大厨教你北方传统美食豆角焖面的做法,鲜香味美,好吃上瘾

豆角焖面好像北方比较常见，但是在南方可能很少有人知道。

这算是一道家常面食，每一家的做法都不相同，有的家庭可能用扁豆代替，我甚至吃过加入土豆、茄子、圆白菜的焖面，每一种都有自己独特的味道，学会了这个，下次不妨试试别的蔬菜哈。

主料：面条300克、豆角400克、五花肉100克。

辅料：干辣椒4个、八角半个、料酒2汤匙、酱油3汤匙、老抽0.5汤匙、蚝油1汤匙、白糖0.5汤匙、植物油1汤匙。

豆角焖面的做法
1、豆角洗净去筋掰成段，五花肉切成薄片，葱切段，蒜用刀拍一下
2、锅内放少许底油，放入五花肉片稍微翻炒至出油，加入葱姜蒜，八角，辣椒爆香
3、锅内加入料酒，生抽，老抽，蚝油，白糖，翻炒几下
4、放入洗净的豆角，翻炒一会加入清水（刚好盖过豆角），大火烧开，小火煮五分钟
5、把切面抖散，平铺在豆角上，盖上锅盖稍微焖一会，用筷子略微搅拌一下，焖至收汁即可，出锅前撒蒜末。

烹饪技巧
1、面条最好购买筋道的新鲜面条，这样焖熟后口感比较好，千万不要将面条提前煮熟，或
者使用挂面，这样做很容易烂在锅里；
豆角加入清水后焖的时候要稍长一点，如果最后感觉豆角还是有点硬，可以再淋入一点清水。

前提是一定要确保豆角完全成熟，否则容易食物中毒。

没有经验的朋友们，可以利用扁豆和
土豆尝试几次，或者提前将豆角焯烫一遍；
汤汁淋入的多少最后决定面条的软硬程度，我个人还是喜欢柔软点的焖面，这样利于消化，
而且吃剩的焖面再次加热后也不会变硬，口感仍然很好；
最后撒入生蒜末、加入香油有画龙点睛的妙用，最好不要省略。

即便做其它蔬菜的焖面也是
一样好吃。

大蒜稍稍切碎即可，不要切的很细，这样之前加入的蒜末容易糊，而最后撒德生
蒜也没有口感和香气；
焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟，所以一定要保持小火，焖的过程中要注意观察剩余的
汤汁，还要不时地转动一下锅，让周围的面条也能吸收汤汁，确保面条均匀的成熟。