新苏教版 必修1 蛋白质的结构与功能 课件(82张)

三、蛋白质的功能(连线)
(1)人体需要的氨基酸称为必需氨基酸
(×)
(2)不同氨基酸之间的差异是由 R 基引起的，不同氨基酸的理化
性质是由 R 基决定的
(√)
(3)每种氨基酸分子只含有一个氨基和一个羧基，且都连在同一
个碳原子上
(×)
(4)氨基、羧基、R 基的书写格式分别是 NH2、COOH、R
(×)
质完成。
白质的结构与功能。
知识点(一) 细胞的功能主要由蛋白质完成
一、氨基酸及其种类 请结合组成蛋白质的氨基酸的结构简式判断，下列叙述正确 的是 ①③④⑥ 。 ①都含有 C、H、O、N 四种元素； ②都含有一个氨基和一个羧基； ③都有一个氨基和一个羧基连在同一个 碳原子 上； ④氨基酸的种类不同， R 基 不同； ⑤非必需氨基酸不能在人体中合成； ⑥已知丙氨酸的 R 基为—CH3，则丙氨酸分子中所含碳原子 和氮原子的个数分别是 3、1。
(5)氨基酸脱水缩合形成的 5 肽中含有 5 个肽链
(×)
(6)氨基酸种类、数量及排列顺序都相同的蛋白质是同一种蛋白
质
(×)
(7)高温会使蛋白质的肽键断裂
(×)
(8)蛋白质的空间结构破坏后，功能不变
(×)
1．(生命观念)组成蛋白质的氨基酸有什么特点？ 提示：①一个数目标准：至少含有一个氨基(—NH2)和 一个羧基(—COOH)。 ②一个位置标准：都有一个氨基和一个羧基连接在同一 个碳原子上，且这个碳原子上还连接一个氢原子(—H) 和一个 R 基。
4．蛋白质的结构和功能是多种多样的。下列有关叙述错误的
是
()
A．蛋白质功能的多样性是由蛋白质结构的多样性决定的
B．蛋白质的结构多样性与组成蛋白质的氨基酸的数目、种
类、排列顺序不同有关
C．低温和高温都可能使蛋白质的功能发生不可逆转的改变
D．蛋白质是生命活动的主要承担者
解析：高温可使蛋白质变性，发生不可逆转的变化，低温条
(3)结构特点： ① 数 量 上 ： 至 少 含 有 一 个 氨 基 (—NH2) 和 一 个 羧 基 (—COOH)。R 基中也可能含有氨基或羧基，如赖氨酸的 R 基 中含有氨基，天冬氨酸的 R 基中含有羧基。
②位置上：都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。 这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团(R)。
件不会使蛋白质变性。
答案：C
[归纳提升] 1．蛋白质的概述 (1)量含①②细 多富胞 的含中 有蛋含 机白量 物质最的食占 占物细 细：胞 胞肉鲜 干、重 重蛋的7%、5～0奶%1和以 0%大上豆制品等 (2)基本单位：氨基酸。
2．氨基酸及其种类 (1)元素组成：C、H、O、N，有的含有 S 等。 (2)结构通式：
2．蛋白质的结构层次 元素：C、H、O、N 等
氨基酸：蛋白质的基本组成单位 脱水缩合
二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物
多肽(链)：由多个氨基酸分子缩合而成的化合物，通常呈 链状结构
蛋白质：具有一定的空间结构
3．蛋白质的结构多样性原因 组成肽链的氨基酸的种类、数量、排列顺序的不同，肽链 的数量和空间结构不同。
答案：
3．下图为一条肽链的分子结构简式，下列有关分析错误的是 ()
A．这条肽链中的肽键数目是 2 个 B．构成肽链的氨基酸数目是 2 个 C．合成蛋白质的生理过程称为脱水缩合 D．在合成该肽链时形成 2 个水分子
解析：根据图示结构可知，该肽链中含有 2 个肽键，说明 该多肽是由 3 个氨基酸脱水缩合形成的，在此过程中形成 了 2 个水分子。 答案：B
误的是
()
A．构成上述氨基酸分子的基本元素是 C、H、O、N B．上述四种氨基酸的 R 基依次是—H、—CH3、—CH2OH、
—CH2COOH C．R 基中可以有氨基或羧基 D．只要含有氨基和羧基的化合物就是构成蛋白质的氨基酸
解析：根据氨基酸的结构通式可知，各种氨基酸都含有 C、 H、O、N 四种元素。在甲、乙、丙、丁四个氨基酸中先找 出连接在同一个碳原子上的—NH2 和—COOH 以及—H， 则剩下的就是 R 基。氨基酸的 R 基中可能含有氨基或羧基。 只根据是否含氨基和羧基不能判断某个化合物是否是构成 蛋白质的氨基酸。
(4)种类： ①自然界中的氨基酸种类很多，但在生物体中组成蛋白质的 氨基酸约为 20 种，但不一定每种蛋白质都含 20 种氨基酸。
第三节 细胞中的蛋白质和核酸
第 1 课时 蛋白质的结构与功能
新课标
核心素养
1.明确蛋白质通常由常见的 20 1.生命观念——从结构与功能
种氨基酸分子组成，它的功 相适应这一视角，理解蛋白
能取决于氨基酸序列及其形 质的结构及其多样性与蛋白
成的空间结构。
质功能多样性的关系。
2.阐明细胞的功能主要由蛋白 2.科学思维——归纳与概括蛋
2．(生命观念)氨基酸脱水缩合形成二肽，写出二肽的结构通式， 并标出肽键的位置。
提示：
3．(科学思维)煮熟的鸡蛋和肉类更容易消化，请分析其中的原 因。 提示：高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易 被蛋白酶水解。
4．(社会责任)人畜误食铜盐、汞盐、铅盐等重金属盐中毒， 你认为应采用怎样的措施解毒，为什么？ 提示：服用蛋清、牛奶或豆浆。因为蛋清、牛奶或豆浆中 主要含有蛋白质，它们与重金属盐迅速发生反应，从而保 护人畜。
二、蛋白质的结构及其多样性 1．氨基酸的脱水缩合
(1)此生理过程的名称是脱水缩合。 (2)写出字母代表的结构或名称：a．肽键，b.二肽。
(3)判断产物 H2O 中原子的来源： H：来自_R__1 _所__在__氨__基__酸__的__羧__基__和___R_2_所__在__氨__基__酸__的__氨__基______ O：来自_R_1_所__在__氨__基__酸__的__羧___基___ (4)多肽中氨基或羧基的含量：至少__1__个。
1．下列物质中，属于构成人体蛋白质氨基酸的是 ( )
①H2N—CH2—COOH
②H2N—CH2—CH2OH
A．①③⑤ C．②③④
B．①②③ D．③④⑤
解析：根据氨基酸分子的结构通式可知：②④不是构成蛋白质 的氨基酸，因为构成蛋白质的氨基酸都有一个氨基和一个羧基 连在同一个碳原子上。 答案：A
2．下列是四个构成蛋白质的氨基酸的结构简式，相关叙述错