加工技术-鱼皮花生加工技术

加工技术-鱼皮花生加工技术
鱼皮花生就是属于休闲食品的一种，它的特点是风味鲜美、热值低、无饱腹感、清淡爽口、酥脆，是顺应人类社会由温饱型逐渐向享受型转轨的时尚食品。

它具有民族传统特色、食用方便、保存期长等特点。

工艺流程：
花生米→焙烤→冷却涂衣→粘附糖浆→粘附糖浆混合物→干燥→多层涂衣→焙烤→调味→冷却→包装
配方配料：
花生米 5Kg 标准面粉 4.8Kg 糯米粉：4.8Kg 盐 0.12Kg 味精 0.08Kg 精粉 0.2Kg 天博猪肉香精（6108 ）0.2Kg
制作工艺：
1.选料。

对花生米进行筛选，要求大小均匀、质量上乘。

2.糖浆配制。

将清水和砂糖按1：5比例混合化开（不断搅动）加热100℃混成糖浆，冷却20℃待用，也可加250克环状糊精，以增加糖浆的粘附性。

3.涂衣混合粉的配制。

将标准粉、糯米粉和味精、盐、猪肉香精混合均匀干燥，可加入些糯玉米、淀粉以使增加涂衣的膨胀度。

4.粘附糖浆。

花生米置于140℃—150℃烤炉中烤热，冷却后倒入翻滚的糖衣锅中，倒入适量粘附糖浆，均匀地涂在花生仁表面，再撒入适量的涂衣混合粉，让花生仁以翻滚中粘上了一层又一层涂衣，开动热风使其干燥，此涂衣过程要重
复6—7次。

5.烘烤。

将多层涂衣的花生仁放入有振动筛的烤炉中，温度为150℃—160℃为易，直到花生的颜色挂至浅棕色为佳。

6.包装。

将烤好的鱼皮花生冷却后再按要求包装。