骨酥而形不散——酥鲫鱼

骨酥而形不散——酥鲫鱼
主料：鲫鱼（一斤6条左右，太大了不好做）
辅料：葱姜蒜；花椒；大料
调料：啤酒；米醋；白糖；盐；酱油
看看原料：
鲫鱼不要个头太大的，最好不要超过手掌的大小，这样容易把鱼刺鱼骨做的酥一些。

葱姜蒜多准备一些，垫在锅底一是去腥，二是不容易使鱼巴锅。

鲫鱼收拾干净后，二面要打上花刀，便于把鱼刺鱼骨入油炸酥。

将鲫鱼擦干，要在二面撒一点点干面粉，要少，避免炸制时溅油。

入油锅炸制鲫鱼时，中火大约炸制3-5分钟，要把鱼炸的硬挺。

然后捞出备用。

锅中剩余一部分炸鱼的油，爆香花椒；大料。

这样的剩油，炖出来的鱼才会香。

然后放入大量的葱姜蒜垫底，才能避免长时间炖鱼不会糊锅。

然后把炸好的鱼码入锅内
然后倒入1/3啤酒；1/3的米醋；1/3的清水没过鲫鱼大约1-2厘米。

然后放入酱油；盐；大量的白糖，以利于鲫鱼的蛋白质凝固，否则鲫鱼经过长时间的炖制，容易炖得酥烂而不成形
最后盖上压力锅的盖子，中火上汽半小时后关火，这时千万不能掀盖子，要焖上一夜，让蛋白质凝固。

才能取出。

这是放置一夜的酥鲫鱼，每条都能够成型的。