食品类面包毕业论文精选版
食品专业毕业论文范文
食品专业毕业论文范文食品专业毕业论文范文700字参考：标题：食品添加剂在食品安全中的应用研究摘要：随着现代人们对食品安全的要求不断提升，食品添加剂在食品加工领域的应用越来越广泛。
然而，食品添加剂的使用也引起了人们对食品安全的担忧。
本论文通过研究食品添加剂的种类和功能，以及其在食品加工过程中的应用，探讨了食品添加剂在食品安全中的作用。
结果发现，科学合理的使用食品添加剂可以改善食品的质量和口感，保证食品的安全与卫生。
关键词：食品添加剂，食品安全，应用研究，质量，口感引言：随着生活水平的提高，人们对食品安全问题越来越关注。
食品添加剂作为一种用于改善食品质量和口感的食品配料，在食品加工领域的应用越来越广泛。
然而，食品添加剂也引起了人们对食品安全的担忧。
本文旨在研究食品添加剂在食品安全中的应用，为食品加工行业的发展提供科学合理的指导。
正文：1. 食品添加剂的种类和功能食品添加剂是指在食品制造、加工、存储过程中为了改善食品质量、增加食品营养价值、改良食品口味以及方便食品加工等目的而加入食品中的化学物质。
根据国际食品标准组织的定义，食品添加剂分为色素、防腐剂、甜味剂、增味剂等多个类别。
不同类别的食品添加剂具有不同的功能，如色素能够增加食品的色泽，防腐剂能够延长食品的保质期，甜味剂能够增加食品的甜味等。
2. 食品添加剂的应用食品添加剂广泛应用于食品加工过程中的各个环节，如清洗、烹饪、包装等。
通过合理使用食品添加剂，可以改善食品的质量和口感，保证食品的安全与卫生。
例如，在面包制作过程中加入面粉增稠剂可以增加面团的韧性；在奶茶加工过程中加入甜味剂可以增加茶饮的甜味。
3. 食品添加剂对食品安全的影响尽管食品添加剂在食品加工中起到了重要的作用，但其过量使用或者错误使用也会对食品安全产生一定的影响。
长期摄入过多食品添加剂可能会导致人体健康问题，如过量摄入某些色素可能对肝脏产生毒性作用。
因此，在食品加工过程中需要严格控制食品添加剂的使用量和种类，做到科学合理使用，确保食品的安全与卫生。
面包发酵食品论文1
发酵食品：面包班级：贮运113 学号：010******* 姓名：周书双摘要：随着人们生活水平的提到，人们对食品的要求也越来越高了。
我国焙烤食品的加工，近年来无论是在加工工艺，还是生产品种、规模等方面都有了长足的进步，特别是面包、饼干和蛋糕的加工。
关键词：工艺、流程、指标引言：面包是以小麦粉为基本辅料，再添加其他辅助材料，加水调制成面团，再经过酵母发酵、整形、成形、烘烤等工序完成的。
1.实验设备及原辅料配料1.1实验设备和面机、调温调湿箱、烤箱、打蛋器、烤盘、温度计、不锈钢刀、不锈钢盆、台秤、面包刀、刷子、擀面杖1.2原辅料配料面粉、干酵母、水、改良剂、白砂糖、鸡蛋、奶粉、香粉、油脂、盐2.工艺流程原料准备→和面→醒发→分割称重→搓圆→醒发→烘烤、冷却→成品2.1面包制作工艺1.将鸡蛋液,香粉,糖水,温水倒入和面机中,让其充分混匀.停机换和面杆,向机内加入面粉,酵母,奶粉的混和物搅10min左右,再向机内分次加入食盐搅打5min 左右,最后再向缸内分次加入油脂搅打5min左右即可(此时面团有卷起,拍打声) 。
2.将调制好的面团随和面缸一起送入醒发箱进行发酵(发酵条件:T=28.C一30℃.RH=75%一80%,t=2h一 4h).将醒发箱水温调节钮调到30℃,气温调节钮调到30℃,发酵2h即可结束。
3.将发酵好的面团分割成小块面包坯进行称量。
将面包坯搓成圆球形.搓圆后的面包坯放置在T= 27℃一29℃,RH=70%一75%的环境条件下静置 12rnin一18min,使面包坯恢复弹性。
4.对圆形面包的整型,一般将搓圆的面包坯直接装入刷过油的盘中.对其它形状的面包多用手工做成各种不同的花样后装盘。
5.二次醒发：在面包坯表面刷一层蛋奶水后送人醒发箱进行醒发(醒发条件为:T=30.C一36℃,RH=80%一90%,t= 45min-90min)。
3．理生物化学和微生物学的变化变化的最终目的使面包坯由"生"变"熟"。
烘焙-面包论文设计 (1)
学院毕业论文（设计）题目：年产9000吨面包工厂设计学生姓名学号专业食品科学与工程班级指导教师学部食品与环境工程答辩日期2012年5月19日黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）任务书年产9000吨面包工厂设计摘要本论文进行了年产9000吨面包工厂设计。
每日分两班倒，主要生产主食面包。
制定产品方案，设计工艺，进行车间平面设计，面包加工过程中物料衡算，设备选型，并对投资成本、利润等进行估算。
厂区占地面积9500㎡,固定资产总投资为2059.6万元；生产总成本1666.38万元，固定资产年折旧费和原材料消耗费分别为129.76万元、1185.615万元，利润率较高，资产利润率和消售利润率分别为81.7%、34%，投资回收期约为1.22年。
本厂选址于哈尔滨市郊区，环境优美，交通便捷，厂区总体设计合理，整厂设计紧凑。
对生产过程进行全程监控，确保产品安全和质量稳定性。
关键词：面包；工厂设计；物料衡算Annual production of 9 thousand tons bread factorydesignAbstractThis paper in the annual capacity of 9000 tons of bread factory design, daily points two class of different shifts, The main production Staple bread, and made product solutions, design technology and the graphic design for the workshop. The bread processing of material balance, equipment selection, investment cost and the profit were estimated. the factory covers an area of 9500 ㎡, fixed assets total investment of RMB 20.596 million yuan; Total cost of production is 16.6638 million yuan, and assets depreciation in consumption of materials and fee is 1.2976 million yuan respectively, 11.85615 million yuan, the profit margin is higher, profitability and asset sales profit margins were 81.7%, 34%, and the investment capital is recovered about 1.22 yearsThe factory was located in the suburbs of Harbin City which had the beautiful environment and the convenient transportation. Over all plant design was reasonable and the whole plant had the compacted design. To the production process for the whole monitoring ensures the quality of product safety and stability.Keywords: bread；plant design；investment estimates目录摘要 (I)Abstract ........................................................................................................................................ I I 第1章绪论 .. (1)1.1 面包发展概况 (1)1.1.1 国内发展概况 (1)1.1.2 国外发展概况 (2)1.2 项目设计依据和意义 (3)1.2.1 项目设计依据 (3)1.2.2 项目设计意义 (3)第2章厂区平面设计 (4)2.1 厂址的选择 (4)2.1.1 厂址概况 (4)2.1.2 厂址选择报告 (4)2.1.3 自然资源概况 (4)2.1.4 经济概况 (4)2.1.5 交通概况 (5)2.2 总平面设计方案和说明 (5)第3章工艺流程确定及论证 (7)3.1 产品方案和班产量确定 (7)3.2 工艺流程确定 (8)3.2.1 一次发酵法生产面包工艺流程 (9)3.2.2 冷藏和冷冻面团发法 (10)3.2.3 二次发酵法生产面包工艺流程 (11)3.3 工艺论证和说明 (12)3.3.1 原辅料预处理 (12)3.3.2 面团调制 (13)3.3.3 调粉投料顺序 (14)3.3.4 面团发酵 (14)3.3.5 面团整形 (15)3.3.6 面团的成形发酵（最后醒发） (16)3.3.7 烘烤 (17)3.3.8 冷却 (17)3.3.9 包装、入库 (18)3.4 质量鉴定 (18)3.4.1 面包外观鉴定 (18)3.4.2 面包内部鉴定 (18)3.5 产品卫生标准 (19)3.5.1 HACCP计划表 (19)3.5.2 执行的标准及有关规定 (21)第4章物料衡算 (22)4.1 物料计算方法 (22)4.2 车间物料衡算 (22)4.3 包材的计算 (26)第5章主要设备选型 (29)5.1 选择设备的基本原则 (29)5.2 设备选型 (29)5.3 检验设备 (31)5.4 车间布置基本原则 (31)第6章公共系统与辅助部门 (33)6.1 生产及辅助车间设置 (33)6.2 给排水系统 (33)6.2.1 全厂用水量（生产、生活、绿化、消防等） (33)6.2.2 供水系统 (34)6.3 供汽系统 (34)6.4 供电系统 (34)第7章环境影响分析及废水处理 (35)7.1 排水系统 (35)7.2 污水处理 (35)第8章劳动组织 (36)8.1 生产车间人员定员的计算 (36)8.2 全厂职工定员数的确定 (36)第9章技术经济分析 (37)9.1 投资估算 (37)9.1.1 建筑投资估算 (37)9.1.2 生产办公设备预算 (37)9.1.3 其它费用（土地费、人员培训费、勘察设计费等K3） (38)9.2 经营费用的计算 (38)9.2.1 工资及福利费 (38)9.2.2 制造费用 (39)9.3 利润、利润率、投资回收期计算及风险分析 (39)9.3.1 利润 (39)9.3.2 利润率 (39)9.3.3 投资回收期 (39)结论 (40)参考文献 (41)致谢 (42)年产9000吨面包工厂设计第1章绪论1.1面包发展概况焙烤食品以其易于携带、方便快捷、时尚等特点越来越成为消费者青睐，人们外出旅游休闲活动的增多，都为焙烤食品的发展带来了前所未有的机会。
毕业论文 面包
毕业论文面包毕业论文：面包的背后故事在我们日常的生活中，面包是一种非常常见的食物。
无论是早餐、午餐还是晚餐，面包都可能成为我们餐桌上的主角。
然而，我们是否曾经想过面包背后的故事？在这篇毕业论文中，我将探讨面包的历史、制作过程以及对人类文化的影响。
一、面包的历史面包作为人类最早的主食之一，可以追溯到数千年前的古埃及时代。
在那个时候，人们开始将谷物磨成粉末，加入水和盐，然后用火烤制而成。
这种简单的食物成为了人们日常生活中不可或缺的一部分。
随着时间的推移，面包的制作方法逐渐改进。
在古希腊和古罗马时期，人们开始使用酵母来制作面包，这使得面包变得更加松软和美味。
面包也成为了社会地位的象征，在古代罗马，面包被视为贵族的象征，而穷人则只能吃一种粗糙的黑面包。
二、面包的制作过程现代面包的制作过程相对复杂，需要经过多个步骤。
首先，面粉、酵母、水和盐被混合在一起，形成一个面团。
然后，面团需要经过发酵，这个过程中酵母会产生二氧化碳，使得面团膨胀。
接下来，面团被分割成小块，经过二次发酵。
最后，面团被放入烤箱中烘烤，直到表面呈现金黄色。
制作面包的过程需要耐心和技巧。
面包师傅们经过长时间的训练，才能掌握制作面包的艺术。
他们需要精确地控制时间、温度和材料的比例，以确保面包的质量和口感。
三、面包与人类文化面包作为一种食物，不仅仅是满足我们的饥饿，更是与人类文化紧密相连。
在不同的文化中，面包有着不同的象征意义。
在基督教文化中，面包象征着耶稣基督的身体。
在圣餐仪式中，面包被视为圣洁的象征，代表着信徒与神的联系。
在法国文化中，面包是一种重要的象征之一。
法国人对面包的热爱程度可见一斑，他们有着严格的面包标准和传统的面包制作方法。
法国面包师傅们被认为是一种非常尊贵的职业，他们的技艺被列为世界非物质文化遗产。
此外，在许多其他文化中，面包也有着象征着团结、共享和丰饶的意义。
无论是家庭聚餐、朋友聚会还是节日庆典，面包都是人们共同分享的食物。
结语通过对面包的历史、制作过程以及与人类文化的联系的探讨，我们可以看到面包背后的故事。
日生产十吨面包的工厂设计 食品本科毕业论文设计
日生产十吨面包的工厂设计摘要本论文进行了日生产的法式面包厂设计。
本厂选择在地势干燥、水源洁净的哈尔滨经济开发区，环境宽阔整洁，交通便捷，厂区总设计合理。
根据不同产品特点进行物料衡算，并考虑到生产之间的差异，采用不同的生产工艺。
对生产过程进行全程监控，确保产品安全和质量稳定性。
本设计在产品选择上，以生产法式面包制定产品方案，设计工艺，进行车间平面设计，对面包加工过程中物料衡算，设备选型，并对投资成本、利润等进行估算。
关键词：面包；设计工艺；投资估算Plant design of bread on processed flour 10 tons per dayAbstractThis paper was processing 10 tons of flour on French bread factory design. Our choices in terrain dry, clean water in Harbin Economic Development Zone, wide and clean environment, convenient traffic, total plant design is reasonable.Characteristics of different products according to mass balance, taking into account the differences between the production, use different production processes. Monitor the whole production process to ensure product safety and quality stability.The design of the product selection, to produce French bread to develop product solutions, design technology, graphic design workshop conducted on the bread processing material balance, equipment selection, and investment costs, profits were estimated. Keyword：bread; design process; investment estimation目录摘要 (I)Abstract ............................................. 错误!未定义书签。
食品科学与工程毕业论文设计
食品科学与工程毕业论文设计不同熟制方法对面制品抗氧化活性的影响实验设计一、原料及设备1、材料：面粉、煮熟后的成品（馒头）、烤熟后的成品（面包）2、设备：分光光度计电磁炉烤箱二、实验步骤（一）、材料处理面粉搅拌和变成面团，通过煮熟和烤熟，将面粉和熟制后的馒头、面包，潮湿，然后消灭并过0.25nm捣。
放到干燥器内贮藏留存。
（二）、多酚1、多酚的抽取准确称取面粉、馒头、面包各0.50g。
分别加入体积分数为80%的乙醇中，料液比1:15（g/ml），60度恒温水浴4小时，用80%的乙醇定容到100ml，过滤，滤液待测。
2、多酚的测定（1）、原理以没食子酸居多的多酚类化合物在碱性溶液中可以将钨钼酸转换成蓝色化合物，该化合物在765nm处为最小稀释，且稀释值与多酚化合物含量成正比，以没食子酸为标准物质，标准曲线法定量。
（2）、试剂钨酸钠――钼酸钠混合溶液：称取50.0g钨酸钠，12.5g钼酸钠，用350ml水溶解到1000ml的回流瓶中，加入25ml磷酸及50ml盐酸，充分混匀，小火加热回流两小时，再加入75g硫酸锂、25ml蒸馏水、数滴溴水，然后继续沸腾15min（至溴水完全挥发为止），冷却后，转入500ml容量瓶定容，过滤，至棕色瓶中保存，使用时稀释一倍。
75g/l碳酸钠溶液：称取37.5g浓硫酸碳酸钠溶250ml温水中，搅匀，加热，吸收至500ml，过滤器至储液瓶中水泵。
没食子酸标准储备液：准确称取0.1100g一水合没食子酸，溶解并定容至100ml，此溶液没食子酸质量浓度为1000mg/l,在冰箱中2――3度可保存五天。
没食子酸标准采用液：分别称取1000mg/l的没食子酸标准储备液0、1.0ml、2.0ml、3.0ml、4.0ml和5.0ml至100ml容量瓶中，定容，溶液质量浓度为0、10.0mg/l、20.0mg/l、30.0mg/l、40.0mg/l、50.0mg/l。
（3）标准曲线的绘制：汲取0、10.0mg/l、20.0mg/l、30.0mg/l、40.0mg/l、50.0mg/l的没食子酸标准采用液各1.0ml，分别提5.0ml水，1.0ml钨酸钠――钼酸钠混合溶液和3.0ml碳酸钠溶液，搅匀，没食子酸标准溶液浓度分别为0、1.0mg/l、2.0mg/l、3.0mg/l、4.0mg/l、5.0mg/l，呈色，置放2小时，以标准曲线的“0”富尔县空白，在765nm波长下测量标准溶液的喷光度，以没食子酸浓度为横坐标，喷光度值纵坐标，绘制标准曲线。
烘焙面包论文设计_(2)PPT21页
劳动组织
设备 调粉机 打蛋机 面团分割机
人数 3 2 2
法棍整形机
2
面团搓圆机
2
烤炉
8
酥皮机
2
冷藏醒发箱
2
成型机
2
设备 面包切片机 智能检测机
喷码机
包装机
其他岗位 辅助工人 车间管理人员
财会 总计
人数 2 2 2
8
20 10 12 3 84
技术经济分析
每班原料耗用量（㎏/班）=单位产品原料耗用量（㎏/t）× 班产量（t/班）
最后醒发：增加延展性、改善内部结构、产芳香味。 烘烤 冷却：适宜条件：22~26℃之间，包括自然、强制、
混合冷却。 包装入库： 质量鉴定：
外观鉴定：体积、表皮色泽、外形状、烘烤均匀、表皮。 内部鉴定：颗粒和气孔、颜色、香味、口感、组织结构。
物料衡算 车间物料衡算(原辅料单位kg)
一等强力面粉 125.78
1.94
226.57
洋葱
16.75
83.85 6.12
其他辅料
9.30
加水量
4011.34
主要生产设备选型
公共系统和辅助部门
环境影响分析及废水处理
采用厌氧水解—接触氧化为主体的生化处理工艺。废水流 入厌氧水解池，在厌氧微生物作用下，将大分子有机物降 解成小分子物质，将部分悬浮物、有机物去除，进一步提 高废水中BOD5／COD的比值，降低污染负荷以利于后续的 生化处理。
•
29、在一切能够接受法律支配的人类 的状态 中，哪 里没有 法律， 那里就 没有自 由。— —洛克
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30、风俗可以造就法律，也可以废除 法律。 ——塞·约翰逊
黑龙江东方学院
食品类面包毕业论文
广东农工商职业技术学院毕业论文题目：豆渣面包的研制学生：黄杰彬、邓贝仪学号：20087701222、20087701220 专业：农产品质量检测班别：（2）班导师：杨君广东广州二0一0年十二月摘要豆渣中纤维素高达55.2％，是宝贵的膳食纤维来源，其蛋白质含量也很高。
通过正交实验L9（34）用豆渣、干酵母、面包改良剂、南瓜浆等因素制作豆渣面包，选择出高纤维、高蛋白、味道微甜含有豆香口感松软的配方为面粉100g、豆渣16g、干酵母1.8g、面包改良剂0.8g、南瓜浆9g、起酥油9g、水70g、糖25g、盐0.5g。
关键词：豆渣面包正交实验膳食纤维蛋白质目录0 引言1 材料及方法1.1 材料1.1.1 原材料1.1.2 实验试剂1.1.3 仪器设备1.2 实验方法1.2.1 豆渣面包指标的测定1.2.2 工艺流程1.2.3 操作要点1.2.4 正交实验设计2 结果与分析2.1 各因素对粗纤维含量的影2.2 各因素对蛋白质含量的影响2.3 各因素对豆渣面包外观的影响3 结论4 参考文献：0 引言豆渣是生产豆腐、豆乳等豆制品的副产物，占原材料的30％以上，其营养丰富，含有23％~30％的蛋白质，16％~21％的脂肪，50％~60％的纤维素（以干重计）以及一些微量元素，如钙、磷、铁等，100g豆渣中含钙100mg，几乎与牛奶的含钙量相等，而且具有容易被人体吸收利用的特点，是人体补充钙质的良好佳品；豆渣中含纤维素高达55.2％，是宝贵的膳食纤维来源，所含热量少，因此对限制饮食的人，食之可减少空腹感。
纤维素还能吸附食物中的糖分，减少小肠壁对葡萄糖的吸收，减轻胰脏的负担，所以常吃含豆渣食品能预防和辅助治疗糖尿病。
豆渣中的纤维素还能将流入十二指肠的胆汁中的部分胆固醇吸收，然后随粪便排出体外，从而减少了胆固醇含量，阻止过多胆固醇沉积于血管壁而引起动脉硬化。
豆渣中的钙也能抵御血压升高，有助于心脑血管疾病的康复，减少中风、心肌梗塞发生的危险。
毕业设计论文-面包加工
毕业设计论文-面包加工1. 引言面包是一种常见的食品，具有广泛的消费群体和市场。
面包的制作过程主要包括面团的制作、发酵和烘焙。
随着人们对健康和营养的重视，面包制作也逐渐受到关注，市场上涌现了各种不同口味和类型的面包。
本文旨在探究面包加工过程中的关键技术和优化方法，以提高面包质量和生产效率。
首先，我们将介绍面包加工的基本流程和常见的面包种类。
然后，我们将重点讨论面团的制作、发酵和烘焙过程中的关键技术和优化方法。
最后，我们将探讨面包加工过程中可能遇到的问题和解决方案。
2. 面包加工的基本流程面包加工的基本流程可以分为以下几个步骤：2.1 面团的制作面团的制作是面包加工的第一步，其中包括原材料的配料和混合。
一般来说，面团的制作过程主要包括三个步骤：面粉的筛选和称量、原料的配料和混合、以及面团的搅拌和调节。
2.2 面团的发酵面团的发酵是面包加工中至关重要的步骤，它使面团膨胀并形成气孔结构，同时增加面团的风味和质地。
发酵的时间和条件可以根据不同面包的要求来进行调节。
2.3 面团的整形和醒发面团的整形是将发酵好的面团按照需要的形状进行整形，常见的包括圆形、长条形等。
整形后，面团需要进行醒发，即再次进行一定时间的发酵，以增加面包的松软度和口感。
2.4 面团的烘焙面团的烘焙是将整形好的面团放入烤箱中进行烘焙，以形成面包的外皮和内部的风味。
烘焙的时间和温度可以根据不同面包的要求来进行调节。
3. 面包种类和品质要求面包种类繁多，常见的有法式面包、软面包、瑞士面包等。
不同的面包种类对面团制作、发酵和烘焙的要求也有所不同。
3.1 法式面包法式面包是一种通常具有硬脆的外皮和松软的内部结构的面包。
为了制作出理想的法式面包，面团在制作过程中需要特殊的处理，如面粉的筛选和发酵的时间、温度的控制。
3.2 软面包软面包是一种具有柔软细腻口感的面包，常见的有吐司面包、奶油面包等。
为了制作出柔软的内部结构，面团制作过程中需要添加一定的油脂和糖分，并控制好发酵的时间和温度。
面包制作论文[1]
![面包制作论文[1]](https://img.taocdn.com/s3/m/3444e1f54693daef5ef73df1.png)
大豆粉对面包品质影响的研究摘要：为了研究添加大豆粉在面包中对面包品质的影响，采用排小米法、直接干燥法、灼烧重量法对含有不同比例大豆粉的面包进行比容、水分含量、灰分的测定，对焙烤品质进行分析研究。
结果表明，添加大豆粉的面包水分和灰分含量明显增加，面包老化速度变慢，面包的比体积减小，表皮光滑度有所下降，大豆粉添加量为4%时，面包总体品质较好。
关键词：大豆粉；面包；品质；影响1.前言1.1 概述面包作为一种技艺是由古代埃及人开创的，从诞生到今天，已经有了近万年的历史。
其间，无论是面包原料，还是面包品质，无论是面包种类，还是烘焙技术、设备等都发生了巨大的变化和更新。
其结果是：面包的原料的品质越来越高，面包的种类越来越多，面包制作技术、工艺及设备越来越精良[1]。
而面包作为一种极富营养的食品在人们日常生活中具有其它食品所不能替代的作用，越来越被崇尚健康的现代人所重视。
目前，世界上绝大多数的产麦国家都以面包为主食，营养权威们也在大力提倡人们食用主食面包。
这是因为面包是谷物食品中营养素含量最全面、营养价值最高的[2]。
在我国，大多数国人还是把面包当作点心吃，大都喜欢吃那些高糖、高油、甜的、软的点心面包。
而在如今高血压、糖尿病、高脂血症等富贵病高发的日子里，低糖、少油、多蛋白的主食面包、杂粮面包将越来越受到现代人的青睐[2]。
1.2 大豆营养分析大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力。
大豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量。
大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。
大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加。
大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等[3]。
高级烘焙师毕业论文模板
高级烘焙师毕业论文模板摘要本文旨在探讨高级烘焙师的职业发展和技能要求。
通过对烘焙行业的研究和分析，本文总结了成为一名高级烘焙师所需的基本要素和研究路径。
本文还分析了目前烘焙行业的趋势和挑战，并提出了一些应对策略。
导言烘焙行业是一个不断发展和变化的行业，对于烘焙师来说，要想在这个竞争激烈的行业中脱颖而出，就需要具备高级烘焙师的技能和知识。
本文将介绍高级烘焙师的定义和职责，并探讨如何成为一名高级烘焙师的路径和要求。
高级烘焙师的定义和职责高级烘焙师是指在烘焙行业中具有较高技能和经验的专业人士。
他们负责烘焙食品的制作和创新，并具有高超的技术和烘焙技巧。
高级烘焙师通常在高级酒店、面包店或烘焙工坊等机构工作，为客户提供高质量的烘焙产品。
高级烘焙师的职责包括：- 制定烘焙食品的配方和工艺流程；- 负责烘焙设备的操作和维护；- 进行烘焙食品的测试和品质控制；- 创新并开发新的烘焙产品；- 培训和指导烘焙团队成员。
成为一名高级烘焙师的路径和要求要成为一名高级烘焙师，需要经过系统的研究和培训，并积累丰富的实践经验。
以下是成为一名高级烘焙师的路径和要求：1. 获取相关学历教育：可以选择报读烘焙专业的大学或职业学校，研究与烘焙相关的课程，如面点学、烘焙工艺学、食品安全与卫生等。
2. 参加专业培训课程：可以参加烘焙行业的专业培训课程，如巧克力制作、面包烘焙技术、糕点制作等，以提升自己的专业技能。
3. 实和工作经验：通过实或在烘焙相关企业工作，积累实践经验，熟悉烘焙生产流程和操作技巧。
4. 持续研究和自我提升：烘焙行业的技术和趋势不断更新，高级烘焙师需要保持研究的态度，关注行业动态并不断提升自己的技能。
目前烘焙行业的趋势和挑战当前，烘焙行业面临着一些趋势和挑战，对高级烘焙师提出了新的要求：1. 健康和天然食品的需求：消费者对健康和天然食品的需求增加，高级烘焙师需要关注原材料的选择和烘焙方法的改良，以满足市场需求。
2. 创新与个性化：消费者对独特和个性化的烘焙产品有更高的需求，高级烘焙师需要不断创新，开发出具有差异化竞争优势的产品。
面包实验论文
面包实验论文学习做面包的心得体会摘要本文主要讲解了各种面包的做法，以及面包成分的比例，发酵时间以及，最后阐述了学做面包的。
关键词：面包制作发酵时间烤箱温度和时间心得体会1 前言面包是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。
以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。
按照面包的加工方法可以把面包分为主食面包、花式面包、调理面包和丹麦酥油面包等[1]。
面包是发酵类食品,对面粉的基本要求是筋力或韧性要适中,既要有良好的持气性和保形性,又要有良好的延伸性和充分的膨胀性,使面包达到理想的最大体积和良好内质[2]。
面团发酵的时间越长，能使酵母充分利用面团中的有机物质（糖类等）进行生长，对面包的比容和感官产生明显的影响。
本文研究了采用不同筋度的面粉以及不同发酵时间制作的主食面包在测量标准（比容）及感官上的差异并分析得到产生这些差异的原因。
2 面包材料与器材2. 1 材料面粉，淀粉（与面粉按比例调制得到不同筋度的面粉），酵母，奶粉，盐，糖，鸡蛋，奶油，。
2. 2 器材电磁炉，勺子，托盘，烘箱，刷子，电子天平，醒发箱，分块机，多用食品搅拌机，打蛋机，和面机。
3 各种面包的材料比例3. 1 配料组成不同种类面包的成分比例如表1所示：表1. 不同种类面包的成分比例编号种类配料组成（按平时做的多少定量）1 蛋挞30个蛋黄，12个全蛋，糖660g，奶2200g，奶油2盆40个蛋黄，16个全蛋，糖800g，奶2640g，奶油2盆50个蛋黄，20个全蛋，糖1100g，奶3100g，奶油3盆2 蛋糕面1000g，糖900g，盐10g，蛋糕油80g，泡打粉10g，鸡蛋1500g，水550g，油120g3 葱油馅五香粉10g，味精8g，盐60g，面粉1200g，油750g4 面包面4000g，糖800g，改良剂24g，酵母48g，盐48g，黄油120g，乳化油200g，鸡蛋600g，水1550g5 无水蛋糕面粉1050g，糖粉900g，鸡蛋2000g，蛋糕油110g，泡打粉18g6 杂粮面粉3600g，面包预拌粉400g，改良剂30g，酵母48g，食盐48g，黄油1000g，食用油脂120g7 海绵蛋糕低筋粉1000g，鸡蛋2000g（40个），糖900g，泡打粉10g，水500g，蛋糕油90g，乳化油60g清油100g8 芝麻条面粉1125g，糖25g，鸡蛋4个，黄油250g，清油200g。
烘焙论文范文3000字
烘焙论文范文3000字摘要;焙烤食品是以面粉、中糖、油脂为主要原料,经过焙烤工艺制作的一类方便食品。
面粉则是一种由小麦磨成的粉末。
按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋而粉皮无筋面粉。
以而粉制成的焙烤食品品种繁多,花样百出,风味迥异。
本文主要阐述了面粉面筋及其在焙烤食品中的应用。
关键词:面粉;焙烤食品一、面粉的基本分类我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。
按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middlc Glutan Flour、低箭粉Low Gluten Flour。
从等级上看，我们乂可以把面粉分为特等粉、一等粉、二等粉等各个等级。
特等粉的蛋白质含量为7.2%,矿物质含量0.32%，为低筋粉,点心用:一等粉蛋白质含量12.7%，矿物质含量0.43%，面包用;二等粉蛋白质含量13.5%，矿物质含量0.54%，也用于面包。
选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。
很多人在购买而粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”，其实“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺,并不能说明面粉的筋度,所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。
由此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购而粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度,而非“高级精制”。
高筋粉:颜色较深，本身较有活性.且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。
在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼(泡芙》中。
在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉:颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。
面包的制作 最终版
.华南农业大学综合实验报告实验项目名称：面包的制作实验项目性质：综合性实验所属课程名称：农产品加工实验学院：食品学院班级：2013级食品质量与安全1班姓名与学号：王锦华201330520121杨苒201330520124赖碧柔201330840107张晓茜201330660124黄羿201330410308指导老师：吴雪辉2015年10月21日面包的制作摘要：本文主要介绍了面包制作的基本工艺，并对影响面包加工品质的主要因素和关键工艺进行了分析概述。
为研究不同面筋含量面团在生产过程中不同指标对产品质量的不同影响，对制作面包过程中不同面筋含量的理化及感官指标进行记录和比较分析。
结果表明，同样的面筋含量，发酵时间越长，平均发酵损失越大，而平均烘焙损失和平均比容的变化不大。
而相同的发酵时间，平均发酵损失和平均烘烤损失随面筋含量的增加而增加，平均比容随面筋含量的增加而增大。
关键词：面包面筋含量发酵条件产品质量前言面包是以面粉、酵母、盐和水为基本原料，添加糖、油、奶粉、蛋等辅料及氧化剂、乳化剂、酶制剂、防霉剂等食品添加剂，经调粉、发酵、成型、醒发、烘烤等工序而制成的焙烤类食品[1]。
其作为一种方便食品，具有较高的营养价值，易于被人体消化吸收，倍受广大消费者青睐。
近年来我国消费市场对面包产品的需求量逐年增加，同时，人们对面包品质的要求也越来越高。
面包原为西方人的主食，其制作历史悠久[2]，经过历代面包师的不断实践、创新、挖掘和整理，使面包的制作工艺有了很大的提高和完善，从而使面包的品种也更加丰富。
一次发酵法也可叫做直接发酵法，它是将所有的配料，按照顺序放在搅拌机中，一次完成搅拌。
发酵90 min后，当面团的体积增大到一倍左右时，再进行翻面，使面团再次充入新鲜空气，体积更加膨胀，翻面后重新进行短时间发酵[3]。
目前，市场上所销售的面包多以应用活性干酵母生产的一次发酵面包为主，故只有很好地掌握此种类型面包的生产技术，才能生产出高品质的面包制品。
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食品类面包毕业论文 Document serial number【KKGB-LBS98YT-BS8CB-BSUT-BST108】广东农工商职业技术学院毕业论文题目：豆渣面包的研制学生：黄杰彬、邓贝仪学号：专业：农产品质量检测班别：（2）班导师：杨君广东广州二0一0年十二月摘要豆渣中纤维素高达55.2％，是宝贵的膳食纤维来源，其蛋白质含量也很高。
通过正交实验L（34）用豆渣、干酵母、面包改良剂、南瓜浆等因素制作豆渣面包，选择出高纤维、高蛋白、味9道微甜含有豆香口感松软的配方为面粉100g、豆渣16g、干酵母1.8g、面包改良剂0.8g、南瓜浆9g、起酥油9g、水70g、糖25g、盐0.5g。
关键词：豆渣面包正交实验膳食纤维蛋白质目录0 引言1 材料及方法1.1 材料1.1.1 原材料1.1.2 实验试剂1.1.3 仪器设备1.2 实验方法1.2.1 豆渣面包指标的测定1.2.2 工艺流程1.2.3 操作要点1.2.4 正交实验设计2 结果与分析2.1 各因素对粗纤维含量的影2.2 各因素对蛋白质含量的影响2.3 各因素对豆渣面包外观的影响3 结论4 参考文献：0 引言豆渣是生产豆腐、豆乳等豆制品的副产物，占原材料的30％以上，其营养丰富，含有23％~30％的蛋白质，16％~21％的脂肪，50％~60％的纤维素（以干重计）以及一些微量元素，如钙、磷、铁等，100g豆渣中含钙100mg，几乎与牛奶的含钙量相等，而且具有容易被人体吸收利用的特点，是人体补充钙质的良好佳品；豆渣中含纤维素高达55.2％，是宝贵的膳食纤维来源，所含热量少，因此对限制饮食的人，食之可减少空腹感。
纤维素还能吸附食物中的糖分，减少小肠壁对葡萄糖的吸收，减轻胰脏的负担，所以常吃含豆渣食品能预防和辅助治疗糖尿病。
豆渣中的纤维素还能将流入十二指肠的胆汁中的部分胆固醇吸收，然后随粪便排出体外，从而减少了胆固醇含量，阻止过多胆固醇沉积于血管壁而引起动脉硬化。
豆渣中的钙也能抵御血压升高，有助于心脑血管疾病的康复，减少中风、心肌梗塞发生的危险。
豆渣中含有较多抗癌物质“异黄酮”，经常吃豆渣食品可大大降低乳腺癌、前列腺、胰腺癌及大肠癌的发病危险。
因此，将豆渣加入面包中，不仅改善传统面包的风味，更重要的是充分利用豆渣中的膳食纤维、蛋白质及各种氨基酸等资源，变废为宝，丰富人们的膳食结构，本文对豆腐渣面包的工艺及配方进行了研究。
1 材料及方法1.1 材料1.1.1 原材料豆渣、南瓜浆（自制），面粉、玉米面、干酵母、糖、盐、起酥油（市售）。
1.1.2 实验试剂1.1.2.1 粗纤维的测定：11.25%硫酸、1.25%氢氧化钾溶液、乙醇和乙醚、1.1.2.2 蛋白质的测定（凯氏定氮法）：硫酸铜（CuSO4·5H2O）、硫酸钾（K2SO4）。
硫酸（H2SO4 密度为1.84g/L）、硼酸（H3BO3）、甲基红指示剂（C15H15N3O2）、溴甲酚绿指示剂（C21H14Br4O5S）、亚甲基蓝指示剂（C16H18ClN3S·3H2O）、氢氧化钠（NaOH）、95%乙醇（C2H5OH）、硼酸溶液（20 g/L）、氢氧化钠溶液（400 g/L）、硫酸标准滴定溶液（0.0500 mol/L）或盐酸标准滴定溶液（0.0500 mol/L）、甲基红乙醇溶液（1 g/L）、亚甲基蓝乙醇溶液（1 g/L）、溴甲酚绿乙醇溶液（1 g/L）、混合指示液。
1.1.3 仪器设备1.1.3.1 面包制作：JWFU机型烤箱，VF-12C醒发箱，GF100粉碎机，HB-C搅拌机，FB型电子分析天平。
1.1.3.2 粗纤维的测定：石棉，500ml锥形瓶，ddl-电炉、亚麻布，干燥称量的G2垂融坩埚，1000ml溶量瓶，烧杯，a204VF抽滤机，DGG-9140BD机型烘箱，FB型电子分析天平。
1.1.3.3蛋白质的测定（凯氏定氮法）：定氮蒸馏装置，FB型电子分析天，烧杯，溶量瓶，消化管，SKD机型消化炉，移液管，酸式滴定管，玻璃棒。
1.2 实验方法1.2.1 豆渣面包指标的测定依据GB/T 5009.10-2003——测定植物类食品中粗纤维[4]，GB 5009.5—2010――测定食品中蛋白质（凯氏定氮法）[5]；GB/T 14611—93 ——面包评分标准对豆渣面包感官质量进行评价方法[1] [采用100分制，用相关国标对豆渣面包的感官质量进行评价，将外观、质地和风味用所得分数表示，由得分进行综合评定。
感官质量评价见表1。
表1 感官质量评价A1 面包体积（35分）适用于含100 g面粉的听面包。
体积 mL 评分总分35分〈350 351～380 381～410 411～440 441～470 471～500 501～530 531～560 561～590 591～620 621～650 651～680 681～710 711～740 741～770 771～800 801～830 831～860 〉8600 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 323435A2 表皮色泽（5分）a．棕黄、金黄、红棕、浅棕色；若有斑点、无光泽、不均匀扣0.5分。
b．棕黄、棕色、棕褐色；若有斑点、无光泽、不均匀扣0.5分。
c．棕灰、褐灰。
d．灰白或焦黑色。
e．灰白或焦黑色并呈塌陷状。
5分4分3分2分1分A3 表皮质地与面包形状（5分）a．冠大，颈极明显，无裂纹，平滑无斑；不平滑，厚而硬，有裂纹扣0.5分。
b．冠中等，颈短，表皮光洁平滑无斑点。
c．冠小，颈极短，表皮光洁平滑无斑点；表皮不光洁，不平滑扣0.5分。
d．冠不显示，无颈。
e．无冠，无颈，塌陷。
5分4分3分2分1分A4 包心色泽（5分）a．洁白、乳白并有丝样光泽；无丝样光泽扣除0.5分。
b．黄白、稍白。
c．灰白、灰黄。
d．灰，灰黄并发暗。
e．黑、暗灰。
5分4分3分2分1分A5 平滑度（10分）a．平滑、细腻、轻柔感。
b．平滑、不太细腻，稍粗糙。
c．不太平滑，不细腻，较粗糙。
d．不平滑，不细腻，粗糙。
e．很不平滑，很不细腻，很粗糙。
10分8分6分4分2分a．面包气孔细密，均匀并呈长形，孔壁薄，无明显孔洞和坚实部分，呈海绵状。
b．面包气孔细密、均匀并呈长形，孔壁稍厚，有小量孔洞或坚实部分。
c．气孔大或小或间而有之呈长形，较均匀，孔壁较厚，有小量孔洞或坚实部分。
d．气孔过小或偏大呈圆形，均匀或基本均匀，孔壁较厚，大孔洞稍多，坚实部分不多。
e．气孔大，不均匀呈圆形，孔壁厚，大孔洞和坚实部分较多。
f．气孔大，不均匀呈圆形，孔壁厚，大孔洞多，有小片坚实部分。
g．气孔过大或过小，极不均匀，孔壁很厚，大孔洞多，坚实部分连成大片。
h．气孔大大小小，极不均匀，大孔洞很多，坚实部分连成大片。
24分23分21分19分17分13分9分A7 弹柔性（10分）a．柔软而富有弹性，按下复原很快。
b．柔软，弹性较强，按下复原较快。
c．较柔软，弹性稍弱，按下能复原。
d．较柔软，弹性较小，按下复原慢。
e．不柔软，弹性差，按下不复原或难复原。
10分8分6分4分2分a．有面包焦香味，有甜咸味，淡酵母味，味纯正，无霉臭味；口感粗糙，不细腻扣0.5分。
b．有甜咸味，无香味和异味；易断或掉渣扣0.5分。
c．味不太纯正，有轻度酸味或异味。
d．味不太纯正，有轻度异味易掉渣和断裂。
e．有霉味，极易掉渣。
4分3分2分1分1.2.2 工艺流程玉米面、面粉、干酵母南瓜—→去皮—→切块—→粉碎—→南瓜浆—→↓豆渣—→去腥—→脱色—→干燥—→粉碎→过筛→豆渣粉→三者混合搅匀—→调制—→发酵（中间翻面一次）—→整形（切块—→称量—→中间醒发—→压片—→成型）—→装盘—→醒发—→烘烤—→冷却—→包装—→成品1.2.3 操作要点（1）、豆渣去腥臭脱色。
将豆渣加热到85℃以上，保持10min，使酶完全失去活性，然后冷却至38℃，再加入2％H2O2搅匀脱色，60℃以下干燥1h。
（2）搅拌调制。
将面粉、玉米面、豆渣、南瓜浆、糖和食盐溶液,除油脂以外的其它辅料一起加到和面机中，混后加入已准备好的酵母液，搅拌均匀，至面团充分形成前的2~3min内加入油脂，充分拌匀即可。
（3）发酵。
搅拌好的面团放入容器内发酵，发酵室的工艺参数温度28~30℃，相对湿度70％~75％，时间2h，注意发酵时中间应有一次翻面的过程，即发酵体积达原体面积1.5倍或在整个发酵时间的60％~70％时翻面。
（4）整形。
整形包括切块、称量、中间醒发、压面、成型的过程，在尽可能短的时间内完成。
（5）醒发。
成型后的面包坯放到己刷上油的烤盘上送入醒发箱内醒发，醒发温度为38~40℃，相对湿度为80％~90％，时间45~60min。
（6）烘烤。
若面包坯重量为100～150，烤箱温度可定为入炉上火180℃，下火190℃，后同时升至210~220℃，时间为10min左右至面包金黄色即可。
（7）冷却包装。
出炉后面包自然冷却一段时间，温度达到32℃左右可包装。
[8]1.2.4 正交实验设计本实验以豆渣、干酵母、面包改良剂、南瓜浆4个因素，设计了L9（34）正交实验，对影响产品的膳食纤维含量、蛋白质含量，以及感观品质的主要因素进行研究和分析。
[2]2 结果与分析在一定原料的条件下，进行试验。
采用L9（34）正交试验因素与水平设计见表2，豆渣面包成品、植物类食品中粗纤维的测定、食品中蛋白质的测定的实验结果见表3、表4、表5。
正交设计方案及试验结果见表6。
感观极差分析见表7,粗纤维、蛋白质极差分析见表8。
表2 因素水平水平因素（A）豆渣g （B）干酵母g （C）面包改良剂% （D）南瓜浆g1 2 3812161.21.51.80.40.60.85913由表1的评分标准及表3中的面包体积,计算得出表3中的感观评分数据。
如下表3：表3 面包成品感观评分试验号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 面包体积(ml) 400 450 450 480 560 540 540 580 580表4粗纤维测定实验结果样品试验号1 2 3 4 5 6 7 8 9试样中粗纤维的含量（%）X0.51 0.56 0.49 0.78 0.75 0.81 1.07 1.10 1.05表5 蛋白质测定实验结果样品试验号1 2 3 4 5 6 7 8 9蛋白质含量（g/100g）10.2310.1910.9311.7612.3212.5513.8313.3713.47表6 L9（34）正交试验结果表7 感观极差分析结果感观评分28 33 34 37 42 42 43 45 46试验号 A B C D 粗纤维含量蛋白质含量感观评分1 2 3 4 5 6 7 8 9 1112223331231231231232313121233122310.510.560.490.780.750.811.071.101.0510.2310.1910.9311.7612.3212.5513.8313.3713.47283334374242434546表8 粗纤维、蛋白质极差分析结果2.1 各因素对粗纤维含量的影响由表8极差分析可知，各因素对产品中粗纤维含量的主次影响顺序是豆渣>南瓜浆>面包改良剂>干酵母，得到豆渣面包最佳粗纤维含量的配方是A 3B 2C 1D 2。