会馆餐厅(厨房)管理制度

会馆餐厅（厨房）管理制度
1. 前言
为了确保会馆餐厅（厨房）的安全、卫生、有序、高效运营，制定本管理制度。

2. 厨房规划与布置
2.1 厨房面积
会馆餐厅厨房的面积应符合国家标准，并满足生产要求。

2.2 厨房布局
按照传统布局，设置主料区、调理区、备料区、烹饪区、水电气区和成品区。

2.3 环境安全
会馆餐厅厨房要保持通风、环境清洁干净，照明充足。

2.4 厨房设施
厨房设施应当满足安全卫生生产的要求，并从容、方便、耐用。

3. 厨师与管理人员
3.1 厨师
•厨师必须持有健康合格证明。

•厨师应经过专业培训资格考试和业务培训，完成相应的证书。

•厨师在工作期间应穿着干净卫生的厨师服，不得随意离岗，不得乱丢废弃物。

在加热食材时应注意食材完全加热，以保证餐食质量。

3.2 管理人员
•厨房管理人员应熟悉卫生安全要求，并经过专业培训和相关业务知识考核。

•管理人员需监管和调配食材、餐具、下厨房厨具，并确保设施和设备完好无损。

4. 食材的采购和储存
4.1 食材采购
采购食材应根据实际生产大小，以及市场供应情况等因素灵活调整。

4.2 食材储存
•厨房食材储存要从时间、温度、卫生等方面考虑，确保安全卫生。

•烹饪食材储存在恶劣环境中，使用前必须脱壳、丝、去皮或擦拭干净。

•食材应按照不同种类、不同性质分类储存，并定期检查保质期。

5. 厨房清洁和卫生
5.1 厨房清洁
•厨房应进行定期、彻底的清洁，保持清洁卫生。

•厨房清洁应按照规定的清洁程序，使用洗涤剂杀菌剂等消毒清洁设施、设备、厨具，保证破口、死角、地漏、风道等部位清洁彻底。

•厨房生产过程中垃圾应及时清理，严禁乱倒食材和生产废弃物，防止烟气、油污和污水污染环境。

5.2 厨房卫生
•厨房卫生要求把杂物、行李、厨余垃圾放置在指定地点，并按时清理。

•厨房卫生管理要求厨师、管事员、清洁员等员工容易接触到食品、餐具、物品用完后严格清洗消毒。

•厨房卫生要求定期对设备进行检查、保养，每天擦拭起油漆、油污及人员经常接触部位。

6.
本管理制度可依据食品安全法相关规定以及企业实际生产要求进行修订和补充，以确保企业生产安全、卫生、整洁、高效运营。