增塑剂对可食性小麦蛋白膜性能的影响(上)

书山有路勤为径；学海无涯苦作舟
增塑剂对可食性小麦蛋白膜性能的影响(上) 0前言
随着人们环保意识的提高,“白色污染”问题成为社会关注的热点.为
了解决包装废弃物的环境污染,克服塑料包装对食品品质的影响,人们已经在这方面做了大量的工作,而且也有了一定的成效[1、2].采用生物可降解的可食性包装材料无疑是解决该问题行之有效的方法.可食性包装材料是一些以蛋白质、多糖、脂质或它们的复合物为基料制成的包装用薄膜.这种以天然高分子物质为基体的可食性包装膜,能被生物降解,和合成包装材料一样可以阻止水分、氧气或溶质的迁移,而且还可以作为食品风味剂和抗氧化剂等的载体,可以和被包装的食品一起食用,不会造成环境污染[3]. 在一定的条件下,用小麦蛋白质可以制得性能优良的可食性包装膜.可食性小麦蛋白膜是很好的氧气屏障,通过添加适当的增塑剂可以使得蛋白膜具有一定柔韧性.增塑剂的加入使蛋白分子间或分子内本身的相互作用减弱, 软化了膜的刚性结构,使蛋白膜能有效地延展,赋予其柔韧性,使膜变得柔软、有光泽和富有弹性,达到改善机械性能的目的.大部分多元醇,如甘油、山梨醇、甘露糖醇、乙二醇、聚乙二醇等,在小麦蛋白体系中都有增塑作用[4].而一些双亲性物质如乙二醇单酯、单甘酯、硬脂酸蔗糖酯等酯类物质的增塑效果较差[5].选用合适的增塑剂以改善可食性蛋白膜的性能是可食膜研究中的一个重要内容,而相关的研究非常有限.本文选用几种典型的增塑剂:甘油、乙二醇、聚乙二醇和山梨醇应用于可食性小麦蛋白膜的制备中,研究不同增塑剂对小麦蛋白膜性能的影响.
1材料与方法
专注下一代成长，为了孩子。