鲜食糯玉米品质差异及品质评价理化指标的筛选

鲜食糯玉米品质差异及品质评价理化指标的筛选
刘萍;陆卫平;陆大雷
【期刊名称】《扬州大学学报：农业与生命科学版》
【年(卷),期】2009()3
【摘要】以8个鲜食糯玉米品种为试验材料,研究授粉后17~29 d不同采收期籽粒粗淀粉含量、可溶性糖含量、皮渣率、淀粉黏度性状与鲜穗蒸煮品评分的变化及关系。

结果表明:鲜穗蒸煮品评分与各品质成分在品种间、采收期间差异极显著;最佳品质期在授粉后的时期及长短在品种间存在差异;各品种在最佳品尝品质时,品尝评分分别与峰值黏度、终值黏度、崩解值、籽粒粗淀粉含量呈显著或极显著正相关,与皮渣率呈极显著负相关;籽粒淀粉黏度性状,尤其是峰值黏度对品种品尝评分有重要作用。

籽粒粗淀粉含量、淀粉黏度性状和皮渣率可作为糯玉米品种品质评价的客观理化指标。

【总页数】6页(P16-21)
【关键词】糯玉米;品尝品质;理化指标
【作者】刘萍;陆卫平;陆大雷
【作者单位】扬州环境资源职业技术学院园艺系;扬州大学江苏省作物栽培生理重点实验室
【正文语种】中文
【中图分类】S513
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