鱼鳔胶的制作

鱼鳔胶的制作
京胡用胶，在过去一直是用猪膘胶或鱼鳔胶两种，或单独使用，或合用。

随着化工技术的发展，现在有许多化学胶可替代，而且由于这两种胶在熬制和使用过程中，比较麻烦，许多京胡制作者已经完全抛弃这两种胶了，但仍有许多老先生仍在使用。

比起化学胶来其优点我觉得主要是在下次换皮时可将胶完全从筒子上脱离而不用锉筒子前端（如用化学胶，经常换皮可使筒子前端变薄）。

这对演奏者来说无异是一件好事。

本人业余制作京胡，也追求传统古朴的风格，因此在蒙皮时就用这两种胶，由于鱼鳔胶粘接后相对强度比较大，而且受气候影响小，所以我还是偏爱鱼鳔胶。

下面我将我熬制鱼鳔胶的过程展示给大家，希望得到指正。

一、季节和选料。

鱼胶的熬制季节，有一种说法最好是霜降以后时间（因各地气候不同，也不好统一，大体时间为苍蝇刚好不太活动而且还没有结冰），因为这段时间空气冷而干燥，有利于胶的凝结和晾晒。

天气太热胶不凝结，干得也慢，而且容易变质发臭发霉。

选料要讲究，过去我们沿海地区一般用米鱼鳔来制胶，粘度特别大，但现在米鱼稀少，价格昂贵，一般制胶都用大黄鱼鳔，效果也不差。

选取质地比较好、大一点的干透的黄鱼鳔（这表明大黄鱼生长有年头，如果小的出胶率低，粘度不强）备用。

二、泡发。

将选好的鱼鳔放在清水里泡，待发软后，用剪子剪成尽可能小的小块，继续泡24小时。

三、锅蒸。

待等鳔体变成烂软，通体发白时，从水里捞出，攒干水份放在盘子里，放到高压锅（或一般蒸笼）里蒸，约三、四十分钟，取一块用牙咬，感觉糯软、粘牙即可。

四、砸胶。

将胶取出，立即放入蒜臼中长时间地捣（过去一般放在砧板上用锤砸），捣的时间越长鳔越碎越好，这样出胶率高。

如果胶较干，可添加适量的开水，继续捣。

这是一件十分累人的活，需要消耗大量体力，过去有“好汉打不出二两鳔”的说法，可见其劳累程
度。

五、熬制。

将打好的胶取出，放在纱布上，包好。

用铁锅烧开水，用铁碗放在锅中放适量的开水，将纱布放在铁碗中，一边泡一边挤压，可反复进行，直至胶液全部渗透到碗中。

剩下的鳔渣可晾干下次再用。

六、晾晒。

将碗中的胶液倒入大而平的器具中，胶液会在器具底部凝结成较薄的冻状物，过一段时间揭开，撕成小块，放在通风处晾晒，直至水分全部挥发，胶体干而硬，即可放在密闭的器具中储存，以备使用。

至此，整个制胶过程完成。

鳔胶的制作很讲究
首先要选择海鱼的鳔，因为河鱼的鳔黏性不如海鱼，而且个头也小；接着泡鱼鳔，开始泡的时候先把鱼鳔浮头上脏的东西去掉，用温水泡一天半到两天，摸着原材料有点黏度，里面没有硬芯了，就泡透了；然后有一个砸鳔的过程，老话说：“好汉子砸不了三两鳔”，是说你身体有多棒，一天也砸不了二三两鳔，原来这不仅仅是力气活，更讲技巧：用铁盔盛鳔，使铁杵砸，随砸随兑温水，砸到铁杵一提鳔浆能拉出线来才行。

再上锅兑水熬，这锅是特制的要隔水加热，否则直接熬，胶很容易糊，一般熬得量少，至少也得熬10来个小时。

然后，用铜纱过滤，倒出来，在容器里还没完全凝固呈冻状时，用小刀拉成小条，挂起来晾干。

制鳔胶一年四季都可以，但是注意夏天容易臭，不过臭鱼鳔浇花是一绝。

说起来这鱼鳔还能治病，治砍头疮。

俗话说：“上疸轻，下疸重，得了中疸要了命。

”这上疸，就是脑后生疮——砍头疮，疼得要命，将鱼鳔熬了，喝下去就可治。

这鳔胶使的时候拿温水泡，泡好后再重熬，也得隔水熬上三个小时以上。

不同季节使鳔的稀稠不同，“冬使稀，夏使稠，春秋两季使将就。

”冬天，天气凉容易定（凝固），使稀一点；夏天热，热且散不出去呢，要使稠一点；春秋季节，使刚好，用鳔刷一提，拉线。

这熬鳔用水的量在于匠人的经验。