中小学校(含托幼机构)春季开学季校园食堂食品安全风险隐患自查清单

止残渣引 即清除 塑料袋存放 空库 发霉变
止隔夜
起霉变。 。 食品原料及 存； 质的情
。
半成品。
况。
食品添加剂
使用禽 蛋前， 须清洗 禽蛋外 壳，防 止有害 细菌污 染暂存 容器内，确 认禽蛋未变 质后再合并
存放。
清洗餐饮具 后用流水彻 底冲洗，沥 干或擦干后 置于密封的 保洁柜里存
单位：
中小学校（含托幼机构）春季开学季校园食堂食品安全风险隐患自查清单
负责 人：
日期
加工操作区 内排水沟须 彻底清洁消 毒，检查排 水设施是否 密封良好。
砧板和刀具 须及时清 洗，放在立 式砧板 （刀）架 上，保持通 风，防止霉 菌滋生；木 质操作台及 案板有霉斑 出现时须及 时更换。
库房须保持
花椒、
搅面机等 冷冻柜 通风良好， 冷藏冷 辣椒等
木耳泡
设备设施 须定期 食品原料须 冻、散 食材要
发时间
须及时清 除霜， 离墙离地10 装以及 及时晾 禁止采 不宜过
洁，注意 冰霜超 厘米以上存 开封的 晒，定 购或使 长，当
接口处的 过1厘米 放；禁止使 食品原 期查看 用发芽 天使
清理，防 时应立 用有颜色的 料须清 是否有 土豆； 用，禁
放。
（位）存 放，使用时 应在达到预 期效果的前 提下尽可能 降低使用 量，禁止超 范围、超限
量使用食品
添加剂。