青岛市市售葡萄酒卫生调查
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一
格 率 为 ３ ．８ ４４ ％。 其 中 ， 汁 葡 萄 酒 合 格 率 为 全 ６ ．７ ６ ６ ％。不合 格 的原 因 ： 一是全 汁 葡 萄酒 非 法加 入 了苋 菜红 、 胭脂 红 、 蜜 素 ； 是 配 制 葡 萄酒 未按 规 甜 二
“ 生” 势 。 卫ຫໍສະໝຸດ 优 ［ 稿 日期 ￣ ０ — ８ ５ 收 ２ １ ０ —２ ］ ０
是 快餐 盒 经 高 温 （ ℃） 压 成 型 、 外 线 消毒 １０ 机 ８ 紫
后， 在包装 ＿ 序 中受 包装 车 间环 境 的 影 响 和操 作 人 １ ： 员 的手 而污染 一二 是 在 临 使 用 前 ， 品 从 包装 中取 产 出后 ， 置时 间过 长 ， 洁 措 施 不 当 ， 通 过经 营人 放 保 并
卫 生 学 调 查 分 析 ， 成 微 生 物 污 染 主 要 有 ２个 环 节 ： 造
一
３２ 根据 贵 阳市食 品卫 生监督 监测 统计 资 料 ， 阳 ． 贵 市 ２Ｏ ０ ０年餐 具消 毒合 格率 （ Ｇ ４ ３－ ９ 按 Ｂ １９４ ４标 准 、 纸 片法检 测 大肠 菌 群 判 定 ） ８ ．％ ， 次 调 查 临 为 ２１ 本 使用 前的一 次 性 快餐 盒合 格率 （ 片 法 ） ８ ．％ ， 纸 为 ５５ 略 高于一般 餐 具 的消 毒合 格率 ， 不 表 现 出 明显 的 并
员 的 手 而 污 染 ：从 出 厂 到 批 发 的 运 输 、 存 过 程 的 贮
污染 不 明显 。应 采取 的相应 控 制措 施是 ： 、 一 在包装
中图分 类号 ：９６ Ｒ５ Ｒ ３ ． Ｑ ４ ； １ ， ７５ ２ 文 献标 识码 ： Ａ
文 章 编 号 ：０ ４—８５ （０２ ０ —０ ３ —０ １０ ４ ６ ２０ ） １ ０ ６ ２
１ 材 料 与 方 法 １ １ 样 品 采 集 本 次 调 查 所 采 用 的 样 品 均 是 从 市 内 四 区 的 食 品 超 市 、 中 型 商 场 中 随 机 抽 取 ， 抽 取 大 共 葡 萄酒 样 品 ２ ９份 。
其原因： 一是 所 采购 的原 料一 葡 萄 汁 中 加入 的人 工 合成 色素 未检 出； 是 为 了 降低 成 本 ， 高 利 润 ， 二 提 有 意在葡 萄酒 中加 人人 工 合 成 色 素及 甜 昧剂 ， 以增 加 葡 萄酒 的色 泽及 口感 ， 这是 掺 杂使假 的违 法行为 。 ２３ 调查结 果 显示 ｌ 配 制葡 萄 酒 的标 签 合格 率 ． ４份 为零 。其中一是 ｌ 配 制 葡萄 酒 均 加入 了苋菜 红 、 ４份 胭 脂红或甜蜜 素 ， 而标 签上 却未 按 规定标 明 ； 二是 将
产 品的产 生 。
Ｇ ｏ ４ － ８（ 料 酒 标 签 标 准》 Ｇ ７ ８ Ｂ ｌ３４ ８ 饮 、 Ｂ ７ ｌ一舛 《 食 品标 签通用 标 准》 Ｇ ７ ０ １９ ￣ 品添 加 剂使 用 、 Ｂ ２６ － ９ ６ 食 卫生 标准》 Ｇ ／ ５３ － ９ （ 萄酒 》 、 ＢＴ １０ ７－ ４ 葡 － 。
２ 结 果 与 分 析 ２ １ 调查 结 果 显 示 ２ ． ９份 葡 萄 酒 中 ， 格 ｌ 合 ０份 ， 合
第 二各有关监 督管理部 门应严格执法 ， 强对 葡 加 萄酒生产企业 的监督管 理 ， 其严格 按照有关 标准 生 使 产、 命名和标 注葡 萄酒 ， 对非 法 生产 者进 行 严厉 处 罚 并给予曝光 ， 从源头 上杜绝不合格 葡萄酒的产生 。 第 三加 强宣传 教 育 ， 食 品经 营人 员 进 行 食 品 对 卫生 知识 培训 ， 高其 鉴别葡 萄酒 的能 力 ， 经销 假 提 不 冒产 品 。在采 购葡 萄 酒 时 ， 要 其人 工 合 成 色素 及 索
经 营者在使 用 一次 性餐盒 时 ， 随 用随取 ， 出的 产 应 取
品应 加强保 洁 措施 。
从生 产后 待 出厂一 批 发一 临使用 前 的过程 中都有细 菌污 染 ， 细菌 总数 和 大肠 菌 群 的污 染 都 有 逐 渐 加重 的趋 势 ， 且以临 使 用 前 的产 品 污 染最 重 。结合 现场
Ｇ ／ ０ ９ ３ ｛ 品 中着色 剂 的 测 Ｂ Ｔ５ ０ ．５ 食 Ｇ ７ ８ ８ 《 酵酒 卫 生 标 准 》 Ｂ２５— ｌ 发 、
鉴于 上述情 况 ， 笔者认 为 ， 于葡萄酒 市场 应做 对 好 以下 ３方 面 的工作 。 第 一各 有 关制 定 标 准 的部 门 ， 须 严格 按 照 法 必 的渊 源制 定各 种标 准 ， 免 各 标准 之 间部 分 条款 的 避 矛盾或 不 一致 ， 提高 其可 操作 性 ， 根本 上杜绝 假 冒 从
维普资讯
３ 讨 论
工序 中 ， 对机 压 成 型 、 消毒 后 的产 品要 及 时包 装 ， 缩
３ １ 从 实 验 室 检 测 结 果 分 析 ， 阳 市 一 次 性 快 餐 盒 ． 贵
短存 放时 间 ； 非包 装时 间 ， 对包 装车 间进行 紫外 在 应 线 消毒 ； 同时包 装工 人应讲 究个 人 卫生 。二 、 饮业 餐
非全汁葡萄酒冠 以原汁葡 萄酒 ， ｌ． ％； 是 将低 占 ４２ ９ 三
档配制酒 （ 葡萄 汁含 量仅 为 ３ ％ 、 ０ 酒精度小 于 ７度 ） 冠 以葡萄酒 的 占 ８ ．ｌ ， ５７ ％ 这是 明显 的欺诈行为 。
３ 建 议
１２ 剥 定 方法 ． 定方 法》 。 １３ 评 价 依 据 ．
青 岛市 市售 葡 萄酒 卫 生 调查
高峰 传 赵 鑫 李 洁
（ 岛市 卫生局 卫 生监督 所 ， 青 山东 青 岛 ２ ６ ３ ） ６０ ３
为 了解市 售 葡 萄酒 中 食 品添 加 剂 的使 用情 况 ， 为 食品 卫 生 监 督 管 理 工 作 提 供 科 学 依 据 ， 们 于 我 ２０ 年 第一 季 度 ， ０１ 对青 岛市市 售 的 ２ ９个 厂家 生产 的 ２ ９份葡 萄酒 进行 了一 次调 查分 析 。
格 率 为 ３ ．８ ４４ ％。 其 中 ， 汁 葡 萄 酒 合 格 率 为 全 ６ ．７ ６ ６ ％。不合 格 的原 因 ： 一是全 汁 葡 萄酒 非 法加 入 了苋 菜红 、 胭脂 红 、 蜜 素 ； 是 配 制 葡 萄酒 未按 规 甜 二
“ 生” 势 。 卫ຫໍສະໝຸດ 优 ［ 稿 日期 ￣ ０ — ８ ５ 收 ２ １ ０ —２ ］ ０
是 快餐 盒 经 高 温 （ ℃） 压 成 型 、 外 线 消毒 １０ 机 ８ 紫
后， 在包装 ＿ 序 中受 包装 车 间环 境 的 影 响 和操 作 人 １ ： 员 的手 而污染 一二 是 在 临 使 用 前 ， 品 从 包装 中取 产 出后 ， 置时 间过 长 ， 洁 措 施 不 当 ， 通 过经 营人 放 保 并
卫 生 学 调 查 分 析 ， 成 微 生 物 污 染 主 要 有 ２个 环 节 ： 造
一
３２ 根据 贵 阳市食 品卫 生监督 监测 统计 资 料 ， 阳 ． 贵 市 ２Ｏ ０ ０年餐 具消 毒合 格率 （ Ｇ ４ ３－ ９ 按 Ｂ １９４ ４标 准 、 纸 片法检 测 大肠 菌 群 判 定 ） ８ ．％ ， 次 调 查 临 为 ２１ 本 使用 前的一 次 性 快餐 盒合 格率 （ 片 法 ） ８ ．％ ， 纸 为 ５５ 略 高于一般 餐 具 的消 毒合 格率 ， 不 表 现 出 明显 的 并
员 的 手 而 污 染 ：从 出 厂 到 批 发 的 运 输 、 存 过 程 的 贮
污染 不 明显 。应 采取 的相应 控 制措 施是 ： 、 一 在包装
中图分 类号 ：９６ Ｒ５ Ｒ ３ ． Ｑ ４ ； １ ， ７５ ２ 文 献标 识码 ： Ａ
文 章 编 号 ：０ ４—８５ （０２ ０ —０ ３ —０ １０ ４ ６ ２０ ） １ ０ ６ ２
１ 材 料 与 方 法 １ １ 样 品 采 集 本 次 调 查 所 采 用 的 样 品 均 是 从 市 内 四 区 的 食 品 超 市 、 中 型 商 场 中 随 机 抽 取 ， 抽 取 大 共 葡 萄酒 样 品 ２ ９份 。
其原因： 一是 所 采购 的原 料一 葡 萄 汁 中 加入 的人 工 合成 色素 未检 出； 是 为 了 降低 成 本 ， 高 利 润 ， 二 提 有 意在葡 萄酒 中加 人人 工 合 成 色 素及 甜 昧剂 ， 以增 加 葡 萄酒 的色 泽及 口感 ， 这是 掺 杂使假 的违 法行为 。 ２３ 调查结 果 显示 ｌ 配 制葡 萄 酒 的标 签 合格 率 ． ４份 为零 。其中一是 ｌ 配 制 葡萄 酒 均 加入 了苋菜 红 、 ４份 胭 脂红或甜蜜 素 ， 而标 签上 却未 按 规定标 明 ； 二是 将
产 品的产 生 。
Ｇ ｏ ４ － ８（ 料 酒 标 签 标 准》 Ｇ ７ ８ Ｂ ｌ３４ ８ 饮 、 Ｂ ７ ｌ一舛 《 食 品标 签通用 标 准》 Ｇ ７ ０ １９ ￣ 品添 加 剂使 用 、 Ｂ ２６ － ９ ６ 食 卫生 标准》 Ｇ ／ ５３ － ９ （ 萄酒 》 、 ＢＴ １０ ７－ ４ 葡 － 。
２ 结 果 与 分 析 ２ １ 调查 结 果 显 示 ２ ． ９份 葡 萄 酒 中 ， 格 ｌ 合 ０份 ， 合
第 二各有关监 督管理部 门应严格执法 ， 强对 葡 加 萄酒生产企业 的监督管 理 ， 其严格 按照有关 标准 生 使 产、 命名和标 注葡 萄酒 ， 对非 法 生产 者进 行 严厉 处 罚 并给予曝光 ， 从源头 上杜绝不合格 葡萄酒的产生 。 第 三加 强宣传 教 育 ， 食 品经 营人 员 进 行 食 品 对 卫生 知识 培训 ， 高其 鉴别葡 萄酒 的能 力 ， 经销 假 提 不 冒产 品 。在采 购葡 萄 酒 时 ， 要 其人 工 合 成 色素 及 索
经 营者在使 用 一次 性餐盒 时 ， 随 用随取 ， 出的 产 应 取
品应 加强保 洁 措施 。
从生 产后 待 出厂一 批 发一 临使用 前 的过程 中都有细 菌污 染 ， 细菌 总数 和 大肠 菌 群 的污 染 都 有 逐 渐 加重 的趋 势 ， 且以临 使 用 前 的产 品 污 染最 重 。结合 现场
Ｇ ／ ０ ９ ３ ｛ 品 中着色 剂 的 测 Ｂ Ｔ５ ０ ．５ 食 Ｇ ７ ８ ８ 《 酵酒 卫 生 标 准 》 Ｂ２５— ｌ 发 、
鉴于 上述情 况 ， 笔者认 为 ， 于葡萄酒 市场 应做 对 好 以下 ３方 面 的工作 。 第 一各 有 关制 定 标 准 的部 门 ， 须 严格 按 照 法 必 的渊 源制 定各 种标 准 ， 免 各 标准 之 间部 分 条款 的 避 矛盾或 不 一致 ， 提高 其可 操作 性 ， 根本 上杜绝 假 冒 从
维普资讯
３ 讨 论
工序 中 ， 对机 压 成 型 、 消毒 后 的产 品要 及 时包 装 ， 缩
３ １ 从 实 验 室 检 测 结 果 分 析 ， 阳 市 一 次 性 快 餐 盒 ． 贵
短存 放时 间 ； 非包 装时 间 ， 对包 装车 间进行 紫外 在 应 线 消毒 ； 同时包 装工 人应讲 究个 人 卫生 。二 、 饮业 餐
非全汁葡萄酒冠 以原汁葡 萄酒 ， ｌ． ％； 是 将低 占 ４２ ９ 三
档配制酒 （ 葡萄 汁含 量仅 为 ３ ％ 、 ０ 酒精度小 于 ７度 ） 冠 以葡萄酒 的 占 ８ ．ｌ ， ５７ ％ 这是 明显 的欺诈行为 。
３ 建 议
１２ 剥 定 方法 ． 定方 法》 。 １３ 评 价 依 据 ．
青 岛市 市售 葡 萄酒 卫 生 调查
高峰 传 赵 鑫 李 洁
（ 岛市 卫生局 卫 生监督 所 ， 青 山东 青 岛 ２ ６ ３ ） ６０ ３
为 了解市 售 葡 萄酒 中 食 品添 加 剂 的使 用情 况 ， 为 食品 卫 生 监 督 管 理 工 作 提 供 科 学 依 据 ， 们 于 我 ２０ 年 第一 季 度 ， ０１ 对青 岛市市 售 的 ２ ９个 厂家 生产 的 ２ ９份葡 萄酒 进行 了一 次调 查分 析 。