不用酒曲酿制米酒的做法

不用酒曲酿制米酒的做法
酒曲可以说是酿制米酒不可缺少的一部分，那如果没有酒曲要怎么酿制米酒呢?下面由店铺为大家整理的不用酒曲酿制米酒的做法，希望大家喜欢!
不用酒曲酿制米酒的做法
先买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。

用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。

在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。

将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。

自己尝一下就知道了。

没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。

这有失败的经验。

尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。

蒸糯米的同时，将一枚酒曲研成粉末待用。

将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。

间或用筷子翻翻以加快冷却。

在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。

在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。

将酒曲均匀地撒在糯米上，稍微留下一点点酒曲最后用。

然后用手将糯米分区翻动，将糯米上下层拌在一起，尽量混均匀，拌匀后，将糯米转移到发酵的容器中。

稍大一点的电饭锅或者塑料容就好。

泡糯米也是用它。

边放边用手掌轻轻压实。

放完后将最后一点酒曲撒在上面。

用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，以使表面光滑。

最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。

盖上盖子。

放置在保温的地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。

我是将容器放在烤箱里。

老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。

这是偷懒的法子，最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度并不稳定。

大约过三天就好了。

中间随时检查，看有无发热。

发热就是好现象。

第三天就可以尝尝。

完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，
做米酒时要注意事项
1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。

否则，热糯米就把霉菌杀死了。

结果
要么是酸的臭的，要么就没动静。

2)一定要密闭好。

否则又酸又涩。

3)温度低也不成。

三十摄氏度左右最好。

做好的米酒可以生吃，但对肠胃有些刺激。

最好羼水煮来吃，味道就柔
和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。

煮食也可以加汤圆和别的东西。

新年了，大家可以试试看。

头一次少做一点，失败了也损失不大。

没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，洒水搅
拌后接着蒸，如此重复几次。

吃米酒的禁忌
一般人群都可以吃米酒，尤其是中老牛安仁、孕产妇以及身体虚弱的人群，不过需要注意不可以贪杯，虽然酒精含量低，但是后劲十足，但是对于有通风的人就要注意力，痛风的人是不可以喝酒的，包括酒精含量低的米酒，而且因为米酒特别甜，因此糖尿病人群也不建议吃。

需要注意糯米酒不可以存放太久，一般冬天可以储存三四天，而夏天可以将少许水倒入米酒中，再煮开，这样也可以延长储存的时间。