智慧树知到葡萄酒鉴赏章节测试答案
葡萄酒品鉴-素质教育答案(1)
葡萄酒品鉴答案（1）干葡萄酒：含糖量低于4g／L。
（2）半干葡萄酒：含糖量在4～12g／L。
（3）半甜葡萄酒：含糖量在12～50 g／L。
（4）甜葡萄酒：含糖量大于50g／L。
1单选题(共5道题)1.（10.0分）半糖葡萄酒含糖量为（）∙A、小于4.0g/L∙B、4.1g/L-12.0g/L∙C、12.1g/L-50.0g/L∙D、大于50.0g/L2.（10.0分）半干葡萄酒含糖量为（）∙A、小于4.0g/L∙B、4.1g/L-12.0g/L∙C、12.1g/L-50.0g/L∙D、大于50.0g/L3.（10.0分）葡萄酒酿造过程中能添加（）∙A、糖∙B、水∙C、色素∙D、果胶4.（10.0分）葡萄果皮对人（）影响最大∙A、视觉∙B、味觉∙C、嗅觉∙D、触觉5.（10.0分）葡萄果肉对人（）影响最大∙A、视觉∙B、味觉∙C、嗅觉∙D、触觉3.（10.0分）葡萄酒中含有的（）具有抗氧化、防衰老、预防冠心病、防癌抗癌的作用。
∙A、甲醇∙B、丁醇∙C、乙醇∙D、白藜芦醇多选题(共5道题)收起6.（10.0分）葡萄酒按含糖量可以分为（）∙A、干葡萄酒∙B、半干葡萄酒∙C、半糖葡萄酒∙D、甜葡萄酒7.（10.0分）葡萄之主要成分有（）∙A、果皮∙B、果肉∙C、葡萄籽∙D、白霜8.（10.0分）什么样的条件适合生长优质的酒类葡萄（）∙A、夜温差大∙B、日照时间长∙C、土壤含铁量高∙D、排水良好的砂粒土壤9.（10.0分）葡萄果肉主要含（）∙A、水份∙B、糖∙C、矿物质∙D、有机酸10.（10.0分）葡萄的种类有（）∙A、红葡萄∙B、白葡萄∙C、染色葡萄∙D、绿葡萄1.（10.0分）按照我国最新的葡萄酒标准规定,葡萄酒的酒精度数不能低于（）∙ A、7.0?∙ B、8.0?∙ C、9.0?∙ D、9.5?2.（10.0分）哪个国家禁止酿造葡萄酒时添加二氧化碳（）∙ A、希腊∙ B、英国∙ C、德国∙ D、法国3.（10.0分）国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒的酒精度数不能低于（）∙ A、8.0?∙ B、8.5?∙ C、9.0?∙ D、9.5?4.（10.0分）葡萄酒中含有的（）具有抗氧化、防衰老、预防冠心病、防癌抗癌的作用。
葡萄酒分析检验_西北农林科技大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年
葡萄酒分析检验_西北农林科技大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年1.葡萄酒酒精发酵中最主要监控的指标是。
答案:比重2.是葡萄酒发酵基质，也是葡萄酒中重要的呈味物的物质是？答案:糖3.葡萄酒中香气物质的载体是？答案:醇类4.葡萄酒苹乳发酵过程中最主要监控的指标是？答案:苹果酸5.葡萄酒国家标准规定，葡萄酒中的总酸含量是？答案:实测值表示6.标定氢氧化钠标准溶液基准物质是什么？答案:邻苯二甲酸氢钾7.pH计复合电极不用时，应充分浸泡在等渗的保护液中，即3M的溶液中。
答案:氯化钾8.下列哪种方法不能得到葡萄汁中的糖含量？答案:测定葡萄汁吸光值9.下列表述正确的是？答案:葡萄酒酒精度测定时量取样品和收集尽量用同一个容量瓶。
10.葡萄酒国家标准规定，干红葡萄酒干浸出物应大于等于答案:18 g/L11.费林试剂热滴定法测定葡萄酒中的糖时，用亚甲蓝指示剂，滴定终点是什么颜色？答案:无色12.直接碘量法和氧化法测定葡萄酒中的二氧化硫，用于酸化酒样的酸分别是。
硫酸、磷酸13.平行测定值之间的符合程度指。
答案:精密度14.原子吸收分光光度计可用于测定葡萄酒中的含量。
答案:铁15.GB 2760食品添加剂使用标准规定，葡萄酒中总二氧化硫含量不能超过。
答案:250mg/L16.根据GB/T 15037-2006要求，葡萄酒中的铁含量不能超过 mg/L817.由于含糖溶液的与其浓度成比例关系，糖量计即利用此原理来测定含糖溶液的浓度。
答案:折光率18.费林试剂A和费林试剂B混合后，最终形成的物质是答案:酒石酸钾钠铜19.氧化法测定葡萄酒中二氧化硫时酒样使用酸化，在空气流作用下，二氧化硫被氧化。
答案:磷酸；双氧水20.下列那个物质不是葡萄酒干浸出物的成分答案:葡萄糖21.我国葡萄酒的质量主要包括？答案:理化质量卫生要求感官质量22.葡萄酒矿质元素通常存在形式是？答案:阳离子阴离子23.葡萄酒分析检验测定时期有哪些？答案:陈酿阶段发酵过程装瓶前后原料评价24.葡萄原料的主要评价指标是什么？答案:总酸总糖25.葡萄酒分析检验的取样要求有？答案:科学性随机性代表性26.根据葡萄酒国家标准，下列葡萄酒属于干型葡萄酒的是？答案:总糖≤9.0 g/L 以葡萄糖计，（总糖-总酸≤2.0g/L）总糖≤4 g/L 以葡萄糖计27.葡萄酒发生微生物病害的预兆有哪些？答案:显微镜镜检时出现大量微生物出现异杂气味葡萄酒外观失去透明度，颜色发生变化有时会有气泡产生28.GB2758-2012发酵酒及其配制酒卫生标准中规定葡萄酒卫生学指标为？答案:金黄色葡萄球菌沙门氏菌29.下列是氧化法测定葡萄酒中的二氧化硫实验的误差来源。
智慧树知到葡萄酒鉴赏章节测试答案
智慧树知到《葡萄酒鉴赏》章节测试答案第一章1、品尝的四个阶段可归纳为：A:品尝、描述、归类、评判B:品尝、归类、评判、描述C:品尝、描述、评判、归类正确答案：品尝、描述、归类、评判2、目的是排定同一类型葡萄酒不同样品的名次的品尝是A:市场品尝B:好恶品尝C:质量检验品尝D:分级品尝正确答案：分级品尝3、对同一产品的各次品尝的回答始终一致，是指品尝员的A:敏感性B:准确性C:精确性正确答案：准确性4、质量检验品尝是为了确定葡萄酒是否达到已定的感官质量标准，从而排除那些不符合标准的产品。
A:对B:错正确答案：对．5、感官分析（Sensoy analysis）是用感觉器官检验产品感官特性的科学。
A:对B:错正确答案：对第二章1、久入芝兰之室而不闻其香，是指嗅觉具有A:灵敏性B:易疲劳正确答案：易疲劳2、人对不呈味物质的刺激在感觉时间上和感觉强度上有差异；这种感觉差异变化的时间范围约左右。
A:8秒B:10秒C:12秒正确答案：12秒3、嗅觉灵敏性高，嗅觉的灵敏性人和人之间没有差异。
A:对B:错正确答案：错4、人的嗅觉通路有两个分别是鼻咽通路和鼻腔通路。
A:对B:错正确答案：对5、与味觉有关的神经有三对分别是面神经、舌咽神经、迷走神经。
A:对B:错正确答案：对第三章1、专业品酒时样酒要求同温、同量、同杯型、同酒度（）A:对B:错正确答案：B2、评酒中要求不吸烟，不带芳香食品、化妆品、衣着用具等（）A:对B:错正确答案：A3、正确的持杯方式应该是用是手持高脚杯杯柄或杯脚。
（）A:对B:错正确答案：A4、国际标准品酒杯的满口容量是（）A:215mlB:210mlC:205mlD:200ml正确答案：A5、葡萄酒品评最好在上午（）点。
A: 8-10B: 9-11C:10-12D: 11-13正确答案：C第四章1、葡萄酒外观的欣赏与分析，是从倒酒入杯时开始的（）A:对B:错正确答案：A2、葡萄酒沉淀是由葡萄酒构成成分的溶解度的变化引起，有沉淀说明酒已经变质了。
葡萄酒的那些事儿智慧树知到课后章节答案2023年下烟台大学
葡萄酒的那些事儿智慧树知到课后章节答案2023年下烟台大学烟台大学第一章测试1.葡萄酒的种类根据颜色分，可以分为答案:白葡萄酒;桃红葡萄酒;红葡萄酒2.根据葡萄酒含不含二氧化碳，可将葡萄酒分为答案:静态葡萄酒;汽酒;起泡酒3.根据葡萄酒中含糖量可以将葡萄酒分为答案:半干酒;半甜酒;干酒;甜酒4.世界上没有猿酒的存在。
答案:错5.喝葡萄酒对人体没有好处，即使适量饮用。
答案:错第二章测试1.下列葡萄酒哪一种具有蒸馏工序答案:白兰地2.下列葡萄品种是红色的葡萄品种的是答案:赤霞珠3.下列葡萄品种是红色的葡萄品种的是答案:赤霞珠;蛇龙珠4.白兰地的酿造过程中没有蒸馏工序答案:错5.不论什么葡萄都能酿造出优质的葡萄酒答案:错第三章测试1.葡萄酒史前历史是指约从公元前答案:8000-3000年2.葡萄酒中世纪文明是指约从公元答案:476-14533.中国葡萄酒著名的产区答案:银川产地;东北产地;黄河故道产地;清徐产地;沙城产地;渤海湾产地;云南高原产地;武威产地;吐鲁番产地4.欧洲大陆酿造葡萄酒历史相对较长的国家被称为葡萄酒的旧世界，例如：答案:法国;意大利;西班牙5.“新世界”葡萄酒酿造国家包括答案:中国;巴西;美国;澳大利亚;加拿大;以色列;阿根廷第四章测试1.使用白玉霓、霞多丽和雷司令等白葡萄品种可以酿造出答案:白葡萄酒2.酒标签常见的内容有以下项答案:葡萄酒名称;葡萄品种;酒精浓度;等级;收成年份;装瓶者;净含量;产区;酒厂名;产酒国名3.葡萄酒的外观特性包括答案:葡萄酒的澄清度;葡萄酒的颜色4.葡萄酒的颜色取决于答案:葡萄酒的酒龄;葡萄酒原料品种;葡萄酒的酿造方式5.根据葡萄酒香气来源，可将葡萄酒的香气分为答案:二类香气;一类香气;三类香气第五章测试1.饮用葡萄酒的室温通常指的是什么?答案:原产地的温度2.在闻酒时初级香气指的是什么？答案:各葡萄品种的香气3.往酒杯里倒红葡萄酒时，倒多少量适宜?答案:酒杯容积的三分之一4.饮用红葡萄酒适宜用( )的酒杯?答案:中高的大郁金香酒杯5.香槟的理想饮用温度是?答案:5℃至8℃。
葡萄酒文化与鉴赏_西北工业大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年
葡萄酒文化与鉴赏_西北工业大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年1.波特酒主要产自（）答案:葡萄牙2.适合年轻时、冰镇饮用的干红葡萄酒类型是（）答案:果香型3.____是葡萄酒中有利于心脑血管疾病的主要成分答案:白藜芦醇4.葡萄酒的英文名称是___。
答案:wine5.红葡萄酒的英文名称是（）答案:red wine6.关于葡萄酒碰杯，以下说法正确的是（）答案:碰杯时碰在杯肚处7.饮用葡萄酒的时间是（）答案:吃食物的同时饮用8.什么是造成葡萄酒有骨架感的主要因素（）答案:酸度高9.以下说法正确的是（）答案:所用葡萄品种大于75%，才在标注葡萄品种10.多个酒种同时饮用时，正确的饮用顺序是（）答案:啤酒、葡萄酒、烈酒11.在制造过程中不需要蒸馏的酒种是（）答案:日本清酒12.白葡萄酒的发酵温度是（）答案:16～22℃13.下面属于加强型葡萄酒的是（）答案:雪莉酒14.下面哪种葡萄酒的含糖量最低（）答案:干型葡萄酒15.法国五大名庄中以名画作为酒标的是（）答案:木桐16.法国五大名庄中酒瓶跟其它四个酒庄不一样的是（）答案:侯伯王17.葡萄酒的颜色主要来源于（）答案:浸泡葡萄皮18.下列国家看不适合生产冰酒的是( ）答案:法国19.由于在酿造过程中加入了（），马德拉酒带有独特的麝香风味特征答案:麝香香料20.马沙拉酒的熟化系统与（）所用的熟化系统类似，都能将多个年份的酒液混合答案:雪莉酒21.耐陈年的酒应该具备以下特点（）答案:酸度高矿物质味重糖度高回味长久22.葡萄酒颜色在陈年过程中变化规律是（）答案:红葡萄酒变成茶色时酒质已坏了红葡萄酒由深紫色变成宝石红白葡萄酒由淡绿色变成金黄色23.葡萄酒的生产与销售需要符合哪些国家标准？答案:产品质量检测方法标准卫生与安全标准产品包装标准产品质量标准24.中国的酒文化包括（）答案:与酒相关的社会交往酒的饮用方法与酒相关的诗词歌赋与金句酒食搭配25.进口葡萄酒的造假行为有（）答案:在酒塞上做假烙印仿造名酒的酒标与酒瓶盗用名酒瓶塞使用假酒标26.茜拉红葡萄酒的特征是（）答案:单宁味重年轻时有深色浆果味香气浓郁、丰富多变成熟时有胡椒、皮革等气味27.绿魁葡萄酒的特征是（）答案:酸度较高，耐陈年典型香气为胡椒类辛辣气味28.好酒的香气应该具有以下特点（）答案:香气渐次释放多层次而柔和在杯内久久不散馥郁芬芳29.以下关于四季饮酒说法正确的是（）答案:秋季喝起泡酒、干白、半干葡萄酒夏季喝白葡萄酒、粉红葡萄酒、起泡葡萄酒30.世界最著名的贵腐酒三大产区是（）答案:匈牙利的托卡伊（Tokaj德国莱茵高法国的波尔多苏玳（Sauternes）31.颜色可以反映葡萄酒的陈年时间答案:正确32.观看酒色时应该对接近边缘、中段、杯底最宽处的颜色进行分另观察答案:正确33.茶、咖啡、葡萄酒同饮会增加心脏压力答案:正确34.葡萄酒标上的年份是指葡萄采摘的年份答案:正确35.贵腐葡萄酒是采用了受到贵腐霉菌侵害的红葡萄酿制而成答案:正确36.在葡萄酒后发酵过程中，苹果酸-乳酸发酵是必须启动的答案:错误37.中国的饮酒礼仪注重对饮酒人的尊重，西方的饮酒礼仪侧重于葡萄酒的侍用与饮用等礼仪答案:正确38.西方的酒神精神在于情绪的发泄，中方的酒神精神追求绝对自由、忘却生死利禄与荣辱答案:正确39.波特酒是在发酵至酒度为10度左右时加入白兰地，终止发酵答案:正确40.肝脏有问题的人不能喝葡萄酒答案:正确。
葡萄酒文化与鉴赏_西北工业大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年
葡萄酒文化与鉴赏_西北工业大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年1.关于冰葡萄酒的说法正确的是：( )参考答案:葡萄成熟后延迟采摘，待气温降低葡萄在树上结冰后采摘加工而成的葡萄酒2.葡萄酒的颜色主要来源于（）参考答案:浸泡葡萄皮3.以下上酒顺序正确的是（）参考答案:气泡酒、白葡萄酒、红葡萄酒、甜酒4.香气复杂、味重的葡萄酒应该选择什么样的酒杯（）参考答案:杯肚宽一点的酒杯5.关于葡萄酒品鉴中闻香步骤的正确操作是（）参考答案:先静闻，再晃杯后二次闻香6.尝酒时，要让酒液在口腔中停留多长时间（）参考答案:15-20秒7.饮用葡萄酒的时间是（）参考答案:吃食物的同时饮用8.在什么情况下可以在家里酿酒（）参考答案:用酿酒葡萄_发酵工艺保持恒定低温9.以下不适宜长期贮藏葡萄酒的地点是（）参考答案:冰箱_车的后备箱_房顶10.关于侍酒师的说法正确的是（）参考答案:运用专业的知识，帮助客人选酒、配菜_需要一定的葡萄酒专业知识11.品酒时要看葡萄酒的（）参考答案:澄清度_颜色_酒柱12.如果出于辅助治疗的目的考虑，应该选择什么酒（）参考答案:价格低，酒体厚重的干红葡萄酒13.冬季应该选择什么酒（）参考答案:浓郁、厚重的红葡萄酒14.以下关于粉红葡萄酒的说法正确的是（）参考答案:具有丰富的果香和花香_适合冰镇后饮用15.以下不属于旧世界葡萄酒生产国的是（）参考答案:美国16..以下不属于新世界葡萄酒生产国的是（）参考答案:意大利17.美国葡萄酒属于（）参考答案:通常属于热酒_属于新世界葡萄酒18.以下属于发酵酒的是（）参考答案:黄酒_葡萄酒19.健康饮酒应该注意（）参考答案:合适的饮酒剂量_恰当的酒食搭配_合适的饮酒时间_选择合适的酒种20.在中国酒文化中，酒桌上的位子是：参考答案:相同位子左侧尊于右侧_面向大门的位子最为尊贵21.目前，我国葡萄酒市场上增长较为强劲的葡萄酒品种有：参考答案:果味主导，单宁较低的红葡萄酒_芳香型葡萄酒_起泡酒22.红葡萄酒的英文名称是（）参考答案:red wine23.中国的饮酒礼仪注重对饮酒人的尊重，西方的饮酒礼仪侧重于葡萄酒的侍用与饮用等礼仪参考答案:正确24.茶、咖啡、葡萄酒同饮会增加心脏压力参考答案:正确25.世界最著名的贵腐酒三大产区是（）参考答案:匈牙利的托卡伊（Tokaj_德国莱茵高_法国的波尔多苏玳（Sauternes）26.好酒的香气应该具有以下特点（）参考答案:香气渐次释放_多层次而柔和_在杯内久久不散_馥郁芬芳27.进口葡萄酒的造假行为有（）参考答案:在酒塞上做假烙印_仿造名酒的酒标与酒瓶_盗用名酒瓶塞_使用假酒标28.中国的酒文化包括（）参考答案:与酒相关的社会交往_酒的饮用方法_与酒相关的诗词歌赋与金句_酒食搭配29.葡萄酒的生产与销售需要符合哪些国家标准？参考答案:产品质量检测方法标准_卫生与安全标准_产品包装标准_产品质量标准30.葡萄酒颜色在陈年过程中变化规律是（）参考答案:红葡萄酒变成茶色时酒质已坏了_红葡萄酒由深紫色变成宝石红_白葡萄酒由淡绿色变成金黄色31.下面属于加强型葡萄酒的是（）参考答案:雪莉酒32.在制造过程中不需要蒸馏的酒种是（）参考答案:日本清酒33.多个酒种同时饮用时，正确的饮用顺序是（）参考答案:啤酒、葡萄酒、烈酒34.酒香可以用于判断（）参考答案:葡萄酒的等级_葡萄酒的新鲜度_葡萄酒的陈年时间35.好酒的味道应该是（）参考答案:收结清爽，悠久不散，回味甘美_酸度和甜度平衡36.哪些因素会影响葡萄酒的颜色（）参考答案:酿酒用葡萄品种_酿酒工艺_酒的陈年时间37.如果倒酒时出现泡沫，说明什么问题（）参考答案:老酒出现泡沫，说明酒液已经涣散_年轻的酒出现泡沫，属正常现象38.葡萄酒的色泽观测位置是（）参考答案:中段色泽，看亮度_整体酒液观察透明度_杯底最宽处，看色泽的深度_边缘色泽，看成熟度表面和色泽变化均衡39.在酒标上必需出现的内容有（）参考答案:品牌名_装瓶地40.不能用于酿造红葡萄酒的葡萄品种是（）参考答案:赛美芙_雷司令41.以下不属于白葡萄品种的是（）参考答案:茜拉42.有关白葡萄酒的说法错误的是（）参考答案:白葡萄酒的酿造工艺与红葡萄酒完全相同, 只是使用的葡萄品种不同43.相比红葡萄酒，白葡萄酒一般发酵在什么温度？参考答案:更低的温度44.索雷拉（Solera）系统是酿造什么酒的方法？参考答案:雪莉（Sherry）45.糖分含量为12~45克/升的葡萄酒属于（）型葡萄酒参考答案:半甜型46.起泡酒的酿造方法中，罐中发酵法和瓶中发酵法的主要区别是（）参考答案:罐中发酵法的第二次发酵在罐内进行47.在葡萄酒里添加药草、香料等酿制而成的是（）葡萄酒参考答案:味美思48.下列哪种说法是正确的 ( )参考答案:白葡萄酒应该在温度为10-15℃，湿度为大约80%的条件下存放49.贵腐葡萄酒最著名的产地苏玳区属于下面哪个国家？参考答案:法国。
葡萄酒品鉴测试题
葡萄酒品鉴测试题
1. 葡萄酒的颜色多样，可以分为红酒、白酒和玫瑰酒三种类型。
请问红酒的颜色通常是什么颜色的？
a) 红色
b) 白色
c) 粉红色
d) 橙色
2. 以下哪种葡萄酒通常带有明显的泡沫？
a) 香槟
b) 马尔贝克
c) 赤霞珠
d) 霞多丽
3. 葡萄酒的酸度会对口感造成什么影响？
a) 花香味更浓
b) 口感更柔和
c) 口感更爽口
d) 口感更甜美
4. 以下哪个因素不会影响葡萄酒的口感？
a) 葡萄品种
b) 采摘时间
c) 酿造时间
d) 酒精度数
5. 葡萄酒的产地和产区会对酒的品质有一定的影响，请问以下
哪个国家是世界葡萄酒产量最大的国家？
a) 法国
b) 意大利
c) 西班牙
d) 美国。
2021知到答案【 葡萄酒文化与鉴赏】智慧树网课章节测试答案
A:对
B:错
答案: 【对】
第一章 章节测试
1、选择题:以下说法正确的是
选项：
A:中西方酒文化中的酒桌上座位安排相同
B:不是全部的葡萄品种都适合酿酒
C:中国酒文化更注重对饮酒人的尊重
D:世界上鲜食葡萄的种植面积大于酿酒葡萄
答案: 【不是全部的葡萄品种都适合酿酒;
中国酒文化更注重对饮酒人的尊重】
2、选择题:以下说法不正确的是
选项：
A:一般而言，来自温暖地区的红葡萄酒比来自凉快地区的红葡萄酒更耐陈年
B:一般而言，来自凉快地区的红葡萄酒比温暖地区的红葡萄酒更耐陈年
C:全部红葡萄酒都比白葡萄酒耐陈年
D:酒精度高的葡萄酒比酒精度低的酒更耐陈年
答案: 【一般而言，来自温暖地区的红葡萄酒比来自凉快地区的红葡萄酒更耐陈年;
酒精度高的葡萄酒比酒精度低的酒更耐陈年】
D:杯口小一点的酒杯
答案: 【杯肚宽一点的酒杯】
7、选择题:品酒时要看葡萄酒的
选项：
A:颜色
B:澄清度
C:酒柱
D:洒杯样子
答案: 【颜色;
澄清度;
酒柱】
8、选择题:关于葡萄酒品鉴中闻香步骤的正确操作是
选项：
A:先晃杯，再深吸一口气
B:先静闻，再晃杯后二次闻香
C:只闻一次
答案: 【先静闻，再晃杯后二次闻香】
粉红葡萄酒;
白葡萄酒】
3、选择题:结伴喝葡萄酒的好处是什么
选项：
A:丰富葡萄酒相关学问
B:拉长饮酒时间，减缓饮酒速度
C:增进朋友感情
D:可以增大酒量
答案: 【丰富葡萄酒相关学问;
拉长饮酒时间，减缓饮酒速度;
增进朋友感情】
酒店物品艺术赏析 智慧树知到网课章节测试答案
1、选择题: 以下不是本课程授课内容的是：选项：A:咖啡B:茶具C:酒瓶D:香烟答案: 【香烟】2、选择题:明式家具的盛名多半源于优质名贵木材的使用。
古人给以下木材按照从优到劣的排名是（）。
选项：A:紫檀木、花梨木、红木、普通木材B:花梨木、红木、紫檀木、普通木材C:红木、紫檀木、花梨木、普通木材D:花梨木、紫檀木、红木、普通木材答案: 【紫檀木、花梨木、红木、普通木材】3、选择题:COHIBA这一品牌的出现和（）密切相关。
选项：A:卡斯特罗B:丘吉尔C:海明威答案: 【卡斯特罗】4、选择题:好的雪茄不吸会不会自动熄灭？选项：A:会B:不会答案: 【会】5、选择题: 玉米芯烟斗是由（）人发明的。
选项：A:美国B:中国C:法国D:英国答案: 【美国】6、选择题:以下关于ZIPPO这个著名的打火机品牌描述错误的是（）。
选项：A:ZIPPO是英国的著名品牌B:ZIPPO这个单词脱胎于英文单词ZIPPERC:ZIPPO创立于上个世纪30年代D:ZIPPO的创始人是乔治·勃雷斯待答案: 【ZIPPO是英国的著名品牌】1、选择题: 在印度和斯里兰卡所产的各类茶叶品种中，世界上最著名的是( ) 。
选项：A:绿茶B:红茶C:乌龙茶D:黑茶答案: 【红茶】2、选择题: 贡眉产于福建省，属于（）。
选项：A:绿茶B:黄茶C:白茶D:乌龙茶答案: 【白茶】3、选择题:黄山毛峰其鲜叶采自黄山高峰，茶形似雀舌，色泽绿中泛黄，汤色清碧微黄，属于（）。
选项：A:绿茶B:黄茶D:黑茶答案: 【绿茶】4、选择题: 以下关于紫砂茶具阐述错误的是（）。
选项：A:紫砂壶上没有任何气孔，所以保温性好，最适合冲泡乌龙茶。
B:紫砂壶的造型大体可分为自然型、几何型、筋纹型。
C:紫砂壶耐热耐寒，泡茶无熟汤味。
D:在使用紫砂壶时，经常擦拭，紫砂壶会焕发出陶制本身的光泽，壶体浑朴润雅，耐人寻味。
答案: 【紫砂壶上没有任何气孔，所以保温性好，最适合冲泡乌龙茶。
智慧树知到《葡萄酒的那些事儿》见面课答案
智慧树知到《葡萄酒的那些事儿》见面课答案智慧树知到《葡萄酒的那些事儿》见面课答案见面课：葡萄与葡萄酒1、一般说来鲜食葡萄和酿酒葡萄之间A.有差异B.没有差异正确答案：有差异2、一种葡萄可以酿造出葡萄酒A.一种B.多种正确答案：多种3、红葡萄品种包括A.赤霞珠B.白玉霓C.白福尔D.都不是正确答案：赤霞珠4、葡萄酒按色泽分类可分为红、桃红、白葡萄酒A.对B.错正确答案：对5、同一品种的葡萄在法国和中国种植的葡萄果的口感没有差异A.对B.错正确答案：错见面课：葡萄酒标准、检测与监管——火眼金睛辨识葡萄酒1、含有二氧化碳的葡萄酒是A.平静葡萄酒B.气泡葡萄酒正确答案：气泡葡萄酒2、葡萄酒按的组成和营养成分包括A.水B.酒精C.糖和甘油D.单宁和色素E.其他物质正确答案：水;酒精;糖和甘油;单宁和色素;其他物质3、葡萄酒国家标准是GB/T15037-2006A.对B.错正确答案：对4、葡萄酒、果酒通用分析方法的标准是GB/T15038-2006A.对B.错正确答案：对5、大多数白葡萄酒不适合陈年A.对B.错正确答案：对见面课：葡萄酒的选择与品评1、我们大多数购买葡萄酒时，瓶装葡萄酒的一般体积为A.650mLB.700mLC.750mLD.800mL正确答案：750mL2、（）葡萄酒对葡萄品种的风味体现更充分，在葡萄酒的品评中用其来鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。
A.干型B.半干型C.甜型D.起泡正确答案：干型3、年份葡萄酒中年份是指A.葡萄酒罐装时间B.葡萄采摘时间C.生产日期D.保质期正确答案：葡萄采摘时间4、能与蛋白质或其它植物多聚体结合生成稳定化合物并被称为葡萄酒骨架的是A.氨基酸B.单宁C.酒石酸D.黄酮正确答案：单宁5、人们每天的最佳葡萄酒饮用量是A.200 mLB.250 mLC.300 mLD.350 mL正确答案：250 mL6、葡萄酒的最佳储存温度为A.4～12℃B.7～18℃C.10～22℃D.15～25℃正确答案：7～18℃见面课：说说你喜欢的葡萄酒1、人们每天的最佳葡萄酒饮用量是A.200mLB.250mLC.300mLD.350mL正确答案：250mL2、在葡萄酒厂接收原料的后，要根据葡萄的品种、和下列哪个、卫生度进行质量检验和分级。
《葡萄酒鉴赏》2019章节测试题与答案
《葡萄酒鉴赏》2019章节测试题与答案第1章单元测试1、品尝的四个阶段可归纳为：答案：品尝、描述、归类、评判2、目的是排定同一类型葡萄酒不同样品的名次的品尝是答案：分级品尝3、对同一产品的各次品尝的回答始终一致，是指品尝员的答案：准确性4、质量检验品尝是为了确定葡萄酒是否达到已定的感官质量标准，从而排除那些不符合标准的产品。
答案：对5、感官分析（ Sensoy analysis ）是用感觉器官检验产品感官特性的科学。
答案：对第2章单元测试1、久入芝兰之室而不闻其香，是指嗅觉具有答案：易疲劳2、人对不呈味物质的刺激在感觉时间上和感觉强度上有差异；这种感觉差异变化的时间范围约左右。
答案：12秒3、嗅觉灵敏性高，嗅觉的灵敏性人和人之间没有差异。
答案：错4、人的嗅觉通路有两个分别是鼻咽通路和鼻腔通路。
答案：对5、与味觉有关的神经有三对分别是面神经、舌咽神经、迷走神经。
答案：对第3章单元测试1、专业品酒时样酒要求同温、同量、同杯型、同酒度（）答案：错2、评酒中要求不吸烟，不带芳香食品、化妆品、衣着用具等（）答案：对3、正确的持杯方式应该是用是手持高脚杯杯柄或杯脚。
（）答案：对4、国际标准品酒杯的满口容量是（）答案：215ml5、葡萄酒品评最好在上午（）点。
答案：10-12第4章单元测试1、葡萄酒外观的欣赏与分析，是从倒酒入杯时开始的（）答案：对2、葡萄酒沉淀是由葡萄酒构成成分的溶解度的变化引起，有沉淀说明酒已经变质了。
（）答案：错3、棕色常为氧化或衰老的白葡萄酒的颜色（除开胃酒和餐后酒外）。
（）答案：对4、新红葡萄酒的往往带有紫色调，随着陈年时间的延长颜色会逐渐变浅，变成宝石红，甚至是砖红色。
（）答案：对5、葡萄酒的颜色与品种有关系，以下颜色较浅的葡萄品种是（）答案：佳美、黑比诺第5章单元测试1、葡萄酒的三类香气源于陈酿，但不局限于橡木桶陈酿。
答案：对2、化合物分子小、官能团比重大，对嗅感影响小。
答案：错3、长相思葡萄品种的典型香气有西红柿叶子，番石榴，黄杨木的味道的味道。
饮品知识智慧树知到期末考试章节课后题库2024年桂林旅游学院
饮品知识智慧树知到期末考试答案章节题库2024年桂林旅游学院1.乳酸发酵在酒精发酵之前进行。
（）答案:错2.长相思在中国表现比在新西兰表现更好。
（）答案:错3.葡萄树喜欢肥沃的土壤，这样有利于成长。
（）答案:错4.品评酒的顺序应是一看、二闻、三尝、四记。
（）答案:对5.绿色蚱蜢鸡尾酒中含有金酒、绿薄荷利口酒、奶油。
（）答案:错6.大部分的黄酒属于半干型。
（）答案:对7.白葡萄酒中不含有多酚类物质。
（）答案:错8.马瑟兰葡萄品种是赤霞珠和长相思得到的。
（）答案:错9.黄酒被誉为“液体蛋糕”。
（）答案:对10.葡萄酒品鉴的“品”步骤，主要辨别葡萄酒的（）。
答案:酒精度###酸度###味道11.玛格丽特鸡尾酒的配方包括（）。
答案:君度###特基拉###盐12.中国白酒酿造讲究生香靠（），提香靠（）。
（）答案:蒸馏###发酵13.螺丝刀鸡尾酒里含有（）。
答案:橙汁14.含羞草Mimosa鸡尾酒里含有（）。
答案:橙汁15.五粮液属于（）香型白酒。
答案:浓16.适合搭配红烧肉的黄酒是（）。
答案:花雕酒17.以下可以作为餐前酒的是（）。
答案:白中白香槟18.一瓶葡萄酒的容量通常是（）ml。
答案:75019.以下哪一个温度适宜葡萄酒长期储存（）。
答案:1220.以下鸡尾酒是以金酒为基酒的鸡尾酒是（）。
答案:尼格罗尼Negroni21.赤霞珠葡萄酒的味道可能包括（）。
答案:其余都是22.以下鸡尾酒是以朗姆酒为基酒的鸡尾酒是（）。
答案:迈泰23.中国酒度采用的是美制酒度。
（）答案:错24.香槟的气泡是产自第二次发酵。
（）答案:对25.荷兰第一家瓶装利口酒品牌是Bols。
（）答案:对26.王翰的《凉州词》写到“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”。
（）答案:对27.仙山露Cinzano干味美思是在葡萄酒中加入了各种药味香料。
（）答案:对28.拉格啤酒不适合搭配清淡口味食物。
（）答案:错29.一般葡萄酒的酒精度数是8.5%-16.2%abv。
葡萄酒测试
葡萄酒测试（100分）1、1、品酒的准备工作要求包括什么？【多选题】（5分）A.自然光、白光B.白色背景C.无异味的环境D.干净的味蕾正确答案: ABCD2、2、品酒的过程包含什么？【多选题】（5分）A.观其色B.闻其香C.品其味正确答案: ABC3、3、观色内容主要包含什么？【多选题】（5分）A.澄清度：清澈还是浑浊B.颜色深度：深、中、浅C.白葡萄酒从年轻到年老：琥珀-金色-柠檬色D.红葡萄酒从年轻到年老：紫红-宝石红-石榴红-茶红色正确答案: ABD4、4、闻香内容主要包括什么？【多选题】（5分）A.纯净性B.香味浓度C.香味特征：果香、花香、橡木桶香等D.空杯余香正确答案: ABC5、5、品味道主要包含什么内容？【多选题】（5分）A.甜度B.酸度C.单宁D.酒体E.味道特征F.余味：主要指口腔余味正确答案: ABCDEF6、6、关于香味特征，以下说法错误的有【多选题】（5分）A.白葡萄酒通常表现出绿色水果、柑橘了、核果、热带水果等特征B.红葡萄酒通常表现出红色水果、黑色水果、干果的特征C.凉爽的气候通常对应核果、干果的特征D.炎热的气候通常对应核果、热带水果、黑色水果、干果的特征E.橡木桶能带来烘烤、焦炭、烟熏的味道正确答案: C7、7、如何评价一款葡萄酒的好坏【多选题】（5分）A.适合自己是第一位的B.好酒是平衡的，不突兀C.好酒余味长且令人愉快D.气味越浓酒越好E.好酒通常具有复杂性、层次感和典型性，能反应品种或产区主要特征正确答案: ABCE8、8、下边关于餐酒搭配，正确的有【多选题】（5分）A.总体来说，红酒配红肉，白酒配白肉B.咸和酸的食物比较容易搭配葡萄酒C.甜食不能搭配甜酒，应该选干酒D.油腻的食物应该配高酸的酒E.辣的食物配低酒精度或者果酒或者甜酒正确答案: ABDE9、9、葡萄酒应该如何储存【多选题】（5分）A.避光B.恒温、恒湿C.最好平放D.放车后备箱，随时可以拿出来喝10、10、关于合适的侍酒温度，正确的有【多选题】（5分）A.金士马瑟兰应该在15-18摄氏度饮用B.桃红需要轻微冰镇C.干白需要轻微冰镇或冰镇D.甜酒需要充分冰镇E.起泡酒需要充分冰镇正确答案: ABCDE11、11、对葡萄酒风格和价格影响较大对有【多选题】（5分）A.葡萄品种B.种植环境C.葡萄栽培技术D.酿造工艺E.葡萄酒熟成正确答案: ABCDE12、12、关于葡萄酒年份错误的有【多选题】（5分）A.酒是陈的香B.酒标上标注的年份是生产日期C.好年份是指葡萄丰收年D.好年份代表温度适中，降水较少，日照充足，无极端灾害天气，利于葡萄生长正确答案: AB13、13、关于葡萄的种植，正确的有【多选题】（5分）A.种植葡萄不占用良田，贫瘠土地也可以种出好葡萄B.好的产区，种植葡萄的土壤一般是砾石，便于排水C.葡萄一般适宜种植在坡地D.东南向是旧世界的好朝向正确答案: ABCD14、14、关于法国分级正确的有【多选题】（5分）A.新分级分为AOP IGP VDFB.AOP是法定大区级酒，限制较多C.旧分级体系AOC是大区级酒D.拉菲是顶级AOC级别的酒正确答案: ABCD15、15、Vintage是指葡萄酒的__ 。
智慧树知道网课《葡萄酒是怎样“炼”成的》课后章节测试满分答案
第一章测试1【单选题】(2分)按照英国葡萄酒作家休·约翰逊(HughJohnson)的《世界葡萄酒地图》中的概念，以下不属于旧世界国家是?A.法国B.西班牙C.瑞士D.美国2【单选题】(2分)孙中山曾题字：“品重醴(lǐ)泉”是献给谁的?A.长城B.张裕C.茅台D.王朝3【单选题】(2分)通常在葡萄酒标签上标注的酒精的度数，是指？A.自然酒度B.潜在酒度C.总酒度D.酒度4【判断题】(2分)平静酒是指在20℃时，CO2压力大于0.5Mpa的葡萄酒？A.错B.对5【单选题】(2分)绝干高泡葡萄酒的含糖量和二氧化碳压力的标准范围是？（）A.含糖量为17.1~32g/L，二氧化碳压力在大于0.35Mpa；B.含糖量为17.1~32g/L，二氧化碳压力在大于0.25Mpa；C.含糖量为12.1--17g/L，二氧化碳压力在大于0.25Mpa；D.含糖量为12.1--17g/L，二氧化碳压力在大于0.35Mpa；6【单选题】(2分)以下不属于酿酒葡萄和鲜食葡萄主要区别的是？（）A.果实含糖量B.果实含酸量C.果皮颜色D.果粒大小7【单选题】(2分)世界上迄今发现的最早的酿造葡萄酒的国家或者地区是？（）A.中国B.南高加索C.埃及D.小亚细亚8【单选题】(2分)以下不是按照起源和亲缘关系分类的葡萄分类是？（）A.欧美系B.酿酒系C.美洲系D.欧亚系9【单选题】(2分)下列那种酸是葡萄酒发酵过程产生的?()A.酒石酸B.乳酸C.苹果酸D.柠檬酸10【单选题】(2分)葡萄酒中含量最多的有机酸是哪一种？（）A.酒石酸B.苹果酸C.琥珀酸D.柠檬酸11【单选题】(2分)葡萄酒中含量最多的成分是下列哪一项？（）A.蛋白质B.单宁C.乙醇D.琥珀酸12【单选题】(2分)葡萄酒中具有清除自由基、抗衰老的物质是哪一类？（）A.蛋白质B.多酚类物质C.矿物质D.有机酸13【判断题】(2分)乙醇通过人体完全代谢后的产物是C02和H20。
葡萄酒文化智慧树知到课后章节答案2023年下青岛职业技术学院
葡萄酒文化智慧树知到课后章节答案2023年下青岛职业技术学院青岛职业技术学院第一章测试1.希腊人把（）称为“葡萄藤上的国家”。
答案:意大利2.希腊先在意大利（）大规模进行酿酒葡萄的种植。
答案:南部3.勃艮第的（）因没有可以通航的河流经过，所以算得上是运输最不方便的葡萄园。
答案:金丘区4.1224年法国国王举办了一场称为“葡萄酒战争”的国际品酒会，来自西班牙、德国、塞浦路斯以及法国各地的70种葡萄酒参与竞赛，由一位英国教士担任评审，最后胜出者是（）。
答案:塞浦路斯5.1363年，伦敦的葡萄酒商公司被授予英国皇家特许状。
（）答案:对6.庞贝古城是当年罗马帝国的观光度假景区，同时也是葡萄酒贸易的仓储中心。
（）答案:对7.霞多丽并不是法国勃艮第酿制白葡萄酒的唯一葡萄品种。
（）答案:错8.将杯中最后一点葡萄酒泼向空中，来冲击顶在罐子上巧妙维持平衡的盘子，这样的餐后游戏流行在雅典。
当时的葡萄酒几乎都是添加（）的淡水葡萄酒。
答案:香料;香草;蜂蜜9.（）都使用陶制的尖底瓶来盛装葡萄酒，容量约35升。
答案:罗马人;希腊人10.1866年，酒商安德烈朱莉安公布了新晋年份的酒精浓度。
下列葡萄酒与其度数相符的有（）。
福尔奈1851年，14.9°;卡尔登1858年，15.6°;蒙哈薛1858年，14.3°第二章测试1.将葡萄种植在肥沃度不高的土壤，并在冬季时进行剪枝，仅留下非常少的芽眼，就能采收到比较（）的葡萄。
答案:高品质2.穆勒塔哥是针对（）葡萄无法成熟的葡萄园所专门培育。
答案:雷司令3.黑皮诺最完美的生长地点是勃艮第的（）区。
答案:金丘4.下列不属于长相思葡萄酿出来的葡萄酒特点的是（）。
答案:橡木桶的味道重5.目前为止，只有美国的俄勒冈州，加州以及澳大利亚最冷的一些产区能够酿出非常不错的黑皮诺。
（）错6.因为赤霞珠较晚熟，所以只适合种植在比较温暖的地方。
（）答案:对7.霞多丽可以作为酿造香槟和红葡萄酒的一部分原料。
2020年智慧树知道网课《葡萄与葡萄酒工艺学(山东联盟)》课后章节测试满分答案
第一章测试1【单选题】(5分)一般认为，葡萄酒起源于：A.高加索地区B.中国C.法国D.英国2【多选题】(5分)下列属于葡萄酒的旧世界的国家是：A.南非B.法国C.澳大利亚D.加拿大E.意大利F.中国G.智利H.西班牙3【多选题】(5分)下列属于葡萄酒的新世界的国家是：A.阿根廷B.中国C.西班牙D.智利E.葡萄牙F.加拿大G.德国H.美国4【多选题】(5分)从分类的角度，干红葡萄酒属于：A.低泡葡萄酒B.平静葡萄酒C.干葡萄酒D.红葡萄酒5【单选题】(5分)从分类的角度，低泡桃红半甜葡萄酒属于：A.平静葡萄酒B.甜葡萄酒C.红葡萄酒D.起泡葡萄酒6【多选题】(5分)下列属于特种葡萄酒的是：A.山葡萄酒B.甜葡萄酒C.香槟酒D.贵腐葡萄酒E.冰葡萄酒7【判断题】(5分)产膜葡萄酒属于起泡葡萄酒。
A.错B.对8【判断题】(5分)影响酿酒葡萄品质的主要因素包括品种及其砧木、风土条件、人为栽培技术。
A.错B.对9【判断题】(5分)温度、光照、降水、湿度、风都属于气候因子。
A.错B.对第二章测试1【判断题】(5分)欧亚种的学名是Vitisvinifera，也是世界上主要栽培的一个种，大部分酿酒葡萄品种都属于这个种。
A.错B.对2【判断题】(5分)葡萄树体上的“枝条”和“新梢”是同一个概念。
A.对B.错3【判断题】(5分)葡萄果粒由果皮和种子组成，果皮又分为外果皮、中果皮和内果皮。
A.对B.错4【判断题】(5分)葡萄新梢上节与节之间的距离为节间长度，节间越长，说明树体生长越旺，越利于葡萄品质的形成。
A.错B.对5【多选题】(5分)下列对果实转色期表述正确的是：A.处于第一发育时期B.是第二时期转向第三时期的标志C.所列选项都对D.品质发育的关键转折点6【判断题】(5分)当光强达到800μmolm-2sec-1时即是葡萄的光饱和点，所以就能满足叶幕内所有叶片光合作用的需要。
A.错B.对7【多选题】(5分)葡萄嫁接育苗的主要作用：A.预防根瘤蚜B.增强土壤与气候适应性C.改善光照条件D.调节生长势E.改良叶幕结构8【多选题】(5分)叶幕分离式树形包括：A.高脚杯形B.西尔沃斯形C.自由蔓延形D.吉尼瓦双帘形E.斯科特-亨利形F.里拉琴形G.“厂”字形H.斯玛特-戴森形9【多选题】(5分)第一年剪留2节短枝，形成下一季的两个一年生枝；第二年修剪时对下部一个枝条再进行2节剪留，全部剪除上部一枝。
智慧树知到《调酒艺术》章节测试[完整答案]
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智慧树知到《调酒艺术》章节测试[完整答案]智慧树知到《调酒艺术》章节测试答案第一章1、调酒师英语称为( )。
A: BarB:bartendingC:bartenderD:waiter正确答案：bartender2、调酒师在示瓶时，应该用左手托住瓶底，右手扶住瓶颈，呈( )角把商标面向宾客。
A:30°B:45°C:60°D:90°正确答案：45°3、吧匙放入或拿出杯中时，( )应向上。
A:吧匙正面B:吧匙背面C:吧匙侧面D:没有规定正确答案：吧匙背面4、花式调酒是起源于( )的一种新型的调酒方式。
A:中国B:英国C:美国D:法国正确答案：美国5、根据国家旅游局、国家劳动和社会保障部职业技能鉴定中心于2010年修订和发布的《调酒师》职业技能鉴定标准，调酒师分为( )个等级。
A:二B:三C:四D:五正确答案：五6、葡萄酒品鉴与营销是( )的基本技能要求。
A:高级调酒技师B:调酒技师C:高级调酒师D:中级调酒师正确答案：高级调酒技师7、酒会设计与实施是( )的基本技能要求。
A:高级调酒技师B:调酒技师C:高级调酒师D:中级调酒师正确答案：高级调酒师8、按国家职业技术等级标准，咖啡师可以分为( )类。
A:一B:二C:三D:四正确答案：四9、开店指导与经营管理是咖啡师( )需要掌握的基本技能。
A:技师B:高级C:中级D:初级正确答案：技师10、冲泡咖啡用水一般不用( )。
A:纯净水B:磁化水C: 矿泉水D:蒸馏水正确答案：矿泉水第二章1、构成鸡尾酒主体，决定鸡尾酒酒品风格和特色的是鸡尾酒的()。
A:含酒精辅料B:不含酒精辅料C:基酒D:装饰物正确答案：基酒2、基酒在配方中的份量比例有各种表示方法，国际调酒师协会统一以份(part)为单位，一份为( )毫升。
A:50B:40C:30D:25正确答案：303、白兰地的主要生产原料是( )。
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智慧树知到《葡萄酒鉴赏》章节测试答案
第一章
1、品尝的四个阶段可归纳为：
A:品尝、描述、归类、评判
B:品尝、归类、评判、描述
C:品尝、描述、评判、归类
正确答案：品尝、描述、归类、评判
2、目的是排定同一类型葡萄酒不同样品的名次的品尝是
A:市场品尝
B:好恶品尝
C:质量检验品尝
D:分级品尝
正确答案：分级品尝
3、对同一产品的各次品尝的回答始终一致，是指品尝员的
A:敏感性
B:准确性
C:精确性
正确答案：准确性
4、质量检验品尝是为了确定葡萄酒是否达到已定的感官质量标准，从而排除那些不符合标准的产品。
A:对
B:错
正确答案：对．
5、感官分析（Sensoy analysis）是用感觉器官检验产品感官特性的科学。
A:对
B:错
正确答案：对
第二章
1、久入芝兰之室而不闻其香，是指嗅觉具有
A:灵敏性
B:易疲劳
正确答案：易疲劳
2、人对不呈味物质的刺激在感觉时间上和感觉强度上有差异；这种感觉差异变化的时间范围约左右。
A:8秒
B:10秒
C:12秒
正确答案：12秒
3、嗅觉灵敏性高，嗅觉的灵敏性人和人之间没有差异。
A:对
B:错
正确答案：错
4、人的嗅觉通路有两个分别是鼻咽通路和鼻腔通路。
A:对
B:错
正确答案：对
5、与味觉有关的神经有三对分别是面神经、舌咽神经、迷走神经。
A:对
B:错
正确答案：对
第三章
1、专业品酒时样酒要求同温、同量、同杯型、同酒度（）
A:对
B:错
正确答案：B
2、评酒中要求不吸烟，不带芳香食品、化妆品、衣着用具等（）A:对
B:错
正确答案：A
3、正确的持杯方式应该是用是手持高脚杯杯柄或杯脚。
（）
A:对
B:错
正确答案：A
4、国际标准品酒杯的满口容量是（）
A:215ml
B:210ml
C:205ml
D:200ml
正确答案：A
5、葡萄酒品评最好在上午（）点。
A: 8-10
B: 9-11
C:10-12
D: 11-13
正确答案：C
第四章
1、葡萄酒外观的欣赏与分析，是从倒酒入杯时开始的（）
A:对
B:错
正确答案：A
2、葡萄酒沉淀是由葡萄酒构成成分的溶解度的变化引起，有沉淀说明酒已经变质了。
（）A:对
B:错
正确答案：B
3、棕色常为氧化或衰老的白葡萄酒的颜色（除开胃酒和餐后酒外）。
A:对
B:错
正确答案：A
4、新红葡萄酒的往往带有紫色调，随着陈年时间的延长颜色会逐渐变浅，变成宝石红，甚（）
至是砖红色。
．
A:对
B:错
正确答案：A
5、葡萄酒的颜色与品种有关系，以下颜色较浅的葡萄品种是（）
A:佳美
B:黑比诺
C:赤霞珠
正确答案：AB
第五章
1、葡萄酒的三类香气源于陈酿，但不局限于橡木桶陈酿。
A:对
B:错
正确答案：A
2、化合物分子小、官能团比重大，对嗅感影响小。
A:对
B:错
正确答案：B
3、长相思葡萄品种的典型香气有西红柿叶子，番石榴，黄杨木的味道的味道。
A:对
B:错
正确答案：A
葡萄酒的二类香气是指来源于葡萄水果的香气，主要受产区、成熟度以及品种的影响。
、4．A:对
B:错
正确答案：B
5、根据这些物质的来源，又可将葡萄酒的香气分为三大类，其中源于发酵的香气被称为（）（）A: 二类香气
B: 发酵香
C: 酒香
D: 醇香
正确答案：ABC
第六章
1、基本味觉包括酸甜苦咸鲜辣涩。
A:对
B:错
正确答案：B
2、舌尖两侧对酸味最敏感。
A:对
B:错
正确答案：B
3、酸度过高会使人感到葡萄酒粗糙、生硬、刺口、酸涩。
A:对
B:错
正确答案：A
4、单宁也像人体的骨骼，它撑起了酒的骨架子，所以当一款红葡萄酒单宁感比较强劲时我们也常常形容为“骨架感强”。
A:对
B:错
正确答案：A
5、在尾味愉悦的前提下，余味时间能持续20至30秒就算得上是一款品质不错的葡萄酒。
A:对
B:错
正确答案：A
第七章
1、葡萄酒的平衡是指不同部分相互衬托、相互促进的最佳
A:含量
B:比例
C:条件
正确答案：B
2、酸甜苦咸基本味觉之间存在着
A:相互掩盖
B:相互叠加
C:相互促进
正确答案：ABC
3、干白葡萄酒的味感平衡式是酒度←→酸度。
对A:
B:错
正确答案：A
4、气味之间的相互作用，在混合气味中，各成分之间的相互作用包括以下几种：A:累加作用
B:协同作用
C:融合作用
D:掩盖作用
正确答案：ABCD
5、当气味物质之间达到平衡时，则其构成的香气质量就好。
A:对
B:错
正确答案：A
第八章
1、葡萄酒的质量包括（）两个层面。
A:主观质量
B:客观质量
C:外观质量
正确答案：AB
2、影响葡萄酒质量和风格的因素可分为自然因素和人为因素两大类。
A:对
B:错
A
正确答案：
3、干葡萄酒是含糖（以葡萄糖计）小于或等于（）的葡萄酒，或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为（）的葡萄酒
A:4.0g/L；9.0g/L
B:12.0g/L；18.0g/L
C:4.0g/L；12.0g/L
D:9.0g/L；9.0g/L
正确答案：A
4、品种葡萄酒定义：用所标注的葡萄品种酿制的酒所占比例不低于酒含量的80%。
A:对
B:错
正确答案：B
5、法定产区葡萄酒，简称A.O.C是法国葡萄酒的最高等级。
A:对
B:错
正确答案：A
第九章
1、为了使感官品评更为客观，应采取由一定数量的品酒员组成”品尝组”的方式进行葡萄酒的品尝。
A:对
B:错
正确答案：A
2、品尝的地点应满足以下要求
适宜的光线充足、均匀的散射光；人工光源用日光灯类；A:
B:无噪音：品尝场所应远离噪声源，最好是隔音的；
C:清洁卫生无异味：品尝场所应便于通风或排气，无任何异味；
D:保持使人舒适稳定的温度与湿度：温度保持20-22℃，相对湿度60-70%为宜。
正确答案：ABCD
3、对比品尝每次只用两个杯子。
A:对
B:错
正确答案：A
4、品尝评语首先描述外观，然后依次描述气味、口感，最后给出综合评价。
A:对
B:错
正确答案：A
5、多样品比较品尝实质是对同一类型的不同酒样的多次两两对比品尝。
A:对
B:错
正确答案：A
第十章
1、本章中演示平静葡萄酒开瓶时用到的启瓶器是海马刀启瓶器。
A:对
B:错
正确答案：A
、正确的持杯姿势应该是2．
A:拇指、食指和中指夹住高脚杯杯柱
B:拇指和食指夹住杯座
C: 手指环住酒杯
正确答案：AB
3、摇杯时杯子一定是顺时针转动的。
A:对
B:错
正确答案：B
4、所有的葡萄酒都需要醒酒。
A:对
B:错
正确答案：B
5、成熟的赤霞珠葡萄品种的典型香气有黑醋栗的香味。
A:对
B:错
正确答案：A
第十一章
1、新西兰葡萄收获季是2月-5月初，而咱们国内是8月-10月份。
A:对
B:错
正确答案：A
、目前中国是澳洲葡萄酒出口第一大市场。
2．
A:对
B:错
正确答案：A
3、只有用种植于香槟地区的霞多丽、黑皮诺和皮诺莫尼耶这三个葡萄品种，并采用香槟法，也就是瓶中二次发酵法所酿造的起泡酒，才能被称之为香槟酒。
A:对
B:错
正确答案：A
4、马尔堡长相思葡萄酒的风格有
A:绿色生青型
B:柑橘型
C:硫醇型
D:热带型
正确答案：ABCD
5、张裕解百纳这个品牌中，解百纳是指葡萄品种名称。
A:对
B:错。