备战月饼季！称重控水法熬制转化糖浆

备战月饼季！称重控水法熬制转化糖浆
前两天，忽然听到大家疯传又到七夕情人节了！这就意味着中秋也不远了，翻出去年做月饼的图片，竟然生出如梦如幻的感觉，仿佛那些月饼还散发着昨天的热气！怎么这么快呀，一年又过去了！
X
做月饼是个比较漫长的过程，称之为月饼大战并不过分。

因为我每年都要做很多，送给亲戚朋友，所以提前备战是必须的。

那么就先来熬制转化糖浆吧。

我的制作量大，所以糖浆准备的也多，不需要这么多的TX可以做1/2或1/4的量哈！
首先准备新鲜柠檬几只，洗净切片去籽备用。

配料：白砂糖800克、纯净水或者凉白开350克、处理好的柠檬片350克。

做法：不锈钢复底锅一只，放厨房称上清零，并记住锅的重量。

依次称入砂糖800克、水350克、柠檬片350克。

用筷子慢慢搅动几圈后，放灶上开中小火煮至微沸，转最小火煮20分钟。

注意：开始煮糖浆后都不要搅动了！
捞出柠檬片继续煮至40分钟时，在厨房称上面加一块隔热锅垫，把锅放上面称量锅和糖浆的总重量，除去锅的重量，这时糖浆的重量应该在1100克左右，这意味着糖浆的含水量在27%左右，继续煮！
这时开始测温，温度应该接近110度。

转化糖浆应该煮到110---115度，含水量为15---。