班地哩工作内容

班地哩工作内容
一． 开餐前准备工作： 备注：
①. 重点检查有无下好的预订菜单，海鲜、烧味、点心、果盘有无分单，酱料用具是否齐备
②. 重点检查调料、货源，如没有，及时去厨房要
③. 毛巾柜电源准时10：30am 打开，同时添加保温桶的电源 ④. 保证沽清表内容与厨房一致 ⑤. 做好地面、台面及相应用具卫生
以上工作内容由早班完成，如没完成，例会后与B 班做好交接，其它内容详看《每日早班Pantry 工作内容》
二． 开餐中的工作内容：
备注：
①. 所有菜，无论是加热或加工都必须配相应的夹子 ②. 与楼面、厨房密切沟通，控制好出品速度和出品质量 ③. 把order 单按时间顺序贴在台面上，以便控掌握出品时间 ④. 控制好出菜顺序，掌握好菜品的特殊要求和“即”、“叫”等字样 三． 收市工作：
①. 回收小菜及汁酱 ②. 回收餐具、用具并锁好 ③. 做好工作柜、地面、夹子清洁卫生 ④. 关毛巾柜、热水器、保温桶电源及水源
⑤. 回收洗碗间餐具并按标准放好
备注：其它工作详看C 班的Pantry 间工作内容。