(完整版)【走向高考】2016届高考生物一轮复习习题：选修1_专题1传统发酵技术和微生物的培养及应用

选修一专题一
一、选择题
1． (2014 ·苏南京、盐城一模江)以下有关传统发酵技术的表达，正确的选项是()
A．制作果酒最快捷的门路是先制果醋，再制果酒
B．酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件完整同样
C．制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质
D．制作果酒、果醋和腐乳过程都应防备微生物的生长生殖
答案C
分析理解传统发酵技术原理、特色及微生物的不一样种类是解题重点。

一般是先制酒后制醋， A错；酵母菌发酵底物是糖，醋酸菌的发酵底物是糖或许乙醇， B 错；制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质， C 正确；制作果酒、果醋和腐乳过程都需要微
生物的生长生殖， D 错。

2． (2015 北·京东城区 )平板划线法和稀释涂布平板法是接种微生物的两种常用方法，下
列描绘正确的选项是()
A．都要将菌液进行一系列的梯度稀释
B．平板划线法是将不一样稀释度的菌液经过接种环在固体培育基表面连续划线的操作
C．稀释涂布平板法是将不一样稀释度的菌液倒入液体培育基进行培育
D．都会在培育基表面形成单个菌落
答案D
分析平板划线法不需要进行梯度稀释；稀释涂布平板法需要将不一样稀释度的菌液滴加
到固体培育基的表面；平板划线法和稀释涂布平板法都能在培育基表面形成单个菌落。

3． (2014 广·东肇庆一模)以下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，以下表达正
确的是()
A．过程①和②都只好发生在缺氧条件下
B．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中
C．过程③和④都需要氧气的参加
D．过程①～④所需的最适温度基真同样
答案C
分析理解果酒、果醋制作过程的差别是解题重点。

过程① 发生在细胞质基质中，有氧、
无氧均可发生，过程③发生在线粒体内膜上；过程③ 需要O2参加，过程④ 需要氧气参加；
果酒制作过程中温度控制在18～ 25℃，果醋制作温度控制在30～ 35℃之间。

4.(2014 北·京旭日一模 )以下对于生产举措或生活现象的剖析，错误的选项是()
A．零度以上低温储存果蔬，可降低呼吸酶活性，减罕有机物的分解
B．倡导慢跑，可防备因肌细胞无氧呼吸累积乳酸而致使的酸胀乏力
C．若 H7N9 禽流感病毒侵入人体，机体的T 细胞会集成并分泌淋巴因子
D．因为亚硝酸盐含量先减少后增加，故应在其含量增加前赶快食用泡菜
答案D
分析理解传统发酵技术应用及生物学基本知识是解题切入点。

泡菜制作过程中，亚硝
酸盐含量先渐渐增加，再跟着发酵时间的增加而减少，所以食用泡菜应在充散发酵后。

5． (2015 ·京旭日区质检北)以下对于果酒和果醋制作的表达，不正确的选项是()
A．制作果酒时瓶口要密闭，而制作果醋时中止通氧可能会惹起醋酸菌死亡
B．在变酸的果酒表面察看到的菌膜是醋酸菌在液面大批生殖而形成的
C．温度对酵母菌进行酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌进行的发酵影响不大
D．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶进行消毒，并注意无菌操
作
答案C
分析制作果酒利用的是酵母菌，制作果醋时利用的是醋酸菌。

温度对酵母菌进行酒精
发酵和醋酸菌进行的发酵都有影响。

二、非选择题
6． (2014 银·川一模 )“每日喝一点，健康多一点”，这是“宁夏红”抢先提出的花费理
念，将积淀了千百年的枸杞药食文化和中国红文化完满构造起来，更增加了品牌的文化魅力
和优势。

以下图为“宁夏红”枸杞果酒生产工艺流程简图，据图回答以下问题。

选料→？→粉碎→灭菌→接种→发酵→？→果酒
(1)流程中？处的内容应为________、 ________。

(2)制作果酒时，温度应当控制在 ________，果酒酿造过程中假如果汁灭菌不合格，含有
醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌可否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明原由。

________，____________________________________ 。

(3)果酒制作离不开酵母菌，与醋酸杆菌对比，酵母菌在构造上的主要特色是________。

(4)枸杞果酒制作过程中，接种达成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，目的
是________。

(5)果酒制作能否成功，需发酵后用________来判定，在 ________条件下，该物质与酒
精反响体现 ________色。

答案(1)冲刷过滤
(2)18～ 25℃不可以因醋酸杆菌是好氧型细菌，而果酒发酵是无氧环境(或因醋酸杆菌
需要在有氧且温度是 30～ 35℃条件下，才能将糖转变成醋酸，而此时发酵罐中的条件是无氧
且温度是 18～ 25℃ )
(3)有核膜包被细胞核
(4)在有氧条件下，使酵母菌快速生殖，增加数目
(5)重铬酸钾溶液酸性灰绿
分析(1)果酒生产的工艺流程为：选料→ 冲刷→ 粉碎→ 灭菌→ 接种→ 发酵→ 过滤→ 果酒。

(2) 醋酸杆菌的最适生长温度为30～ 35℃ 。

假如果汁灭菌不合格，因为果酒发酵是无氧
环境，且温度不合适醋酸杆菌生计，因此醋酸杆菌不可以将果汁中的糖发酵为醋酸。

(3) 醋酸杆菌是原核生物，无细胞核，酵母菌是真核生物，有细胞核及多种细胞器。

(4)枸杞果酒制作过程中，接种达成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，在有氧条件下，使酵母菌快速生殖，增加数目，有益于后期发酵。

(5)酸性条件下，重铬酸钾与酒精反响体现灰绿色。

7． (2015 临·沂质检 )人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史积厚流光。

请回答以下
问题：
(1)果酒的制作离不开酵母菌。

在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，其反响式为
________。

在无氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸，其反响式为__________________________。

(2) 温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。

20℃左右最合适酵母菌生殖，酒精发酵时一
般将温度控制在________。

在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌主要根源于________。

(3)醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充分时，才能进行旺盛的生理活动。

当氧气、
糖源都充分时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成 ________；当缺乏糖源时，醋酸菌可将乙醇
变成 ________，再进一步转变成________。

醋酸菌的最适生长温度为________。

(4)果汁发酵后能否有酒精产生，能够用 ________来查验。

在酸性条件下，该物质与酒精反
响体现 ________色。

答案 (1)C6H 12O6＋ 6O2＋ 6H 2O→ 6CO2＋ 12H2O＋能量
C6H12O6→ 2C2H5OH＋ 2CO 2＋能量
(2)18～ 25℃附着在葡萄皮上的野生型酵母菌
(3)醋酸乙醛醋酸30～ 35℃
(4)重铬酸钾灰绿
分析酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下进行有氧呼吸，在无氧条件下能够进行
无氧呼吸。

在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着葡萄皮上的野生型酵母菌。

醋
酸菌是好氧微生物，对氧气特别敏感，只有当氧气充分时，才能进行旺盛的生理活动。

8． (2015 ·宁辽 )人们的平时生活与传统发酵技术亲密有关。

请回答以下有关问题：
(1)制作腐乳过程中所用到的微生物主假如________。

(2) 在制作果醋、腐乳、泡菜的过程中需要供给氧气的是________。

在发酵产物制作过
程中都需要培育微生物，为防备杂菌污染，需要对培育液( 基 )和培育器皿进行________( 填“消毒”或“灭菌”)。

(3)利用酵母菌酿酒时，一开始连续通入空气，致使酵母菌数目________(填“增加”、“不变”或“减少”)，而后再密封，使酒精 ________(填“增产”、“减产”或“不产生”)。

(4)制作腐乳过程中在腐乳表面常常有一层致密的皮，这层皮其实是微生物的
________ ，对人体无害。

在制作腐乳过程中加盐的作用是________________________ 和________________________ 。

(5)在制作泡菜的过程中，要检测亚硝酸盐的含量。

亚硝酸盐与某些化学物质发生反响后
形成 ________色染料。

先将泡菜样品及一系列已知浓度的亚硝酸盐溶液分别与化学物质发生
显色反响，再经过不一样颜色的 ________，能够估测出泡菜样品中亚硝酸盐的含量。

答案 (1)毛霉 (2)制作果醋和腐乳灭菌
(3)增加增产
(4)菌丝析出豆腐中的水分使其变硬克制微生物生长，防止豆腐块变质
(5)玫瑰红对照
9．果醋有促使新陈代谢、调理酸碱均衡、除去疲惫及减肥等功能，该饮料深受广大女
士的喜欢，市场上常出现求过于供的情形。

某果酒厂的果酒滞销，计划将生产的部分果酒“转变”为果醋。

研究人员设置了以下图的装置：
(1) 乙瓶为发酵瓶，你以为甲、丙两个装置瓶中，盛有果酒的是装置瓶________，盛有果醋的是装置瓶________。

(2)在果醋发酵过程中，需要不停向发酵瓶乙中通入无菌空气，原由是
____________________ ，温度应控制在________范围内。

(3)在装置瓶乙中，醋酸菌先将乙醇变成________，最后变成醋酸。

(4) 能够用 ________来查验生产出的果醋中能否含有酒精。

在________条件下，该物质
与酒精反响使溶液呈________色。

(5)制作果酒时，供给碳源的物质主假如 ________，在以下图装置中，供给碳源的物质主假
如 ________________________________ 。

答案 (1)甲丙 (2)醋酸菌为好氧细菌30～ 35℃ (3) 乙醛
(4)重铬酸钾酸性灰绿(5)葡萄糖乙醇(或酒精)
10.(2015 吉·林实验中学质检)同学们为了研究土壤中的微生物对尿素能否有分解作用，
设计了以下实验，并成功挑选到能高效降解尿素的细菌(目的菌 )。

培育基成分以下表所示，实验步骤以以下图所示。

请剖析回答以下问题：
KH 2PO4 1.4 g
Na2HPO4 2.1 g
MgSO 4·7H 2O0.2 g
葡萄糖 1 g
尿素10 g
琼脂15 g
将上述物质溶解后，用蒸馏水定容到 1 000 mL
(1)简述土壤中可分解尿素的细菌的判定方法及原理：在以尿素为独一氮源的培育基中
加入 ________指示剂，细菌合成的________将尿素分解为________，pH 高升，使指示剂变为红色。

(2)培育基中加入尿素的目的是挑选目的菌，这类培育基属于________培育基。

(3)“目的菌”生长所需的氮源和碳源分别来自培育基中的________和 ________，实验中需要振荡培育，原由是______________________ 。

(4)右图是利用 ________法进行微生物接种，把齐集的菌种逐渐稀
释分别到培育基的表面。

(5)对于右图的操作方法和结果，表达正确的选项是________。

A ．操作前要将接种环放在火焰边灼烧灭菌
B．划线操作须在火焰长进行
C．在 5 地区中才能够提到所需菌落
D．在 1、 2、3、 4、 5 地区中划线前后都要对接种环灭菌
答案(1)酚红脲酶氨
(2)选择(3) 尿素葡萄糖为目的菌供给氧气
(4)平板划线(5)D
分析(1)目的菌之所以能利用尿素，是因为体内的脲酶能将尿素分解成氨，氨能够作
为细菌的氮源，同时会使培育基的pH 高升，高升的pH 会使酚红指示剂变成红色，所以可
以经过检测培育基pH 的变化来判断尿素能否被分解。

(2)按功能不一样，培育基可分红两类，鉴识培育基和选择培育基，培育基中不加其余
氮素，只把尿素作为独一氮源，其目的是想从众多微生物中选出能分解尿素的目的菌。

(3)“目的菌”生长所需的氮源和碳源分别有含氮元素的尿素和含碳元素的葡萄糖提
供。

生活在土壤中的目的菌是好氧微生物，试验中要振荡培育，以便为目的菌供给充分的氧气。

(4)为进一步分别和纯化目的菌，尚需进行涂布平板(划线 )的方法转入固体培育基，以便于获取单个菌落连续培育。

(5)在 1、 2、 3、 4、 5 地区中划线前后都要对接种环灭菌主假如稀释作用。

11.(2014 四·川， 10)有机农药苯磺隆是一种除草剂，长久使用会污染环境。

研究发现，
苯磺隆能被土壤中某些微生物降解。

分别降解苯磺隆的菌株和研究其降解体制的实验过程如
图甲、乙所示。

(1) 微生物生长生殖所需的主要营养物质有碳源、水、________四类，该实验所用的选
择培育基只好以苯磺隆作为独一碳源，其原由是________。

(2) 与微生物培育基对比，植物组织培育的培育基常需增加生长素和________，这些植物激素一般需要预先独自配制成________保留备用。

(3)纯化菌株时，往常使用的划线工具是________。

划线的某个平板培育后，第一划线
地区的划线上都不中断地长满了菌，第二划线地区所划的第一条线上无菌落，其余划线上有
菌落。

造成划线无菌落可能的操作失误有________。

(4)为研究苯磺隆的降解体制，将该菌种的培育液过滤离心，取上清液做图乙所示实验。

该实验的假定是________，该实验设计能否合理？为何？________。

答案(1)氮源和无机盐只有能利用苯磺隆的微生物能正常生长生殖
(2) 细胞分裂素母液(3) 接种环①接种环灼烧后未冷却②划线未从第一地区尾端
开始
(4)目的菌株能分泌降解苯磺隆的蛋白质不合理，缺乏空白比较
分析(1)微生物生长所需要的主要营养物质包含：碳源、氮源、水和无机盐。

使用选
择培育基是因为他是同意
特定的微生物生长，同时又能克制或阻挡其余微生物的生长的培育基。

(2)植物组织培育常需要增加的植物激素有生长素和细胞分裂素。

MS 培育基的成份一般先分别配制成母液备用。

(3)平板划线法接种经常使用接种环划线。

第二地区只有第一条线无菌落，而其余的划
线却有菌落，很可能是因为接环在灼烧后未冷却，第一次划线时将菌种烫死，尔后接种环冷却，能正常划线。

(4)题中实验为获得菌种培育液过滤后离心上清液，加入蛋白酶办理后，测得其对苯磺
隆的降解率。

意为假定菌种能产生降解苯磺隆的蛋白质类酶，若用蛋白酶办理后，可使该酶分解，苯磺隆降解率降落，则假定建立。

但因为缺乏空白比较，不可以比较蛋白酶是办理能否
降低苯磺隆降解率，该实验不可以得出相应结论。