餐饮企业工作计划6篇

餐饮企业工作计划6篇
餐饮企业工作计划 (1) 本项目计划开一家名为“Be young别样”快餐店，该餐厅位于临沂市商业
步行街。

经营各种早餐、中餐、晚餐，以及夜宵和各种饮品等。

由于上班族、学生早上时间紧，且很多人抱怨有些餐点速度比较慢而且菜样
单一，因此我们有意在商业步行街开这样一家快餐店。

既解决了上班族时间紧的
问题，同时又提供了各种不一样口味的菜样。

而且我们餐厅有着许多“别样”的
地方，充分符合当地人的口味、品味，以及生活习惯，相信定能吸引很多顾客前
来就餐。

一、快餐店介绍
1.本店属于餐饮服务行业，名称为都市快餐店，是个人独资企业。

主要提供
中式早餐，如油条、小笼包等各式中式点心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、无烟
烧烤为主。

2.都市快餐店位于潍坊市商业步行街，开创期初步锁定成为一家中档快餐
店，未来将逐步发展成为像肯德基、麦当劳那样的中式快餐连锁店。

3.因为对餐饮业有着极大的兴趣，我相信以我的智慧、才能和对事业的一颗
执着的心，一定会在本行业内独领风骚。

4.本店需创业资金5万元，其中3万元已筹集到位，剩下2万元向银行贷款。

二、投资计划
由点做起，辐而为面。

立足于一个地区特点的消费群，初期发展就应试形成
一定的规模经营，选择好几个经营网点地址后，同时闪亮全登场。

以后再根据发
展，辐射全国经营。

发展初期，大力发展中式快餐尚未涉足的网上快餐公司和流
动快餐公司服务，待公司实力有了一定的积累，并有了稳定的顾客消费群体，再
大力发展公司全面的服务策略。

我们要根据人口流动密度居民收入水平，实际消
费等因素，在商业区、购物区、旅游区和住宅区等地大力发展前厅就餐的快餐经
营模式。

三、市场分析
随着社会生活节奏加快，快餐业的出现和发展成为不容置疑的问题。

虽然中国的快餐业发展十分迅速，但洋快餐的充斥使大部分的快餐市场与中式快餐无缘。

如何去占领那部分市场，是我们需要解决的问题。

目前，市面上的西式快餐其实并不适合国人对快餐的消观念和传统饮食需求的观念。

拿西式快餐最普通的汉堡包来说，除了新奇，基本上是没有什么美味可言。

而且，快餐在美国的发展向来是以价格低廉而著称的，是大众日常消费的对象。

但在中国的市场上，西式快餐的价格，远远超过大众所能接受的程度，这也决定了不可能让工薪阶层经常去尝试那份新奇快餐。

但考察现行中式快餐小、脏、乱、差的状况仍然很严重，现行中式快餐的众多弱点，给我们建中式快餐连锁店提供了绝好的市场机会。

只要我们能抓住这些市场机会，改善中式快餐经营上的诸多缺陷，并发展我们的自己的特色那么我们进入中式快餐市场占据较大市场份额的创业计划，是极有可能成功的。

四、经营分析
1、经营目标
1)由于地理位置处于商业街，客源相对丰富，但竞争对手也不少，要想打开市场，必须要在服务质量和产品质量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。

短期目标是在潍坊市商业步行街站稳脚跟，1年收回成本。

2)本店将在3年内增设3家分店，逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的快餐连锁集团，在鸢都众多快餐品牌中闯出一片天地，并成餐饮市场的知名品牌。

2.快餐服务业的模型。

以顾客为中心，以顾客满意为目的，通过使顾客满意，最终达到公司经营理念的推广。

3.目标市场的定位。

大众能接受的中式快餐业。

顾客群：上班族+儿童+学生+其他。

4.市场策略
快餐网络化，人性化
(1)网上快餐产品订购是提供给上班族在工作单位午餐之用。

它们的前台接待服务也是虚拟的，靠的是网络订购体系和快速运送体系，我们将建立送餐专线电话运送业务由统一的巴士和服务人员负责运送。

(2)针对早餐人口流动性大，时间紧迫的特点，我们将由模式统一的巴士和服务人员流动至各主要需求网点向顾客提供方便、营养的早套餐。

因学生人数众多，还可推出学生营养快餐，既注重经济效益，又兼顾了社会效应。

大力开展便民小吃，早餐要品种繁多，价格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。

午晚餐提供经济型、营养丰富的菜肴，并提供一个优雅的就餐环境。

随时准备开发新产品，以适应变化的市场需求，创业初期设立的目标是“送餐到家”服务。

(3)快餐公司形象策略
在位于商业区附近的快餐厅充分显示本店的形象清洁、卫生、实惠、温馨。

5.人事计划
本店开业前期，初步计划招收全日制雇员以及临时雇员的具体内容如下：
1)通过劳务市场招聘本市户口的，有一定工作经验，有良好的职业道德，年龄在20-30岁之间，有意加入餐饮行业者。

应聘者持《招用职工登记表》并附入个人资料来本店面试。

2)经面试，笔试，体检合格者，与其签订劳动合同。

同时，为了提高服务人员整体素质，被招聘上岗的人员都需要接受2个月的培训，具体内容如下：
A、制定培训计划，确定培训目的，制定评估方法。

B、实施培训计划，贯彻学习《劳动纪律》和各种规章制度。

3)考核上岗，对于不合格者给予停职学习，扣除20%工资，直至合格为止。

若3次考试及不合格者，扣除当月全部工资和福利。

6、销售计划
开业前进行一系列宣传企业工作，向消费者介绍本店“物美价廉”的销售策略，还会发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。

与此同时推出会员制，季卡、月卡，从而吸引更多的顾客。

每月累计消费1000元者可参加每月末大抽奖，中奖者可获得价值888元的礼券。

每月累计消费100
元者，赠送价值10元的礼券，200元赠送20元礼券，以此类推。

五、竞争与优势分析
快餐业的竞争对手主要是商业街附近的小餐馆以及像麦当劳、肯德基那样的快餐店。

他们各有各的优势，当然我们也不示弱。

因为在创业初期，所以我们一定要大力吸引顾客，在不影响销售额的情况下尽量压低价格，让平时的低薪阶层一样可以在这里消费，让顾客买得舒心吃得放心;同时在其他餐饮业没有开始网络订餐的情况下，实施新战略，开通网络订餐业务，送餐上门。

六、财务报告
本店内所有帐目情况必须及时入帐，支出与收入的钱款必须经由会计入帐或记录后方能使用，记帐使用复式记帐法，以科学的方法进行管理，以免帐务混乱，每日的收入应进行及时清点，所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份，以便核对及入帐。

店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行;如果经过每月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资，以调动大家的工作热情，如发现在工作中无故破坏饭店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。

1)本店固定资产万元营业面积平方米桌椅套冷冻柜台灶件若干
2)每日流动资金为多少万元
3)对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样企业的盈亏在帐面上一目了然，就避免了经营管理工作的盲目性。

注：因在创业初期，所以在各种开销上要精打细算，但要保证饭菜的质量，尽量把价格放低。

七、投资风险与收益
当然任何事情并不是一帆风顺的，在快餐店发展的道路上可能会遇到许多的问题，例如，销售业绩下滑，顾客回头率不高等等。

只要我们找到问题的源头，及时调整策略，始终以顾客利益为本，问题最终会得以解决。

不仅是利润，更是服务。

作为这个行业的倡导者，本店会本着以优质服务和行业健康发展的理想和信仰来服务于顾客，我们相信，只有在一种公平，理性的经营思路下，不懈地坚持，其结果是大家都希望的双赢局面，从而在总体上促进中式快餐的形成和发展。

八、附件
法律要求
为保证食品卫生，防止商品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质，严格遵守国家，地方有关法规要求具体如下：
1、食品生产经营企业和食品摊贩必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证，方可向工商行政管理部门申请登记，未取得卫生许可证的，不得从事食品生产经营活动。

食品生产经营者不得伪造，土改，出借卫生许可证。

2、食品生产经营过程必须符合下列卫生要求：保持内外环境整洁，采取清除苍蝇老鼠蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。

食品生产经营企业应当有与产品品种，数量相适应的食品原料处理，加工，包装，贮存登厂房式场所。

应当有相应的消毒，更衣、盥洗，采兴，照明，通风，防腐，防尘，防蝇，防鼠，洗涤，污水排放，存放垃圾和废弃物的设施。

设备介绍和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品，原料与成品之间的交叉污染，食品不得接触有毒物，不洁物。

餐具，饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗涤，消毒，炊具，用具用后必须洗净保持得洁。

贮存，运输和装卸食品的容器包装，工具，设备的条件必须安全，无害，保持清洁，防止食品污染。

直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒，清洁的包装材料。

食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产，销售食品是必须将手洗干净，穿戴洁净的工作服;销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

用水必须符合国家规定的城
乡生活饮用水卫生标准。

使用的洗涤剂，消毒剂应当对人体安全，无害。

餐饮企业工作计划 (2) 新的一年，新动态，在二0XX年的工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目标，
从菜式出品，服务质量，成本控制，营销创新等方面着力打造“情满，恬静家园”
这一品牌战略，开创酒店餐饮新的局面，详细工作如下：
一、以出品为“龙头”，增加餐饮的核心竞争力，打造“美食，美食”这一
品牌，营造食在这一良好口碑。

一楼的出品主要以“快”为主，不断更换花色品种，适时推出一些各地的特
色小吃，主要以“稳住一楼”为出发点，而在二、三楼的菜式出品方面我们将加
大创新力度大，，首先将现有顾客很受欢迎的菜式保留，不断精益求精，并适时
制订出规范菜式的标准菜单。

同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出
新的菜式品种。

计划在二OXX年的三月份——四月份举办一个以口味有特色，价
格实惠贴近大众消费为目的的美食节。

6—9月份计划引进新的菜系以满意更多
的客户求新的口味，10月底将着力以高档、营养、有特色来迎合商务宴请，单
位互请及各类中、高档消费客户的口味。

争取菜式这一产品的更大市场竞争力，
不断完善菜式创新制度，对菜品开发研究，监督质量，跟踪反馈意见进行进一步
细致化管理，开辟营养膳食，合理膳食，精致饮食的食在良好社会形象，从而争
取更多的客源。

二、服务上以培训为手段，以基层管理人员为核心，着力打造一支服务水平
过硬的优秀团队。

来应对餐饮市场的激烈竞争。

服务作为餐饮的第二大核心产品，二OXX年我们将紧紧围绕酒店“情满，恬
静家园”这一系列主题来开展阶段性的循环培训。

通过培训考核再培训的方法不
断巩固各类服务知识。

计划制定出餐饮优质服务十条，即在服务程序的基础上将
一些更细的体现个性化的服务内容，进行归纳形成通俗易懂的十条，各楼层根据
本层不同实际情况进行要求。

领班、主管跟踪落实，将整体服务进一步细化，完
善，同时通过考核来检验施行效果。

一楼的服务仍旧以“快”、“准”、“灵”为服
务方针，同时突出对老客户的的热情。

提高送餐服务的菜式及服务质量。

二楼着
重在餐厅氛围的营造上想方法，添置台心布，口布，从台面上使宴会厅的色彩更
喜庆，可以考虑制做椅套，在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜明一些，从
餐厅布置等细节方面来连续打造宴会品牌。

三楼的包厢服务突出个性，特别对于
固定客户要加强同客人之间的情感沟通，突出“情”字，用真诚、热情、友情留
住顾客，同时建立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组，从各楼层抽调优秀员工及
部份管理人员利用不开餐工夫，走出去拜访客户，听取客人意见，拉近同顾客距
离，开发新客源，利用在餐厅服务的机会认识顾客，制定出营销小组工作计划，
考核工作成绩，通过小组带动部门全员销售，用服务来吸引并留住更多的客户。

三、降低开支，节约成本，争取的利润空间。

成本控制是今年的工作重点，今年酒店规定厨房毛利为57%，历年来的毛利
率都离这个数有肯定差距。

今年，我们将从原头开始，对原材料的进货进行严格
把关，安排专人负责验收，签单，代替过去各厨房各自验收的情况，从而从原材
料成本上加以控制，另外，在厨房原料运用上加强管理，杜绝浪费。

不断完善部
门的能源管理制度及瓷器的管理制度，对低质易耗品控制领出和运用，建立起不
同楼层的财产台帐，充分利用现有的各楼层仓库，将各类物品分类码放，避免以
前乱堆放的情况，延长物品的运用寿命，在不损害客人利益，不降低服务水准，
不影响餐厅环境的前提下，尽的努力来完成部门更多的利润。

新的一年，新的目标，我部将在酒店领导班子的准确领导下，调动部门全体
员工的工作热情，全力以赴争取创造出更好的成绩。

餐饮企业工作计划 (3)
一、餐饮内部建立内部质检小组
彻底打破建店三年多来卫生、纪律检查的被动局面，率先组建餐饮部内部质
检小组。

质检小组有餐饮部经理任组长，小组成员有副经理和几名主管组成，每
天中午11:15对餐饮部各区域进行检查，对查出的问题逐一整改落实，并按制度
规定奖罚分明。

运行半年来一直得到酒店质检部监督指导，质检成果才得以稳步
提高。

二、编写修正最新餐饮部规章制度及最新摆台标准
结合酒店实际，集思广益组织编写了相关的规章制度。

如楼层小例会制度，要求每个楼层岗位除大例会外每天按时召开楼层小会议，总结本楼层的昨日不足，布置补充本楼层工作安排;对部分员工工作散漫，违纪违规，私拿偷吃等遗留的老问题也制订了相应的处理办法，取得了明显的效果;以及餐饮部劳动纪律;周计划卫生制度、最新摆台标准等。

三、结合后厨部制定了新的餐具管理办法
新办法的实施，使餐具破损率比建店以来任何时期都低，有效地控制了前后餐具的破损。

四、背景音乐不间断播放
通过我不懈努力，结合有关部门，彻底改写了三酒店餐饮部无背景音乐播放的历史。

为客人营造了温馨优雅的用餐氛围。

五、多次更换餐饮区域绿植
根据不同楼层、不同区域，不同需求，及时和花卉租赁公司联系布置、调换各类花木，使用餐环境常变常新。

并在各区域实行绿植养护责任制，极大保证了各区域各包厢绿植的存活率。

六、规范了仓库和布草管理
彻底解决了多年来部门仓库、布草无专人管理的局面，有效控制了布草无谓的流失和布草回收、清洗，物品领取无记录等环节的混乱局面。

七、抓培训，抓落实
培训和落实，两手都要抓，两手都要硬。

针对培训内容，逐一进行整改落实，一步一回头，循序渐进。

通过一段时间的努力，餐饮部全体员工无论在仪容仪表、礼节礼貌，还是在服务流程、劳动纪律等方面均有质的提高，提高了餐饮服务在客人中的美誉度。

八、对每一位部门管理人员在职能上做了较为细致的分工。

使日常工作得以
顺利开展，尤其各类重大接待也均能圆满完成。

九、制度面前人人平等
半年来，我一贯奉行制度面前人人平等。

要求员工做到的，管理人员应首先
做到，严格按制度奖惩，奖，大张旗鼓地奖，真正起到奖的效果;罚，罚和思想
工作并进，罚得让违规人员心服口服，让其他员工引以为戒。

当然，在成绩面前我非常清醒，很多工作离酒店领导的要求仍有很大差距。

餐饮工作中仍存在一些不足之处：
1、仍有一部分员工服务意识的主观能动性较差，机械性地去工作;部分员工
自律性较差，如站位纪律、服务礼貌用语、餐中服务等，管理层在一个样，领导
不在又是另一种状态，缺乏一个合格的服务员应有的素质。

2、部分员工仍缺乏团结协作的意识。

3、个别管理层在执行力方面仍需进一步加强。

4、个别员工仍缺乏节约意识。

5、极个别员工还存在偷吃私拿等违规现象。

餐饮企业工作计划 (4)
1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质
将对20__年下半年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和突出主
持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素(对背景音乐进行调整)，对现
场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取
更多的潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。

2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台
在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数
(酒吧、管事部的负责人参加)，提升研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建
设成为中层管理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发思
想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。

3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况
下半年将根据___质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应的处罚，形成“质量检查天天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶。

4、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口
将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构性调整，提高贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬待遇，把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮部的优质服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。

5、协助餐饮部经理，共同促进出品质量
出品是餐饮管理的核心，下半年度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量。

6、调整培训方向，创建学习型团队
下半年将对培训方向进行调整，减少培训密度，注重培训效果，提供行业学习相关信息，引导员工学习专业知识，鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的热潮，对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖励，培养知识型管理人才，为酒店升级作好优秀管理人员的储备工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。

7、优化培训课程，提升管理水平
下半年的部门培训主要课程设置构想是：把部分课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。

8、配合人力资源部，培养员工企业认同感，提高员工职业道德修养
积极配合人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培养员工对企业的认
同感，提高员工的职业道德修养，增强员工的凝聚力。

20__年度下半年工作的顺
利开展，全赖于领导的悉心指导和关怀，也离不开人力资源部和行政部的帮助，
更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。

新年新希望，希望来年在工作中
能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和
支持。

新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加
完善、更加合理、更加科学。

总结过去，展望未来，在新历开篇之际，我将继续
发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮
服务团队而努力!
餐饮企业工作计划 (5) xx年，我将带领着我的团队，认真、负责的完成每项工作，总结XX年的得
失，做好每件事，将业务更进一步。

同时，在以后的工作中，我也将严格要求自
己，提高自身素质、提高业务知识和经验，现将xx年的工作计划如下：
一、在管理上对领班的工作明确分工和合理安排，根据工作岗位需求进行岗
位调动，并加强对领班的业务知识和业务技能，对客沟通以及安排菜肴的提升。

二、提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工和加强对员
工的各项业务技能，业务知识的培训，让每一位员工都能够时全能达人，无论是
接待会任何工作都是出色的完成接待。

三、定期的召开员工坐谈会，了解员工的思想动态和生活情况，深入了解员
工的内心想法和合理化的建议。

四、收集宾客对用餐服务质量和菜肴意见和建议，并做好记录作为我们改进
服务和菜肴的重要依据，减少顾客的投诉机率，从而不断的改善和提高我们的服
务质量和菜肴质量。

五、针对餐具，流失量大，严格要求每位员工都‘爱店如爱家’，在工作中
严格按照操作三轻进行，工作从而减少餐具的损耗，降低并节约成本。

六、加强员工的开口、服务意识，餐中微笑服务、细节服务，特别是开口服
务意识，对客沟通‘‘沟通’’是通往心的桥梁，也是拉近与客人之间的距离，增
进与客人之间的熟悉和了解，并与此同时了解客人的喜好。

七、加强前厅与后厨的协调性和沟通、配合。

加强前台员工对菜肴品质的意
识，他们不但是服务员，更是一名检验员，把控好每一道菜肴的质量和品质，出
菜顺序及出菜速度起到关键的作用，让宾客吃到健康满意的菜肴。

新的一年、新的气象，xx年在悄然登场，对于自身来说在即将过去的一年
里，有许多方面需要改进和学习的，那么在新的一年里我会更加的严格要求自己，
在以后的工作中，不断的进取、不断的学习，充实自己的知识和经验。

做到处事
稳重、遇事冷静，控制调节好自己冲动的性格和脾气。

也将会认真负责的带领着
我的团队，共同的为了新世纪和我们的明天更加美好，去努力、去奋斗。

餐饮企业工作计划 (6) xx年的钟声即将敲响，餐饮综合楼以全新的面貌展现港城人面前已整一年，
在新一年中面临中油泰富等高星级宾馆的开业，挑战和机遇共存，我们相信在总
办的正确领导下，部门有信心、有决心，力争在营业指标上寻求新的突破，压力
是大的，然而有了压力才会有动力，这就要求部门在对新大楼的运营计划中出现
的问题进行调整，对人员的配比提出更高的要求。

在新的一年里我们继续充分利
用好硬件设施的优势，在软件管理上加大力度，尤其是在服务质量的稳定和提高
以及菜肴结构调整和新品菜肴开发上下功夫，将创新管理思路贯穿于年度工作
中，不断调整并加以完善，力争打造出馨苑特色的餐饮运转体系，更好吸引广大
来宾。

我们有百倍的信心去努力实现总办下达的各项指标和任务。

为了能更好的
开展新一年的工作，特制定如下计划。

一、以五星复评工作为核心，强抓内部管理，务实工作
1.瞄准新起点，确定新目标。

xx年是我店处于又一个五星复评年，餐厅、厨房两大岗位。

紧紧围绕酒店
各项指标开展工作，坚持以顾客为中心，不断调整内部管理思路，提高服务档次，。