厨房设计

厨房设计布局，即根据餐饮企业经营需要，对厨房各功能所需面积进行分配，对所需区域进行定位，进而对各区域、各岗位所需设备进行配置的统筹计划、妥排土作。

具体地讲，厨房设计要在餐饮企业确定档次、规模及经营需要的前提下，着重做好以下两个方面工作：其一，具体结合厨房各区域生产作业特点与功能，充分考虑需要配备的设备数量与规格，对厨房的面积进行分配，对各生产区域进行定位；其二，依据科学合理、经济高效的原则，对厨房各具体岗位、作业点，根据生产风味和作业要求进行设备配备，对厨房设备进行合理布局。

第一节厨房设计布局的意义与原则
厨房设计布局，是厨房建设的基础，设计布局的结果直接影响到厨房出品速度、出品质量和建设投资。

因此，对厨房进行设计布局必须充分研究，切实遵循相关原则，以免产生遗憾工程。

一、厨房设计布局的意义
1.厨房设计布局决定厨房建设投资
厨房设计布局确定厨房各工种、区域的面积分配，计划并安排厨房的设施、设备。

面积分配合理，设施、设备配备恰当，则厨房的投资费用就比较节省。

面积过，大、设备配备数量多、功率过大超越本企业厨房生产需要；或片面追求设备先进，功能完备，都将增加厨房的建设投资。

反之，厨房面积过小，设备设施配备不足或功率不够，生产和使用过程中就会捉襟见肘，不仅需要追加投资以满足生产需要，而且还会影响正常生产和出品。

2.厨房设计布局是保证厨房生产特定风味的前提
无论厨房的结构怎样，其功能分隔和设备的选型与配备，都是与厨房生产经营的风味相匹配、相吻合的。

不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮产品，对场地的要求和设备用具的配备是不尽相同的。

经营粤菜要配备广式炒炉；以销售炖品为主的餐饮，厨房则要配备大量的煲仔炉；以制作山西面食为特色的餐饮，则要设计较大规模的面点房，配备大口径的煮锅、蒸灶。

厨房设计为生产和提供特色餐饮创造了前提。

正因为如此，随着企业餐饮经营风味的改变，厨房的设计布局必须做相应的调整，这样才能保证出品质量优良和风味纯正。

所以，伴随餐饮。