得美术知识( )制作更好的雕刻作品。

A就能 B就会 C才能 25.掌握食品雕刻的( )及作品的运用。

A刀工 B刀法 C手法
26.食品雕刻是一门综合性( )。

A方法 B技术 C技能
27.雕刻的种类由果蔬雕( )、油雕、糖雕。

A 平雕 B凸雕 C冰雕( 28.雕刻作品从过去只用于观赏发展到能看( )。

A 能吃 B观看 C好看
29.食品雕刻对原料的要求十分讲究( )的原料才符合要求。

A 色泽一致
B 大小适中
C 新鲜脆嫩 30.食品雕刻琼脂雕的配色只能根据( )的色彩进行加热调味后进行制作。

A 作品
B 饰品
C 装饰物 31(食品雕刻制作过程中的( )特别重要。

A 清洁卫生 B 工具 C 刀法 32(食雕的类型( )种。

A 三种
B 五种
C 七种
33.我国雕刻“西瓜灯”的文字记载在( )。

A夏代 B周代 C唐代 D清代
34(半圆口刀主要用来( )。

A雕刻花瓣羽毛鱼鳞片等 B削片切片等 C挖削雕刻原料内瓣等 D雕刻风尾、孔雀风尾等 35.雕刻菊花作品一般用( )。

A尖头刀、U形刀 B尖头刀 C u形刀 D V形刀 36.点缀花可以起到丰富菜品( )的作用。

,文化品味 ,命名 ,意境 ,吉祥之意 37(点缀花的作用之一是可以弥补装饰造
型的( )。

,混乱 ,不足 ,不美 ,形象 38(料花的主要功能是( )主料起装饰美化菜品的作用。

,配合 ,帮助 ,协调 ,制约 39(加工好的料花，要注意保持( )。

,新鲜 ,脆嫩 ,形态 ,色泽 40(料花的使用以( )的唯意。

,隔日加工 ,当日加工 ,形态优美 ,植物性原料
41(料花的主要配置，要( )。

,突出质量 ,突出色彩 ,突出主料 ,突出花形
42(料花的形态、色泽应与主料( )。

,有所区别 ,各有特色 ,保持不同 ,协调一致 43(按点缀花在盘中与菜品主体
的关系，可将点缀花分为( )。

,专用点缀和通用点缀 ,为边点缀和镶嵌点缀,冷菜点缀和热菜点缀 ,品面点缀和立体点缀
44(按点缀花在餐盘中的摆放方法，可将点缀花分为( )。

,边花、角花、中心花 ,为边点缀和镶嵌点缀
,品面雕刻和立体雕刻 ,雕刻点缀和切配点缀 45(将点缀花分为边角、角花、
中心花，这是点缀花在盘中的( )划分的。

,摆放方法 ,摆放数量 ,摆放位置 ,摆
放次序 46(点缀花的类别划分可以按点缀花雕刻造型( )划分。

,手段 ,形式 ,方法 ,类别 47(插花时将原料( )，卷制或叠制后，用牙签插成不同形态的造型点缀花。

,切成薄片 ,切成族斯 ,切成条形 ,切成榨片 48(局部点缀花又称( )。

,角花 ,边花 ,组花 ,合花 49(局部点缀可弥补菜品因本身造型导致的( )状况。

,不完整 ,不整齐 ,不协调 ,不对称 50(局部点缀，多用于( )菜肴的装饰。

,单一料成品 ,散装料成品 ,小型成品 ,整料成品 51. 尖头刀主要用于( )削皮、旋花和可花瓣等。

A 打片
B 切片
C 上片
D 下片 52.一号尖头刀主要用来( )。

A 切片
B 削皮
C 打片
D 切片、削皮 53.二号尖头刀用于雕刻( )花朵和动物的轮廓等。

A 大型
B 中型
C 小型
D 中小型 54.三号尖头刀主要用来雕刻小型花朵和旋刻( )等。

A 花心 B 花瓣 C 花蕊 D 花朵 55.一号半圆口刀要用来雕刻花瓣、( )等。

A 鱼鳞
B 植物
C 大羽毛
D 小羽毛 56.二号半圆口刀主要用来雕刻花瓣、羽毛、( )片等。

A 花蕊 B 花心 C 鱼身 D 鱼鳞 57.四号半圆口刀主要用于雕刻( )及鸟的羽毛。

A 花朵 B 花瓣 C 大花瓣 D 小花瓣 58.特种半圆口刀也可以用来切( )。

A 黄瓜
B 冬笋
C 茭白
D 黄瓜冬笋茭白莴苣 59.槽口刀广泛用于雕刻不同的花瓣和( )。

A 花朵
B 花蕊
C 槽痕
D 花心 60.圆柱刀主要用作雕花蕊、( )等
A 花瓣
B 花心
C 鱼鳞
D 鱼眼 61.斜口刀刀刃呈你( )形，两头均有刀刃。

A 斜角
B 直角
C 平角
D 钝角 62.一号斜口刀可以用来雕较大花朵的花瓣和刻各种( )等。

A 瓜盅 B 瓜灯 C 瓜盅瓜灯 D 花瓣 63.二号斜口刀可雕刻各种细长的花朵和( )筋络等。

A 花心
B 花蕊
C 花瓣
D 花叶
64.三号斜口刀主要用于( )。

A 阴文雕
B 阳文雕
C 镂空雕
D 组合雕 65.勺口刀一般用于( )、雕刻原料内瓤，也可作雕花朵用。

A 挖 B 扣 C 挖削
66.清代乾、嘉年间，在( )城各种宴席上，出现了“西瓜灯”. A 苏州 B 扬州 C兰州
67.中国食品雕刻真正得到继承与发展创新，是在20世纪( )年代。

A 90 B 80 C 70
68.食品雕刻技艺得到了空前的发展，形成了南派、北派、海派等( )艺术流派，使中国的食品雕刻走出国门，走向世界。

A 绘画
B 石雕
C 色彩
69.食品雕刻涉及的内容非常广泛，品种多种多样，采用的雕刻( )也有所不同。

A 形态 B方法 C 形式
70.整雕在雕刻技法上难度( )，要求也较高，具有真实感和使用性强等特点。

A 较大 B适中 C 较小
71.组合雕指用( )颜色、品种各不相同的原料，特别适合在大型宴会或高档席面上应用。

A 五种 B六种 C几种
72.浮雕又有阴文浮雕和阳文浮雕之分，阴文浮雕是用( )。

A V型刀 B圆口刀 C U型刀
73.果蔬雕:以各种瓜果、蔬菜为主要原料完成的雕刻作品，( )作品往往采用这种雕刻方法。

A 大型
B 小型
C 中型
74.糖雕:以特制的( )糖浆为原料，用吹塑、挤捏等方法成型的雕塑。

A 白糖B水糖 C 饴糖
75.面塑:以( )、面粉加入添加剂或色素为原料进行的捏塑。

A 米粉 B大米 C 小米
76.可用于食品雕刻的( )很多，凡质地细密、坚实，色泽鲜艳的瓜果或根茎类蔬菜均可。

A 材料 B原料 C石料
77.刻是雕刻中最常用的( )，它始终贯穿于雕刻过程中。

A 手法 B刀法 C 技法
78.构图的主要原则有:( )、论虚实、理疏密、讲节奏、求变化。

A 分整体 B 分主体 C 分宾主
79.一件好的作品，构图上( )虚实结合得当。

A 一定 B必须 C 应该
80.在构图时要注意( )的和谐。

A紧凑 B节奏 C 紧密
81.食品雕刻的构图同绘画一样，要在( )的基础上求变化。

A 整个
B 统一 C单一
82.( )在食品雕刻中是主干，没有形象，作品无从谈起。

A 形状 B 形态 C形象
83(( )在食品雕刻中具有重要地位。

A色差 B色相 C色彩
84.食品雕刻的用色，可算是一种装饰性的色彩，必须按照色彩学( )、协调进行。

A 对应 B对照 C对比
85.食品雕刻的用色( )五颜六色、大红大绿、主次不分。

A 最好 B 最忌 C大都
86.在色调、色相差别较大的颜色对比中，最典型的是( )对比。

A 黑白 B红蓝 C蓝绿
87食品雕刻应该把( )艺术巧妙地融合进来，这样才能塑造出形象逼真、色彩和谐、富有诗意的作品，给人以美的享受。

A 绘图
B 彩色
C 彩绘
88.食品雕刻的目的是为了装饰、美化( )，烘托饮食气氛，增进食欲，使人们在品尝美味佳肴的同时得到一种艺术的享受。

A 点心
B 冷菜
C 菜肴
89.食品雕刻的基础理论知识，熟练地( )其操作技能，不断提高食品雕刻的制作水品。

A 把握 B 掌握 C 使用
90.雕品从过去只用于( )，发展到既好看又好吃。

A 观赏
B 观看
C 使用
91.把食品雕刻技艺与冷菜拼摆技艺有机的结合起来，已成为冷菜制作发展的必然( )。

A 方向 B 趋势 C 定向
92.食品雕刻制品在筵席或菜肴上作适当( )，可起到锦上添花的作用。

A 运用 B 使用 C 点缀
93.食品雕刻对原料的要求十分讲究，原料一定要( )、脆嫩、无毒。

A 干净
B 特殊要求
C 新鲜
94.食品雕刻可分为( )、冰雕、黄油雕、糖雕等。

A 果蔬雕
B 泡沫雕
C 巧克力雕
95.食品雕刻是一门综合性技术，要具有( )的艺术素养和操作技能。

A 一般
B 很高
C 较高
96.根菜类的原料有白萝卜、青萝卜、红皮萝卜( )等。

A 甜菜根 B 芋头 C 土豆
97.茎菜类的原料有马铃薯、红薯、甘蓝、葱头、( )等。

A 茭白 B 藕 C 姜
98.瓜果类的原料有冬瓜、西瓜、南瓜、黄瓜、( )辣椒. A 西红柿 B 洋葱 C 水萝卜
99.叶菜类的原料有葱、香菜、芹菜、( )。

A 法香
B 小白菜
C 豌豆尖
100.蛋类制品有鸡蛋、鸭蛋、皮蛋、鸽蛋、( )这些原料进过加热可制成各种动植物形象。

A 鹌鹑蛋
B 鹅蛋
C 鸵鸟蛋
101.食品雕刻是烹饪中( )的组成部分。

A 重要 B三分之一 C二分之一 102.食品雕刻作品根据季节、( )的不同可制作出各种不同的作品。

A 原料 B技法 C刀工
103.食品雕刻技艺无论在内容上( )，还是在原料应用上，都有了突破性的发展。

A 形式 B 刀法 C技艺
104.宋代食品雕刻已蔚然成风，食品雕刻的原料已扩展刀水果蜜饯，雕刻图案也多种多样，为现代食品雕刻奠定了较坚实的( )。

A 基础 B根基 C趋势
105.我国多次派出烹饪选手参加世界性烹饪大赛，其中冷菜制作和( )屡次获奖，为祖国争夺了荣誉。

A 热菜制作 B食品雕刻 C面点制作
106.食品雕刻在宴席中具有调节( )气氛、增加情趣等方面都起到了积极的作用。

A 生活 B 工作 C宴席
107.运用食品雕刻可在制作过程中使( )色、形、等方面达到完美的境地。

A 色 B香 C 器
108.有食用和观赏价值的( )使人心旷神怡、兴趣盎然，对活跃饮食气氛起到了很好的作用。

A 艺术拼盘 B食品雕刻制品 C面点制品
109(从事食品雕刻的工作者要加强( )才能胜任工作。

A 技术培训 B艺术修养 C职业道德
110.熟练掌握各种刀工技法和运用技巧，才能达到食品雕刻的( )。

A操作技能 B训练要求 C创新能力
111(作为一名食品雕刻的爱好者，要具备一定的( )与设计能力，并懂得一些美术知识。

A 制作 B绘图 C创新 112.食品雕刻在制作过程中，必须借助( )，作品才能达到理想的效果。

A设备 B工具 C模具
113(食品雕刻的工具大多使用( )、铜皮及其他金属材料制成。

A 不锈钢 B铁皮 C铝皮
114.直柄单刃尖头刀在( )运用较广。

A初加工 B食品雕刻 C宰生
115.尖头刀的式样有:直柄单刃尖头刀和( )单刃刀。

A折叠式 B收折式 C弹出式
116.食品雕刻常用的辅助工具有:砧板( )、雕刻刀。

A胶水 B盘子 C刀具117.半圆口刀型号分为五种，每把刀各是( )形。

A方形 B V 型 C月牙形
118.槽口刀与半圆口刀相似( )有刀刃，刀口呈V型。

A一头 B两头 C没有
119.圆柱刀( )是一头粗一头细，中间空的圆筒形。

A刀身 B刀头 C刀尾
120.波浪刀又称多口半圆刀，只有一头有刀刃，主要用来切( )的花纹。

A S 型 B波浪形 C螺旋形
121.V型刀主要用于制作花瓣和( )。

A假山 B槽痕 C小花瓣
122.宝剑刀刀刃是宝剑型，是扬州瓜雕的专用工具，主要用于雕刻( )的环和一些花的蕊。

A西瓜 B南瓜 C冬瓜
123.空心模具刀是按照某些( )的形状做成空心模具。

A动物 C植物 C动植物
124.空心凤尾刀呈心型，象孔雀尾羽、凤尾及( )翅膀之用。

A羽毛 B蝴蝶 C翅膀
125.刀具使用后应( )擦洗干净，防止生锈。

A及时 B马上 C立刻
126.雕刻工具应分类保管一面相互碰撞损伤( )。

A刀尖 B刀口 C刀身
127.常用的雕刻工具中还应配有镊子( )、刮皮刀、尺子等其他特种工具. A铅笔 B圆规 C橡皮
128.空心模具刀操作时只要将其在原料上一压，就可取得一段成型的原料，再按需要切成不同厚度的片状。

也称( )雕。

A整雕 B浮雕 C平面雕
129.小的雕刻作品适用于( ) 的点缀。

A菜肴 B热菜 C凉菜
130.较大的雕刻作品适用于( )及展示用。

A宴席 B展台 C自助餐
131.大型雕刻作品适用于大型的冷餐酒会或大型的展台上，如( )黄油雕、糖雕作品。

A冰雕 B瓜雕 C巧克力雕
132.食品雕刻的艺术性主要突出在两个方面，一是写实，二是( )。

A写景 B 写意 C变形
133.食品雕刻的原料多种多样有脆性( )等原料，颜色也丰富多彩，有红白绿紫等。

A韧性 B弹性 C黏性
134(在雕刻时，应根据雕品的( )及品种，灵活选择原料。

A 形式 B形态 C方式
135.食品雕刻在选用题材时，应根据宾客的要求( )爱好来确定主题题材。

A 风俗习惯 B宗教信仰 C忌讳
136.在食品雕刻时应使用纯天然的原料，而不宜用食用色素进行( ). A调色 B 对色 C上色
137.食品雕刻( )时要求简洁雅致，不能乱肆堆砌，大红大绿。

A实用性 B正确性 C艺术性
138(食品雕刻作品在应用中对菜肴起到( )作用。

A衬托 B添色 C装饰
139.食品雕刻的原料丰富多彩，我们既要( )运用食品原料，又要懂得选择原料。

A大量 B广泛 C全面
140.食品雕刻刀对刀具的要求:刀刃锋利，刀身轻便，使用灵活，有利于( )。

A使用 B雕刻 C方便
141.食品雕刻的技术高低决定( )的成败。

A作品 B雕品 C成品
142.雕刻时应做到( )准确，轻快有力。

A 落刀 B下刀 C戳刀
143.食品雕刻是我国烹饪文化中一项宝贵的遗产，它与其他工艺美术( )原理基本相似。

A绘图 B雕刻 C制法
144食品雕刻由于使用原料的不同、( )不同、又具有独特的艺术性，因而被视为我国烹饪技术中一个重要的组成部分。

A 价值 B材料 C制法
145.食品雕刻应根据自身特点，按照一定的( )进行操作，才能创造出优秀的作品.
A 步骤
B 要求
C 规律 146.( )就是确定雕品题材。

A 选料
B 定型
C 命题
147.雕品题材要考虑全面性，例如宴席的规格( )季节等因素。

, 主题 , 题材 , 命题 148.雕品题材不能用我国的和外国的( )国徽军旗等来作雕品题材 A 国旗 B 标志 C 国歌
149.雕刻作品的色彩和质量( )达到题材设计的要求。

A 均 B 必须 C 一定150.雕刻月季花，茶花，牡丹花选用( )萝卜制作。

A 心里美 B 红皮萝卜 C 黄萝卜
151.制作牡丹花，荷花，玫瑰花，大丽花选用( )萝卜制作。

A 白萝卜 B 白萝卜 C 心里美
152.制作形体较高的古塔，花瓶，山石可选用( )萝卜。

A 胡萝卜 B 心里美C 青萝卜
153.常用于刻制梅花，四瓣花，牵牛花的原料是( )。

A 土豆 B 胡萝卜 C 红萝卜
154.水萝卜皮肉白色质地脆嫩，可用于刻制玉兰花，灯笼花( )还可刻制小型昆虫。

A 马蹄莲
B 大丽花
C 菊花 155.土豆以肉色洁白，个大体圆的为好，其用途是刻制各种花卉，如( ). A 山茶花 B 牡丹花 C 月季花
156.芋头最适合制作，鸟，兽山水风景人物等，它能自然渗出一种( )如同搽抹了一层脂粉。

A 淀粉
B 面粉
C 米粉
157.冬瓜体大肉厚可制作( )图案。

制作成冬瓜盅。

A 浮雕 B 组合雕 C 镂空雕 158.西瓜体圆型美，皮白瓤红，可浮雕各种图案，制成( )作品。

A 西瓜盅 B 花篮 C 瓜灯 159.南瓜体大肉厚，可( )各种图案，制作南瓜盅，南瓜花篮。

A 整雕 B 浮雕 C 组合雕 160.紫菜头近似球形，两头略尖，心紫红色，可适合雕刻( )色的花朵。

A 红 B 绿 C 紫
161.白菜颜色洁白，是刻制( )等花卉的最好原料。

A 菊花 B 荷花 C 牡丹花162.利用葫芦瓜鲜嫩细嫩根蒂刻制花卉( )及大型的凤、鸟等。

A 昆虫 B 人物 C 山水
163.利用黄瓜制作一些简单的( )花卉、如蝴蝶、青蛙。

A 小型昆虫 B 鸟类C 花类
164.利用煮熟饿鸡蛋、松花蛋鸭蛋鹅蛋刻制( )花篮等。

A 花卉 B 花朵 C 梅花
165.青菜杆是作( )的最好原料。

A 花枝
B 花叶 , 树叶
166.洋葱可以雕刻菊花( )。

A 荷花
B 大丽花
C 梅花 167.葱心、韭菜、蒜苗梗是( )的最好代用品。

A 花枝 B 花叶 C 花心 168.大蒜可雕刻制作( )花。

A 腊梅花
B 菊花
C 月季花 169.玲珑球是一种八面通透中空的( )。

A 球体 , 圆形 , 方形 170.玲珑球制胚时先将原料切成( )。

A 长方形 , 圆形 , 正方形 171.玲珑球一共有( )的正方形面。

A 6个
B 4个
C 8个 172.玲珑球去正方形面废料时，刀尖从正方形面的中心( )到顶角
的正下方，沿逆时针方向旋刻一圈取下废料。

A 直插 B 斜插 C 削 173.凉亭
属于( )类型的做品。

A 山水类 , 建筑类 , 鸟兽类 174.凉亭是一种有顶无墙的( )建筑物，有多种
形状。

A 大型 B 中型 C 小型 175.凉亭的制作方法刻使用( )雕刻进行。

, 整
雕 , 组合雕 , 镂空雕 176.凉亭的制作方法可延伸到( )制作当中去。

A 塔 B 鸟类 C 花类 177.宝塔是我国常见的传统( )。

A 建筑
B 山水
C 风景 178.宝塔的制作方法是( )。

A整雕 B组合雕 C浮雕 179.椰树是一种热带( )。

A植物 B树木 C果木 180.椰树的树干呈( )形状。

A螺旋形 B方形 , ,形 181.椰树的果实是( )形状。

A长形 B椭圆形 C方形 182.椰树饿树叶一般刻( )片。

A 4片 B 6片 C 6片183.马蹄莲是( )类型的花。

A 单片 B 叠片 C 旋片 184.制作马蹄莲的食品雕刻
方法是( )技法。

A 挖削 B 旋刻 C 戳刀 185.马蹄莲的花心呈( )形。

A 圆形
B 菱形
C 心形 186(马蹄莲的花边呈( )形。

A 直形
B 弧形
C 斜形 187.马蹄莲的花蕊呈( )形。

A 弯形的棒状
B 直形的棒状
C 头部有柱头的弯形棒状 188.大理菊的制作方
法是( )。

A 挖削法
B 铲刻法
C 戳刀法 189.大理菊运用U型和( )型刀法进行雕刻。

A 直刀 B V型刀 C 圆口刀 190.大理菊的制作方法是( )。

A 由叶瓣到花心
B 由花心到叶瓣
C 其他方法 191.制作大理菊时花瓣刻制( )层花瓣。

A 3层
B 4层
C 5层 192.大理菊的花心直径约占胚体的( )。

A 二分之一
B 三分之一
C 四分之一 193.大理菊的胚体呈( )形。

A 圆形
B 半球形
C 椭圆形 194.山茶花的制作方法是( )技法。

, 旋刻 ,铲刻 C 直刻 195.制作山茶花选用的主要原料是( )。

A 黄萝卜 B 白萝卜 C 心里美 196.制作山茶花时花瓣要求( )形态。

A 上厚下薄 B 上薄下厚C 一样厚 197.山茶花叶片的形状是( )形。

A 半圆形
B 尖形
C 方形 198.山茶花一般刻制( )层收心。

A 3层
B 4层
C 5层 199.刻制山茶花时，外层花瓣和内层花瓣之间的( )应取干净。

A 原料 B 废料 C 胚体 200.心里美萝卜是一种( )红肉的萝卜，它质地脆嫩，营养丰富。

A 绿皮 B 红皮 C 白皮 201.食品雕刻中常以( )瓣和5瓣的月季花为主。

A 3瓣 B 4瓣 C 7瓣 202(月季花象征( )四季平安。

A 友好
B 友爱
C 和平友爱 203.月季花的制作方法是( )技法。

A 直刻 B 旋刻 C 铲刻 204.月季花的花瓣呈( )形。

A 圆形
B 弧形
C 三角形 205.刻制月季花的花苞时，应将坯料修成( )形时，进行制作。

A 锥形
B 圆柱形
C 半圆形 206.牡丹花的制作方法是( )技法。

A 旋刻法
B 内旋刻法
C 直刀刻法 207.牡丹花的花瓣呈( )形扭转外缘参差不齐。

A S形 B 波浪形 C 三角形 208.牡丹花雕刻时先刻( )再进行花瓣的雕刻。

A 花蕊
B 花心
C 花苞 209.牡丹花的花坯修成( )形。

A 半圆形
B 馒头形
C 鼓形 210.牡丹花的花心直径和深度为坯体直径的( )。

A 三分之一
B 四分之一
C 五分之一 211.荷花制作的方法是( )技法。

A 旋刻法
B 内旋刻法
C 直刀法 212.荷花的叶瓣呈( )片。

,,片 , ,片 , ,片 213.荷花的叶片呈( )形。

A 尖形
B 圆形
C 三角形 214.刻制荷花( )层花瓣收心。

A 5层
B 4层
C 3层 215(食品雕刻中常用的执笔式主要用于雕刻( )如、西瓜盅 A 浮雕 B 镂空雕 C 整雕 216.横刀法适用于各种大型整雕及一些( )的雕刻。

A 鸟类
B 花卉
C 鱼类 217.纵刀手法适用于雕刻各种( )的表面坯体。

A 花卉 B 花蕊 C 花心 218.仙鹤的形态是( )长，脖子长，腿长。

A 翅膀长 B 尾巴长 C 嘴长 219.仙鹤的特征是( )长。

A 三长
B 四长
C 五长 220.鸟类的翅膀分为肩羽、( )飞羽.
A 长羽
B 短羽
C 初羽 221.制作仙鹤时使用的方法是( )。

A 轮廓法 B 对称法 C 定位法 222.仙鹤的结构比例是( )。

A 1 :2 :3
B 1 :2 : 2
C 2 :1 :2 223.丹顶鹤是我国鹤类代表，是( )的象征。

A 美的 B 长寿 C 富贵 224(刻制仙鹤的方法大多使用( )形式完成。

A 整雕B 组合雕 C 镂空雕 225.制作仙鹤时的原料大多使用( )原料。

A 白萝卜 B 心里美萝卜 C 胡萝卜 226.仙鹤的翅膀与身体的比例是( ) 。

A 2 :1 B 3 : 1 C 1 : 1
227.绶带鸟长的十分漂亮，由( )长长的绶带。

A 1根 B 2根 C 3根 228.制作绶带鸟的原料常选用( )原料。

A 白萝卜 B 土豆 C 南瓜 229.食品雕刻构图的方法有( )几何法、比例法。

A 动势曲线法 B 对称法 C 轮廓法 230.几何法适用于( )图形的组合。

A 一种
B 多种
C 几何体 231(比例法适合制作( )外形的处理。

A 动物
B 山水
C 植物
232.绶带鸟的外形特征是头部为蓝黑色，嘴部( )，背部为深褐色，有两根长长的
尾羽。

A 较长
B 较短 , 较大 233.雕刻绶带鸟时，现将原料切出一个( )形的原料。

A 方形
B 楔形
C 圆形 234.绶带鸟头上的冠羽宽度为头部的( )。

A 三分之一 B 二分之一 C 四分之一 235.绶带鸟的尾羽是身体的( )倍。

A 一倍 B 两倍 C 三倍236.虾的作品常用于( )类的菜肴装饰。

A 海鲜类 B 素菜类 C 牛羊肉类 237.虾的形态是( )，趣味十足，深受人们喜爱。

A 小巧玲珑 B 造型较小 C 造型较大238.虾的身体一般雕刻( )节。

A 5节
B 6节
C 7节 239(虾头中间的硬刺有( )形。

A 锯齿形
B 波浪形
C S 形 240.虾头与虾身的比例是( )。

A 1:1
B 2:1
C 3:1 241.虾脚呈( )状。

A ,形
B , 形
C 波浪形 242.虾的作品雕刻完成时，去除废料时应注意不要将( )弄断。

A 虾腿 B 虾枪 C 虾身
243(虾的雕刻原料最好选用( )原料进行制作. A 笋子 B 青萝卜 C 白萝卜244.神仙鱼的大体轮廓呈( )形，身体略扁。

A 三角形 B 菱形 C 方形245.鲤鱼是我国传统的一种( )，同时，在食品雕刻的创造中经常出现。

A 吉祥物
B 食物
C 鱼类 246.鲤鱼的比例，鱼头应占全身的( )。

A 四分之一
B 三分之一
C 二分之一 247.雕刻鲤鱼时，应有( )作为陪衬。

A 浪花
B 山石
C 水草
248.鲤鱼的背鳍与身体的比例是( )。

A 1:1
B 2:1
C 3:1 249.制作鲤鱼的关键点是( )的处理，是作品成败的关
键。

A 背鳍 B 尾部 C 浪花
250.鲤鱼的雕刻作品适用于( )菜肴的装点。

A 鱼类 B 肉类 C 素菜类 251.
龙在中国传统文化中是诠释( )尊荣的象征，也是幸运和成功的标志。

A 富贵
B 高贵
C 聪明
252.制作龙头时可以运用( )雕刻技法。

A 组合雕 B 镂空雕 C 平面雕
253.龙头与龙须的长度比例为( )。

A 1:1
B 1:2
C 1:3
254.龙角是有动物中( )角组成，表示社稷和长寿的意思。

A 鹿角 B 羊角 C 牛角
255.龙的爪表现勇猛的形式，是由( )爪组成。

A 鸡爪 B 鹰爪 C 鸟爪
256.龙的身体由动物中( )身体组成。

A 蛇身
B 牛身
C 鱼身
257.龙的鳞是由动物中( )组成。

A 蛇鳞
B 鱼鳞
C 龟甲
258.龙鳞的刻法是( )。

A 2+1
B 3+1
C 4+1
259(凤是传说中的一种瑞鸟，是中国传统文化中，极为( )一部分。

A 一般
B 重要
C 不重要
260.凤头的比例为( )。

A 1:2:3
B 2:2;2
C 1:3:2 261.凤的雕刻要求基本与( )的要求相同。

A 仙鹤
B 小鸟
C 绶带鸟 262.凤凰被认为百鸟中最珍贵的为( )，有百鸟朝凤之说。

A 鸟中之王 B 兽中之王 C 森林之王 263.制作凤头时应抓住比例结构，及( )特点。

A 气质 B 形态 C 形象
264.凤头颈部的羽毛应呈( )形。

A 斜形
B 直形 , ,形
265.凤嘴部的雕刻同( )鸟一样. A 仙鹤 B 绶带鸟 C 老鹰
266.凤头刻肉垂同( )类似。

A 鹤头
B 鹰头
C 鸡头 267.刻制凤尾时，尾部的长度是身体的( )倍。

A 1倍
B 2倍
C 3倍
268.刻制凤尾是同( )类似。

A 椰子树叶
B 鸡尾
C 鹤尾 269.食品雕刻中，人物雕刻的难度( )要求创作者有精湛的雕刻技艺。

A 一般 , 容易 C 较大
270.学习人物雕刻技艺，必须懂得并掌握人体的( )。

A 形态 B 结构 C 组织271(人的喜怒哀乐等表情都是由( )体现的。

A 面部 B 眼睛 C 嘴巴
272.面部雕刻一般要求使用( )法。

A 三停五眼法 B 比例法 C 轮廓法
273.手的比例一般为中指超过手长的( )。

A 一半 B 三分之一 , 四分之一274.食品雕刻中的人物大多取材于古典传说，这些人物多穿着长袍( )。

A 长裙
B 马夹
C 长裤
275.琼脂为( )原料。

A 胶质
B 化学
C 物理
276.琼脂由( )或麒麟等海产藻类，经水煮提炼。

A 水果 B 海带 C 石花菜277.条状琼脂，古称素燕窝，又称冻粉、( )海茉。

, 凉粉 , 洋粉 , 冻脂 278.琼脂产于我国( )地区。

A 海南
B 东北
C 沿海 279.琼脂以( )色泽光亮、干燥体轻、洁白无异味为佳。

A 质地酥脆 B 质地柔韧 C 质地厚实
280.琼脂雕刻时所使用的刀具与模具，特别是U型、V型戳刀及其他特殊工具，与食品雕刻工具有一定的( )。

A区别 B 不同 C 类似
281.琼脂最好是用( )泡软，放在蒸箱中融化。

, 热水 B 温水 C 凉水
282(琼脂全部融化后在进行调色，同时必须控制好( )的用量。

A 水 B 油 C 香料
283.糖艺在我国最早出现在( )。