拉面店食品安全管理制度

一、总则
为了确保拉面店的食品安全，保障消费者身体健康，预防食源性疾病的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合本店实际情况，特制定本制度。

二、食品安全责任
1. 拉面店法定代表人对本店食品安全工作全面负责，是食品安全的第一责任人。

2. 所有员工应充分认识到食品安全的重要性，树立食品安全意识，自觉遵守食品
安全管理制度。

3. 各部门负责人对本部门食品安全工作负直接责任，确保本部门食品安全工作落
到实处。

三、食品安全管理制度
1. 食品采购管理
（1）采购原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购和使用来源不明、过期、变质、有毒有害的食品原料。

（2）采购原料应选择有资质的供应商，签订采购合同，明确质量要求、数量、价格、交货期限等。

（3）验收原料时，应严格检查原料的包装、标签、生产日期、保质期等，确保原
料符合食品安全要求。

（4）建立原料采购台账，详细记录采购日期、供应商、品种、数量、价格等信息。

2. 食品储存管理
（1）食品储存场所应通风、干燥、清洁，避免阳光直射和水源污染。

（2）食品应按照种类、品种、规格分开存放，生熟食品分开存放，避免交叉污染。

（3）食品储存温度应符合以下要求：冷藏食品应储存于2℃-8℃；冷冻食品应储
存于-18℃以下。

（4）定期检查食品储存设施设备，确保其正常运行。

（5）建立食品储存台账，详细记录储存日期、品种、数量、储存条件等信息。

3. 食品加工制作管理
（1）加工制作人员应持有有效健康证明，保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽、口罩等。

（2）加工制作场所应保持清洁，定期消毒，防止交叉污染。

（3）加工制作过程中，应严格按照食品加工工艺要求操作，确保食品卫生。

（4）定期检查加工制作设备，确保其符合食品安全要求。

4. 食品销售管理
（1）销售食品应保持新鲜，严禁销售过期、变质、有毒有害的食品。

（2）销售场所应保持清洁，定期消毒，防止交叉污染。

（3）销售食品应提供真实、准确的食品标签信息。

（4）建立食品销售台账，详细记录销售日期、品种、数量、销售价格等信息。

5. 食品安全管理培训
（1）定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。

（2）组织员工参加食品安全知识竞赛，检验培训效果。

（3）对培训情况进行考核，确保员工掌握食品安全知识。

6. 食品安全检查与监督
（1）设立食品安全检查小组，定期对食品安全工作进行监督检查。

（2）对检查中发现的问题，及时采取措施予以整改。

（3）对食品安全违法行为，依法予以查处。

四、奖惩措施
1. 对严格遵守食品安全管理制度，积极履行食品安全职责的员工，给予表彰和奖励。

2. 对违反食品安全管理制度，造成食品安全事故的员工，依法予以处罚。

3. 对食品安全事故隐瞒不报、弄虚作假的，严肃追究相关责任人的责任。

五、附则
1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度由拉面店法定代表人负责解释。

3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。

4. 本制度如有未尽事宜，由拉面店法定代表人负责补充完善。

通过以上制度的实施，本店将全力保障食品安全，为消费者提供健康、美味的拉面，树立良好的企业形象。