2023年公共营养师之三级营养师题库附答案(典型题)

2023年公共营养师之三级营养师题库附
答案（典型题）
单选题（共100题）
1、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。

A.碘
B.铜
C.钙
D.钠
【答案】 B
2、人类最理想、最经济的热能来源是（）。

A.动物蛋白
B.薯类淀粉
C.动物脂肪
D.谷类淀粉
【答案】 D
3、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

A.多酚化合物
B.番茄红素
C.胡萝卜素
D.萜类化合物
【答案】 A
4、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。

A.15～25%
B.20～30%
C.25～35%
D.30～35%
【答案】 C
5、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。

A.维生素C
B.维生素K
C.维生素
D.维生素A
【答案】 D
6、膳食纤维（）作用不明显。

A.降血糖
B.降血脂
C.防便秘
D.降血压
【答案】 D
7、粪便样品的保存方法为加入（）。

A.硫酸
B.福尔马林
C.甲苯
D.浓盐酸
【答案】 A
8、正常人血浆的pH值为（）。

A.5.35—6.35
B.6.35—7.35
C.7.35—7.45
D.7.45—7.55
【答案】 C
9、癞皮病是由于缺乏（）。

A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素B2
D.尼克酸
【答案】 D
10、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。

A.维生素B2
B.维生素D
C.维生素C
D.β-胡萝卜素
【答案】 B
11、下列说法不正确的是（）。

A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样
B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作
C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样
D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的
【答案】 A
12、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点
B.牙龈肿胀出血
C.皮下淤斑
D.口角炎
13、促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶
B.磷酸
C.多糖
D.肉因子
【答案】 D
14、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g
B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g
C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g
D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g
【答案】 B
15、下面（）为半必需氨基酸。

A.亮氨酸
B.赖氨酸
C.蛋氨酸
D.半胱氨酸
16、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal／d
B.300kcal／d
C.400kcal／d
D.836kcal／d
【答案】 A
17、食物的消化吸收的主要场所是（）。

A.胃
B.口腔
C.小肠
D.大肠
【答案】 C
18、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。

A.维生素A—视黄醇
B.维生素E—生育酚
C.维生素D—生物素
D.维生素C—抗坏血酸
19、维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A.蛋白质代谢
B.脂肪代谢
C.氨基酸代谢
D.糖代谢
【答案】 D
20、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。

A.1.9
B.0.9
C.0.48
D.0.53
【答案】 B
21、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

A.粮谷类
B.乳类
C.鱼、肉、蛋、禽及豆类
D.蔬菜水果类
【答案】 A
22、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜
B.胆固醇可转化成类固醇激素
C.胆固醇不能合成胆汁酸
D.胆固醇可转变为维生素D
【答案】 C
23、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

A.阿托品
B.巯基解毒剂
C.美兰
D.抗菌素
【答案】 B
24、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。

A.讲授
B.演示
C.以促销为目的赠送保健品
D.参观实验
【答案】 C
25、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。

A.1000～1400
B.1200～1800
C.1300～1700
D.1400～1800
【答案】 C
26、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%
B.20%
C.30%
D.5%
【答案】 D
27、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌
B.肱二头肌
C.肱肌
D.肱三头肌
【答案】 D
28、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

A.速冻
B.盐腌
C.使用防腐剂
D.加热
【答案】 B
29、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。

A.1／3～1／2倍
B.1／2～1倍
C.1～2倍
D.10倍以下
【答案】 B
30、大脑主要能量来源是（）。

A.脂肪酸
B.葡萄糖
C.半乳糖
D.氨基酸
【答案】 B
31、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应
期。

A.2—3
B.3—5
C.5—7
D.7—9
【答案】 C
32、纤维素主要存在于植物的（）。

A.细胞膜
B.细胞核
C.细胞质
D.细胞壁
【答案】 D
33、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。

A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类
B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类
C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类
D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类
【答案】 C
34、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物
A.高能量食物
B.低能量食物
C.中等能量食物
D.极低能量食物
【答案】 A
35、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。

A.12.5kg
B.15kg
C.14.3kg
D.25kg
【答案】 A
36、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。

A.姜黄
B.柠檬黄
C.红曲
D.虫胶红酸
【答案】 B
37、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。

A.身高、体重
B.上臂围
C.腰围、臀围
D.皮褶厚度
【答案】 A
38、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。

A.>1
B.<1
C.=1
D.=0
【答案】 A
39、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

A.阿托品
B.巯基解毒剂
C.美兰
D.抗菌素
【答案】 B
40、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.纤维素
【答案】 B
41、RNI可满足群体中（）个体需要
A.50%
B.97%～98%
C.99%
D.100%
【答案】 B
42、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。

A.氯化钠
B.氯化钾
C.氯化铁
D.硫化锌
【答案】 A
43、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。

A.100
B.150
C.200
D.250
【答案】 D
44、肝昏迷前期应控制的食物是（）。

A.海带
B.冬瓜
C.蚕豆
D.鸡蛋
【答案】 D
45、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸
B.赖氨酸
C.色氨酸
D.苏氨酸
【答案】 B
46、大脑主要能量来源是（）。

A.脂肪酸
B.葡萄糖
C.半乳糖
D.氨基酸
【答案】 B
47、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养大于牛乳喂养
B.人乳喂养小于牛乳喂养
C.二者一致
D.二者相近
【答案】 B
48、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。

A.防止饱和脂肪酸氧化
B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化
C.防止含硒蛋白氧化
D.防止脱氢酶中的巯基被氧化
【答案】 A
49、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A
B.β—胡萝卜素
C.烟酸
D.维生素C
【答案】 A
50、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型
B.夜盲型
C.亚健康型
D.佝偻型
【答案】 A
51、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%
B.20%
C.30%
D.5%
【答案】 D
52、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。

A.50克
B.100克
C.150克
D.200克
【答案】 B
53、膳食模式评价的依据是（）。

A.中国居民膳食指南
B.NRVs
C.DRIs
D.中国居民平衡膳食宝塔
【答案】 D
54、对高血压的评价正确的是（）。

A.控制体重是防治高血压的重要原则
B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食
C.喝低度酒不会导致高血压
D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶
【答案】 A
55、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子
B.蛋黄、动物肝
C.牛奶、瘦肉
D.鸡蛋、贝类
【答案】 B
56、肉毒毒素的毒性属于（）。

A.胃脏毒性
B.肝肾毒性
C.心肺毒性
D.神经毒性
【答案】 D
57、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物
A.高能量食物
B.低能量食物
C.中等能量食物
D.极低能量食物
【答案】 A
58、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，
吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。

A.65%
B.80%
C.85%
D.53.3%
【答案】 B
59、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。

A.缺铁性贫血
B.营养不良
C.肥胖
D.意外伤害
【答案】 D
60、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。

A.蛋白质
B.葡萄糖
C.碳水化合物
D.蔗糖
【答案】 B
61、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。

A.45
B.47
C.53
D.57
【答案】 D
62、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗坏血酸
B.视黄醇
C.吡哆醇
D.尼克酸
【答案】 D
63、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2—4个月
B.3—4个月
C.4—6个月
D.6—8个月
【答案】 C
64、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。

其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。

A.流质
B.半流质
C.普通饭
D.软饭
【答案】 B
65、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。

A.1.9
B.0.9
C.0.48
D.0.53
【答案】 B
66、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。

A.维生素A
B.维生素D
C.维生素B6
D.维生素B12
【答案】 C
67、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。

A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.乙醇
【答案】 A
68、地中海膳食结构的代表国家是（）。

A.日本
B.发展中国家
C.欧美发达国家
D.意大利、希腊
【答案】 D
69、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优
B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主
C.植物油可以多多摄人
D.总热能摄人不变
70、促进铁吸收的因素是（）。

A.膳食纤维
B.植酸
C.脂肪酸
D.维生素C
【答案】 D
71、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

A.速冻
B.盐腌
C.使用防腐剂
D.加热
【答案】 B
72、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。

A.维生素B12
B.叶酸
C.维生素B2
D.维生素C
73、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸
B.异亮氨酸
C.赖氨酸
D.色氨酸
【答案】 C
74、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。

A.钙
B.铁
C.锌
D.维生素B12
【答案】 C
75、维生素E的合成场所为（）。

A.动物脂肪组织
B.骨骼肌
C.动物肝脏
D.植物
76、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。

该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。

A.VC缺乏
B.VB2缺乏
C.锌缺乏
D.碘缺乏
【答案】 A
77、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。

A.600mg
B.800mg
C.1200mg
D.1000mg
【答案】 D
78、营养教育的特点是（）。

A.成本高
B.覆盖面小
C.途经多
D.难以大规模开展
【答案】 C
79、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。

A.0.4～7%
B.10～15%
C.15～20%
D.21～25%
【答案】 A
80、关于配餐下列说法不正确的是（）。

A.能量和营养素的比例要适宜和平衡
B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡
C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格
D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想
【答案】 C
81、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸
B.酪氨酸
C.精氨酸
D.丝氨酸
【答案】 A
82、学龄前儿童膳食中应以（）为主。

A.蔬菜
B.水果
C.肉类
D.谷类
【答案】 D
83、知信行理论模式英文为（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess
B.know1edge，be1ief
C.knowtedge，attitudeandpractice
D.lmow1edgc，att：tedi
【答案】 C
84、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。

A.日本
B.发展中国家
C.欧美发达国家
D.意大利、希腊
85、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。

A.《食品卫生法》
B.《预包装食品通则》
C.《食品包装使用规范》
D.《预包装食品标签通则》
【答案】 B
86、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

A.钙
B.铁
C.硒
D.碘
【答案】 C
87、贫铁食物是（）。

A.鱼类
B.动物内脏
C.牛奶
D.肉类
88、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。

A.血红素铁
B.非血红素铁
C.血红素铁和非血红素铁
D.功能性铁
【答案】 B
89、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。

A.-4
B.-10
C.-18
D.-23
【答案】 C
90、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖
B.降血脂
C.防便秘
D.降血压
91、下列哪些食物碘含量丰富？（）
A.海带、紫菜
B.青菜、菠菜
C.大白菜、茄子
D.竹笋、番茄
【答案】 A
92、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。

A.《食品卫生法》
B.《预包装食品通则》
C.《食品包装使用规范》
D.《预包装食品标签通则》
【答案】 B
93、正常人血浆的pH值为（）。

A.5.35—6.35
B.6.35—7.35
C.7.35—7.45
D.7.45—7.55
94、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛虫病
B.易引起食物中毒
C.不易被人体消化
D.以上说法都正确
【答案】 D
95、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A.DRI
B.EAR
C.AI
D.RNI
【答案】 A
96、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。

A.钙
B.镁
C.铁
D.钠
【答案】 D
97、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600毫克
B.800毫克
C.1000毫克
D.1200毫克
【答案】 B
98、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。

A.正常范围
B.中度消瘦
C.轻度消瘦
D.肥胖
【答案】 C
99、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

A.以原形从尿中排出
B.经代谢分解后全部排出体外
C.在体内贮存备用
D.导致体内贮存过多引起中毒
【答案】 D
100、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。

A.控制饮食
B.手术疗法
C.控制饮食＋运动疗法
D.药物治疗
【答案】 C
多选题（共20题）
1、尿液可用于（）。

A.测定机体水溶性维生素的耐受情况
B.研究水溶性维生素的需要量
C.评价脂溶性维生素的营养状况
D.判断机体的脂质代谢情况
【答案】 AB
2、以下是脂溶性维生素的有（）。

A.维生素A
B.维生素
C.维生素
D.维生素
E.维生素K
【答案】 ACD
3、蔬菜和水果主要的卫生问题是（）。

A.微生物和寄生虫卵污染
B.工业废水和生活污水污染
C.农药残留
D.腐败变质与亚硝酸盐含量
E.霉菌污染
【答案】 ABCD
4、食品的生物性污染包括（）。

A.微生物污染
B.寄生虫污染
C.病毒污染
D.螺旋体污染
E.昆虫污染
【答案】 ABC
5、与高血压呈负相关的膳食因素有（）。

A.钠
B.钾
C.镁
D.酒精
E.钙
【答案】 BC
6、下列鱼中，不属于淡水鱼的选项是（）。

A.带鱼
B.鳕鱼
C.鲑鱼
D.武昌鱼
【答案】 AB
7、钠中度缺乏的表现有（）。

A.外周循环衰竭
B.腹泻
C.呕吐
D.休克
E.以上都不是
【答案】 ACD
8、脂类的生理功能包括（）。

A.提供能量
B.维持体温，保护脏器
C.身体的组成成分
D.提供必需氨基酸
E.增加饱腹感，提高食物的感官性状
【答案】 ABC
9、学龄前儿童要避免进食（）。

A.油炸食物
B.刺激食物
C.高糖食物
D.水果冻
E.膨化食物
【答案】 ABCD
10、钙过量对机体的不利作用有（）。

A.增加肾结石的危险
B.发生奶碱综合症
C.骨质增生
D.骨性关节病
E.干扰其他矿物质的吸收利用
【答案】 AB
11、维生素A缺乏的主要体征包括（）。

A.眼干燥
B.牙龈出血和皮肤出血
C.暗适应能力下降
D.角膜软化，严重者导致失明
E.皮肤毛囊角化过度
【答案】 ACD
12、营养教育的目的在于（）。

A.提高各类人群对营养与健康的认识
B.促进食物消费
C.消除或减少不利于健康的膳食因素
D.改善营养状况
【答案】 ACD
13、社区营养教育的基本交流模式有（）。

A.单相交流
B.双向交流
C.大众交流
D.参与式交流
【答案】 ABCD
14、缺铁性红细胞生成期的生化改变有（）。

A.血红蛋白含量下降
B.血清铁蛋白浓度下降
C.游离原卟啉浓度上升
D.运铁蛋白浓度下降
E.红细胞压积下降
【答案】 BCD
15、一般认为下列各项中，属于锌的生理功能为（）。

A.抑制钾、钙通道
B.维持酸碱平衡
C.结构功能
D.调节功能
E.催化功能
【答案】 CD
16、幼儿膳食的基本要求是（）。

A.营养齐全，搭配合理
B.合理加工与烹调
C.合理安排进餐
D.保证饮食卫生
【答案】 ABCD
17、茶叶中含有咖啡碱，只是某种患者不宜饮用，下列哪些病人可以饮用（）。

A.高血压
B.糖尿病
C.心脏病
D.溃疡病人
【答案】 ABC
18、回顾法调查的误差来源有（）。

A.膳食摄入量的漏报
B.膳食摄入量的低估
C.未对食物的大小或多少进行准确估计
D.调查员缺乏积极性
E.调查员缺乏耐心
【答案】 ABCD
19、下列属于有机磷农药的是（）。

A.敌敌畏
B.乐果
C.马拉硫磷
D.溴氰菊酯
【答案】 ABC
20、大豆经过加热煮熟后（）。

A.营养价值降低
B.营养价值不变
C.营养价值增高
D.营养素被破坏
E.抗胰蛋白酶因子被破坏
【答案】 C。