端午的鸭蛋(最终)
端午的鸭蛋(2008贵州黔东南中考语文课内阅读)
端午的鸭蛋（节选）汪曾祺①我的家乡是水乡。
出鸭。
高邮大麻鸭是著名的鸭种。
鸭多，鸭蛋也多。
高邮人也善于腌鸭蛋。
高邮咸鸭蛋于是出了名。
我在苏南、浙江，每逢有人问起我的籍贯，回答之后，对方就会肃然起敬：“哦！你们那里出咸鸭蛋！”上海的卖腌腊的店铺里也卖咸鸭蛋，必用纸条特别标明：“高邮咸蛋”。
高邮还出双黄鸭蛋。
别处鸭蛋有偶有双黄的，但不如高邮的多，可以成批输出。
双黄鸭蛋味道其实无特别处。
还不就是个鸭蛋！只是切开之后，里面圆圆的两个黄，使人惊奇不已。
我对异乡人称道高邮鸭蛋，是不大高兴的，好像我们那穷地方就出鸭蛋似的！不过高邮的咸鸭蛋，确实是好，我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比！曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。
袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条。
袁子才这个人我不喜欢，他的《食单》好些菜的做法是听来的，他自己并不会做菜。
但是《腌蛋》这一条我看后却觉得很亲切，而且“与有荣焉”。
文不长，录如下：腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。
席间，先夹取以敬客，放盘中。
总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。
”②高邮咸蛋的特点是质细而油多。
蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。
油多尤为别处所不及。
鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。
平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。
筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。
高邮咸蛋的黄是通红的。
苏北有一道名菜，叫做“朱砂豆腐”。
就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。
我在北京吃的咸鸭蛋，蛋黄是浅黄色的，这叫什么咸鸭蛋呢！9、下面没有体现高邮咸蛋特点的句子是（）（2分）A、高邮出双黄鸭蛋，里面圆圆的两个黄，使人惊奇不已。
B、高邮咸蛋的特点是质细而油多。
C、筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。
D、高邮咸蛋的黄是通红的。
10、请用简洁的语言说明你对下面诗句含义的理解。
（3分）诗句：曾经沧海难为水我的理解：11、选文的语言很有特色。
汪曾祺端午的鸭蛋
汪曾祺端午的鸭蛋汪曾祺端午的鸭蛋《端午的鸭蛋》是由汪曾祺所写的散文，通过对端午风俗的描写和对家乡高邮鸭蛋的介绍，表达出对儿时生活的怀念以及对故乡的热爱之情。
家乡的端午，很多风俗和外地一样。
系百索子。
五色的丝线拧成小绳，系在手腕上。
丝线是掉色的，洗脸时沾了水，手腕上就印得红一道绿一道的。
做香角子。
丝丝缠成小粽子，里头装了香面，一个一个串起来，挂在帐钩上。
贴五毒。
红纸剪成五毒，贴在门槛上。
贴符。
这符是城隍庙送来的。
城隍庙的老道士还是我的寄名干爹，他每年端午节前就派小道士送符来，还有两把小纸扇。
符送来了，就贴在堂屋的门楣上。
一尺来长的黄色、蓝色的纸条，上面用朱笔画些莫名其妙的道道，这就能辟邪么?喝雄黄酒。
用酒和的雄黄在孩子的额头上画一个王字，这是很多地方都有的。
有一个风俗不知别处有不：放黄烟子。
黄烟子是大小如北方的麻雷子的'炮仗，只是里面灌的不是硝药，而是雄黄。
点着后不响，只是冒出一股黄烟，能冒好一会。
把点着的黄烟子丢在橱柜下面，说是可以熏五毒。
小孩子点了黄烟子，常把它的一头抵在板壁上写虎字。
写黄烟虎字笔画不能断，所以我们那里的孩子都会写草书的“一笔虎”。
还有一个风俗，是端午节的午饭要吃“十二红”，就是十二道红颜色的菜。
十二红里我只记得有炒红苋菜、油爆虾、咸鸭蛋，其余的都记不清，数不出了。
也许十二红只是一个名目，不一定真凑足十二样。
不过午饭的菜都是红的，这一点是我没有记错的，而且，苋菜、虾、鸭蛋，一定是有的。
这三样，在我的家乡，都不贵，多数人家是吃得起的。
汪曾祺简介：汪曾祺(1920年3月5日—1997年5月16日)，江苏高邮人，现当代作家、散文家、戏剧家，京派作家的代表人物。
早年毕业于西南联大，历任中学教师、北京市文联干部、《北京文艺》编辑、北京京剧院编辑。
汪曾祺在短篇小说创作上颇有成就。
著有小说集《邂逅集》，小说《受戒》、《大淖记事》，散文集《蒲桥集》，大部分作品，收录在《汪曾祺全集》中。
端午的鸭蛋课文
端午的鸭蛋家乡的端午，很多风俗和外地一样。
系百索子。
五色的丝线拧成小绳，系在手腕上。
丝线是掉色的，洗脸时沾了水，手腕上就印得红一道绿一道的。
做香角子。
丝丝缠成小粽子，里头装了香面，一个一个串起来，挂在帐钩上。
贴五毒1。
红纸剪成五毒，贴在门槛上。
贴符。
这符是城隍庙送来的。
城隍庙的老道士还是我的寄名2干爹，他每年端午节前就派小道士送符来，还有两把小纸扇。
符送来了，就贴在堂屋的门楣3上。
一尺来长的黄色、蓝色的纸条，上面用朱笔画些莫名其妙的道道，这就能辟邪么？喝雄黄酒4。
用酒和的雄黄在孩子的额头上画一个王字，这是很多地方都有的。
有一个风俗不知别处有不：放黄烟子。
黄烟子是大小如北方的麻雷子的炮仗，只是里面灌的不是硝药5，而是雄黄。
点着后不响，只是冒出一股黄烟，能冒好一会。
把点着的黄烟子丢在橱柜下面，说是可以熏五毒。
小孩子点了黄烟子，常把它的一头抵在板壁上写虎字。
写黄烟虎字笔画不能断，所以我们那里的孩子都会写草书的“一笔虎”。
还有一个风俗，是端午节的午饭要吃“十二红”，就是十二道红颜色的菜。
十二红里我只记得有炒红苋菜6、油爆虾、咸鸭蛋，其余的都记不清，数不出了。
也许十二红只是一个名目，不一定真凑足十二样。
不过午饭的菜都是红的，这一点是我没有记错的，而且，苋菜、虾、鸭蛋，一定是有的。
这三样，在我的家乡，都不贵，多数人家是吃得起的。
我的家乡是水乡。
出鸭。
高邮大麻鸭是著名的鸭种。
鸭多，鸭蛋也多。
高邮人也善于腌鸭蛋。
高邮咸鸭蛋于是出了名。
我在苏南、浙江，每逢有人问起我的籍贯7，回答之后，对方就会肃然起敬8：“哦！你们那里出咸鸭蛋！”上海的卖腌腊的店铺里也卖咸鸭蛋，必用纸条特别标明：“高邮咸蛋”。
高邮还出双黄鸭蛋。
别处鸭蛋也偶有双黄的，但不如高邮的多，可以成批输出。
双黄鸭蛋味道其实无特别处。
还不就是个鸭蛋！只是切开之后，里面圆圆的两个黄，使人惊奇不已。
我对异乡人称道高邮鸭蛋，是不大高兴的，好像我们那穷地方就出鸭蛋似的！不过高邮的咸鸭蛋，确实是好，我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比！曾经沧海难为水9，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。
《端午的鸭蛋》阅读理解
《端午的鸭蛋》阅读理解
嘿，朋友们！咱今天要来聊聊《端午的鸭蛋》这篇文章。
你们知道不，这篇文章就像是一个藏满惊喜的小盒子，等你去打开！
文章一开头啊，那简直就是把你直接拉进了那个充满端午氛围的世界里。
比如说，作者写端午的各种习俗，哎呀，就跟咱自己经历过似的。
“可不就是嘛，咱小时候过端午不也这样嘛！”就好像你能闻到那粽叶的清香，看到那热闹的龙舟比赛。
然后呢，重点来了，鸭蛋闪亮登场！作者写那鸭蛋的样子，那叫一个生动啊！“哇，那鸭蛋圆溜溜的，泛着好看的光呢！”这描写绝了，让你感觉那鸭蛋就在眼前。
你再想想，文章里说那鸭蛋的吃法，什么敲破空头，用筷子挖着吃，还可以和豆腐一起拌着吃。
哎呦喂，读到这儿，我口水都快流出来了。
“这不就是咱记忆中的味道吗！”
文章里还写了鸭蛋的各种特别之处，什么蛋黄流油啊，蛋白细腻啊。
就好像在告诉你，这可不是普通的鸭蛋呀，这是带着端午独特印记的宝贝！
咱来跟其他文章类比类比啊，有的文章干巴巴的，哪有这么有趣。
这《端午的鸭蛋》就像一杯香醇的酒，越品越有滋味。
咱再想想，作者写这篇文章，不就是想让咱记住这些美好的东西嘛。
咱们读了，不也感受到了那份浓浓的端午情嘛。
我觉得呀，这篇文章真的太有意思了，让咱们对端午这个传统节日有了更深的认识和感情。
读了它，咱就好像回到了那个充满欢乐和温馨的端午节呢！。
汪曾祺作品《端午的鸭蛋》原文赏读
汪曾祺作品《端午的鸭蛋》原文赏读汪曾祺作品《端午的鸭蛋》原文赏读《端午的鸭蛋》是当代作家汪曾祺于1981年创作的一篇散文。
文章记叙了作者家乡端午节的一些风俗，着重介绍了家乡咸鸭蛋的特色，流露出对儿时生活的怀念，表达出了对儿时生活以及童真童趣的怀想，对故乡的热爱和赞美之情。
以下是小编整理的汪曾祺作品《端午的鸭蛋》原文赏读，欢迎阅读！作品《端午的鸭蛋》家乡的端午，很多风俗和外地一样。
系百索子。
五色的丝线拧成小绳，系在手腕上。
丝线是掉色的，洗脸时沾了水，手腕上就印得红一道绿一道的。
做香角子。
丝线缠成小粽子，里头装了香面，一个一个串起来，挂在帐钩上。
贴五毒。
红纸剪成五毒，贴在门坎上。
贴符。
这符是城隍庙送来的。
城隍庙的老道士还是我的寄名干爹，他每年端午节前就派小道士送符来，还有两把小纸扇。
符送来了，就贴在堂屋的门楣上。
一尺来长的黄色、蓝色的纸条，上面用朱笔画些莫名其妙的道道，这就能辟邪么?喝雄黄酒。
用酒和的雄黄在孩子的额头上画一个王字，这是很多地方都有的。
有一个风俗不知别处有不：放黄烟子。
黄烟子是大小如北方的麻雷子的炮仗，只是里面灌的不是硝药，而是雄黄。
点着后不响，只是冒出一股黄烟，能冒好一会。
把点着的黄烟子丢在橱柜下面，说是可以熏五毒。
小孩子点了黄烟子，常把它的一头抵在板壁上写虎字。
写黄烟虎字笔画不能断，所以我们那里的孩子都会写草书的“一笔虎。
”还有一个风俗，是端午节的午饭要吃“十二红”，就是十二道红颜色的菜。
十二红里我只记得有炒红苋菜、油爆虾、咸鸭蛋，其余的都记不清，数不出了。
也许十二红只是一个名目，不一定真凑足十二样。
不过午饭的菜都是红的，这一点是我没有记错的，而且，苋菜、虾、鸭蛋，一定是有的。
这三样，在我的家乡，都不贵，多数人家是吃得起的。
我的家乡是水乡。
出鸭。
高邮麻鸭是著名的鸭种。
鸭多，鸭蛋也多。
高邮人也善于腌鸭蛋。
高邮咸鸭蛋于是出了名。
我在苏南、浙江，每逢有人问起我的籍贯，回答之后，对方就会肃然起敬：“哦!你们那里出咸鸭蛋!”上海的卖腌腊的店铺里也卖咸鸭蛋，必用纸条特别标明：“高邮咸蛋”。
《端午的鸭蛋》阅读附答案
《端午的鸭蛋》阅读附答案端午的鸭蛋鸭蛋是端午节期间不可或缺的食品之一，每年到了端午节，人们都会蒸鸭蛋、煮鸭蛋或制作成粽子。
那么，为什么鸭蛋在端午节如此重要呢？这篇文章将为你揭开端午的鸭蛋之谜。
起源端午节，又称龙舟节，是中国传统节日之一。
关于端午节的起源，有许多不同的传说，其中最为著名的是屈原的故事。
据传，屈原是中国历史上著名的诗人和政治家，他为了救国不顾一切，最终投江自尽。
人们为了纪念他，每年的五月初五都会举行划龙舟和吃粽子的活动。
而鸭蛋在端午节中的地位，则源于另一个传说。
相传，在屈原投江之后，当地的百姓们用粽子、鸭蛋和五色丝线投入江中，以防止鱼龙鳖蛇吃掉屈原的尸体。
后来，这种习俗逐渐发展成为了现在吃鸭蛋和制作粽子的传统。
鸭蛋的意义鸭蛋在端午节中有着特殊的意义，一方面它象征着“安邦宁国”的寓意。
古人认为，鸭蛋的形状像一个圆球，代表着团圆和和谐。
而鸭蛋的蛋壳是灰色的，与岁月的沉淀相似，寓意着平安和稳定。
因此，人们在端午节食用鸭蛋，希望家庭幸福美满，国家安定繁荣。
另一方面，鸭蛋在中国文化中也有着丰富多样的象征意义。
在古代，鸭蛋常常被用来祭祀神灵，表示人们对神灵的敬仰和祈福。
此外，鸭蛋也被视为一种吉祥的象征，人们相信食用鸭蛋可以驱邪避凶，带来好运和好健康。
鸭蛋的制作在端午节期间，人们会采购新鲜的鸭蛋，并用不同的方式加工制作。
最常见的就是蒸鸭蛋，将鸭蛋放入蒸锅中，用大火蒸熟后取出，鸭蛋的内部会呈现出黄白分明的层次感。
蒸鸭蛋食用时，可以加入适量的盐和花椒粉，增加口味。
另外，还有一种制作鸭蛋的方式是煮鸭蛋。
将鸭蛋放入锅中，加入足够的水，煮沸后改用小火慢慢煮熟，这样煮出来的鸭蛋口感更加绵密。
此外，鸭蛋还可以和糯米一起制作成粽子。
粽子是一种传统的中国食品，用竹叶包裹，内有糯米、鸭蛋、肉类等馅料，既美味又营养。
制作粽子时，先将糯米用水浸泡，然后加入调料和馅料，用竹叶包裹成锥形，大火蒸煮即可。
答案揭晓鸭蛋在端午节中的重要性，对于许多人来说可能只是一个习俗的象征，但其实鸭蛋背后蕴含着深厚的文化内涵和民间传说。
端午的鸭蛋 课文
端午的鸭蛋课文《端午的鸭蛋》是由著名作家汪曾祺创作的一篇回忆性散文。
在这篇文章中，作者以平淡自然的语言，回忆了家乡端午节的习俗，尤其是对咸鸭蛋的回味，表达了对故乡和传统文化的深深热爱和怀念。
文章一开始，作者便开门见山地指出，家乡的端午与外地有许多相同的风俗，但也有一些独特的风俗，例如“放黄烟子”，吃“十二红”等。
这种对比的手法，既突出了家乡端午的独特性，也强调了作者对家乡的思念之情。
而这种思念，不仅仅是对那个地方的情感，更是对那里的人、事、物的深深怀念。
然后，作者用细腻的笔触，描述了咸鸭蛋在端午节的重要性。
咸鸭蛋是端午节期间不可或缺的食物，而高邮的咸鸭蛋更是闻名遐迩。
作者通过对咸鸭蛋的色泽、口感、吃法等方面的描述，让读者仿佛能够看到、闻到、甚至尝到那美味而独特的咸鸭蛋。
同时，作者也通过对咸鸭蛋制作过程的描述，展现了家乡人民的智慧和勤劳。
这些描述不仅让读者对咸鸭蛋有了更深入的了解，也让读者对家乡的风俗习惯有了更清晰的认知。
接着，作者巧妙地引用了袁枚的《随园食单》中的记载，说明了端午节吃咸鸭蛋的历史渊源和传统文化背景。
这一部分不仅增加了文章的历史厚重感，也让读者对咸鸭蛋的文化内涵有了更深入的了解。
这些历史渊源和传统文化背景，使得咸鸭蛋不仅仅是一种食物，更是一种文化象征，一种情感的寄托。
最后，作者在文章结尾再次强调了对家乡和传统文化的热爱和怀念之情。
他通过回忆小时候吃咸鸭蛋的情景，表达了对故乡的思念和对童年的留恋。
同时，他也通过赞美高邮的咸鸭蛋，表达了对故乡美食的热爱和对传统文化的珍视。
这种热爱和怀念之情溢于言表，让读者不禁被作者的深情所打动。
整篇文章的语言平淡自然而又韵味十足，展现了汪曾祺深厚的文化素养和语言功力。
通过对端午习俗和咸鸭蛋的描述，作者用细腻的笔触勾勒出一幅幅故乡风情的画卷，让读者感受到了浓厚的乡愁和对传统文化的敬意。
每一句话都扩充后，《端午的鸭蛋》这篇文章更加突显了汪曾祺作为一位优秀作家的独特视角和人文情怀，以及他对故乡和传统文化的深深眷恋。
初二下册《端午的鸭蛋》课文原文
初二下册《端午的鸭蛋》课文原文端午的鸭蛋家乡的端午，很多风俗和外地一样。
系百索子。
五色的丝线拧成小绳，系在手腕上。
丝线是掉色的，洗脸时沾了水，手腕上就印得红一道绿一道的。
做香角子。
丝丝缠成小粽子，里头装了香面，一个一个串起来，挂在帐钩上。
贴五毒。
红纸剪成五毒，贴在门槛上。
贴符。
这符是城隍庙送来的。
城隍庙的老道士还是我的寄名干爹，他每年端午节前就派小道士送符来，还有两把小纸扇。
符送来了，就贴在堂屋的门楣上。
一尺来长的黄色、蓝色的纸条，上面用朱笔画些莫名其妙的道道，这就能避邪吗?喝雄黄酒。
用酒和的雄黄在孩子的额头上画一个王字，这是很多地方都有的。
有一个风俗不知别处有不：放黄烟子。
黄烟子是大小如北方的麻雷子的炮仗，只是里面灌的不是硝药，而是雄黄。
点着后不响，只是冒出一股黄烟，能冒好一会。
把点着的黄烟子丢在橱柜下面，说是可以熏五毒。
小孩子点了黄烟子，常把它的一头抵在板壁上写虎字。
写黄烟虎字笔画不能断，所以我们那里的孩子都会写草书的“一笔虎”。
还有一个风俗，是端午节的午饭要吃“十二红”，就是十二道红颜色的菜。
十二红里我只记得有炒红苋菜、油爆虾、咸鸭蛋，其余的都记不清，数不出了。
也许十二红只是一个名目，不一定真凑足十二样。
不过午饭的菜都是红的，这一点是我没有记错的，而且，苋菜、虾、鸭蛋，一定是有的。
这三样，在我的家乡，都不贵，多数人家是吃得起的。
我的家乡是水乡。
出鸭。
高邮大麻鸭是著名的鸭种。
鸭多，鸭蛋也多。
高邮人也善于腌鸭蛋。
高邮咸鸭蛋于是出了名。
我在苏南、浙江，每逢有人问起我的籍贯，回答之后，对方就会肃然起敬：“哦!你们那里出咸鸭蛋!”上海的卖腌腊的店铺里也卖咸鸭蛋，必用纸条特别标明：“高邮咸蛋”。
高邮还出双黄鸭蛋。
别处鸭蛋也偶有双黄的，但不如高邮的多，可以成批输出。
双黄鸭蛋味道其实无特别处。
还不就是个鸭蛋!只是切开之后，里面圆圆的两个黄，使人惊奇不已。
我对异乡人称道高邮鸭蛋，是不大高兴的，好像我们那穷地方就出鸭蛋似的!不过高邮的咸鸭蛋，确实是好，我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比!曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。
部编版课内阅读：《端午的鸭蛋》
端午的鸭蛋（节选）汪曾祺①我的家乡是水乡。
出鸭。
高邮大麻鸭是著名的鸭种。
鸭多，鸭蛋也多。
高邮人也善于腌鸭蛋。
高邮咸鸭蛋于是出了名。
我在苏南、浙江，每逢有人问起我的籍贯，回答之后，对方就会肃然起敬：“哦！你们那里出咸鸭蛋！”上海的卖腌腊的店铺里也卖咸鸭蛋，必用纸条特别标明：“高邮咸蛋”。
高邮还出双黄鸭蛋。
别处鸭蛋也偶有双黄的，但不如高邮的多，可以成批输出。
双黄鸭蛋味道其实无特别处记叙文阅读答案汪曾祺《端午的鸭蛋》我的家乡是水乡。
出鸭。
高邮大麻鸭是著名的鸭种记叙文阅读答案汪曾祺《端午的鸭蛋》我的家乡是水乡。
出鸭。
高邮大麻鸭是著名的鸭种。
还不就是个鸭蛋！只是切开之后，里面圆圆的两个黄，使人惊奇不已。
我对异乡人称道高邮鸭蛋，是不大高兴的，好像我们那穷地方就出鸭蛋似的！不过高邮的咸鸭蛋，确实是好，我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比！曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。
袁枚的《随园食单•小菜单》有“腌蛋”一条。
袁子才这个人我不喜欢，他的《食单》好些菜的做法是听来的，他自己并不会做菜。
但是《腌蛋》这一条我看后却觉得很亲切，而且“与有荣焉”。
文不长，录如下：腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。
席间，先夹取以敬客，放盘中。
总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。
②高邮咸蛋的特点是质细而油多。
蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。
油多尤为别处所不及。
鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。
平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。
筷子头一扎下去，吱﹣﹣红油就冒出来了。
高邮咸蛋的黄是通红的。
苏北有一道名菜，叫做“朱砂豆腐”，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。
我在北京吃的咸鸭蛋，蛋黄是浅黄色的，这叫什么咸鸭蛋呢！③端午节，我们那里的孩子兴挂“鸭蛋络子”。
头一天，就由姑姑或姐姐用彩色丝线打好了络子。
端午一早，鸭蛋煮熟了，由孩子自己去挑一个，鸭蛋有什么可挑的呢？有！一要挑淡青壳的。
端午的鸭蛋
端午的鸭蛋作者：汪曾祺来源：《月读》2015年第06期家乡的端午，很多风俗和外地一样。
系百索子。
五色的丝线拧成小绳，系在手腕上。
丝线是掉色的，洗脸时沾了水，手腕上就印得红一道绿一道的。
做香角子。
丝丝缠成小粽子，里头装了香面，一个一个串起来，挂在帐钩上。
贴五毒。
红纸剪成五毒，贴在门槛上。
贴符。
这符是城隍庙送来的。
城隍庙的老道士还是我的寄名干爹，他每年端午节前就派小道士送符来，还有两把小纸扇。
符送来了，就贴在堂屋的门楣上。
一尺来长的黄色、蓝色的纸条，上面用朱笔画些莫名其妙的道道，这就能辟邪么？喝雄黄酒。
用酒和的雄黄在孩子的额头上画一个王字，这是很多地方都有的。
有一个风俗不知别处有不：放黄烟子。
黄烟子是大小如北方的麻雷子的炮仗，只是里面灌的不是硝药，而是雄黄。
点着后不响，只是冒出一股黄烟，能冒好一会。
把点着的黄烟子丢在橱柜下面，说是可以熏五毒。
小孩子点了黄烟子，常把它的一头抵在板壁上写虎字。
写黄烟虎字笔画不能断，所以我们那里的孩子都会写草书的“一笔虎”。
还有一个风俗，是端午节的午饭要吃“十二红”，就是十二道红颜色的菜。
十二红里我只记得有炒红苋菜、油爆虾、咸鸭蛋，其余的都记不清，数不出了。
也许十二红只是一个名目，不一定真凑足十二样。
不过午饭的菜都是红的，这一点是我没有记错的，而且，苋菜、虾、鸭蛋，一定是有的。
这三样，在我的家乡，都不贵，多数人家是吃得起的。
我的家乡是水乡。
出鸭。
高邮大麻鸭是著名的鸭种。
鸭多，鸭蛋也多。
高邮人也善于腌鸭蛋。
高邮咸鸭蛋于是出了名。
我在苏南、浙江，每逢有人问起我的籍贯，回答之后，对方就会肃然起敬：“哦！你们那里出咸鸭蛋！”上海的卖腌腊的店铺里也卖咸鸭蛋，必用纸条特别标明：“高邮咸蛋”。
高邮还出双黄鸭蛋。
别处鸭蛋也偶有双黄的，但不如高邮的多，可以成批输出。
双黄鸭蛋味道其实无特别处。
还不就是个鸭蛋！只是切开之后，里面圆圆的两个黄，使人惊奇不已。
我对异乡人称道高邮鸭蛋，是不大高兴的，好像我们那穷地方就出鸭蛋似的！不过高邮的咸鸭蛋，确实是好，我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比！曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。
《端午的鸭蛋》课文原文
《端午的鸭蛋》课文原文哎呀，说起这端午的鸭蛋，那可真是个让人回味无穷的事儿。
你想象一下，端午节那天，家家户户门上挂着艾草，厨房里飘出阵阵粽香，还有那藏在篮子底下，等着给你惊喜的鸭蛋，嘿，那叫一个温馨，一个地道！一、端午习俗多，鸭蛋情意长咱们先说说这端午的习俗。
赛龙舟、挂艾草、吃粽子，这些个传统项目，大伙儿耳熟能详。
但今儿个，咱们得把聚光灯打在鸭蛋上，看看它如何在端午的舞台上大放异彩。
1.1 鸭蛋里的家乡味记得小时候，每到端午前夕，奶奶就会开始忙活着腌鸭蛋。
她老人家说，这鸭蛋得挑新鲜的，个大壳硬，腌出来才油汪汪的，好吃！那时候，我总觉得这鸭蛋不过是餐桌上的小菜一碟，现在回想起来，那里面藏着的，可都是家乡的味道，亲情的温度啊。
1.2 童趣与鸭蛋的不解之缘小孩子嘛，总是对啥都好奇。
我们那会儿，就喜欢拿着鸭蛋玩“碰蛋”的游戏。
谁的鸭蛋先破了皮，谁就输了，得乖乖地把自己的鸭蛋贡献出来。
那时候的欢笑，现在想起来还能暖到心窝子里去。
二、鸭蛋的华丽变身可别小看这小小的鸭蛋，经过腌制，它可是能华丽变身的。
2.1 咸香四溢的秘制鸭蛋奶奶腌的鸭蛋，那叫一个绝！蛋白嫩滑，蛋黄油亮，咸淡适中，吃上一口，满嘴生香，简直能让人把舌头都吞下去。
那时候的我们，总是迫不及待地剥开蛋壳，生怕错过那一口美味。
2.2 餐桌上的点睛之笔端午节的餐桌上，鸭蛋绝对是不可或缺的一员。
无论是搭配白粥，还是作为粽子的佐餐，它都能完美融入，给这顿节日大餐增添一抹亮色。
2.3 鸭蛋的多样吃法除了直接吃，鸭蛋还有好多种吃法呢。
比如切成丁，和豆腐、青蒜一起炒，那味道，鲜美得让人直舔嘴唇。
还有啊，用鸭蛋黄做的月饼、汤圆，也是别有一番风味。
三、鸭蛋背后的文化意蕴其实啊，这端午的鸭蛋，不仅仅是一种食物那么简单，它还承载着丰富的文化内涵。
3.1 寄托思乡之情对于很多在外漂泊的人来说，端午的鸭蛋就是一份思乡的寄托。
每当吃到那熟悉的味道，就能勾起对家乡的无限眷恋和思念。
端午的鸭蛋
端午的鸭蛋作者：汪曾祺来源：《阅读(中年级）》2017年第05期“民以食为天”，美食不但安抚着我们的胃，也传递着真情。
让我们享受一场美食盛宴，领略中华饮食文化的迷人魅力。
家乡的端午，很多风俗和外地一样。
其中有一个风俗，是端午节的午饭要吃“十二红”，就是十二道红颜色的菜。
“十二红”里我只记得有炒红苋菜、油爆虾、咸鸭蛋，其余的都记不清了。
也许“十二红”只是一个名目，不一定真凑足十二样。
不过午饭的菜都是红的，这一点我是没有记错的，而且，苋菜、虾、鸭蛋，一定是有的。
这三样，在我的家乡，都不贵，多数人家是吃得起的。
我的家乡是水乡。
出鸭。
高邮大麻鸭是著名的鸭种。
鸭多，鸭蛋也多。
高邮人也善于腌鸭蛋。
高邮咸鸭蛋于是出了名。
我在苏南、浙江，每逢有人问起我的籍贯，回答之后，对方就会肃然起敬：“哦！你们那里出咸鸭蛋！”上海的卖腌腊的店铺里也卖咸鸭蛋，必用纸条特别标明：“高邮咸蛋”。
高邮还出双黄鸭蛋。
别处鸭蛋也偶有双黄的，但不如高邮的多，可以成批输出。
双黄鸭蛋味道其实无特别处。
还不就是个鸭蛋！只是切开之后，里面圆圆的两个黄，使人惊奇不已。
我对异乡人称道高邮鸭蛋，是不大高兴的，好像我们那穷地方就出鸭蛋似的！不过高邮的咸鸭蛋，确实是好，我去的地方不少，尝了很多鸭蛋，但和我家乡的完全不能相比！“曾经沧海难为水”，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。
袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条。
袁子才这个人我不喜欢，他的《食单》好些菜的做法是听来的，他自己并不会做菜。
但是“腌蛋”这一条我看后却觉得很亲切，而且“与有荣焉”。
文不长，录如下：腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。
席间，先夹取以敬客，放盘中。
总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。
高邮咸蛋的特点是质细而油多。
蛋白柔嫩，不像别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。
鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。
平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。
主题阅读18：端午的鸭蛋
端午的鸭蛋〇汪曾祺家乡的端午，很多风俗和外地一样。
系百索子。
五色的丝线拧成小绳，系在手腕上。
丝线是掉色的，洗脸时沾了水，手腕上就印得红一道绿一道的。
做香角子。
丝丝缠成小粽子，里头装了香面，一个一个串起来，挂在帐钩上。
贴五毒。
红纸剪成五毒，贴在门槛上。
贴符。
这符是城隍庙送来的。
城隍庙的老道士还是我的寄名干爹，他每年端午节前就派小道士送符来，还有两把小纸扇。
符送来了，就贴在堂屋的门楣上。
一尺来长的黄色、蓝色的纸条，上面用朱笔画些莫名其妙的道道，这就能避邪吗喝雄黄酒。
用酒和的雄黄在孩子的额头上画一个王字，这是很多地方都有的。
有一个风俗不知别处有不：放黄烟子。
黄烟子是大小如北方的麻雷子的炮仗，只是里面灌的不是硝药，而是雄黄。
点着后不响，只是冒出一股黄烟，能冒好一会儿。
把点着的黄烟子丢在橱柜下面，说是可以熏五毒。
小孩子点了黄烟子，常把它的一头抵在板壁上写虎字。
写黄烟虎字笔画不能断，所以我们那里的孩子都会写草书的“一笔虎”。
还有一个风俗，是端午节的午饭要吃“十二红”，就是十二道红颜色的菜。
十二红里我只记得有炒红苋（iàn）菜、油爆虾、咸鸭蛋，其余的都记不清、数不出了。
也许十二红只是一个名目，不一定真凑足十二样。
不过午饭的菜都是红的，这一点是我没有记错的，而且，苋菜、虾、鸭蛋，一定是有的。
这三样，在我的家乡，都不贵，多数人家是吃得起的。
这段文字中介绍了几种端午节风俗请你画出来。
我的家乡是水乡。
出鸭。
高邮大麻鸭是著名的鸭种。
鸭多，鸭蛋也多。
高邮人也善于腌鸭蛋。
高邮咸鸭蛋于是出了名。
从标点上来看，该句基本上是一句一断，大有生活中说一句停一下，略想想后再说的神态。
我在苏南、浙江，每逢有人问起我的籍贯，回答之后，对方就会肃然起敬：“哦！你们那里出咸鸭蛋！”上海的卖腌腊的店铺里也卖咸鸭蛋，必用纸条特别标明“高邮咸蛋”。
高邮还出双黄鸭蛋。
别处鸭蛋也偶有双黄的，但不如高邮的多，可以成批输出。
双黄鸭蛋味道其实无特别之处。
汪曾祺 端午的鸭蛋
汪曾祺端午的鸭蛋原文家乡的端午，很多风俗和外地一样。
系百索子。
五色的丝线拧成小绳，系在手腕上。
丝线是掉色的，洗脸时沾了水，手腕上就印得红一道绿一道的。
做香角子。
丝丝缠成小粽子，里头装了香面，一个一个串起来，挂在帐钩上。
贴五毒。
红纸剪成五毒，贴在门槛上。
贴符。
这符是城隍庙送来的。
城隍庙的老道士还是我的寄名干爹，他每年端午节前就派小道士送符来，还有两把小纸扇。
符送来了，就贴在堂屋的门楣上。
一尺来长的黄色、蓝色的纸条，上面用朱笔画些莫名其妙的道道，这就能辟邪么?喝雄黄酒。
用酒和的雄黄在孩子的额头上画一个王字，这是很多地方都有的。
有一个风俗不知别处有不：放黄烟子。
黄烟子是大小如北方的麻雷子的炮仗，只是里面灌的不是硝药，而是雄黄。
点着后不响，只是冒出一股黄烟，能冒好一会。
把点着的黄烟子丢在橱柜下面，说是可以熏五毒。
小孩子点了黄烟子，常把它的一头抵在板壁上写虎字。
写黄烟虎字笔画不能断，所以我们那里的孩子都会写草书的“一笔虎”。
还有一个风俗，是端午节的午饭要吃“十二红”，就是十二道红颜色的菜。
十二红里我只记得有炒红苋菜、油爆虾、咸鸭蛋，其余的都记不清，数不出了。
也许十二红只是一个名目，不一定真凑足十二样。
不过午饭的菜都是红的，这一点是我没有记错的，而且，苋菜、虾、鸭蛋，一定是有的。
这三样，在我的家乡，都不贵，多数人家是吃得起的。
我的家乡是水乡。
出鸭。
高邮麻鸭是著名的鸭种。
鸭多，鸭蛋也多。
高邮人也善于腌鸭蛋。
高邮咸鸭蛋于是出了名。
我在苏南、浙江，每逢有人问起我的籍贯，回答之后，对方就会肃然起敬：“哦!你们那里出咸鸭蛋!”上海的卖腌腊的店铺里也卖咸鸭蛋，必用纸条特别标明：“高邮咸蛋”。
高邮还出双黄鸭蛋。
别处鸭蛋也偶有双黄的，但不如高邮的多，可以成批输出。
双黄鸭蛋味道其实无特别处。
还不就是个鸭蛋!只是切开之后，里面圆圆的两个黄，使人惊奇不已。
我对异乡人称道高邮鸭蛋，是不大高兴的，好像我们那穷地方就出鸭蛋似的!不过高邮的咸鸭蛋，确实是好，我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比!曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。
端午的鸭蛋优秀课件
端午的鸭蛋富含高质量的 蛋白质，对于维持身体健 康和生长发育具有重要作 用。
富含多种微量元素
端午的鸭蛋还含有多种微 量元素，如铁、钙、磷等 ，对人体的正常生理功能 和代谢有着重要作用。
含有多种维生素
端午的鸭蛋含有多种维生 素，如维生素A、维生素 D、维生素B等，对保护 视力和神经系统有益。
端午的鸭蛋与健康饮食
历史记载
古代文献中有关端午的鸭蛋的记载 不多，但具有一定的文化价值。
端午的鸭蛋的文化内涵
传统习俗
端午吃鸭蛋是中国的传统习俗 ，具有浓厚的文化内涵。
地域特色
不同地区的端午鸭蛋习俗各具 特色，反映了地方文化的多样
性。
民族文化
端午的鸭蛋是中华民族传统文 化的重要组成部分。
端午的鸭蛋的传统制作方法
选料
选择新鲜的鸭子蛋，以盐水腌制约一个月的时间。
要点一
端午的鸭蛋的热量适 中
一个端午的鸭蛋的热量大约为60卡路 里，适合作为零食或轻食。
要点二
端午的鸭蛋的脂肪含 量较高
鸭蛋的脂肪含量较高，适量食用有利 于能量的补充，但过量食用可能对身 体健康造成影响。
要点三
端午的鸭蛋的食用方 法
可以煮、蒸或煎食，也可以制作咸鸭 蛋或皮蛋等食品，不同食用方法对营 养成分的保留和人体健康的益处也有 所不同。
2023
端午的鸭蛋优秀课件
目录
• 介绍端午的鸭蛋 • 端午的鸭蛋的营养价值 • 端午的鸭蛋的创新做法 • 端午的鸭蛋的地方特色 • 端午的鸭蛋的其他相关知识
01
介绍端午的鸭蛋
端午的鸭蛋的历史
起源
端午的鸭蛋源自中国，历史悠 久，文化底蕴深厚。
传说
民间传说与端午的鸭蛋相关，相 传吃鸭蛋可以辟邪、祛病、养生 。
端午的鸭蛋围绕鸭蛋写了两部分的作文
端午的鸭蛋围绕鸭蛋写了两部分的作文端午节，是中国的传统节日之一，也是我最喜欢的节日之一。
因为在这个节日里，我可以吃到美味的粽子和鸭蛋。
而且，每年都会有不同的故事和传说与这个节日联系在一起。
今天，我想和大家分享一下我对于端午节的鸭蛋的看法。
让我们来谈谈鸭蛋的形状。
鸭蛋的形状是椭圆形的，有时候会有些扁平。
它的外壳是光滑的，颜色是淡黄色或浅绿色。
当你打开鸭蛋时，你会发现里面有一层薄薄的蛋白和一层黄色的蛋黄。
这些蛋白和蛋黄都是非常美味的。
让我们来谈谈鸭蛋的味道。
鸭蛋的味道非常鲜美，尤其是在煮熟之后。
当你咬一口鸭蛋时，你会感觉到它非常柔软和滑嫩。
它也会散发出一种淡淡的香味。
这种味道让人感到非常舒适和放松。
让我们来谈谈鸭蛋的用途吧！在端午节期间，人们通常会用鸭蛋来制作粽子。
粽子是一种非常受欢迎的传统食品，它由糯米、肉和其他配料组成。
当你吃到一个热腾腾的粽子时，你会感到非常温暖和满足。
鸭蛋还可以用来做其他美食，比如煎蛋、蒸蛋等等。
我认为端午节是一个非常有趣的节日。
在这个节日里，我们可以享受到美味的食物和愉快的时光。
而鸭蛋则是这个节日中不可或缺的一部分。
它不仅形状美观、味道鲜美，而且还有许多用途。
希望大家都能在这个节日里品尝到美味的鸭蛋，度过一个愉快的假期！。
端午的鸭蛋
端午的鸭蛋《端午的鸭蛋》是汪曾祺的作品集，精选了汪曾祺先生的20余篇散文及多篇脍炙人口的短篇小说。
《端午的鸭蛋》是当代作家汪曾祺于1981年创作的一篇散文。
文章记叙了作者家乡端午节的一些风俗，着重介绍了家乡咸鸭蛋的特色，流露出对儿时生活的怀念，表达出了对儿时生活以及童真童趣的怀想，对故乡的热爱和赞美之情。
全文布局清晰，各情节环环相扣，一丝不乱，语言闲适自由，趣味盎然，充满生活情趣。
此文后被选为2008年人教版《语文·八年级·下册》课本的第17篇课文。
作品原文：端午的鸭蛋家乡的端午，很多风俗和外地一样。
系百索子。
五色的丝线拧成小绳，系在手腕上。
丝线是掉色的，洗脸时沾了水，手腕上就印得红一道绿一道的。
做香角子。
丝丝缠成小粽子，里头装了香面，一个一个串起来，挂在帐钩上。
贴五毒。
红纸剪成五毒，贴在门槛上。
贴符。
这符是城隍庙送来的。
城隍庙的老道士还是我的寄名干爹，他每年端午节前就派小道士送符来，还有两把小纸扇。
符送来了，就贴在堂屋的门楣上。
一尺来长的黄色、蓝色的纸条，上面用朱笔画些莫名其妙的道道，这就能辟邪么？喝雄黄酒。
用酒和的雄黄在孩子的额头上画一个王字，这是很多地方都有的。
有一个风俗不知别处有不：放黄烟子。
黄烟子是大小如北方的麻雷子的炮仗，只是里面灌的不是硝药，而是雄黄。
点着后不响，只是冒出一股黄烟，能冒好一会。
把点着的黄烟子丢在橱柜下面，说是可以熏五毒。
小孩子点了黄烟子，常把它的一头抵在板壁上写虎字。
写黄烟虎字笔画不能断，所以我们那里的孩子都会写草书的“一笔虎”。
还有一个风俗，是端午节的午饭要吃“十二红”，就是十二道红颜色的菜。
十二红里我只记得有炒红苋菜、油爆虾、咸鸭蛋，其余的都记不清，数不出了。
也许十二红只是一个名目，不一定真凑足十二样。
不过午饭的菜都是红的，这一点是我没有记错的，而且，苋菜、虾、鸭蛋，一定是有的。
这三样，在我的家乡，都不贵，多数人家是吃得起的。
我的家乡是水乡。
端午的鸭蛋
端午的鸭蛋作者：来源：《作文周刊·八年级版》2019年第39期A.我的家乡是水乡。
出鸭。
高邮大麻鸭是著名的鸭种。
鸭多，鸭蛋也多。
高邮人也善于腌鸭蛋。
高邮咸鸭蛋于是出了名。
我在苏南、浙江，每逢有人问起我的籍贯，回答之后，对方就会肃然起敬：“哦！你们那里出咸鸭蛋！”上海的卖腌腊的店铺里也卖咸鸭蛋，必用纸条特别标明：“高邮咸蛋”。
高邮还出双黄鸭蛋。
别处鸭蛋也有偶有双黄的，但不如高邮的多，可以成批输出。
双黄鸭蛋味道其实无特别处。
还不就是个鸭蛋！只是切开之后，里面圆圆的两个黄，使人惊奇不已。
我对异乡人称道高邮鸭蛋，是不大高兴的，好像我们那穷地方就出鸭蛋似的！不过高邮的咸鸭蛋，确实是好，我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比！B.曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。
袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条。
袁子才这个人我不喜欢，他的《食单》好些菜的做法是听来的，他自己并不会做菜。
但是《腌蛋》这一条我看后却觉得很亲切，而且“与有荣焉”。
文不长，录如下：腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。
席间，先夹取以敬客，放盘中。
总宜切开带壳，黄白兼用;不可存黄去白，使味不全，油亦走散。
高邮咸蛋的特点是质细而油多。
蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。
油多尤为别处所不及。
鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。
C.平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖著吃。
筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。
高邮咸蛋的黄是通红的。
苏北有一道名菜，叫作“朱砂豆腐”，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。
我在北京吃的咸鸭蛋，蛋黄是浅黄色的，这叫什么咸鸭蛋呢！端午节，我们那里的孩子兴挂“鸭蛋络子”。
头一天，就由姑姑或姐姐用彩色丝线打好了络子。
端午一早，鸭蛋煮熟了，由孩子自己去挑一个，鸭蛋有什么可挑的呢？有！一要挑淡青壳的。
鸭蛋壳有白的和淡青的两种。
二要挑形状好看的。
别说鸭蛋都是一样的，细看却不同。
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高邮咸蛋的黄是通红的。苏北 有一道名菜，叫做“朱砂豆腐”， 就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。我在 北京吃的咸鸭蛋，蛋黄是浅黄色的， 这叫什么咸鸭蛋呢！
平常食用，一般都是敲破“空 头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下 去，吱——红油就冒出来了。
凡是复眼的昆虫，视觉都很灵 敏。麻苍蝇也是复眼，你走近蜻蜓 和麻苍蝇，还有一段距离，它就发 现了，噌—— ，飞了。 —— 《复眼》
鸭蛋有什么可挑的呢？有！一要 挑淡青壳的。鸭蛋壳有白的和淡青的 两种。二要挑形状好看的。别说鸭蛋 都是一样的，细看却不同。有的样子 蠢,有的秀气。
我希望我的作品能使人的 感情得到滋润，让人觉得生活 是美好的。 ——汪曾祺
鸭蛋有什么可挑的呢？有！一பைடு நூலகம் 挑淡青壳的。鸭蛋壳有白的和淡青的 两种。二要挑形状好看的。别说鸭蛋 都是一样的，细看却不同。有的样子 难看,有的好看。
鸭蛋有什么可挑的呢？有！一要 挑淡青壳的。鸭蛋壳有白的和淡青的 两种。二要挑形状好看的。别说鸭蛋 都是一样的，细看却不同。有的样子 难看,有的好看。
我在苏南、浙江，每逢有人问 起我的籍贯，回答之后，对方就会 肃然起敬：“哦！你们那里出咸鸭 蛋！” ——《端午的鸭蛋》
江浙一带人见面问起我的籍贯， 答云高邮，多肃然起敬，曰：“你 们那里出咸鸭蛋。” ——《我的家乡》
不过高邮的咸鸭蛋，确实是 好，我走的地方不少，所食鸭蛋 多矣，但和我家乡的完全不能相 比！曾经沧海难为水，他乡咸鸭 蛋，我实在瞧不上。
汪曾祺，现当代著名 作家，被誉为“中国最后 一个纯粹的文人，中国最 后一个士大夫。”他写凡 人小事，记乡情民俗，谈 花鸟虫鱼，在不经心、不 刻意中成就了当代小品文 的经典和高峰。
掉色 腌
系百索子 苋菜 籍贯
用酒和
门楣
鸭蛋络子
我的家乡是水乡。出鸭。高邮大麻鸭是著名的鸭种。鸭多,鸭蛋也多。高邮人也善于腌鸭蛋。 高邮咸鸭蛋于是出了名。我在苏南、浙江，每逢有人问起我的籍贯，回答之后，对方就会肃然起 敬：“哦！你们那里出咸鸭蛋！”上海的卖腌腊的店铺里也卖咸鸭蛋，必用纸条特别标明：“高 邮咸 蛋”。高邮还出双黄鸭蛋。别处鸭蛋也偶有双黄的，但不如高邮的多，可以成批输出。双黄鸭蛋 味道其实无特别处。还不就是个鸭蛋！只是切开之后，里面圆圆的两个黄，使人惊奇不已。我对 异乡人称道高邮鸭蛋，是不大高兴的，好像我们那穷地方就出鸭蛋似的！不过高邮的咸鸭蛋，确 是 实好，我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比！曾经沧海难为水，他乡咸 鸭蛋，我实在瞧不上。袁枚的《随园食单· 小菜单》有“腌蛋”一条。袁子才这个人我不喜欢，他 的《食单》好些菜的做法是听来的，他自己并不会做菜。但是《腌蛋》这一条我看后却觉得很亲 切,而且“与有荣焉”。文不长，录如下： 腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜 切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。 高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤 为别处所不及。鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食 用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋 的是通红的。苏北有一道名菜，叫做“朱砂豆腐”，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。我在北京吃的 黄 咸鸭蛋，蛋黄是浅黄色的，这叫什么咸鸭蛋呢！ 端午节，我们那里的孩子兴挂“鸭蛋络子”。头一天,就由姑姑或姐姐用彩色丝线打好了络子。 端午一早，鸭蛋煮熟了，由孩子自己去挑一个，鸭蛋有什么可挑的呢？有！一要挑淡青壳的。鸭 蛋壳有白的和淡青的两种。二要挑形状好看的。别说鸭蛋都是一样的，细看却不同。有的样子蠢, 有的秀气。挑好了，装在络子里，挂在大襟的纽扣上。这有什么好看呢？然而它是孩子心爱的饰 物。鸭蛋络子挂了多半天，什么时候孩子一高兴，就把络子里的鸭蛋掏出来，吃了。端午的鸭蛋, 新腌不久，只有一点淡淡的咸味，白嘴吃也可以。 孩子吃鸭蛋是很小心的，除了敲去空头，不把蛋壳碰破。蛋黄蛋白吃光了，用清水把鸭蛋壳 里面洗净，晚上捉了萤火虫来，装在蛋壳里，空头的地方糊一层薄罗。萤火虫在鸭蛋壳里一闪一 闪地亮，好看极了！