项目三地方菜肴我学做白切鸡(课件)皖教版劳动四年级上册
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地方菜肴我学做 ---白切鸡
• 说起吃鸡，许皮爽肉滑，香味浓郁，再蘸上传统 的姜蓉蘸料，风味更是别具一格。
–白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。着名的泮溪酒家白切鸡，
曾获商业部优质产品金鼎奖。此外，清平鸡也是白切 鸡的一种。属浸鸡类制作方法.广东不少地方有吃白切 鸡的习惯，尤其节日宴客时，白切鸡可是第一菜。广 东白切鸡所选鸡均为细骨农家鸡，绝无用饲料鸡和大 骨鸡；煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用 沙姜、蒜茸。本地之白切鸡均肉嫩骨香，十分可口。 白切鸡因其皮爽肉滑，清淡鲜美和做法简单而倍受人 们喜食，清美食家袁枚在《随园食单》中称之为白片 鸡。
相传
白切鸡的发源地湛江旧称“广州湾”，与茂名、阳江 等地饮食习惯相通，白切鸡的湛江菜属粤系菜之列讲 究粗料精制，原汁原味。白切鸡湛江本地鸡一度风行 广州食肆。正宗的白切鸡选自湛江信宜县吃谷米和草 长大的农家土鸡，白切鸡是生长速度慢或生下头一窝 蛋小母鸡，这样的鸡肉质纤维结实，易积聚养分。做 好的鸡外表金黄油亮，白切鸡入口皮爽肉滑，香味浓 郁，白切鸡再加上一碟秘制的蘸料，“惹味”得很！
6、中小火煮鸡的时了， 关火，不掀开锅 盖， 焗鸡，让鸡安静的在热水 里睡觉。
7、时间到，开盖，果然 是一只靓鸡，一层黄油。
8、把鸡油撇除，煮鸡的 水可以留作煲汤用。
9、鸡放置二-三小时，充 分凉透，酒家还冰块浸泡， 使鸡皮更加爽脆，家庭做 就不需要这一步，充分凉 透即可，如果鸡没有凉透， 剁块时，鸡肉易散。
2、真正好吃的白切鸡骨髓是红的，包着骨头 的那层肉是嫩的。
3、皮爽肉滑，清淡鲜美 。
谢谢
是一道地方具有代表性的一道特色小吃！
下面 让我们来看看 制作过程
1.正宗白切鸡用童子鸡最好。烧一锅热水老姜拍 扁，葱二三根，加入锅内。盖上盖子把水烧开 2.水烧开后，抓住鸡头，
三上三下，间隔五秒左 右，烫鸡，目的是使鸡 皮均匀收缩，煮后皮不 会爆开。 3.抓住鸡脖子，三上三下 的烫鸡。 4.然后整只鸡放入锅内， 中小火煮鸡。 5.白切鸡要用中小火煮， 也就是“文火”，大火， 猛火，也叫“武火”， 用中小火煮鸡。
蘸料：
10、姜蓉蘸料姜葱的比例大概是三七或者四 六，加 盐，淋上滚烫的花生油。
11、趁热兑入生抽，即成一份美味的蘸料。不如果 要沙姜，用普通的生姜也可以。
12、鸡放凉后，剁块，即成，蘸刚才做好的蘸 料，味道一流。
重要 操作步骤
1、做白切鸡首选应该是童子鸡，土鸡虽好， 但不适合做白切鸡，更适合炖汤。
2、记得，煮鸡的整个过程不要开盖子， 后面半个小时的浸泡很重要，
其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的。 3、一次吃不完的鸡，记得要泡在鸡汤中，
吃的时候再从汤汁中取出切件。 这样才能保持鸡肉中的水分不流失，才会有嫩的口感
1、“无鸡不成宴”，过年的餐桌上怎能少了 鸡。相信有很多人都狂热的喜爱着白切鸡， 喜欢它的肉质滑而嫩，鲜而香。
• 说起吃鸡，许皮爽肉滑，香味浓郁，再蘸上传统 的姜蓉蘸料，风味更是别具一格。
–白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。着名的泮溪酒家白切鸡，
曾获商业部优质产品金鼎奖。此外，清平鸡也是白切 鸡的一种。属浸鸡类制作方法.广东不少地方有吃白切 鸡的习惯，尤其节日宴客时，白切鸡可是第一菜。广 东白切鸡所选鸡均为细骨农家鸡，绝无用饲料鸡和大 骨鸡；煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用 沙姜、蒜茸。本地之白切鸡均肉嫩骨香，十分可口。 白切鸡因其皮爽肉滑，清淡鲜美和做法简单而倍受人 们喜食，清美食家袁枚在《随园食单》中称之为白片 鸡。
相传
白切鸡的发源地湛江旧称“广州湾”，与茂名、阳江 等地饮食习惯相通，白切鸡的湛江菜属粤系菜之列讲 究粗料精制，原汁原味。白切鸡湛江本地鸡一度风行 广州食肆。正宗的白切鸡选自湛江信宜县吃谷米和草 长大的农家土鸡，白切鸡是生长速度慢或生下头一窝 蛋小母鸡，这样的鸡肉质纤维结实，易积聚养分。做 好的鸡外表金黄油亮，白切鸡入口皮爽肉滑，香味浓 郁，白切鸡再加上一碟秘制的蘸料，“惹味”得很！
6、中小火煮鸡的时了， 关火，不掀开锅 盖， 焗鸡，让鸡安静的在热水 里睡觉。
7、时间到，开盖，果然 是一只靓鸡，一层黄油。
8、把鸡油撇除，煮鸡的 水可以留作煲汤用。
9、鸡放置二-三小时，充 分凉透，酒家还冰块浸泡， 使鸡皮更加爽脆，家庭做 就不需要这一步，充分凉 透即可，如果鸡没有凉透， 剁块时，鸡肉易散。
2、真正好吃的白切鸡骨髓是红的，包着骨头 的那层肉是嫩的。
3、皮爽肉滑，清淡鲜美 。
谢谢
是一道地方具有代表性的一道特色小吃！
下面 让我们来看看 制作过程
1.正宗白切鸡用童子鸡最好。烧一锅热水老姜拍 扁，葱二三根，加入锅内。盖上盖子把水烧开 2.水烧开后，抓住鸡头，
三上三下，间隔五秒左 右，烫鸡，目的是使鸡 皮均匀收缩，煮后皮不 会爆开。 3.抓住鸡脖子，三上三下 的烫鸡。 4.然后整只鸡放入锅内， 中小火煮鸡。 5.白切鸡要用中小火煮， 也就是“文火”，大火， 猛火，也叫“武火”， 用中小火煮鸡。
蘸料：
10、姜蓉蘸料姜葱的比例大概是三七或者四 六，加 盐，淋上滚烫的花生油。
11、趁热兑入生抽，即成一份美味的蘸料。不如果 要沙姜，用普通的生姜也可以。
12、鸡放凉后，剁块，即成，蘸刚才做好的蘸 料，味道一流。
重要 操作步骤
1、做白切鸡首选应该是童子鸡，土鸡虽好， 但不适合做白切鸡，更适合炖汤。
2、记得，煮鸡的整个过程不要开盖子， 后面半个小时的浸泡很重要，
其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的。 3、一次吃不完的鸡，记得要泡在鸡汤中，
吃的时候再从汤汁中取出切件。 这样才能保持鸡肉中的水分不流失，才会有嫩的口感
1、“无鸡不成宴”，过年的餐桌上怎能少了 鸡。相信有很多人都狂热的喜爱着白切鸡， 喜欢它的肉质滑而嫩，鲜而香。