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关于高职酒店管理实习的思考
一、顶岗实习前的问题和措施酒店管理专业的学生在顶岗实习前一般存在如下几方面的问题首先是对顶岗实习、社会实践重视不够。

受传统思想劳心者治人，劳力者治于人的影响，不少学生和家长总以为读大学就是接受书本教育，成为脑力劳动者，而忽视了职业教育与服务行业的密切关系，也瞧不起服务行业，对酒店作为服务性的现代企业在市场竞争中所处的地位和压力认识不够。

因此有必要认真做好学生顶岗实习前的专业认识教育。

对酒店管理专业的学生进行专业认识教育是一个最基本的工作，也是一个非常重要的工作。

对专业认识教育，不是在学生实习前对学生的简单教育，而是贯穿酒店专业招生、入学教育、平时教育整个过程的一个系统性教育。

整个教育的目的就是让学生始终明白一点酒店管理专业是一个操作性很强的专业，该专业的学生要有较强的实际操作经验。

同时，在饭店行业里，要想成为一名高层次的酒店管理者，必须从服务员做起，这是饭店业的通行做法。

擦地板、铺床……这些最基本的工作必须要经历，只有经历并认真经历了，才会提高个人的服务技能，丰富个人的服务经验，才能为以后的酒店管理工作打下坚定的基础。

除此之外，学校还可不定期地聘请相关的酒店管理人员进行讲座，向学生介绍酒店行业的特点、发展状况、发展趋势，让学生了解酒店的前沿信息、就业状况以及对人才素质的要求。

总之，要让学生对该专业有一个清楚的、全方位的认识，为顶岗实习做好良好的思想准备。

其次是学校在课程设置上也存在重理论轻实践的问题。

学生用大部分时间接受课堂理论授课，考试也围绕理论进行，实践的时间少，对实践考核的要求低，无形之中就弱化了实践意识，导致学生对顶岗实习也不重视。

三是对顶岗实习的动员不够。

顶岗实习生活明显不同于校园生活，除了专业素养，还要有办事能力，待人
接物能力，沟通交流能力和抗压抗挫折等方面的能力，如果没有充分的思想准备，有的学生就可能难以调整心态和角色意识，从而影响顶岗实习任务的顺利完成。

因此，在顶岗实习前，不但要强化理论和实践相结合的学习理念，还要开好动员大会，帮助学生从书本学习顺利地向社会学习转型，引导他们正确走出校园生活，勇敢迎接社会挑战。

二、顶岗实习过程中的问题和对策既然是顶岗实习，实习生自然有走上社会的感觉，在付出劳动的同时，作为自我价值的衡量标准，他们也会把实习薪酬看得较重。

因此，酒店的报酬问题是顶岗实习中的一大问题。

但现实情况是，酒店使用顶岗实习生本身有降低人力成本的考虑，他们给实习生的报酬一般都比正式员工要少，而实习生在工作中付出的劳动和承担的责任和正式员工虽然不能完全等同，却基本上是一样的，从而导致一些实习生因为报酬问题而产生不良情绪和各种想法以致影响工作。

因此，酒店为实习生量身订做一套合适的薪酬体系，在两者之间取得平衡，最大程度地发挥薪酬的激励功能是非常重要的。

无论哪个星级的酒店，都需要对此问题有所准备和积极应对。

比如，酒店可以事先就此问题和学生沟通，告知学生实习工资分为基本工资+绩效工资+福利几大块，基本工资为多少，绩效工资为多少，什么是福利，在什么情况下可以获得绩效工资和福利等，制定出合理而详细的激励机制，这样就能消除他们不平衡的心态，最大限度地调动实习生的工作积极性。

薪酬之外，顶岗实习中的人文关怀也是很重要的一个问题。

学生去实习了，有的学校和老师就认为将学生交给实习单位，可以暂时放松对学生的教育和管理。

但顶岗实习不是一天两天，或者一周两周的事情，学生第一次长时间离家离校工作和生活，且大多数学生都是独生子女，独立工作和生活的经验少，因此，他们很容易在开始实习的一两个月产生不适感。

谁来关心和帮助他们？除了实习单位，学校依然应该负起主要责任，追踪学生的思想动态，解决实习生在不同阶段出现的问题。

具体的，比如，学校应该定期有老师去实习单位走访，与学生沟通，适当开
展交流会；也可以与实习单位联合举办一些文艺活动，或者是实习心得的报告会等，有些问题需要学校与实习单位沟通解决的，学校要以家长的关爱之心，积极主动地出面，让学生感觉到虽然身在校外，但依然有组织有集体的温暖。

此外，酒店作为实习生的新家，对那些正式员工也要做宣传工作，提倡友爱互助精神，不能歧视、欺负实习生，将重活、累活专门留给实习生做，而应该以平等的态度对待实习生，耐心指导和帮助实习生提高实践能力。

再有，酒店要有定期的培训学习，不断提升实习生的专业能力。

酒店的工作不但需要饮食、卫生、管理等专业知识，还需要交际能力和服务意识。

一个有竞争能力的酒店，应该也是一个学习型组织，在工作中不断提高员工的业务水平，提高服务意识，使他们不仅能对外部客户酒店宾客提供良好、优质的服务，而且还在酒店内部各部门之间形成强烈的服务意识，具备诸如前台为宾客服务，后台为前台服务的工作理念。

有的学生刚去实习的时候热情饱满，态度积极，但工作一段时间，遇到一些实际问题受到挫折以后，就开始消极怠工。

因此，实习培训不单单是实习前的一个工作环节，更应该是实习过程中一个定期举办的活动。

酒店作为实习单位，应该制定不同阶段的培训内容和目标，让学生有一个逐渐提升的过程，同时，也可以针对他们在实习过程中暴露的问题制定整改方案。

实习单位和学校之间，还应该建立反馈机制，对于实习单位难以解决的问题，也可以让学校出面来解决。

除了专业知识的培训，酒店还要重视日常工作中对实习生人文素养的培养。

酒店工作是服务性工作，是与不同身份的人打交道的工作，实习生除了要提升专业管理知识，更重要的是要强化服务意识，锻炼沟通交往能力。

比如，微笑礼貌迎客、说话语气平和、举止文明等是最基本要求，在此基础上，要善于察言观色，积极应对现实问题，如见到一个客人将茶壶倾倒厉害时，马上上前为其加水，见到一个客人点烟时，赶快将烟缸拿过去给他等等。

在细微处培养服务意识，也在细微处体现温文尔雅的气质、修养。

其实，对于酒店管理工作来说，更多时候，这些人文素养比专业知识更重要。