胶原蛋白营养功效
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美 容 功 效 2.修复性 3保湿性
4.配伍性
1.营养性
可以给予含有胶原蛋白的皮肤层所必需的养分，补充17种对人体有 益的氨基酸，使皮肤中的胶原蛋白活性加强，保持角质层水分以及纤 维结构的完整性，改善皮肤细胞生存环境和促进皮肤组织的新陈代谢， 增强循环，达到滋润皮肤、延缓衰老、美容、消皱、养发的功效。
食品中的应用
现在人们在饮食上不仅要求色、香、味俱佳，而且还 要求食品具有保健、美容等功能。人们食用含胶原蛋白丰 富的食品，可使皮肤增加弹性、延缓衰老，同时还可强筋 健骨，增强体质。由于胶原作为自然界可再生的资源，来 源丰富，加上人们对绿色食品的向往，因此，胶原在食品 中的应用越来越广泛 。
胶原蛋白在食品行业的应用主要在一下几方面：①食 品包装②肉制品添加剂③胶原小食品④保健食品。
胶原蛋白营养功效研究
报告人：111
胶原蛋白概括
胶原蛋白是一种白色、不透明、无支链的纤维蛋白质， 是由动物细胞合成的一种生物性高分子，广泛存在于动物 的骨、腱、肌鞘、韧带、肌膜、软骨和皮肤中，是结缔组 织中极其重要的一种蛋白质，占哺乳动物体内蛋白质总量 的25%~30%，相当于体重的6%，是人体重要的细胞外基 质成份。胶原还可作为组织的支持物，起着支撑器官、保 护机体的功能，对细胞、组织乃至器官行使正常功能并对 外伤修复有重大影响。
胶原蛋白分子结构 通常胶原蛋白由三条多肽链构成三股螺旋结构，氨基 酸的主要组成为脯氨酸（Pro）、甘氨酸（Gly）和丙氨酸 （Ala）。它的基本结构有大约1000个氨基酸组成, 是由3 股分子量约为915万道尔顿( Daltons)的肽链, 形成分子量 达30万道尔顿的巨大蛋白分子—— 原胶原分子。 胶原特有的左旋α链相互缠绕构成胶原的右手复合螺旋 结构，这一区段称为螺旋区段，其最大特征是氨基酸呈现 （Gly-X-Y)n周期性排列。
2.修复性
胶原蛋白和周围组织的亲和性很好，从而具有修复组织的作用。
3.保湿性
由于胶原蛋白分子中含有大量的亲水基，使之具有良好的保湿功 效，能够达到保持皮肤润泽的目的。
4.配伍性
胶原蛋白具有调节和稳定pH值、稳定泡沫、乳化胶体的作用。同 时，作为一种功能性成分，在化妆品中可以减轻各种表面活性剂、酸、 碱等刺激性物质对皮肤、毛发的损害。
胶原蛋白的作用
美容功效
食品中应用
医学中应用
美容功效
由于胶原及其水解物与人皮肤胶原的结构相似，相容 性好，存在着离子键、氢键等相互作用；由其制备的材料， 可以扩散到皮肤的深层，对人的皮肤有很好的营养作用； 同时由于其分子中含有大量的羟基，因此它有着相当好的 保湿作用；其分子中的氨基和羧基又赋予它一定的表面活 性，这使它与其它材料的相容性很好，且对皮肤无刺激性； 因此在化妆品中、干燥、油炸等工序，可制 得胶原小食品；调浆时，可根据口感需要，添加不同的香 辛料，制成美容小食品。
4.保健食品
胶原蛋白与体内钙的关系，包括2个方面：① 构成血 浆中的胶原蛋白的羟基脯氨酸，是将血浆中的钙运送到骨 细胞的运载工具；② 骨细胞中的胶原蛋白(骨胶原)则是羟 基磷灰石的粘合剂，它与羟基磷灰石共同构成了骨骼的主 体。由此不难看出，只要摄入足够的可与钙结合的胶原蛋 白，才能使钙在体内被较快消化吸收，且能较陕的达到骨 骼部位而沉积。因此，可以制成一种补钙的胶原蛋白保健 食。
胶原蛋白的止血功能 胶原蛋白能够与血小板黏结、聚集起到止血的作用， 它的三螺旋结构能够诱导血小板附着，产生释放反应，而 且能激活血液凝固因子，粘着在渗血的伤口上，对损伤的 血管起到填塞的作用 。胶原蛋白海绵和微晶胶原止血剂 已经成功地用于粘牙龈手术中来控制上颚等部位的止血， 还可用于血管嫁接、局部肝切除、脑、胰、肝和肾伤口的 止血中. 胶原蛋白可做人工皮肤 胶原蛋白材料经过提取获得胶原后，经过酶消化，纯 化，制成胶原的分散液再向里加入壳聚糖或高分子物质均 匀混合成胶原膜，再用甲醛进行交联，可制的具有人工活 性的人造皮肤。
医学中的应用 胶原蛋白是一种天然存在的具有很高利用价值的生物物 质，其特有的极低的抗原性、可生物降解性、生物吸收性、 止血性能和促进细胞生长的功能，使得近年来在医药工业 和医学临床的研究和应用日益广泛。 胶原蛋白具有很多生物功效而近年来对其研究较多的主要 在以下几方面：胶原蛋白具有止血功能；胶原蛋白可做人 工皮肤；胶原蛋白做固定化酶；胶原蛋白可预防骨质疏松 和关节炎等。
胶原蛋白的分类 目前将胶原蛋白分成间质胶原，基底膜胶原和细胞外周 胶原。 间质型胶原蛋白分子占整个机体胶原的绝大部分。包 括Ⅰ，Ⅱ，Ⅲ型胶原蛋白分子，其中Ⅰ型胶原蛋白主要分 布于皮肤，肌腱，结蹄组织中，含量超过75；Ⅱ型胶原蛋 白由4软骨磁暴产生 基底胶原蛋白通常是指Ⅳ型胶原蛋白，其中主要分布 于基底膜。 细胞外周胶原指Ⅴ型胶原蛋白。
鉴于胶原蛋白有重要的功效，是的其被很多研究者深入研究， 到目前为止市场上出现了很多胶原蛋白的产品。
胶原蛋白做固定化酶 胶原蛋白分子链上具有多种反应基，易于吸收和结合 多种细胞和酶，实现固定化，它具有与酶和细胞亲和性好 适应性强的特点，使其可作为固定化酶。
胶原蛋白可预防骨质疏松和关节炎 骨骼中有机物的70%-80%是胶原蛋白，骨骼生成时， 首先必须合成充足的胶原蛋白纤维来组成骨骼的框架。因 此，有人称胶原蛋白为骨骼中的骨骼。 胶原纤维具有强大的韧性和弹性，倘若把一根长骨比 拟成一根水泥柱子，那么胶原纤维就是这根柱子的钢筋框 架，而胶原蛋白的缺乏，就像建筑物中使用了劣质钢筋， 折断的危险就在旦夕。
1.食品包装
用戊二醛对胶原蛋白进行处理，可使制品的热稳定性 大大提高。胶原蛋白制作肠衣，具有口感好、透明度好， 制作工艺简单等特胶原蛋白还可作为食品粘合剂合成纤维 膜，用作肉类、鱼类等的包装纸。此外胶原蛋白还可作为 食品保护层，具有抗氧化性，可保持肉食品的颜色鲜亮 。
2.肉制品添加剂
将胶原蛋白改性后，直接作为食品的一种组分。酸法 制得的胶原蛋白粉，添加到肉制品中，不仅能改善产品品 质(如口感、多汁)，而且能提高产品的蛋白质含量，并且 无不良气味。
骨骼的形成首先是胶原纤维互相交织形成基质网，然 后钙、磷以羟基磷酸钙的形式沉积于胶原基质网的空隙中， 形成骨骼。胶原蛋白是羟基磷酸钙的黏合剂，它与羟基磷 酸钙共同构成了骨骼的主体。单纯补充钙剂虽能增加人体 钙的摄入量，但没有足够的胶原补充，胶原合成不足，钙 不能和骨胶原结合并在骨中沉积 ，久而久之就会造成骨 质疏松和关节炎。 骨质疏松和关节炎的主要原因就是缺少Ⅰ型和Ⅱ型胶原蛋白 。摄入足够的胶原蛋白可以有效的提高认得骨密度，且使血 液中的血清骨特异性碱性磷酸酶(BAP)、骨钙素 含量升高， 有助于提高骨骼的骨形成减低骨吸收，是的骨形成大于骨 吸收，从根本上起到预防和治疗骨质疏松和关节炎。
4.配伍性
1.营养性
可以给予含有胶原蛋白的皮肤层所必需的养分，补充17种对人体有 益的氨基酸，使皮肤中的胶原蛋白活性加强，保持角质层水分以及纤 维结构的完整性，改善皮肤细胞生存环境和促进皮肤组织的新陈代谢， 增强循环，达到滋润皮肤、延缓衰老、美容、消皱、养发的功效。
食品中的应用
现在人们在饮食上不仅要求色、香、味俱佳，而且还 要求食品具有保健、美容等功能。人们食用含胶原蛋白丰 富的食品，可使皮肤增加弹性、延缓衰老，同时还可强筋 健骨，增强体质。由于胶原作为自然界可再生的资源，来 源丰富，加上人们对绿色食品的向往，因此，胶原在食品 中的应用越来越广泛 。
胶原蛋白在食品行业的应用主要在一下几方面：①食 品包装②肉制品添加剂③胶原小食品④保健食品。
胶原蛋白营养功效研究
报告人：111
胶原蛋白概括
胶原蛋白是一种白色、不透明、无支链的纤维蛋白质， 是由动物细胞合成的一种生物性高分子，广泛存在于动物 的骨、腱、肌鞘、韧带、肌膜、软骨和皮肤中，是结缔组 织中极其重要的一种蛋白质，占哺乳动物体内蛋白质总量 的25%~30%，相当于体重的6%，是人体重要的细胞外基 质成份。胶原还可作为组织的支持物，起着支撑器官、保 护机体的功能，对细胞、组织乃至器官行使正常功能并对 外伤修复有重大影响。
胶原蛋白分子结构 通常胶原蛋白由三条多肽链构成三股螺旋结构，氨基 酸的主要组成为脯氨酸（Pro）、甘氨酸（Gly）和丙氨酸 （Ala）。它的基本结构有大约1000个氨基酸组成, 是由3 股分子量约为915万道尔顿( Daltons)的肽链, 形成分子量 达30万道尔顿的巨大蛋白分子—— 原胶原分子。 胶原特有的左旋α链相互缠绕构成胶原的右手复合螺旋 结构，这一区段称为螺旋区段，其最大特征是氨基酸呈现 （Gly-X-Y)n周期性排列。
2.修复性
胶原蛋白和周围组织的亲和性很好，从而具有修复组织的作用。
3.保湿性
由于胶原蛋白分子中含有大量的亲水基，使之具有良好的保湿功 效，能够达到保持皮肤润泽的目的。
4.配伍性
胶原蛋白具有调节和稳定pH值、稳定泡沫、乳化胶体的作用。同 时，作为一种功能性成分，在化妆品中可以减轻各种表面活性剂、酸、 碱等刺激性物质对皮肤、毛发的损害。
胶原蛋白的作用
美容功效
食品中应用
医学中应用
美容功效
由于胶原及其水解物与人皮肤胶原的结构相似，相容 性好，存在着离子键、氢键等相互作用；由其制备的材料， 可以扩散到皮肤的深层，对人的皮肤有很好的营养作用； 同时由于其分子中含有大量的羟基，因此它有着相当好的 保湿作用；其分子中的氨基和羧基又赋予它一定的表面活 性，这使它与其它材料的相容性很好，且对皮肤无刺激性； 因此在化妆品中、干燥、油炸等工序，可制 得胶原小食品；调浆时，可根据口感需要，添加不同的香 辛料，制成美容小食品。
4.保健食品
胶原蛋白与体内钙的关系，包括2个方面：① 构成血 浆中的胶原蛋白的羟基脯氨酸，是将血浆中的钙运送到骨 细胞的运载工具；② 骨细胞中的胶原蛋白(骨胶原)则是羟 基磷灰石的粘合剂，它与羟基磷灰石共同构成了骨骼的主 体。由此不难看出，只要摄入足够的可与钙结合的胶原蛋 白，才能使钙在体内被较快消化吸收，且能较陕的达到骨 骼部位而沉积。因此，可以制成一种补钙的胶原蛋白保健 食。
胶原蛋白的止血功能 胶原蛋白能够与血小板黏结、聚集起到止血的作用， 它的三螺旋结构能够诱导血小板附着，产生释放反应，而 且能激活血液凝固因子，粘着在渗血的伤口上，对损伤的 血管起到填塞的作用 。胶原蛋白海绵和微晶胶原止血剂 已经成功地用于粘牙龈手术中来控制上颚等部位的止血， 还可用于血管嫁接、局部肝切除、脑、胰、肝和肾伤口的 止血中. 胶原蛋白可做人工皮肤 胶原蛋白材料经过提取获得胶原后，经过酶消化，纯 化，制成胶原的分散液再向里加入壳聚糖或高分子物质均 匀混合成胶原膜，再用甲醛进行交联，可制的具有人工活 性的人造皮肤。
医学中的应用 胶原蛋白是一种天然存在的具有很高利用价值的生物物 质，其特有的极低的抗原性、可生物降解性、生物吸收性、 止血性能和促进细胞生长的功能，使得近年来在医药工业 和医学临床的研究和应用日益广泛。 胶原蛋白具有很多生物功效而近年来对其研究较多的主要 在以下几方面：胶原蛋白具有止血功能；胶原蛋白可做人 工皮肤；胶原蛋白做固定化酶；胶原蛋白可预防骨质疏松 和关节炎等。
胶原蛋白的分类 目前将胶原蛋白分成间质胶原，基底膜胶原和细胞外周 胶原。 间质型胶原蛋白分子占整个机体胶原的绝大部分。包 括Ⅰ，Ⅱ，Ⅲ型胶原蛋白分子，其中Ⅰ型胶原蛋白主要分 布于皮肤，肌腱，结蹄组织中，含量超过75；Ⅱ型胶原蛋 白由4软骨磁暴产生 基底胶原蛋白通常是指Ⅳ型胶原蛋白，其中主要分布 于基底膜。 细胞外周胶原指Ⅴ型胶原蛋白。
鉴于胶原蛋白有重要的功效，是的其被很多研究者深入研究， 到目前为止市场上出现了很多胶原蛋白的产品。
胶原蛋白做固定化酶 胶原蛋白分子链上具有多种反应基，易于吸收和结合 多种细胞和酶，实现固定化，它具有与酶和细胞亲和性好 适应性强的特点，使其可作为固定化酶。
胶原蛋白可预防骨质疏松和关节炎 骨骼中有机物的70%-80%是胶原蛋白，骨骼生成时， 首先必须合成充足的胶原蛋白纤维来组成骨骼的框架。因 此，有人称胶原蛋白为骨骼中的骨骼。 胶原纤维具有强大的韧性和弹性，倘若把一根长骨比 拟成一根水泥柱子，那么胶原纤维就是这根柱子的钢筋框 架，而胶原蛋白的缺乏，就像建筑物中使用了劣质钢筋， 折断的危险就在旦夕。
1.食品包装
用戊二醛对胶原蛋白进行处理，可使制品的热稳定性 大大提高。胶原蛋白制作肠衣，具有口感好、透明度好， 制作工艺简单等特胶原蛋白还可作为食品粘合剂合成纤维 膜，用作肉类、鱼类等的包装纸。此外胶原蛋白还可作为 食品保护层，具有抗氧化性，可保持肉食品的颜色鲜亮 。
2.肉制品添加剂
将胶原蛋白改性后，直接作为食品的一种组分。酸法 制得的胶原蛋白粉，添加到肉制品中，不仅能改善产品品 质(如口感、多汁)，而且能提高产品的蛋白质含量，并且 无不良气味。
骨骼的形成首先是胶原纤维互相交织形成基质网，然 后钙、磷以羟基磷酸钙的形式沉积于胶原基质网的空隙中， 形成骨骼。胶原蛋白是羟基磷酸钙的黏合剂，它与羟基磷 酸钙共同构成了骨骼的主体。单纯补充钙剂虽能增加人体 钙的摄入量，但没有足够的胶原补充，胶原合成不足，钙 不能和骨胶原结合并在骨中沉积 ，久而久之就会造成骨 质疏松和关节炎。 骨质疏松和关节炎的主要原因就是缺少Ⅰ型和Ⅱ型胶原蛋白 。摄入足够的胶原蛋白可以有效的提高认得骨密度，且使血 液中的血清骨特异性碱性磷酸酶(BAP)、骨钙素 含量升高， 有助于提高骨骼的骨形成减低骨吸收，是的骨形成大于骨 吸收，从根本上起到预防和治疗骨质疏松和关节炎。