小学食堂安全卫生管理制度（3篇）

小学食堂安全卫生管理制度
1. 食堂食品供应管理：
- 食堂应从正规渠道采购食品，并确保其品质合格。

- 食堂应定期检查和更新供应商的食品安全证书，并建立供应商评估机制。

- 食堂应根据食品的储存条件和保质期，合理安排食品的采购和使用，防止食品变质。

- 食堂应设立食品存放区域，保持食品的清洁和整齐，并注意食品的分类存放。

2. 食堂环境卫生管理：
- 食堂应保持整洁，经常进行清洁和消毒，特别是各种食品接触面和物品表面的清洁。

- 食堂应保持良好的通风状况，确保空气流通，减少污染传播。

- 食堂应妥善处理废弃物，包括食品残渣、餐具、包装物等，采取正确的垃圾分类和处理方式。

- 食堂应配备洗手间和洗手设施，并要求员工在进入食堂前后进行洗手。

3. 食堂员工健康管理：
- 食堂应定期对员工进行健康检查，并记录相关数据。

- 食堂员工在工作期间应保持身体清洁，穿着整洁的工作服。

- 食堂员工对于感冒、腹泻等传染病应立即报告，并暂停工作进行治疗和康复。

- 食堂员工应接受食品安全知识的培训，确保他们了解和掌握食品安全操作规程。

4. 食堂食品加工和烹饪操作：
- 食堂要求从事食品加工和烹饪操作的员工必须持有相关资质证书，并定期进行技能培训。

- 食堂应采取洁净的工作台面和烹饪工具，避免交叉污染。

- 食堂应根据食品的性质和要求进行适当的加工和烹饪，确保食品安全。

- 食堂应建立食品加工和烹饪操作记录，追溯食品的来源和过程。

5. 食堂食品销售和服务：
- 食堂应确保食品的价格透明，不得进行价格欺诈。

- 食堂应提供卫生合格的餐具和饮用水，并定期检查其质量。

- 食堂应提供合理的用餐环境和服务态度，保证学生的用餐体验。

- 食堂应建立投诉处理机制，及时处理和解决食品安全问题的投诉。

以上只是一些常见的小学食堂安全卫生管理制度的例子，具体的管理措施可以根据实际情况进行进一步完善和细化。

小学食堂安全卫生管理制度（2）
一、食堂工作人员必须严格遵守有关食品卫生“五、四”制。

二、食堂工作人员在上岗前必须检查自身的清洁卫生情况，不留长指甲、不留长发，不许任何人不穿戴工作衣帽上岗。

三、食堂工作人员在操作时严禁吸烟，严禁随意谈笑，在配制冷餐菜肴时，必须戴口罩操作。

四、食堂工作人员在进行菜肴加工时，每道工序必须对下道工序负责，做到后道工序监督前道工序的工作情况，发现问题，在无法立即纠正的情况下，及时向事务长汇报，不得随意放过。

五、食堂工作人员在进入熟菜间时，必须在消毒池里洗手。

严禁用手直接接触任何熟食品。

六、食堂工作人员在每道工序告一段落和结束当天工作时，必须做好卫生工作，做到桌上、地上、餐具上无油腻，无污迹。

七、食堂工作人员在使用盛熟食的餐具时，一定要注意灭菌消毒情况。

严禁出现不消毒的餐具流入熟菜间。

八、每天饭菜____小时留样，一旦发生食品安全问题，保证有据可查。

九、一切闲杂人等禁止进入食堂，防止蓄意破坏、投毒等。

十、一旦发生突发事件，应及时向学校领导汇报，采取有效措施。

小学食堂安全卫生管理制度（3）
1. 食堂管理者应具备相关卫生管理知识和技能，负责食堂的安全卫生管理工作。

2. 食堂设施应符合卫生要求，包括通风设备、卫生间、饮用水设备等，定期进行检查和维修。

3. 食材的采购应严格按照供应商的安全卫生标准进行选择，并保留采购记录。

4. 食材的储存应符合卫生要求，保持干燥、清洁、通风，并按照不同食材的要求进行分类储存。

5. 食堂应设置足够的洗菜区、烹饪区和储存区，保持整洁，并进行定期清洁和消毒。

6. 食堂工作人员应穿着整洁、干净的工作服，坚持勤洗手，佩戴口罩，防止食品污染。

7. 烹饪过程中要控制火候，确保食品烹饪完全，避免因食物未煮熟而导致食源性疾病。

8. 食堂应设置专门的餐具清洗区，并保证餐具的清洁消毒，避免交叉感染。

9. 食堂应经常检查食品储存和加工区域的卫生情况，并进行整改和改进。

10. 食堂要定期组织食品安全培训，提高员工的安全卫生意识和操作技能。

11. 食堂要保留食品安全记录，包括食材采购记录、食品加工记录和员工健康记录等。

12. 对食堂进行定期卫生检查，如有问题及时整改。

13. 食堂设立举报渠道，鼓励消费者和员工对卫生问题进行监督和举报。

14. 食堂要及时处理食品投诉和食源性疾病疫情，采取相应的措施防止扩散。

15. 食堂要经常与相关卫生监管部门进行沟通和合作，接受监督和指导。

以上是小学食堂安全卫生管理制度的一些建议，具体管理制度可根据实际情况进行具体规定。