学校餐厅卫生周自查表

洗消设施运行正常，洗、消时间和次数符合要求，有洗 餐具洗、消、保洁 消记录，餐具保洁柜内无个人用品，清洁卫生，餐具存
放符合要求，操作间地面无积水。
环境卫生
设施设备 餐厨废弃物桶
1、防鼠、防蝇、防蟑螂设施、设备安装到位； 2、加工场所地面无积水，烟罩、玻璃、墙壁门窗、天棚 无污迹； 3、洗手池，餐厅桌凳，厕所、楼梯清洁干净，无杂物， 无污迹； 4、盛放调料的容器表面清洁，加盖存放。 5、备餐间的饭菜全部加盖或加布存放。 1、食品加工设备运转正常； 2、加工直接入口食品的设备（电饼铛），炊具（刀、 板）用具（盘子）盖饭布等，用后洗净、消毒、保持清 洁。 1、所有垃圾桶必须有盖； 2、垃圾桶内外清洁干净无异味； 3、及时清倒（每餐一清倒）。
学校餐厅卫生周自查表
检查日期：
班组
检查人签名：
Hale Waihona Puke 检查点位原 料 贮 存 区
检查项目
原 料 存 放
检查内容
冷冻（藏）设施运转正常，设施内部温度显示符合规 定，箱内无生、熟混放现象。 食品添加剂柜上锁。 调味品按标识上架存放，排列整齐、美观，无过期、超 期、变质现象，不存在违规食品。 蔬菜存放整齐美观，无腐烂，无久放发黄、变色、变形 蔬菜，无落地蔬菜。
检查结果 是否
面粉、米、食用油、鸡蛋全部上架存放，离墙离地符合 要求；按标识定点、定位存放；无过期、变质现象。
粗加工区
工具与容器
盛放或加工制作动物性、植物性、水产品等食品原料的 工用具和容器，按标识分开使用。
操 作 区
餐厨废弃 物 个人卫生
食品留样
留样操作规范，留样品种全面，每个品种留样量不少天 150克，存放时间48小时以上，并有留样记录，留样器具 消毒记录，留样室卫生清洁。
工作服、口罩
1、工作服清洁干净； 2、口罩配戴规范； 3、能做到勤洗手。
添加剂
使用记录和规范
1、添加剂使用记录填写完整，使用规范； 2、无违规使用现象。
更衣室
更衣厨
衣物、靴子入厨，上锁；地面整洁干净；无乱放现象。
备注