《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007)(饭堂食堂)
《食品添加剂使用卫生标准》[gb276_27]
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《食品添加剂使用卫生标准》（G B2760-2007）2007年8月23日发布中华人民共和国卫生部公告2007年?第15号???????根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准以下食品添加剂扩大使用范围、使用量。
???????特此公告。
二○○七年八月七日食品添加剂扩大使用范围、使用量的品种中华人民共和国卫生部公告2007年第17号???????根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，现将食品中二十二碳六烯酸和花生四烯酸使用规定调整如下，本公告自发布之日起正式实施。
2008年12月1日前，按照以往《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880）使用二十二碳六烯酸和花生四烯酸的食品可在产品保质期内继续销售。
二00七年十一月二十三日中华人民共和国卫生部公?告2008年第4号根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准附表所列焦糖色（不加氨生产）等11种食品添加剂扩大使用范围、使用量。
特此公告。
二○○八年一月十一日扩大使用范围、使用量的食品添加剂中华人民共和国卫生部?公告??2008年第6号???????根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准附表所列抗坏血酸等22种食品添加剂扩大使用范围、使用量。
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???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? ??????????二○○八年一月二十八日扩大使用范围、使用量的食品添加剂中华人民共和国卫生部?公告??2008年第9号????????根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准附表所列D-异抗坏血酸钠等17种食品添加剂扩大使用范围、使用量。
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GB_2760-2007及相关规则的解读.
上海市标准化研究院
例一：碳酸镁
添加剂：面粉处理剂碳酸镁 表1：小麦粉（06.03.1）
固体型蛋白饮料（14.06.02） 表3：否 即：根据附录A1的规定用于小麦粉（包括 自发粉、饺子粉、蛋糕预拌粉、其他专用 粉,即由附录F查得06.03.1 包括的下级食品） 与固体型蛋白饮料（没有下级食品）。 由表A1确定使用条件。
上海市标准化研究院
2.5.1 功能类别（续）
酶制剂：从生物中提取的具有生物催化能力的物 质，辅以其他成分，用于加速食品加工过程和提 高食品产品质量的物质。 增味剂：补充或增强食品原有风味的物质。 面粉处理剂：使面粉增白和提高焙烤制品质量的 物质。 被膜剂：涂抹于食品外表、起保质、保鲜、上光、 防止水分蒸发等作用的物质。 水分保持剂：有助于保持食品中水分而加入的物 质。
上海市标准化研究院
2.7 关于使用条件的附录
1、从食品添加剂品种出发，规定了各种食品添加 剂的使用范围和使用量（270种） 2、从食品类别出发，规定各类食品中可以使用的 添加剂及使用量（17大类） 3、规定可在各类食品中按生产需要适量使用的添 加剂名单（68种） 4、规定了不适用表3所列添加剂的食品类别 5、专门列出允许使用的食品用香料（1528种）、 加工助剂（104种）、酶制剂（44种）、胶姆糖基 础剂（55种）
上海市标准化研究院
2.4 术语和定义
食品添加剂
为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的 需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂、 食品香料、加工助剂也包括在内。
按生产需要适量使用
在达到食品添加剂预期效果前提下尽可能降低在食品中的 使用量。
残留量
食品添加剂及其分解产物在最终食品中的允许残留水平。
《食品添加剂使用卫生实用标准》(GB2760-2007)
《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）2007年8月23日发布中华人民共和国卫生部公告2007年第15号根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准以下食品添加剂扩大使用范围、使用量。
特此公告。
二○○七年八月七日食品添加剂扩大使用范围、使用量的品种中华人民共和国卫生部公告2007年第17号根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，现将食品中二十二碳六烯酸和花生四烯酸使用规定调整如下，本公告自发布之日起正式实施。
2008年12月1日前，按照以往《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880）使用二十二碳六烯酸和花生四烯酸的食品可在产品保质期内继续销售。
二00七年十一月二十三日中华人民共和国卫生部公告2008年第4号根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准附表所列焦糖色（不加氨生产）等11种食品添加剂扩大使用范围、使用量。
特此公告。
二○○八年一月十一日扩大使用范围、使用量的食品添加剂中华人民共和国卫生部公告2008年第6号根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准附表所列抗坏血酸等22种食品添加剂扩大使用范围、使用量。
特此公告。
二○○八年一月二十八日扩大使用范围、使用量的食品添加剂中华人民共和国卫生部公告2008年第9号根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准附表所列D-异抗坏血酸钠等17种食品添加剂扩大使用范围、使用量。
特此公告。
二○○八年四月七日扩大使用范围、使用量的食品添加剂注：各类食品不包括附件所列食品类别附件：各类食品不包括的食品类别中华人民共和国卫生部公告2008年第13号根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准附件所列食品添加剂、食品工业用加工助剂及食品用香料新品种。
特此公告。
附件:1、食品添加剂新品种目录2、列入食品工业用加工助剂使用名单的物质目录3、食品用香料新品种目录二○○八年五月二十六日附件1食品添加剂新品种目录名称：赤藓糖醇赤藓糖醇（生产用菌株：分别为Moniliella pollinis和trichosporonoides megachiliensis） Erythritol 功能：甜味剂（一）.赤藓糖醇允许使用的食品类别及最大使用量各类食品a 按生产需要适量使用（二）赤藓糖醇的质量规格要求1.生产用菌株为Moniliella pollinis的赤藓糖醇（1）生产工艺由食品级的碳水化合物底物经丛梗孢酵母（Moniliella pollinis）发酵，并经纯化及干燥等工序而得。
《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007)常见问题解答
维普资讯
Ｐｏ ｉ ｙ Ｐ ａ ｌ ｌｎ ｃ
２０ ０ ８年 ３ ２ 月 ５日 ，卫生部正式发布 《 品添加 剂使 用卫生标准》 （ 食 ＧＢ２ ６ — ０ ７ 。该标 准是 ７０ ２０ ） 在 １９ ９ ６年版 《 品添； ￣使用卫 生标 准》 （ ２ ６ —１９ ）基础上 的第六 次修订 ，将于 ２ ０ 食 Ｏｆ ００ ＧＢ ７ ０ ９ ６ ０ ８年 ６ 月 １日起 实施 。新标 准覆 盖所 有食 品 ，对食 品添 ； ￣ 明确分 类 ，并规 定使 用范 围 。同时 ，建 立 了 Ｏｆ ００ 适 用于食 品添加剂使 用的 食品分类 系统 ，使 标准 的操作性 进 一步 增强 。 （ 查看 《 品添加剂使 用卫 食 生标准》（ Ｂ２ ６ － ０ ７ Ｇ ７０ ２ ０ ）全文网址 ：ｈ ｔ ／ ｗｗｗ． ｐ ． ｏ ． ｎ ｕ ｅ ／ ｈ ｅ ｅ ｃ ｍｍ／ ｅ ａ１ ｔ ｐ： ／ ａ ｐｇ ｖｃ ／ ｓ ｒｃ ｉ ｓ ／ ｏ ｎ ｄ ｔ＿ ．
２ 食 品添加剂使用卫生标准 围是什么？ 范
食品添加 剂使 用卫 生标 准》 规定 了食 品添加 剂 的使用原 则、允许使 用的食 品添加 剂 品种 、使 用 范 围及 最大 使 用量 或 残 留量 。该 标 准适 用 于 所 有 的食 品添加 剂 生产 、经营 和使 用者 。
增加 了术语 和 定 义 、 食 品添 加 剂 下 列情况下 可使 用食品添加 剂 ：保持食 品本身 的使用原 则、食品分类 系统 ；增加 了在各 类食品 中 的营养价 值 ；作为某 些特殊 膳食用 食 品的必要配料 按 生 产需 要 适 量 使 用的 添加 剂 名 单 及 例外 的 食 品 或 成分 ；提高 食品 的质量和 稳定性 ，改进 其感 官特 类别名单 ；调整 了部分 食品添加剂 的品种 、使用 范 性 ；便于食 品的生 产、加工 、包装 、运输或者贮藏 。 围和最大使 用量 ；调 整 了标准查 询的检索 方式 ，共 ９ 什么是食品添加剂的带入 原则？ 有两种检索 方式 ，一种是按 照食 品添加剂 中文名称 食 品添加 剂的带 入原则是 ：某 种食品添加 剂不 汉语拼音 第一个 字母 的顺序查 询 ，查 表 Ａ． ；另一 是直接加 入 到食 品中的 ，而是通 过其 他合有该 种食 １ 种是按照食品分类序号查询表 Ａ．。表 Ａ．和表 Ａ． 品添加 剂的食 品原 （ ）料 带入 到食 品中的 。这种 ２ １ ２ 配 的 内容是 相同的 ，只是排列方式 的不 同 ；再有就 是 带入 应符合 以下几 个原则 ：一是 食 品配料 中允许 使 整和修订 了 Ｇ Ｆ １４ ３１ ９ Ｂ Ｆ ２ ９ —９ ０及调整了标准 的附录 。
GB 2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》
GB 2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》扩大使用范围和量及增补品种2007～2010 年度目录：1、中华人民共和国卫生部公告2007年第3号 (4)2、中华人民共和国卫生部公告2007年第4号 (4)3、中华人民共和国卫生部公告2007年第5号 (6)4、中华人民共和国卫生部公告2007年第8号 (11)5、中华人民共和国卫生部公告2007年第9号 (14)6、中华人民共和国卫生部公告2007年第12号 (15)7、中华人民共和国卫生部公告2007年第15号 (18)8、中华人民共和国卫生部公告2007年第17号 (18)9、中华人民共和国卫生部公告2008年第4号 (19)10、中华人民共和国卫生部公告2008年第6号 (19)11、中华人民共和国卫生部公告2008年第9号 (20)12、中华人民共和国卫生部公告2008年第12号…（新资源食品）2213、中华人民共和国卫生部公告2008年第13号 (25)14、中华人民共和国卫生部公告(2008年第14号)…（勘误表）..3015、中华人民共和国卫生部公告2008年第17号 (31)16、中华人民共和国卫生部公告2008年第18号 (35)17、中华人民共和国卫生部公告2008年第20号…（新资源食品）3618、中华人民共和国卫生部公告2008年第21号 (40)19、中华人民共和国卫生部公告2008年第26号 (40)20、中华人民共和国卫生部公告2008年第27号 (43)21、中华人民共和国卫生部公告2009年第3号…（新资源食品）4822、中华人民共和国卫生部公告2009年第5号…（新资源食品）4923、中华人民共和国卫生部公告2009年第11号 (50)24、中华人民共和国卫生部公告2009年第12号…（新资源食品）6125、中华人民共和国卫生部公告2009年第18号…（新资源食品）6426、中华人民共和国卫生部公告2009年第19号 (68)27、中华人民共和国卫生部公告2010年第1号 (70)28、中华人民共和国卫生部公告2010年第3号…（新资源食品）7229、中华人民共和国卫生部公告2010年第4号 (76)中华人民共和国卫生部公告(2007年第3号)根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准以下食品添加剂扩大使用范围和使用量，现予以公告。
新版《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007)问题解答
．
准
，
协 会 秘 书 处 和 本 刊 编 辑 部 综合 采 访 权 威
：
香
、
味
，
以及 为防腐 和加 工
。
工 艺 的 需 要 而 加 入 食 品 中 的化 学 合 成 或 者 天 然 物 质
营
专 家 就 有 关 问题 进 行 解 答 如 下
1
养强 化 剂
、
食 品 用 香料
。
食 《 品 添 加 剂使 用 卫 生 标 准 》 和
。
1990
《 食
5
．
品添 加 剂 分 类 和 代 码 》 新 版 《 品 添 加剂 使 用 卫 生 标 准 》 食
(G B
2 760
一
什 么 是 残 留量 ?
食 品 添 加 剂 或 其 分 解 产 物 在最 终 食 品 中的允许残 留
。
200 7
A
和表
．
A
3
．
。
建议 先查 表
A
．
A
3
。
如 果 所 查 询 的添 加 剂在
A
．
新 标 准 附录
规定
，
在表
A
．
1
和
A
．
2
、
中列 出 的 同
防腐 剂
、
一
表A
3
上
．
查完表
A
3
3
A
后还 要 查询表
4
4
，
看 例 外 的食
甜 味剂
．
、
增稠剂
食 品 用 香料
并 且 食 品 中该 添 加 剂 的
食品添加剂使用卫生标准内容讲解
每个添加剂品种规定的主要内容（续） 食品添加剂的INS号：
参考CAC的《食品添加剂分类名称和编码系统》（CAC/GL 36 Class Names and the International Numbering System for Food Additives） 我国所特有的一些食品添加剂则没有INS编号：黑豆红、高梁 红、竹叶抗氧化物
附录名单为：
食品添加剂的使用规定 食品用香料名单 食品工业用加工助剂使用名单 胶基糖果中基础剂物质及其配料名单 食品添加剂功能类别 食品分类系统
三、标准正文内容介绍
3.1术语和定义： 1、食品添加剂：食品添加剂是指为改善食 品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工 艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然 物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果 中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括 在内。
2、最大使用量：食品添加剂使用时所允许 使用的最大添加量。 3、食品添加剂的残留量：食品添加剂或其 分解产物在最终食品中的允许残留水平。如 果按照标准检测方法检出食品添加剂的残留 量超过《食品添加剂使用卫生标准》规定的 残留量水平则是违法的。
4、食品用加工助剂是保证食品加工能顺利 进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、 澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、提 取溶剂、发酵用营养物质等。
每个添加剂品种规定的主要内容（续） 食品添加剂的最大使用量（或残留量）：
标准中主要规定的是食品添加剂的最大使用量，只是部分 品种规定了在使用范围中的残留量。如二氧化硫 食品添加剂的最大允许使用量的涵义包括：
在使用具体的食品添加剂时，其使用量不一定达到最大使用量， 而应该按照食品添加剂的使用原则，在达到其使用目的的条件下 尽可能减少在食品中的使用量 在具体食品类别中的使用量不能超过最大使用量 最大使用量并不能作为确定产品中最终残留量的依据，而要根据 实际使用情况和带入原则等进行综合判定。
食品添加剂使用卫生标准正文、使用原则
▪ GB2760缺乏对食品类别的标准化编码，很难查找 某种食品中食品添加剂的允许使用情况，这往往 是添加剂使用和监督中最常遇到的困难
制定背景
▪ 国际及国外发达国家对添加剂使用“食品分类” 的规定
GSFA：食品分类系统（Food Category System，FCS） 美国：美国21 CFR 170中对直接食品添加剂的允许使用限量的 规定中，提出了食品总分类（general food categories），共43 类食品 澳新：澳新食品法典（Food Standard Code）1.3.1《食品添加 剂部分》专门提出了用于界定添加剂使用范围的食品分类系统， 与FCS相类似。
CNS号中编号与功能之间的对应关系
编号 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11
功能类别 酸度调节剂 抗结剂 消泡剂 抗氧化剂 漂白剂 膨松剂 胶姆糖基础剂 着色剂 护色剂 乳化剂 酶制剂
编号 12 13 14 15 16 17 18 19 20 00
功能类别 增味剂 面粉处理剂 被膜剂 水分保持剂 营养强化剂 防腐剂 稳定剂和凝固剂 甜味剂 增稠剂 其他
类等水产及其加工制品） 10.0 蛋及蛋制品 11.0 甜味料，包括蜂蜜 12.0 调味品 13.0 特殊营养用食品 14.0 饮料类 15.0 酒类 16.0 其他类（第01.0-15.0类除外）
食品分类
2、大类基础上细分为亚类、次亚类等
原则不超过4级，个别食品分到5级； 各级之间以“.”号分隔
同一功能的食品添加剂混合使用时的规定 （续）
公式表示：
假设A和B是同一功能有共同使用范围C的两种食品添加剂，A 添加剂在C中的实际使用量为a,标准规定A在C中的最大使用量 为a’，B在C中的实际使用量为b，标准规定B在C中的最大使用 量为b’,该条款用公式表示为，a/a’+b/b’≤1。
《食品添加剂使用卫生标准》[GB2760_2007]
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《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）2007 年 8 月 23 日发布中华人民共和国卫生部公告2007 年第15号根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准以下食特此公告。
二○○七年八月七日食品添加剂扩大使用范围、使用量的品种类别添加剂名称使用范围最大使用量（ g/kg ）六偏磷酸钠碳酸饮料、运动饮料 1.0酸度调节剂磷酸三钠方便湿面调味料包80乳粉和奶油粉及其调制产品、香辛料及粉、复合调味料、酵母类制品、固体饮料类、可抗结剂硅铝酸钠可制品、速溶咖啡、蛋糕预拌粉、淀粉及淀按生产需要适量使用粉类制品、食糖、干酪、餐桌甜味剂、盐及代盐制品消泡剂聚二甲基硅氧烷乳液食用油脂10mg/kg抗氧化剂乙二胺四乙酸二钠软饮料0.03日落黄巧克力制品0.3诱惑红巧克力制品0.3着色剂胭脂红蛋卷0.01柠檬黄蛋卷0.04乳化剂硬脂酰乳酸钠发酵米面制品 2.0水分保持剂甘油复合调味酱按生产需要适量使用醋0.15防腐剂乳酸链球菌素酱油、酱及酱制品、复合调味料0.2六偏磷酸钠乳及调制乳 1.0 （以六偏磷酸钠计）稳定剂含乳饮料2三聚磷酸钠茶饮料、咖啡饮料1甜味剂山梨糖醇炼乳及其调制产品按生产需要适量使用麦芽糖醇炼乳及其调制产品按生产需要适量使用乙酰磺胺酸钾冷冻饮品0.3630mg/kg-维生素 C胶基糖果13000mg/kg1050mg/kg-胶基糖果营养强化剂1450mg/kg维生素 E3.3- 6.0mgα－儿童配方奶粉TE/100g硫酸铜婴儿配方食品、较大婴儿和幼儿配方食品 1.6 －7mg/kg230mg/dm( 在模具中的加工助剂聚二甲基硅氧烷面包烘烤制作工艺使用量 )中华人民共和国卫生部公告2007年第 17号根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，现将食品中二十二碳六烯酸和花生四烯酸使用规定调整如下，本公告自发布之日起正式实施。
2008 年 12 月 1 日前，按照以往《食品营养强化剂使用卫生标准》（ GB14880）使用二十二碳六烯酸和花生四烯酸的食品可在产品保质期内继续销售。
食品添加剂GB27602007
2,4-二氯苯氧乙酸，防腐剂04.01.01.02经表面处理的鲜水果（0.01残留量≤2.0mg/kg）04.02.01.02经表面处理的新鲜蔬菜（0.01残留量≤2.0mg/kg）2-苯基苯酚钠盐，防腐剂04.01.01.02经表面处理的鲜水果（仅限柑橘类）（0.95g/kg，残留量≤12mg/kg）4-苯基苯酚，防腐剂04.01.01.02经表面处理的鲜水果（仅限柑橘类）（1g/kg，残留量≤12mg/kg）4-己基间苯二酚（586），抗氧化剂09.01鲜水产（仅限虾类）（按生产需要适量使用g/kg，残留量≤1mg/kg）D-异抗坏血酸及其钠盐（315,316），抗氧化剂（按生产需要适量使用）L-半胱氨酸盐酸盐（920），面粉处理剂06.03.02.03发酵面制品（0.06g/kg）苯甲酸及其钠盐（210,211），防腐剂03.03风味冰、冰棍类（1.0g/kg，以苯甲酸计）04.01.02.05果酱（除外罐头）（1.0g/kg，以苯甲酸计）04.01.02.08蜜饯凉果（0.5g/kg，以苯甲酸计）04.02.02.03腌制的蔬菜（0.5g/kg，以苯甲酸计）05.02.03乳脂糖果（0.8g/kg，以苯甲酸计）05.02.05凝胶糖果（0.8g/kg，以苯甲酸计）05.02.08胶基糖果（1.5g/kg，以苯甲酸计）11.05调味糖浆（1.0g/kg，以苯甲酸计）12.03醋（1.0g/kg，以苯甲酸计）12.04酱油（1.0g/kg，以苯甲酸计）12.05酱及酱制品（1.0g/kg，以苯甲酸计）12.10复合调味料（0.6g/kg，以苯甲酸计）12.10.02.（10g/kg，以苯甲酸计）12.10.03液体复合调味料(不包括12.03,12.04)（1.0g/kg，以苯甲酸计）12.10.03.04蚝油、虾油、鱼露等（1.0g/kg，以苯甲酸计）14.02.02浓缩果蔬汁（浆）（仅限食品工业用）（2.0g/kg，以苯甲酸计）14.02.03果蔬汁（肉）饮料（1.0g/kg，以苯甲酸计）14.04.01碳酸饮料（0.2g/kg，以苯甲酸计）14.04.02.02风味饮料（包括果味饮料、乳味、茶味及其他味饮料）（仅限果味饮料）（1.0g/kg，以苯甲酸计）15.02配制酒（0.2g/kg，以苯甲酸计）15.03.01葡萄酒（0.8g/kg，以苯甲酸计）15.03.03果酒（0.8g/kg，以苯甲酸计）丙酸及其钠盐、钙盐（280281282），防腐剂04.04豆类制品（2.5g/kg，以丙酸计）6.01原粮（1.8g/kg，以丙酸计）07.01面包（2.5g/kg，以丙酸计）07.02糕点（2.5g/kg，以丙酸计）12.03醋（2.5g/kg，以丙酸计）12.04酱油（2.5g/kg，以丙酸计）16.07其他（杨梅罐头加工工艺用）（50g/kg，以丙酸计）06.03.02.01生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）（0.25g/kg，以丙酸计）茶多酚（又名维多酚），抗氧化剂02.01基本不含水的脂肪和油（0.4g/kg，以油脂中儿茶素计）06.07方便米面制品（0.2g/kg，以油脂中儿茶素计）07.02糕点（0.4g/kg，以油脂中儿茶素计）07.04焙烤食品馅料（仅限含油脂馅料）（0.4g/kg，以油脂中儿茶素计）08.02.02腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等）（0.4g/kg，以油脂中儿茶素计）08.03.01酱卤肉制品类（0.3g/kg，以油脂中儿茶素计）08.03.02熏、烧、烤肉类（0.3g/kg，以油脂中儿茶素计）08.03.03油炸肉类（0.3g/kg，以油脂中儿茶素计）08.03.04西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类（0.3g/kg，以油脂中儿茶素计）08.03.05肉灌肠类（0.3g/kg，以油脂中儿茶素计）08.03.06发酵肉制品类（0.3g/kg，以油脂中儿茶素计）09.03预制水产品（半成品）（0.3g/kg，以油脂中儿茶素计）09.04熟制水产品（可直接食用）（0.3g/kg，以油脂中儿茶素计）09.05水产品罐头（0.3g/kg，以油脂中儿茶素计）12.10复合调味料（0.1g/kg，以油脂中儿茶素计）16.05油炸食品（0.2g/kg，以油脂中儿茶素计）单辛酸甘油酯，防腐剂07.02糕点（1.0g/kg）07.04焙烤食品馅料（仅限豆馅）（1.0g/kg）06.03.02.01生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）（1.0g/kg）08.03.05肉灌肠类（0.5g/kg）丁基羟基茴香醚（BHA）（320），抗氧化剂02.0脂肪，油和乳化脂肪制品（0.2g/kg）04.05.02.03坚果与籽类罐头（0.2g/kg）05.02.08胶基糖果（0.4g/kg）06.04.01杂粮粉（0.2g/kg）06.06即食谷物，包括碾轧燕麦（片）（0.2g/kg）06.07方便米面制品（0.2g/kg）07.03饼干（0.2g/kg）08.02.02腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等）（0.2g/kg）09.03.04风干、烘干、压干等水产品（0.2g/kg）16.05油炸食品（0.2g/kg）对羟基苯甲酸酯类及其钠盐（对羟基苯甲酸甲酯钠，对羟基苯甲酸乙酯及其钠盐，对羟基苯甲酸丙酯及其钠盐）（219,214,215,216,217），防腐剂07.04焙烤食品馅料（仅限糕点馅）（0.5g/kg，以对羟基苯甲酸计）12.03醋（0.1g/kg，以对羟基苯甲酸计）12.04酱油（0.25g/kg，以对羟基苯甲酸计）12.05酱及酱制品（0.25g/kg，以对羟基苯甲酸计）04.01.01.02经表面处理的鲜水果（0.012g/kg，以对羟基苯甲酸计）04.01.02.05果酱（除外罐头）（0.25g/kg，以对羟基苯甲酸计）04.02.01.02经表面处理的新鲜蔬菜（0.012g/kg，以对羟基苯甲酸计）10.03.02热凝固蛋制品（如蛋黄酪、松花蛋肠）（0.2g/kg，以对羟基苯甲酸计）14.02.03果蔬汁（肉）饮料（0.25g/kg，以对羟基苯甲酸计）14.04.01碳酸饮料（0.2g/kg，以对羟基苯甲酸计）14.04.02.02风味饮料（包括果味饮料、乳味、茶味及其他味饮料）（仅限果味饮料）（0.25g/kg，以对羟基苯甲酸计）二丁基羟基甲苯（321），抗氧化剂2脂肪，油和乳化脂肪制品（0.2g/kg）6.06即食谷物，包括碾轧燕麦（片）（0.2g/kg）6.07方便米面制品（0.2g/kg）7.03饼干（0.2g/kg）16.05油炸食品（0.2g/kg）04.05.02.03坚果与籽类罐头（0.2g/kg）05.02.08胶基糖果（0.4g/kg）08.02.02腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等）（0.2g/kg）09.03.04风干、烘干、压干等水产品（0.2g/kg）二甲基二碳酸盐（又名果维灵）（242），防腐剂14.02.03果蔬汁（肉）饮料（0.25g/kg）14.04.01碳酸饮料（0.25g/kg）14.04.02.02风味饮料（包括果味饮料、乳味、茶味及其他味饮料）（仅限果味饮料）（0.25g/kg）14.05.01茶饮料类（0.25g/kg）二氧化硫，焦亚硫酸钾，焦亚硫酸钠，亚硫酸钠，亚硫酸氢钠，低亚硫酸钠（220,224,223,221,222），漂白剂05.0可可制品、巧克力和巧克力制品（包括类巧克力和代巧克力）以及糖果（0.1g/kg，前款规定为残留量，最大使用量以二氧化硫残留量计）07.03饼干（0.1g/kg，前款规定为残留量，最大使用量以二氧化硫残留量计）11.01食糖（0.1g/kg，前款规定为残留量，最大使用量以二氧化硫残留量计）11.02淀粉糖（果糖，葡萄糖、饴糖；部分转化糖，包括糖蜜等）（0.2g/kg，前款规定为残留量，最大使用量以二氧化硫残留量计）04.01.01.02经表面处理的鲜水果（0.05g/kg，前款规定为残留量，最大使用量以二氧化硫残留量计）04.01.02.02水果干类（0.1g/kg，前款规定为残留量，最大使用量以二氧化硫残留量计）04.01.02.08蜜饯凉果（0.35g/kg，前款规定为残留量，最大使用量以二氧化硫残留量计）04.02.02.02干制蔬菜（仅限脱水马铃薯）（0.4g/kg，前款规定为残留量，最大使用量以二氧化硫残留量计）04.02.02.02干制蔬菜（0.2g/kg，前款规定为残留量，最大使用量以二氧化硫残留量计）04.02.02.03.02盐渍的蔬菜（0.05g/kg，前款规定为残留量，最大使用量以二氧化硫残留量计）04.02.02.04蔬菜罐头（仅限竹笋、酸菜）（0.05g/kg，前款规定为残留量，最大使用量以二氧化硫残留量计）04.03.02.04食用菌和藻类罐头（仅限蘑菇罐头）（0.05g/kg，前款规定为残留量，最大使用量以二氧化硫残留量计）04.04.01.04腐竹类（包括腐竹、油皮）（0.2g/kg，前款规定为残留量，最大使用量以二氧化硫残留量计）06.05.01食用淀粉（0.03g/kg，前款规定为残留量，最大使用量以二氧化硫残留量计）06.05.02.01粉丝、粉条（0.1g/kg，前款规定为残留量，最大使用量以二氧化硫残留量计）12.10.02半固体复合调味料（0.05g/kg，前款规定为残留量，最大使用量以二氧化硫残留量计）14.02.01果蔬汁（浆）（0.05g/kg，前款规定为残留量，最大使用量以二氧化硫残留量计，浓缩果蔬汁（浆）按浓缩倍数折算）15.03.01葡萄酒（0.05g/kg，前款规定为残留量，最大使用量以二氧化硫残留量计）15.03.03果酒（0.O5g/kg，前款规定为残留量，最大使用量以二氧化硫残留量计）15.03.05啤酒和麦芽饮料（0.01g/kg，前款规定为残留量，最大使用量以二氧化硫残留量计）二氧化碳（290），防腐剂14.0饮料类（14.01包装饮用水类除外）（按生产需要适量使用g/kg）15.03.06其他发酵酒类（充气型）（按生产需要适量使用g/kg）液体二氧化碳（煤气化法）防腐剂碳酸饮料、汽酒（按生产需要适量使用）甘草抗氧物，抗氧化剂02.01基本不含水的脂肪和油（0.2g/kg，以甘草酸计）06.07方便米面制品（0.2g/kg，以甘草酸计）07.03饼干（0.2g/kg，以甘草酸计）16.05油炸食品（0.2g/kg，以甘草酸计）08.02.02腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等）（0.2g/kg，以甘草酸计）08.03.01酱卤肉制品类（0.2g/kg，以甘草酸计）08.03.02熏、烧、烤肉类（0.2g/kg，以甘草酸计）08.03.03油炸肉类（0.2g/kg，以甘草酸计）08.03.04西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类（0.2g/kg，以甘草酸计）08.03.05肉灌肠类（0.2g/kg，以甘草酸计）08.03.06发酵肉制品类（0.2g/kg，以甘草酸计）09.03.02腌制水产品（0.2g/kg，以甘草酸计）桂醛，防腐剂04.01.01.02经表面处理的鲜水果（按生产需要适量使用残留量≤0.3mg/kg）过氧化苯甲酰（928），面粉处理剂、漂白剂06.03.01小麦粉（0.06g/kg，磷酸钙可作为过氧化苯甲酰稀释剂）过氧化钙（930），面粉处理剂、漂白剂06.03.01小麦粉（0.5g/kg）抗坏血酸（300），抗氧化剂按生产需要适量使用抗坏血酸棕榈酸酯（304），抗氧化剂01.03乳粉（包括加糖乳粉）和奶油粉及其调制产品（0.05g/kg，以脂肪中抗坏血酸计）02.0脂肪，油和乳化脂肪制品（0.2g/kg）06.07方便米面制品（0.2g/kg）07.01面包（0.2g/kg）13.01婴儿配方食品、较大婴儿和幼儿配方食品（0.05g/kg，以脂肪中抗坏血酸计）13.02婴幼儿断奶期食品（0.05g/kg，以脂肪中抗坏血酸计）13.05.01孕产妇（乳母）配方食品（0.2g/kg）联苯醚（二苯醚），防腐剂04.01.01.02经表面处理的鲜水果（仅限柑橘类）（3.0g/kg，残留量≤12mg/kg）磷脂（322），抗氧化剂、乳化剂13.01婴儿配方食品、较大婴儿和幼儿配方食品（按生产需要适量使用）13.02婴幼儿断奶期食品（按生产需要适量使用）02.01.01.02氢化植物油（按生产需要适量使用）05.01.01可可制品（以可可为主要原料的脂、粉、浆、酱、馅)（按生产需要适量使用）12.10.01固体复合调味料（按生产需要适量使用）硫代二丙酸二月桂酯（389），抗氧化剂02.0脂肪，油和乳化脂肪制品（0.2g/kg）16.05油炸食品（0.2g/kg）04.01.01.02经表面处理的鲜水果（0.2g/kg）04.02.01.02经表面处理的新鲜蔬菜（0.2g/kg）硫磺，漂白剂、防腐剂11.01食糖（0.1g/kg，只限用于熏蒸，前款规定为残留量，最大使用量以二氧化硫残留量计）04.01.02.02水果干类（0.1g/kg，只限用于熏蒸，前款规定为残留量，最大使用量以二氧化硫残留量计）04.01.02.08蜜饯凉果（0.35g/kg，只限用于熏蒸，前款规定为残留量，最大使用量以二氧化硫残留量计）04.02.02.02干制蔬菜（0.2g/kg，只限用于熏蒸，前款规定为残留量，最大使用量以二氧化硫残留量计）06.05.02.01粉丝、粉条（0.1g/kg，只限用于熏蒸，前款规定为残留量，最大使用量以二氧化硫残留量计）没食子酸丙酯（310），抗氧化剂02.0脂肪，油和乳化脂肪制品（0.1g/kg）06.07方便米面制品（0.1g/kg）07.03饼干（0.1g/kg）16.05油炸食品（0.1g/kg）04.05.02.03坚果与籽类罐头（0.1g/kg）05.02.08胶基糖果（0.4g/kg）08.02.02腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等）（0.1g/kg）09.03.04风干、烘干、压干等水产品（0.1g/kg）迷迭香提取物，抗氧化剂08.02预制肉制品（0.3g/kg）16.05油炸食品（0.3g/kg）02.01.01植物油脂（0.7g/kg）02.01.02动物油脂（猪油、牛油、鱼油和其他动物脂肪）（0.3g/kg）08.03.01酱卤肉制品类（0.3g/kg）08.03.02熏、烧、烤肉类（0.3g/kg）08.03.03油炸肉类（0.3g/kg）08.03.04西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类（0.3g/kg）08.03.05肉灌肠类（0.3g/kg）08.03.06发酵肉制品类（0.3g/kg）纳他霉素（235），防腐剂01.06干酪（0.3g/kg，表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg）07.02糕点（0.3g/kg，表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg）15.03发酵酒（0.01g/L）08.03.01酱卤肉制品类（0.3g/kg，表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg）08.03.02熏、烧、烤肉类（0.3g/kg，表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg）08.03.03油炸肉类（0.3g/kg，表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg）08.03.04西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类（0.3g/kg，表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg）08.03.05肉灌肠类（0.3g/kg，表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg）08.03.06发酵肉制品类（0.3g/kg，表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg）12.10.02.01蛋黄酱、沙拉酱（0.02g/kg，残留量≤10mg/kg）14.02.01果蔬汁（浆）（0.3g/kg，表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg）偶氮甲酰胺（927a），面粉处理剂06.03.01小麦粉（0.045g/kg）羟基硬脂精（氧化硬脂精）（387），抗氧化剂02.01基本不含水的脂肪和油（0.5g/kg）乳酸链球菌素（234），防腐剂01.0乳及乳制品（01.01.01、13.0涉及品种除外）（0.5g/kg）08.02预制肉制品（0.5g/kg）08.03熟肉制品（0.5g/kg）14.0饮料类（14.01包装饮用水类除外）（0.2g/kg，固体饮料按冲调倍数增加使用量）04.03.02.04食用菌和藻类罐头（0.2g/kg）06.04.02.01八宝粥罐头（0.2g/kg）噻苯咪唑（233），防腐剂04.01.01.02经表面处理的鲜水果（0.02g/kg）04.02.01新鲜蔬菜（仅限蒜苔和青椒）（O.O1g/kg，残留量≤2.0mg/kg）山梨酸及其钾盐（200,202），防腐剂、抗氧化剂、稳定剂1.06干酪（1g/kg，以山梨酸计）3.03风味冰、冰棍类（0.5g/kg，以山梨酸计）7.01面包（1g/kg，以山梨酸计）7.02糕点（1g/kg，以山梨酸计）7.04焙烤食品馅料（1g/kg，以山梨酸计）8.03熟肉制品（除外08.03.05肉灌肠类）（0.075g/kg，以山梨酸计）9.03预制水产品（半成品）（0.075g/kg，以山梨酸计）9.06其他水产品及其制品（仅限即食海蜇）（1g/kg，以山梨酸计）10.03蛋制品（改变其物理性状）（0.075g/kg，以山梨酸计）11.05调味糖浆（1g/kg，以山梨酸计）12.03醋（1g/kg，以山梨酸计）12.04酱油（1g/kg，以山梨酸计）12.05酱及酱制品（0.5g/kg，以山梨酸计）12.1复合调味料（1g/kg，以山梨酸计）14饮料类（除外14.01包装饮用水类）（0.5g/kg，以山梨酸计，固体饮料按冲调倍数增加使用量）14.07乳酸菌饮料（1g/kg，以山梨酸计）15.02配制酒（0.2g/kg，以山梨酸计）16.01果冻（0.5g/kg，以山梨酸计，如用于果冻粉，以冲调倍数增加）16.03胶原蛋白肠衣（肠衣）（0.5g/kg，以山梨酸计）02.01.01.02氢化植物油（1g/kg，以山梨酸计）04.01.01.02经表面处理的鲜水果（0.5g/kg，以山梨酸计）04.01.02.05果酱（1g/kg，以山梨酸计）04.01.02.08蜜饯凉果（0.5g/kg，以山梨酸计）04.02.01.02经表面处理的新鲜蔬菜（0.5g/kg，以山梨酸计）04.02.02.03.01酱渍的蔬菜（0.5g/kg，以山梨酸计）04.02.02.03.02盐渍的蔬菜（仅限既食笋干）（1.0g/kg，以山梨酸计）04.02.02.03.02盐渍的蔬菜（0.5g/kg，以山梨酸计）04.03.02加工食用菌和藻类（0.5g/kg，以山梨酸计）04.04.01.03豆干再制品（1g/kg，以山梨酸计）05.02.03乳脂糖果（1g/kg，以山梨酸计）05.02.05凝胶糖果（1g/kg，以山梨酸计）05.02.08胶基糖果（1.5g/kg，以山梨酸计）08.03.05肉灌肠类（1.5g/kg，以山梨酸计）09.03.04风干、烘干、压干等水产品（1g/kg，以山梨酸计）14.02.02浓缩果蔬汁（浆）（仅限食品工业用）（2g/kg，以山梨酸计）15.03.01葡萄酒（0.6g/kg，以山梨酸计）15.03.03果酒（0.6g/kg，以山梨酸计）双乙酸钠（262ii），防腐剂2.01基本不含水的脂肪和油（1g/kg）6.01原粮（1g/kg）7.02糕点（4g/kg）8.02预制肉制品（3g/kg）8.03熟肉制品（3g/kg）12调味品（除外12.10复合调味料）（2.5g/kg）12.1复合调味料（10g/kg）04.04.01.02豆干类（1g/kg）04.04.01.03豆干再制品（1g/kg）06.02.01大米（0.2g/kg，残留量≤30mg/kg）16.05.01油炸小食品（仅限油炸薯片）（1g/kg）碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙）（170i），面粉处理剂、膨松剂、稳定剂06.03.01小麦粉（0.03g/kg，作为过氧化苯甲酰稀释剂）碳酸镁（504i），面粉处理剂06.03.01小麦粉（1.5g/kg）14.06.02蛋白型固体饮料（可可粉固体饮料）（10g/kg）特丁基对苯二酚（319），抗氧化剂2脂肪，油和乳化脂肪制品（0.2g/kg）6.07方便米面制品（0.2g/kg）7.03饼干（0.2g/kg）16.05油炸食品（0.2g/kg）04.05.02.03坚果与籽类罐头（0.2g/kg）08.02.02腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等）（0.2g/kg）09.03.04风干、烘干、压干等水产品（0.2g/kg）脱氢乙酸及其钠盐（265,266），防腐剂7.01面包（0.5g/kg）7.02糕点（0.5g/kg）7.04焙烤食品馅料（0.5g/kg）12.1复合调味料（0.5g/kg）02.02.01.01黄油和浓缩黄油（0.3g/kg）04.02.02.03.01酱渍的蔬菜（0.3g/kg）04.02.02.03.02盐渍的蔬菜（0.3g/kg）04.04.02发酵豆制品（0.3g/kg）14.02.01果蔬汁（浆）（0.3g/kg）维生素E（dl-α-生育酚）（307），抗氧化剂2.01基本不含水的脂肪和油（按生产需要适量使用g/kg）06.06即食谷物，包括碾轧燕麦（片）（0.085g/kg）12.10.01.01固体汤料（按生产需要适量使用g/kg）16.05.01油炸小食品（0.2g/kg，以油脂计）稳定态二氧化氯（926），防腐剂9水产品及其制品（包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产品及其加工制品）（仅限鱼类加工）（0.05g/kg）04.01.01.02经表面处理的鲜水果（0.01g/kg）04.02.01.02经表面处理的新鲜蔬菜（0.01g/kg）硝酸钠，硝酸钾（251, 252），护色剂、防腐剂08.02.02腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等）（0.5g/kg，以亚硝酸钠（钾）计，残留量≤30mg/kg）08.03.01酱卤肉制品类（0.5g/kg，以亚硝酸钠（钾）计，残留量≤30mg/kg）08.03.02熏、烧、烤肉类（0.5g/kg，以亚硝酸钠（钾）计，残留量≤30mg/kg）08.03.03油炸肉类（0.5g/kg，以亚硝酸钠（钾）计，残留量≤30mg/kg）08.03.04西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类（0.5g/kg，以亚硝酸钠（钾）计，残留量≤30mg/kg）08.03.05肉灌肠类（0.5g/kg，以亚硝酸钠（钾）计，残留量≤30mg/kg）08.03.06发酵肉制品类（0.5g/kg，以亚硝酸钠（钾）计，残留量≤30mg/kg）亚硝酸钠，亚硝酸钾（250, 249），护色剂、防腐剂08.02.02腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等）（0.15g/kg，以亚硝酸钠计，残留量≤30mg/kg）08.03.01酱卤肉制品类（0.15g/kg，以亚硝酸钠计，残留量≤30mg/kg）08.03.02熏、烧、烤肉类（0.15g/kg，以亚硝酸钠计，残留量≤30mg/kg）08.03.03油炸肉类（0.15g/kg，以亚硝酸钠计，残留量≤30mg/kg）08.03.04西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类（0.15g/kg，以亚硝酸钠计，残留量≤70mg/kg）08.03.05肉灌肠类（0.15g/kg，以亚硝酸钠计，残留量≤30mg/kg）08.03.06发酵肉制品类（0.15g/kg，以亚硝酸钠计，残留量≤30mg/kg）08.03.08肉罐头类（0.15g/kg，以亚硝酸钠计，残留量≤50mg/kg）乙萘酚，防腐剂04.01.01.02经表面处理的鲜水果（仅限柑橘类）（0.1g/kg，残留量≤70mg/kg）乙氧基喹，防腐剂04.01.01.02经表面处理的鲜水果（按生产需要适量使用g/kg，残留量≤1mg/kg）植酸（肌醇六磷酸），植酸钠，抗氧化剂2.01基本不含水的脂肪和油（0.2g/kg）05.04装饰糖果（如工艺造型、或用于蛋糕装饰）、顶饰（非水果材料）和甜汁（2.0g/kg）9.01鲜水产（仅限虾类）（按生产需要适量使用g/kg，残留量≤20mg/kg）04.01.02加工水果（0.2g/kg）04.02.02加工蔬菜（0.2g/kg）08.02.02腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等）（0.2g/kg）08.03.01酱卤肉制品类（0.2g/kg）08.03.02熏、烧、烤肉类（0.2g/kg）08.03.03油炸肉类（0.2g/kg）08.03.04西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类（0.2g/kg）08.03.05肉灌肠类（0.2g/kg）08.03.06发酵肉制品类（0.2g/kg）14.02.03果蔬汁（肉）饮料（0.2g/kg）仲丁胺，防腐剂04.01.01.02经表面处理的鲜水果（按生产需要适量使用g/kg，残留量：柑橘（果肉）≤0.005mg/kg,荔枝（果肉）≤0.009mg/kg,苹果（果肉）≤0.001mg/kg）04.02.01新鲜蔬菜（仅限蒜苔和青椒）（按生产需要适量使用g/kg，残留量≤3mg/kg）竹叶抗氧化物，抗氧化剂2.01基本不含水的脂肪和油（0.5g/kg）06.06即食谷物，包括碾轧燕麦（片）（0.5g/kg）07.0焙烤食品（1.5g/kg）9水产品及其制品（包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产品及其加工制品）（0.5g/kg）16.05油炸小食品（0.5g/kg）16.06膨化食品（0.5g/kg）08.02.02腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等）（0.5g/kg）08.03.01酱卤肉制品类（0.5g/kg）08.03.02熏、烧、烤肉类（0.5g/kg）08.03.03油炸肉类（0.5g/kg）08.03.04西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类（0.5g/kg）08.03.05肉灌肠类（0.5g/kg）08.03.06发酵肉制品类（0.5g/kg）14.02.03果蔬汁（肉）饮料（0.5g/kg）14.05.01茶饮料类（0.5g/kg）。
解读国标2760gb2760
1 范围； 2 规范性引用文件； 3 术语和定义； 4 食品添加剂的使用原则； 5 食品分类系统； 6 食品添加剂的使用应符合附录A的规定； 7 营养强化剂 8 食品用香料 9 食品用加工助剂
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2.1 结构（附录A）
附录A 食品添加剂使用规定
GB 2760-2007及相 关规则解读
1 历史、现状与发展 2 GB 2760-2007条文解读 3 如何使用GB 2760-2007 4 出口食品中的添加剂问题
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2
1 历史、现状与发展
食品添加剂对于改善食品质量、档次、色、香、 味、形态或质地，对于提高食品的营养价值，对 于食品原料乃至成品的保质、保鲜，对于提高食 品的营养价值，对于食品加工工艺的顺利进行以 及新产品的开发等诸多方面，都发挥着极为重要 的作用。
编码原则： N/I/A＋顺序号
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10
1.2.2 食品营养强化剂的特殊规定
GB 14880-1994 《食品营养强化剂使用卫生 标准》规定了三类营养强化剂的使用范围 和使用量：
氨基酸及含氮化合物类；维生素类；矿物质类
食品原成分中含有某种物质，其含量达到 营养强化剂最低标准1/2者，不得进行强化。
食品添加剂分为22类，包括： 酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、
漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、 护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉 处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化 剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增 稠剂、其他、香料，并以附录形式发布了 “胶姆糖中胶基物质及其配料名单”以及 “食品工业用加工助剂推荐名”。
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GB 2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》更正
卫生部公告关于GB2760-2007的解释和勘误
中华人民共和国卫生部
公告
2008年第14号
《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007，以下简称《标准》）将于2008年6月1日起正式施行。
为做好《标准》实施工作，现就有关事宜公告如下：
一、食品企业应按照《标准》和2007年以后我部食品添加剂公告的要求使用食品添加剂，我部将及时公告食品添加剂新品种和扩大使用范围及使用量的食品添加剂名单。
二、食品企业现有食品标签标示的食品添加剂与《标准》和卫生部公告不符的，食品标签限使用至2008年12月31日，其包装食品可以销售至保质期结束。
三、《标准》实施以后，食品营养强化剂的使用仍按照《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880-1994）、历年卫生部公告中关于食品营养强化剂的使用规定以及《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）附录B中的食品营养强化剂规定执行。
四、香精香料中使用的食品添加剂应参照《食用香精标准》（QB/T1505－2007）执行。
五、关于《标准》中的个别文字编辑错误，参照勘误表（见附件）予以修正。
特此公告。
附件：《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）勘误表
二○○八年五月二十九日附件
《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）勘误表。
GB 2760-2007及相关规则的解读
9
1.4 术语和定义
• 食品添加剂 • 为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的 需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂、 食品香料、加工助剂也包括在内。 • 按生产需要适量使用
• 在达到食品添加剂预期效果前提下尽可能降低在食品中的 使用量。
• 残留量
• 食品添加剂及其分解产物在最终食品中的允许残留水平。
类别
添加剂名称（代码）
使用范围 烘炒坚果食品
最大使用量（g/kg） 0.2
抗氧化剂 特丁基对苯二酚
(2)2008年第26号卫生部公告中规定
食品添加剂 中文名称 最大使用量 （g/kg）
功能
食品分类号
食品名称/分类
环己基氨基磺酸钠 （甜蜜素）
甜味剂
04.05.02.01
烘焙/炒制坚果与 籽类（仅限瓜 子）
• 3、应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中的 添加剂含量不应超过由配料带入的水平；
• 4、由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将 其添加到该食品中通常所需要的水平。
13
1.6 功能类别与代码
• 功能类别22类。
• 食品添加剂代码继续采用GB 12493－1990《食品添加
剂分类和代码》
28
例二：抗坏血酸
• 添加剂：抗氧化剂抗坏血酸 • 表A1：可可制品；发酵面制品；果蔬汁（肉）饮料；植 物蛋白饮料；碳酸饮料；茶饮料 • 表A3：是 • 即：根据附录A1的规定用于上述产品；按生产需要适量 用于其他各种食品，附录A4的除外。
29
2.2 按食品检索
是否附录A4中食品
是
否
结果2
查询附录A2
16
1.6.1 功能类别（续）
GB 2760----2007介绍
安全评价
CCFA（联合国食品添加剂法规委员会）曾在JECFA （FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会）讨论的基础 上将食品添加剂分为A、B、C三类，每类再细分为(1)、 (2)二类。 A类：(1)已制定人体每日容许摄入量(ADI) (2)暂定ADI者。 B类：(1)曾进行过安全评价，但未建立ADI值 (2)未进行过安全评价者。 C类：(1)认为在食品中使用不安全 (2)应该严格限制作为某些的特殊用途者
国际组织定义
CAC规定：“食品添加剂是指本身不作为食品消费，也 不是食品特有成分的任何物质，而不管其有无营养价值。 它们在食品生产、加工、调制、处理、充填、包装、运 输、贮存等过程中，由于技术（包括感官）的目的，有 意加入食品中或者预期这些物质或其副产物会成为（直 接或间接）食品的一部分，或者改善食品的性质。它不 包括污染物或为保持、提高食品营养价值而加入食品中 的物质。” 此定义不包括污染物,不包括食品营养强化剂
食品添加剂的作用
食用天然色素来自天然物，且大多是可食资源，利用一 定的加工方法所获得的有机着色剂。我国批准使用的食 用天然色素有66种，它们主要是由植物组织中提取，也 包括来自动物和微生物的一些色素，但它们的色素含量 和稳定性等一般不如人工合成品。例如：红曲红、胭脂 虫红、姜黄。
食品添加剂的作用
食品添加剂的作用
五、特殊人群的膳食需要。 例如:阿力糖，又称甜味素、 蛋白糖、天冬甜母、天冬甜精、 天苯糖等 。它的化学成分不 是碳水化合物，而是蛋白质类 物质，因为在代谢过程中不会 造成血糖升高，糖尿病人的无 糖食品中经常使用。
食品添加剂的负面效应
1、食品添加剂与少儿多动症 2007年9月英国食品标准局日前在英国《柳叶刀》杂志上刊登 的一项研究结果显示，食品中人工添加剂是导致儿童患上多动症的 原因之一。研究人员警告家长，如孩子患上多动症或注意力不集中， 应该从每天的饮食中寻找答案 。 少儿行为过激都与长期过多进食含合成色素的食品有关。一位临 床经验丰富的儿科主任医师指出：少儿正处于生长发育期，体内器 官功能比较脆弱，神经系统发育尚不健全，对化学物质敏感，若过 多过久地进食含合成色素的食品，会影响神经系统的冲动传导，刺 激大脑神经出现躁动、情绪不稳、注意力不集中、自制力差、思想 叛逆、行为过激等症状。
餐饮企业食品粗加工、烹调加工与添加剂使用管理制度
1. 食品添加剂使用管理制度1、食品添加剂的使用必须符合GB2760 —2007《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，杜绝使用《食品中可能违法添加非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》中物品的现象。
2、不得以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂；不得由于使用食品添加剂而降低了食品质量和安全要求。
餐饮经营单位加工经营食品为现制现售模式，尽可能不用食品添加剂，确须使用的，应在限量范围内使用。
3、采购使用的明矾、泡打粉、小苏打、臭粉等食品添加剂包装标签上应注明中文“食品添加剂”字样，食品添加剂的具体标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第47、48和66 条的规定。
4、购入食品添加剂时，须索证索票并登记台账。
应索取生产许可证明和产品检验合格证明，食品添加剂生产企业须取得省级卫生行政部门发放的食品生产许可证。
5、严禁违法使用硼酸、硼砂、罂粟壳、废弃食用油脂、工业用料等非食用物质和滥用食品添加剂。
特别规定：禁止餐饮业服务单位（包括食堂、食品摊贩等）及个人购买、储存、使用亚硝酸盐。
含柠檬黄、日落黄等合成色素的吉士粉、油性色素等不可用于面点、糕点、肉类加工。
6、油条、糕点、面食等常用的泡打粉等含铝膨松剂，应严格控制用量，以防止铝含量超标；应首选使用不含铝的酵母粉、塔塔粉等食品添加剂。
糕点禁用苯甲酸、苯甲酸钠等防腐剂。
7、餐饮业使用食品添加剂的人员需经过专业培训。
使用食品添加剂应配备专用称量工具，严格按限量标准使用。
存放食品添加剂，必须做到专柜、专架，定位存放，并上锁，标示“食品添加剂”字样，不得与非食用产品或有毒有害物品混放。
8、每次使用食品添加剂须有使用记录。
2. 食品粗加工管理制度1、食品原料粗加工必须在粗加工间（区域）内操作，排水沟出口设置防鼠类侵入的网眼孔径小于6毫米的金属网罩，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫。
2、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池，并有明显标志。
卫生部发布新修订的《食品添加剂使用卫生标准》
卫生部发布新修订的《食品添加剂使用卫生标准》
佚名
【期刊名称】《《中小企业管理与科技》》
【年(卷),期】2008(000)006
【摘要】卫生部25日正式发布《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—2007）。
该标准系由卫生部与国家标；隹化委员会在1996年版《食品添加剂使用卫生标准》的基础上修订而成，将于2008年6月1日起实施。
【总页数】1页(P73)
【正文语种】中文
【中图分类】TS202.3
【相关文献】
1.卫生部公布《食品添加剂使用卫生标准》(征求意见稿) [J],
2.卫生部发布《食品添加剂使用卫生标准》 [J],
3.卫生部发布《食品添加剂使用卫生标准》使用添加剂不应掩盖食品腐败变质 [J],
4.《食品添加剂使用卫生标准》发布 [J],
5.卫生部发布《食品添加剂使用卫生标准》 [J],
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《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）
2007年8月23日发布
中华人民共和国卫生部公告
2007年第15号
根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准以下食品添加剂扩大使用范围、使用量。
特此公告。
二○○七年八月七日
食品添加剂扩大使用范围、使用量的品种
中华人民共和国卫生部
公告
2007年第17号
根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，现将食品中二十二碳六烯酸和花生四烯酸使用规定调整如下，本公告自发布之日起正式实施。
2008年12月1日前，按照以往《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880）使用二十二碳六烯酸和花生四烯酸的食品可在产品保质期内继续销售。
二00七年十一月二十三日
中华人民共和国卫生部
公告
2008年第4号
根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准附表所列焦糖色（不加氨生产）等11种食品添加剂扩大使用范围、使用量。
特此公告。
二○○八年一月十一日
扩大使用范围、使用量的食品添加剂
中华人民共和国卫生部
公告
2008年第6号
根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准附表所列抗坏血酸等22种食品添加剂扩大使用范围、使用量。
特此公告。