纪府家宴

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刘姥姥进大观园优美句子

刘姥姥进大观园优美句子1. 求红楼梦刘姥姥三进大观园精彩片段、精彩句子摘抄刘姥姥一进门偶然遇上的一顿家宴螃蟹宴，经她算了帐：“这一顿的银子，够我们庄稼人过一年了。

”等到“史太君两宴大观园”时，就更无法比拟了。

真是“刘姥姥进大观园——傻眼了”。

可见，大观园中的潇湘馆、秋爽斋、晓翠堂、栊翠庵、怡红院等景物，对于一个乡野村妇来说是如何的令她惊奇。

刘姥姥刚进园子就说：“我们乡下人。

到了年下，都上城买画儿贴……大家都说：‘怎么得到画儿上逛逛！’想着画儿也不过是假的……谁知今儿进这园子里一瞧，竟比画儿还强上十倍！”俗话说“美景如画”，刘姥姥却认为大观园比画还好十倍，足见荣国府景物之华美，王熙凤是刘姥姥一进荣国府所见到的第一个主子，在刘姥姥眼里，王熙凤穿着华贵，气质高傲，并且“端端正正坐在那里……也不接茶，也不抬头。

只管拨手炉内的灰”。

在穷亲戚面前，凤姐显得是这样的高贵，这样的矜持，这样的庄严，可谓正襟危坐，不苟言笑。

脂评：“此回借刘妪，却是写阿凤正传”。

在刘姥姥二进荣国府时，刘姥姥身份从凤姐，王夫人家的穷亲戚摇身一变成了贾母的座上宾。

王熙凤为了讨好取悦贾母，她以居高临下的优越感，把刘姥姥当成了女篾片，女清客，尽情地捉弄，随意地戏耍，让这位七十五岁高龄的老太太扮演成喜剧角色，终于给老祖宗带来了欢乐。

而刘姥姥三进荣国府时，王熙凤已经力失人心，大势已去，并且又病入膏肓。

于是王熙凤把自己的女儿巧姐托付给了刘姥姥。

王熙凤同从前相比，发生了根本变化，再也没有往日的高傲威严，再也不可能摆谱显阔，再也不会拿刘姥姥寻开心，而是不耻求助于刘姥姥。

供参考。

2. 刘姥姥一进大观园的精彩语段及点评精彩语段：刘姥姥便站起身来，高声说道：“老刘老刘，食量大如牛；吃个老母猪，不抬头！”说完，却鼓着腮帮子，两眼直视，一声不语。

众人先还发怔，后来一想，上上下下都一齐哈哈大笑起来。

湘云撑不住，一口茶都喷出来。

黛玉笑岔了气，伏着桌子只叫“嗳哟！” 宝玉滚到贾母怀里，贾母笑得搂住叫“心肝”，王夫人笑得用手指着凤姐儿，却说不出话来。

四季家宴-春季菜谱(6～7人)第3套

四季家宴-春季菜谱（６～７人）第３套鲜奶虾仁（广帮滑炒鲜咸香滑）选料：虾仁１００克，鲜奶（最好用淡奶）２００克，鸡蛋（用蛋清）６只，熟火腿瘦肉（切末，或红肠表皮）半匙，青豌豆或鲜蚕豆板或煮熟的刀豆（切丁）２５克。

调料：猪油（或色拉油）２５０克（实耗１５０克），干生粉１匙半，４０°水生粉３匙，黄酒２匙，细盐１４匙。

A制法：１．虾仁清洗和上浆（方法见第７页“龙井白玉”）。

将蛋清放入碗中，加鲜奶、水生粉２匙、细盐、味精各少许轻轻搅匀成“鲜奶混合液”。

２．烧热锅，放猪油晃遍锅底，倒出，烧至锅底有青烟冒出时，放猪油，烧至油三、四成热时，投上浆后的虾仁，用菜勺搅散，见其泛乳白色时，倒出沥去油。

原锅内留中等油量，烧至油二成热时，将鲜奶混合液倒入，慢慢地晃动炒锅，也可用勺轻轻地推动蛋液，使奶液贴靠锅底受热较多的那部分凝结成片后，能及时浮出油面，同时继续加热，使蛋液全部凝结成片并浮起时，倒出，沥去油。

３．原锅内留少许油，下青豌豆、烹黄酒、放鸡汤、味精、细盐，烧沸后，用水生粉１匙勾流利芡，再把虾仁、鲜奶片投入，翻拌均匀，然后装盆，撒上火腿末即成。

特点：洁白如雪，又配以红、绿色点缀，艳丽悦目。

口感鲜嫩滑爽。

奶香奶味，老少皆宜。

关键：１．奶、蛋、水生粉的厚薄多少一定要比例适当，因为蛋清是凝结成片、产生糯滑和弹性口感的主要成份，但如奶量不足，就极易失却此菜的奶香口感；如无水生粉，蛋、奶不易融为一体，如水生粉过量，则口感必然粘糊不爽。

２．此菜烹调，最忌沾锅。

因为蛋奶液沾锅后不可能凝结成薄片，而且色彩也不可能洁白无瑕，故必须将锅反复洗净。

再重复二、三次地用冷油、中火滑锅。

茄汁鱼片（苏帮滑炒甜咸带酸）选料：青、草鱼（或昌鱼鱼肉）８５０克（用鱼肉３５０克），鲜蚕豆板或青豌豆１５克，鸡蛋（用蛋清）１只半。

调料：２８～３０％含量的番茄酱２匙半，白糖１１３匙，细A 盐０．５匙，味精、姜末少许，黄酒２匙，猪油（或色拉油）１５０克（实耗７５克），干生粉２匙半，４５°水生粉１匙。

回门宴策划方案

回门宴策划方案1. 回门宴的场地选择可太重要了呀！就像打仗要选好阵地一样，咱得挑个宽敞又漂亮的地儿。

可以是那个你们都特别喜欢的酒店宴会厅，哎呀，在那办回门宴，多气派呀！或者找一个有特色的户外场地，像花园呀，在那办不也超美的嘛！你们觉得呢？结论：场地得精心挑选。

2. 菜品也不能马虎呀！这可关系到宾客们吃得开不开心呢。

不能全是那些平平常常的菜，得有几道让人惊艳的招牌菜呀！就好比一场比赛里的王牌选手，一下子就抓住大家的眼球和胃。

来几道硬菜，再搭配些清爽可口的素菜，完美！你们说这样好不好？结论：菜品得用心搭配。

3. 装饰布置得搞起来呀！这就像是给回门宴穿上一件华丽的外衣。

用些喜庆的红色装饰，再加上你们喜欢的元素，比如鲜花呀。

这场景不就一下子温馨起来了嘛，就像给大家打造了一个梦幻的小世界！你们难道不想拥有这样美美的装饰吗？结论：装饰得精心打造。

4. 音乐也很关键呀！欢快的音乐能让气氛嗨起来呢。

想想看，大家一边享受着美食，一边听着动听的音乐，那感觉多棒呀！可以选些你们喜欢的歌，就像给回门宴注入了活力剂一样。

是不是很不错呀？结论：音乐得选得合适。

5. 互动环节必须有呀！这可是让所有人都参与进来的好办法。

搞个小游戏，或者来个抽奖，大家不都玩得乐呵了嘛！就好像一场欢乐的大派对，多有意思呀！你们准备设置些啥互动呢？结论：互动环节不能少。

6. 服装也得好好挑呀！新娘新郎当然要打扮得漂漂亮亮的呀。

穿上喜庆又好看的礼服，走在人群中那得多耀眼呀！就跟明星走红毯似的，多让人羡慕呀！你们觉得要怎么穿才最合适呢？结论：服装要仔细挑选。

7. 别忘了给宾客准备伴手礼呀！这可是一份心意呢。

小小的伴手礼，却能让人家感受到你们的真诚。

可以是一些小点心呀，或者有纪念意义的小物件。

这就像给大家留下一份美好的回忆呀，多赞呀！你们打算准备啥伴手礼呢？结论：伴手礼要有心意。

吃、喝、玩, 乐在其道——纪府家宴

吃、喝、玩，乐在其道——纪府家宴
推荐理由：古典与现代的设计精致的融合在建筑装饰风格中，以故宫中西合璧的家私为配饰，完美地营造出温馨、自然、高贵典雅的氛围。

为繁忙的商务人士提供静心小憩，“品餐、品茶、品文化”的“世外桃源”。

品餐：“紫竹宴”, 现代生活的快节奏，增加了新陈代谢不调的趋势，富含粗纤维的“春竹”正能起到缓解作用。

我们本着“药补不如食补”的原则，经过研发创出了符合人体生理平衡的佳肴“紫竹宴”。

品茶：一品本会所珍藏的古董茶和外销“陈年普洱”；二品武夷正山大红袍”,三品安溪“老观音”,尝暖室生香“冰鲜观音”。

赏中华传统茶艺、聆听古韵。

品文化：紫砂壶——集聚当代大家：何挺初、吴培林、张森荣、陈云岭、桑黎兵等名家的经典作品。

观赏希世珍品。

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爱乐活美食热门标签特色餐厅。

上汤竹燕窝
纪府四宝捞饭
油焖大明虾
培根厥鱼卷
鲍汁干柱扣饭
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四季家宴-秋季菜谱(6～7人)第6套

四季家宴-秋季菜谱（６～７人）第６套红乳肉脯（苏帮烧咸甜乳腐香）选料：猪瘦肉５００克。

调料：红乳腐半块，黄酒２匙，细盐、味精少许，葱段、姜片适量，白糖３匙，生油１００（实耗）５０克，麻油半匙。

制法：１．将肉切成长５厘米、宽２厘米，厚０．２厘米的大片。

２．烧热锅，放生油，烧至油六、七成热时，将猪肉放入锅中炸，至肉片硬结时取出沥油。

原锅内留少许油，放葱段、姜片煸香，把炸好的肉片倒入，加黄酒、乳腐卤（将红乳腐用少许汤水搅碎成稀浆）、细盐、白糖及鲜汤１５０克，烧至卤汁收紧，淋上麻油装盆。

特点：色泽鲜红。

乳腐香浓，鲜咸带甜，韧软耐嚼。

关键：炸肉片时应用较高温使肉中水分蒸发，为其吸收红乳腐复合味做好准备。

收浓卤汁时要不停地翻炒，以免沾锅。

拣去葱姜。

麻辣花生（川帮挂霜脆香麻辣）选料：花生仁３５０克。

调料：白糖１５０克，花椒粉、辣椒粉、细盐各少许，麻油１匙，生油２００克（实耗２匙）。

制法：１．把花生仁放入温油锅中油汆致熟脆，倒出沥油。

２．原锅倒尽油，放白糖及半匙水，用中小火，同时不断地用勺翻炒，至白糖起泡后，将熟脆的花生仁倒入锅内，继续翻炒至糖液紧包花生仁，即撒上花椒粉、辣椒粉、细盐、麻油，见其表面糖液结“霜”、花生仁互相散开即可。

特点：花生仁表面包裹着糖霜，脆、香、麻、辣、甜。

关键：炒糖时，锅内油不宜太多。

火力控制在中小火。

水晶鸡盒（广帮软溜鲜嫩润口）选料：冬瓜（净）３５０克，鸡肉１００克、猪肥膘３０克，水发香菇８只。

调料：黄酒、葱姜汁各１匙，细盐、味精、胡椒粉、鸡油、麻油各适量，４０°水生粉１匙。

制法：１．将去皮、籽的冬瓜切成１．５厘米厚、边长为６厘米见方的大片，放入沸水锅中煮４～５分钟，至变色断生时捞出沥去水。

将鸡肉与猪肥膘一起放在鲜猪皮上斩成细茸，加黄酒、葱姜汁、胡椒粉、味精、细盐拌匀成鸡馅。

水发香菇用鲜汤、细盐各适量，烧约１５分钟，使之入味。

２．将冬瓜片包上鸡馅，对折成荷包状，排列在盘中。

全部原料做成荷包饺后，把香菇放在上面，用大火蒸约５分钟，至鸡馅成熟盛起待用。

酒店宴会餐标菜单

888元百年好合宴
凉菜：美味六味碟
赠送：大拌粉盘
热菜：椒盐基围虾
花卷
988元富贵福禄宴
凉菜：美味六围碟
赠送：大拌粉盘
腰点：双味争辉
扬州炒饭
花卷
1288元万寿无疆宴
凉菜：精美六围碟
赠送：大拌粉盘
腰点：双味争辉
海鲜炒饭
花卷
1688元喜庆吉祥宴
凉菜：精美六味碟
赠送：水果拼盘1例
腰点：双味争辉
黄金大饼
扬州炒饭
2688元花开富贵宴
凉菜：精品八围碟
赠送：富贵水果拼盘
腰点：蒸蒸日上点心
海鲜炒饭
油炸糕
788元吉祥如意宴
凉菜：美味六围碟
赠送：大拌粉盘
热菜：椒盐基围虾
688元万事顺意宴
凉菜：美味六味碟
赠送：大拌粉盘
热菜：香酥鸡。

盘龙城特色私房菜餐厅推荐

盘龙城特色私房菜餐厅推荐盘龙城是一个有着丰富历史文化底蕴的城市，不仅有着壮丽的自然风光，还保留了许多古老的文化传统。

当你游览盘龙城的美景之余，不妨品尝一下当地的特色私房菜，让你的味蕾也好好地享受一番。

下面就为大家推荐几家盘龙城特色私房菜餐厅。

一、柒九私房菜馆柒九私房菜馆位于盘龙城市中心，是一家以盘龙城本地特色私房菜为主打的餐厅。

餐厅内部装修简约又充满艺术氛围，舒适的用餐环境让人倍感愉悦。

菜品种类繁多，以金牌大盘鸡、盘龙城红烧肉、盘龙城水煮鱼等为主推。

这里的菜品口味独特，汇集了盘龙城各家名厨的精华，让人忍不住每道菜都想一尝再尝。

二、颐园私房菜坊颐园私房菜坊位于盘龙城市郊，是一家具有浓厚乡土气息的私房菜餐厅。

餐厅的建筑风格独特，充满了古朴的乡村氛围。

这里的菜品是主打当地的农家菜，以土豆炖排骨、蒜苗炒肉丝、手工面等为特色。

吃过这里的菜，仿佛能品味到盘龙城乡村的真实味道，让你对这里的土地和民风有了更深的体验。

三、私厨特色菜馆私厨特色菜馆是一家藏在盘龙城市郊的小而精致的私房菜餐厅。

餐厅的装修风格独特，采用了典雅的中式设计，给人一种宁静和舒适的用餐感觉。

这里的菜品以传统的盘龙城风味为主，以竹笋炖鸡、猴头菇烧牛肉等为招牌菜。

每道菜品都是由餐厅的大厨们用心烹饪而成，保持着原汁原味的传统风味。

四、聚宴私房菜馆聚宴私房菜馆位于盘龙城市中心繁华地段，是一家时尚而高档的私房菜餐厅。

餐厅内部装饰豪华，气氛高雅，是商务宴请和家庭聚会的理想场所。

菜品种类多样，以私房山珍、私房海鲜、私房热菜为主要特色。

无论是口味还是用餐环境，聚宴私房菜馆都能满足各种不同需求的顾客，成为当地人和游客的首选之地。

五、盘龙园私房菜坊盘龙园私房菜坊位于盘龙城的风景名胜区，餐厅的位置优越，拥有宽敞明亮的就餐环境和开阔的湖景视野。

这里的菜品丰富多样，以盘龙城的湖光山色为灵感，酷爱挂面、炒粉、炒粥等特色小吃的游客可以在这里找到自己喜欢的口味。

以上便是我为大家推荐的几家盘龙城特色私房菜餐厅。

四季家宴-冬季菜谱(3～4人)第1套

四季家宴-冬季菜谱（３～４人）第１套明月红珠（海派滑炒＋软溜甜咸鲜酸）选料：虾仁２５０克，鹌鹑蛋６只，速冻青豆５０克，鸡蛋（用蛋清）１只，香菜叶６小片。

调料：黄酒１匙半，细盐、味精各０．３匙，白糖、干生粉各１匙，４５°水生粉半匙，猪油１５０克（实耗５０克），麻油半匙。

制法：１．将虾仁洗净、上浆（方法见第７页，“龙井白玉”）。

２．取瓷羹匙６只，内壁涂一层薄薄的猪油，把６只鹌鹑蛋分别磕入，把６片香叶片分别贴在其表面。

3．烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放生油，烧至油三成热时，放上浆虾仁，用勺或筷将其搅散，至呈玉白色时，再倒青豆搅匀，并一起倒漏勺中沥去油。

原锅内留少许油，放番茄酱略拌，即加汤水２匙、白糖、细盐、味精，下水生粉勾包芡，使卤汁稠粘，再将滑熟的虾仁与青豆放入翻炒均匀，淋上麻油，增香上光，装盆成为茄汁虾仁。

同时将鹌鹑蛋上笼，用中小火徐徐蒸５～６分钟，至熟，取出，用筷子轻按表面，使其退出瓷羹匙，围放在茄汁虾仁四周。

３．锅内放３匙鲜汤，调好鲜咸味，下水生粉勾流利芡，淋上猪油上光，浇在鹌鹑蛋上即成。

特点：虾仁鲜红、滑嫩、甜咸微酸；鹌鹑蛋形如明月，用绿叶点缀，糯软雅丽。

关键：１．２．见第７页“龙井白玉”操作关键。

３．番茄酱不宜多煸，否则会变成焦黑色。

番茄酱用量要少些，否则要影响卤汁透明度。

翡翠鸡茸（扬帮菜软炒清香鲜嫩）选料：鸡脯肉１００克，鸡蛋（用蛋清）３只，速冻青豆２００克。

调料：黄酒１匙半，细盐、味精各适量，葱姜汁少许，猪油１００克，４５°水生粉２匙。

制法：１．将鸡脯肉放在鲜肉皮上用刀背砸成细茸，放在鸡蛋清内，加黄酒１匙、细盐、味精各少许、猪油半匙、水生粉１匙半、鲜汤３匙，用筷子轻轻打匀成鸡茸糊。

将冰冻豌豆（青豆）放在铁丝网或铜筛上搓擦去皮，用刀板碾成细泥，加黄酒半匙、细盐、味精各少许、葱姜汁、水生粉半匙、鲜汤２匙，用筷子搅匀成豆泥糊。

２．烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放少许油把鸡茸糊边倒边用勺搅炒，倒完炒至色乳白、状如豆腐脑时，盛在盘子一边。

饭店家常菜菜单

本店特点【2 】徽府狮子头…………………………………48元特点大盘鱼…………………………………48元干烧黄鱼…………………………………48元喷鼻锅鱼…………………………………38元泼辣仔鸡…………………………………38元喷鼻辣虾…………………………………32元干锅特点肉…………………………………32元重庆歌手鸡………………………………28元干锅片片喷鼻…………………………………26元椒盐大虾…………………………………26元虾盏鸡米…………………………………18元一口喷鼻…………………………………18元生爆鱿鱼…………………………………18元脆皮元宵…………………………………12元精品热菜剁椒鱼头………………………………… 48元汪芽鱼炖豆腐………………………………40元酸菜鱼………………………………… 38元干锅鸡…………………………………30元红烧排骨…………………………………30元干锅哇哇叫…………………………………28元红烧划水………………………………… 28元红烧鳊鱼…………………………………28元红烧鲫鱼………………………………… 28元红烧仔鸡………………………………… 28元喷鼻辣鸡翅………………………………… 26元红烧带鱼…………………………………25元干锅茄子………………………………20元兰花杏鲍菇…………………………………18元宫廷豆腐…………………………………18元干锅平包菜…………………………………16元干锅豆腐…………………………………16元亮丽娃娃菜…………………………………16元蛋黄焗锅巴…………………………………16元厚味小炒回锅肉…………………………………22元京酱肉丝………………………………… 20元蒜喷鼻鱿鱼…………………………………16元腰果春梅…………………………………16元农家小炒肉…………………………………16元蒜苗炒咸肉…………………………………16元芋蒿炒腊肠…………………………………16元宫爆鸡丁…………………………………15元大盆四时豆…………………………………15元鱼喷鼻肉丝…………………………………14元肉沫茄子…………………………………14元皋比青椒………………………………… 14元金针菇炒鸡蛋…………………………… 14元芹芽肉丝…………………………… 14元芹芽喷鼻干…………………………… 12元家常豆腐…………………………………12元韭菜炒螺丝…………………………………12元油焖茄子…………………………………12元西红柿鸡蛋………………………………… 12元蒜黄鸡蛋…………………………………12元韭菜鸡蛋…………………………………12元青椒蛋饼…………………………………12元青椒肉丝…………………………………12元街坊臭干………………………………… 12元蒜喷鼻西兰花…………………………………12元青椒藕片…………………………………10元养颜小炒…………………………………10元喷鼻菇青菜…………………………………10元青椒土豆丝…………………………………8元酸辣土豆丝…………………………………8元蒜泥空心菜…………………………………8元蒜喷鼻菠菜…………………………………6元暖锅类牛肉暖锅…………………………………48元羊肉暖锅…………………………………48元鱼头暖锅…………………………………48元三鲜暖锅…………………………………38元精品冷盘泡椒凤爪………………………………… 16元糖拌西红柿………………………………8元京彩豆腐…………………………………8元油爆花生…………………………………8元蒜泥黄瓜………………………………… 7元花生拌黄瓜………………………………… 7元时素厚味丝…………………………………6元汤类茶树菇排骨汤…………………………28元鲫鱼汤…………………………………18元西湖豆腐羹……………………………… 12 元雪花甜汤…………………………………10元酸辣汤………………………………… 10元榨菜肉丝汤………………………………… 8元青菜蛋汤…………………………………8元西红柿蛋汤………………………………… 8元紫菜蛋汤………………………………… 6元主食厚味点心………………………………… 12元特点炒面…………………………………8元扬州炒饭………………………………… 8元上海阳春面…………………………………8元。

四季家宴-冬季菜谱(9～10人)第1套

四季家宴-冬季菜谱（９～１０人）第１套海米蜇丝（京帮拌脆嫩鲜香）选料：洗净的海蜇皮４００克，嫩芹菜梗１００克，水发海米５０克（约需２５克干海米涨发能得），熟火腿瘦肉细丝２５克。

调料：黄酒半匙，白酱油５０克，细盐、味精各适量，麻油１匙，姜末半匙。

制法：将海蜇皮切成５厘米长、似火柴梗细的丝，用多量的沸水倒入烫一下，立即捞出，沥干；嫩芹菜梗切成３厘米长的段，放入沸水锅烫一下，立即捞在冷水中激凉后取出。

将发好的海米上笼蒸一下，消毒，然后将此三种原料放在一起，加所有的调味料，拌匀装盆，把熟火腿瘦肉丝撒在上面。

特点：红绿白相衬。

香鲜咸适口，下酒佳肴。

关键：烫海蜇动作要快，故需用沸水浇在海蜇丝上，可防止烫老。

金菊萝卜（海派风味脆炸香脆酥松）选料：白萝卜５００克，精白面粉１００克，大甜椒２只。

调料：葱花１匙，细盐、味精、白糖、胡椒粉各适量，豆油２５０克（实耗７５克）。

辣酱油和香醋各１小碟。

制法：１．把大甜椒去籽批去内筋，每只竖剖成６片。

萝卜洗净、削去皮切成细丝，放适量细盐拌匀，腌渍５～６分钟，待水分渗出后，再拌少量白糖、味精、胡椒粉、撒上葱花，加精白面粉搅拌均匀成为糊浆。

２．烧热锅放生油，烧至油七、八成热时，转用中小火，用小汤匙把拌粉浆的萝卜丝用匙舀放在油里炸，至呈金黄色后捞起，沥去油，放在盘中。

锅内留少许油，将青椒放入炒熟，调好鲜咸味，排放在萝卜四周，上桌时随带辣酱油一小碟。

特点：色泽金黄。

萝卜丝松散如菊花状，配衬以碧绿的青甜椒片，形态美观，入口香酥脆松，老少皆宜。

关键：１．面粉要徐徐撒入，不可过多，以免形成面团，影响造形。

２．掌握好油温，使之既香脆酥松、又不枯焦失黄。

芝麻鲜贝（海派菜香炸香脆鲜嫩）选料：新鲜（冰冻）净干贝２００克，白芝麻７５克，鸡蛋１只。

调料：黄酒１匙，葱姜汁半匙，细盐、味精各适量，胡椒粉少许，干生粉１匙半，辣酱油和番茄沙司各１小碟。

制法：１．将芝麻放入清水中淘净泥沙杂质、擦去皮，吹干水分，放入干锅中炒熟，炒香，吹去空壳待用。

四季家宴-夏季菜谱(9～10人)第3套

四季家宴-夏季菜谱（９～１０人）第３套水晶金银鸭（京帮冻鲜滑凉爽）选料：熟火腿瘦肉１５０克，熟鸭脯肉３００克，琼脂①７克。

调料：葱结、姜片各适量，细盐、味精各少许，黄酒３匙。

制法：将主辅料均批切成３厘米长、２．５厘米宽的薄片，把鸭片与火腿片间隔排列，平铺在扣碗里，再将碎料填入，放上葱姜，待用。

将琼脂放在鸡汤里烧沸后，用小火烧至溶化，加黄酒、细盐、味精，徐徐倒入扣碗中，至与碗口平，然后上笼蒸透（约３０分钟），取出除掉葱姜，冷却后将其放入冰箱冷藏室冻结。

食用时，翻扣在盘中即可。

特点：红白相间、色泽鲜明。

冻胶晶莹透明、鲜嫩、清凉、爽滑。

系北京夏季著名冷菜之一。

关键：１．熟鸭脯要选七成熟的最好，这样和火腿同蒸，既可吸收鲜香味，又不会酥烂。

２．加盐必须充分考虑到火腿已有的咸味。

凉拌五彩丝（海派拌鲜咸微辣）选料：方腿或红肠、水发香菇、水线粉、绿豆芽、熟鸡肉、净青椒各７５克。

鸡蛋皮、葱丝、姜丝各２５克。

①传统做法不是用琼脂，而是用猪腿肉皮。

方法是将猪腿肉皮刮洗洁净，放入沸水锅中焯水去腥污，除尽油腻、洗净，再放入铝锅或陶瓷器中，加鲜汤、黄酒、葱姜，上笼蒸至极酥烂或放入铝锅中用小火煮至肉皮中的胶原蛋白质全部溶解于汤水中，然后过滤，取出清汁，冷却后就成为肉皮冻。

调料：细盐、味精、香醋、白糖各少许，麻油２匙。

制法：１．把绿豆芽摘去两头，青椒批去白筋切成似火柴梗粗的丝。

水发香菇去蒂也切成与青椒同样粗的丝，然后，这三种丝和水线粉都分别用沸水锅焯水、随即用冷水激凉。

其他原料也切成火柴梗般的细丝。

２．把姜丝、葱丝用少量沸水烫泡，并加其他调味品，兑成姜汁复合味卤，拌和所有的丝，装盘即可。

特点：五彩缤纷，刀工精细。

清香鲜脆，略带姜辣，凉爽开胃，系夏日美味冷菜之一。

关键：各种原料的粗细应尽量均匀。

烫泡原料都应用大火、多量沸水速成，以保持原料的色、香、味及口感。

上海香糟鸡①（沪帮糟腌香鲜嫩）选料：肥嫩光母鸡１只（约１２５０克）调料：黄酒半勺（约７５克），香糟１５０克，桂皮、茴香、姜片、葱段各少许，细盐３匙，味精０．３匙，白糖半匙。

四季家宴-冬季菜谱(9～10人)第3套

四季家宴-冬季菜谱（９～１０人）第３套皮冻羊糕（上海菜冻鲜香咸甜）选料：带皮山羊肋条肉５００克，猪肉皮１００克。

调料：黄酒４匙，酱油３匙，冰糖２匙，细盐适量，味精少许，白萝卜１００克，葱结姜片各１５克，八角、桂皮各１０克。

制法：１．将羊肉先用冷水浸泡３～４个小时去血污，捞出洗净。

将猪肉皮洗净，去净毛桩，再将两者一起放入冷水锅中，用大火烧沸至原料断血后捞出，洗净血腥味，使其白净、清爽。

２．将锅底放好竹垫（或用铁丝网垫衬，以防止沾锅焦糊），将羊肉、猪肉皮都放在竹垫上，加清水（约４００克）、黄酒、酱油、冰糖（或白糖）、细盐、白萝卜、葱结、姜片、桂皮、八角等，用大火烧沸，盖好锅盖，转用小火焖焐至酥烂（约３小时），撇去浮油，将锅中物料全部捞出，分别处理（把猪肉皮用擀面杖捣成泥茸，或用刀排斩成细茸，把所有的香料和萝卜统统拣除，把羊肉大小骨头全部拆净）。

①羊糕是冬令名菜，根据同样的制作原理，凡是原料中含有丰富胶原蛋白质成份的，都可以焖至酥烂后使其自冻，自冻能力不足可辅助以鲜肉皮焖酥，捣乱溶化后相助，也可使用琼脂溶化后助冻，因此，可以制作冻猪爪、冻鱼糕、冻鲜猪皮、冻鸡糕、冻猪肉糕等，可衍变出一系列自冻品种。

３．取平盘１只，用沸水烫一下消毒，随后将焖酥的羊肉皮轻轻撕下来铺在盘底，把羊精肥肉全都剥碎，均匀地摊放在羊皮上，一般约铺成１．５厘米厚，再将猪肉皮茸放入烧羊肉的原卤中去烧至溶化，并稠浓卤汁，加味精，再将卤汁浇入羊肉盘中，把羊肉全部浸没，并用筷撬松肉层，使卤汁渗入，汤菜融洽为一体，共约有２厘米厚度，待冷却、自然凝结成冻糕时，将羊糕覆出，用刀切６厘米长、０．３厚米厚的薄块，码成拱桥形装盆。

上桌时随带甜面酱１小碟。

特点：色泽酱红，卤冻半透明。

鲜香肥浓有弹性，毫无腥臊。

关键：１．必须用冷水焯透，除尽血腥污秽。

２．多用香料增香，必须用萝卜吸膻。

用小火焖酥时，防止沾锅。

３．稠浓助冻的卤汁最好是过滤后浇入羊肉中助冻，防止混有骨屑杂质影响口感和羊羔冻观感。

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皇姑区长江街124号6-7门 20 火锅姥家肉饼新华路店23382176 和平区新华路125甲1号 20 面食乐不思蜀 25931666 沈阳市铁西区凌空二街2号20门 117 饭馆乐乐海鲜 23210787/23878787 和平区南五马路185号 22 海鲜黎明国际酒店 24359999 大东区长安路10号 26 酒楼李连贵熏肉大饼苏家屯店89106499 苏家屯区 20 面食里约风情巴西烤肉专门店 22896588/22879766 沈河区十三纬路70号 32 烧烤丽都喜来登饭店天宝阁中餐厅 23188888-3332 ——沈河区青年大街386号丽都丽湖蒸菜 23975588 23975678 沈阳市和平区三好街124号（大民族饭店南50米） 180 饭馆丽轩真味酒店 22923253 沈河区奉天街215号 180 酒楼连仲薰肉大饼店23350048 和平区南京南街125号（博龙大厦对面） 110 面食莲花香粥86616824 崇山东路7号 50 面食粥香四溢62530917 沈河区文会街46号 33 面食亮上鱼锅轩 23944518 和平区体育馆西门（酒吧一条街） 9 海鲜辽宁大剧院餐厅 22735688-2224 沈河区市府大路363号辽宁大剧院1楼辽宁大厦零点餐厅 86081166 皇姑区黄河南大街105号 21 餐厅辽宁天成饭店 86988698 皇姑区北陵大街28号宁山路口 110 酒楼龙华府肥牛酒楼 22865555/22872888 和平区和平北大街89号龙记食府 22899009 中山路97号甲升龙国际酒店2楼 19 餐厅龙食府 62100866 和平区中山路111号 20 酒楼龙廷美食城 24317242 沈阳大东区东顺城街107号 19 饭馆龙颐阁 86120555 皇姑区长江北街39号 22 海鲜隆轩御宫 23388888 23388828 沈阳市和平区南京街182号甲 102 饭馆鲁园大酒店 23934941 和平区三好街6号 20 酒楼鹿鸣春饭店 23493111 ,23493333 沈阳和平区南京北街28号 22 饭馆绿岛鲜渔湾酒店 89579399 苏家屯区梧桐大街2号（桃仙机场东南2公里）绿色生态园 23732648 沈阳长白街沙岗子(近苏家屯) 24 饭馆罗德新港海鲜酒楼 2270336622710033 沈河区市府大路203号麻辣诱惑 23268277 沈阳市和平区南市百货东侧南走50米 108 饭馆马大帅食府 25400333 铁西区兴顺街257号(近工业大学) 4 酒楼马家烧麦24845218 正阳街24号 96 面食满庭芳老菜馆 23418998/23417998 和平区太原北街/北五马路交叉路口东南角满意快餐23997802 和平区三好街 26 快餐美景海鲜食府 23122766/23123154 沈河区十一纬路149号（大西菜行附近）美乡馨悦快餐62101999 和平区太原北街20号(兰花渔港斜对面) 26 快餐孟府酒楼 25925524 铁西区滑翔小区 4 酒楼名仁食府 62135555 铁西区启工街8号世星国际饭店2楼 6 酒楼明湖春 24263311 东陵区文化东路62号 6 酒楼明家屋燕鲍翅食府 23478801 沈阳和平区市府大路106号 111 饭馆明珠海酒楼 22906416 沈河区奉天街51号 27 酒楼穆斯林民族大饭店25728880 铁西区肇工南街24号 21 清真那家馆 25637048 沈阳铁西区沈辽东路20号(香蜜湖KTV西侧） 5 饭馆女儿红酒家 22712117 和平区十四纬路(美国领事馆东) 10 酒楼盆盆香酒店 22891155 北三经街51号 108 酒楼品乐坊主题音乐餐厅 22833388 和平区八经街69-6号 117 餐厅品乐坊主题音乐餐厅 22833388 沈阳市和平区八经街69-6号 117 餐厅品香楼创新菜馆 23214400 62107448 沈阳市和平区省委后街海天宾馆对过 546 饭馆七里香美食餐厅 23867799 和平区庆阳路52号 200 餐厅七里香美食餐厅 23867799 沈阳市和平区庆阳路52号 200 餐厅七巧家常 139******** 沈阳市和平区南五经街1号 108 饭馆麒麟海鲜 86259999 皇姑区昆山中路31号(近四院) 25 海鲜千手予健康美食餐厅 23991717 23902651 沈阳市和平区三好街龙泉路27号 856 餐厅千手予健康美食餐厅 23991717/23902651和平区三好街龙泉路27号 856 餐厅清泉湖 85252821 沈阳皇姑区昆山中路8号(近北陵大街) 73 饭馆清真爆肚馆25924499 铁西区南滑翔路万科城市花园首层 24 清真任记私房菜 23992399 沈河区文艺路30号 9 酒楼任记燕窝庄 23992399 沈河区文艺路30号 19 海鲜蓉嬷嬷麻串香 88133688 沈阳市东北大马路100号 101 饭馆如一坊豆捞 88570333 沈河区惠工街241-7号 20 餐厅赛福海鲜宫 24503018 81691440 沈阳市东陵区文化路106号（南塔鞋城对面） 121 饭馆三好快餐厅23893469 和平区三好街36号 26 快餐三千里烧烤六部 83502277 和平区南京南街102号 43 烧烤三盛源大酒店 22713838-300 沈河区十一纬路286号 3 酒楼沙道观活公鸡滑翔店 25924295 沈阳铁西区滑翔路凌空二街 2 饭馆沙道观活公鸡滑翔店 25924295 铁西区滑翔路凌空二街 2 饭馆沙道观活公鸡宁山店 86851891 皇姑区宁山中路18号 4 饭馆沙道观活公鸡宁山店 86851891 沈阳皇姑区宁山中路18号 4 饭馆莎哇蒂卡餐厅 86270999 沈阳市皇姑区黄河南大街28号4门（四院北100米） 116 餐厅莎哇蒂卡餐厅86270999皇姑区黄河南大街28号4门（四院北100米）116餐厅膳之坊老菜馆 22710335 沈阳市沈河区北三经街1号 106 饭馆上海风味楼 23413533 沈阳市和平区北二马路64号 145 饭馆烧鲜酒家86205420/86203338——皇姑区昆山中路5号（北陵大街昆山岗西侧100米路南·黎明服装厂对面） 5 海鲜勺园饭店 23875618（马路湾店）沈阳和平区十一纬路9号 25 饭馆沈铁大酒店 62231248 沈河区北站路102号 22 酒楼沈阳成达肥牛连锁机构 23943988 和平区彩塔街27号（体育馆西门） 5 火锅沈阳成达肥牛连锁机构24164988 南关路78-2号（小南加油站对过） 4 火锅沈阳风味楼 23415963 沈阳市和平区北一马路35号 77 饭馆沈阳甫亭阁酒店 22858080 和平区八经街52号甲(公安医院西路口北拐) 43 餐厅沈阳海洋魅力大酒楼 25689555/25689111铁西区兴工南街112号（原八一仓库）沈阳华夏民俗村餐饮有限公司 23400719 和平区北五马路11号 812 酒楼沈阳魅力厨房大酒楼 62228888/24852828 沈河区南顺城路82号（大帅府边）沈阳千普餐饮管理有限公司22505678——沈河区悦宾街1号方圆大厦408室 93 快餐沈阳全聚德烤鸭店 23854369 23854351 沈阳市和平区南三马路65号 212 饭馆沈阳世星国际饭店 138******** 沈阳市铁西区启工街8号 171 饭馆沈阳顺峰海鲜世界 22520848/22520851 和平区哈尔滨路79号 102 海鲜沈阳王记酱骨头炖菜馆 25896688 25899188 沈阳市铁西区滑翔小区 156 饭馆沈阳中房维多利雅餐饮俱乐部 62195555 大东区东陵西路30号 8 酒楼胜九堂港式茶餐厅 81629950 沈河区中街路205号 115 餐厅胜九堂港式茶餐厅 81629950 沈阳市沈河区中街路205号 115 餐厅盛彩雨林色彩主题艺术餐厅 82183888/25447333 铁西区兴顺街201号 1 餐厅盛豪公馆参翅楼8155870581558704——和平区文安路5号（万豪酒店后身50米航空城）乘214、238、272夏宫下车 3 酒楼盛京满族人家 24111130 沈河区先农坛路19号甲 4 饭馆盛京满族人家 24111130 沈阳沈河区先农坛路19号甲 4 饭馆十板竺 62288111 沈河区北热闹路47号(沈河八院胡同西60米) 31 烧烤十方名堂中华料理细作坊 135******** 省体育馆北面（酒吧一条街） 9 餐厅石记特味烤鸭店 62466785 顺通商业街内200米处路南 106 饭馆食为天碗碗香酒店 86856778 皇姑区皇姑法院南走50米 110 酒楼食为先酒楼 86233338 皇姑区黄河大街25号 10 酒楼食正鲜渔湾 22837333 沈河区十四纬路67号楼（领事馆东） 19 海鲜蜀香川阁 88529889/81059038 大东区八王寺街11号1门 74 酒楼蜀香村川味火锅店 23527607 和平区南宁南街120号火锅蜀香楼 23899829 五里河街16号甲（省委党校北） 4 酒楼蜀香鱼府 23928111/ 23911666 和平区文化路三巷3号 9 酒楼蜀香园沈河店 23890296 沈河区河畔东门北200米 7 酒楼蜀悦良品美食府23941515 沈河区文艺路18号(三好加油站东50米路北)双福肥牛万莲路店 24206999 大东区江东街33号甲(万莲路六零六所东侧)水玲珑健康美食餐厅 23942899 和平区彩塔街27号（省体育馆西门） 7 餐厅水上渔港 23946642/23936643/23942199/23942195 ——和平区三好街2号（三好街加油站旁） 25 海鲜顺发园81503923 和平区南五经街129号 14 清真顺鑫园酒店 24800308 沈河区南关路78号 8 酒楼思烤烤肉专门店 22966677 沈河区沈洲路185号 16 烧烤四海居 84126288 沈阳市沈河区大南街胜利公寓178号 105 饭馆四海香风味美食 62125997/81163595 和平区彩塔街34号 26 火锅台北A+A酒店 62189555/62189888 大东区德增街212号(近小商品大世界)谭鱼头赣水路店 82353688 和平区哈尔滨赣水路35号火锅炭烧工 22717878 和平区八经街24号（八一公园南走150米） 110 烧烤唐朝鱼翅专营酒店一部22863458 二部22870058 ——和平区十一纬路北三经街交汇处 24 酒楼腾龙海港大酒楼 23405555 23406666 31896666 31898888 和平区同泽北街25号天地和大饭店 86845122 沈阳市皇姑区崇山中路6号 78 饭馆天吉美食府 23881103 沈阳市沈河区文萃路37号 115 饭馆天天活羊大东店 22511118 大东区东北大马路98号 26 火锅天天活羊中山公园店 23871773 和平区南一马路88号(中山公园中华剧场对面)天天渔港 22720173 和平区南京北街永宜巷4号 7 海鲜外婆桥 23845110 和平区文安路13号(万豪、喜来登酒店胡同) 30 餐厅湾仔茶餐厅 23180669/23180758 沈河区青年大街386号华阳大厦A座一楼碗碗香和平店 22829918 和平区八经街52号(和平北大街) 10 餐厅王真记海鲜饺子 86312073 沈阳市荷兰村正门斜对面 51 饭馆文翠园海鲜美食府 23904666，139******** 沈河区文翠路14号（陆军总院后身）西北莜面村 88572222 沈阳大东区德增街40号 21 饭馆喜来登饭店3楼 25 餐厅鱼翅捞饭餐厅 24359999 大东区长安路10号黎明国际酒店二层 25 餐厅喜宴庆扒肘子春饼店 81583677 沈阳市沈河区朝阳街167号 140 饭馆夏日圣诞 23462866 西塔街99号 77 餐厅鲜羔楼皇姑总店 86434888 皇姑区华山路106号 116 火锅香港小厨24817263 沈河区文艺路128号(省医院向东，大南街与文艺路的交叉口)香辣干锅 23223215 和平区南三经街60号（美国领事馆南100米） 27 火锅香盆盆 86416195 沈阳市珠江街145号10门 111 饭馆香食锦 22828866 沈阳和平区十一纬路40－3号(南市百货对面) 5 饭馆香食锦酒店 22828866 和平区十一纬路40-3号 627 酒楼香香春饼店23931607 和平区三好加油站东面 26 面食香香风味骨头馆 24854829 沈阳市沈河区朝阳街127号 1073 饭馆翔瑞楼烤鸭老店 88156668 沈阳市北海街20号 170 饭馆小贝壳海鲜 62251188 和平区十一纬路2号(皇城酒店对面) 23 海鲜小背篓菌类美食府 62168858 81067889 沈阳市沈河区奉天街十三纬路南200米（七中对面） 105 饭馆小背篓南京街店 23514188/23517988 和平区南京南街102号火锅小背篓文安路店 23907688 和平区文安路14号 26 火锅小肥羊东陵店 24220896 东陵区泉园路1号 26 火锅小肥羊沈河店 22915127 沈河区热闹路25-2号(七中北门) 26 火锅小南屯沈河店 24186333 24183322 沈阳沈河区小南街加油站对面 17 饭馆小南屯铁西店 25444188 25448788 沈阳铁西区南九中路43号 3 饭馆小南屯铁西店 25444188 25448788 铁西区南九中路43号 3 饭馆小土豆太原店 23505148 23511687 沈阳和平区太原南街327号 6 饭馆辛拉园快餐店86395301 皇姑区黄河南大街乐购超市2层 105 快餐新厨房私家菜 024-******** 沈阳市沈河区十四纬路59号（美国领事馆东30米） 5 饭馆新厨房私家菜 22712117 沈河区十四纬路59号（美国领事馆东30米） 5 饭馆新洪记海鲜饺子大酒店 62236251/62236252 和平区皇寺广场 217 酒楼新疆食府86901998 沈河区崇山东路46－2号 20 清真新南国美食 23263229 和平区十一纬路三经街95号 5 酒楼鑫海湾美食 88551222/88532333 沈河区广宜街50号(乐购北) 21 餐厅兴利·野生海参馆 62181999/62181919 和平区十四纬路3号（省水利厅西侧）杏花村大酒店二部 2252901822529038 沈河区北京街19号 117 酒楼秀江南 22845666 沈阳市和平区十一纬路40号（南市对面） 163 饭馆杨记红烧肉百年老店 23899668 和平区青年大街306号 3 饭馆杨记红烧肉百年老店 23899668 沈阳和平区青年大街306号 3 饭馆杨麻子大饼酒店 23843588 沈河区文化路70号 124 酒楼耀福酒店 23222888-8005 沈阳市和平区和平南大街中兴二巷3号（和平广场东侧） 68 饭馆一家春酒楼 22525999 沈河区惠工街56号 10 酒楼一霖食府 23293888 \23294488 和平区南五马路252号(方型广场) 19 酒楼。

四季家宴-春季菜谱(3～4人)第3套

四季家宴-春季菜谱（３～４人）第３套西施虾仁（广帮滑炒奶香滑嫩）选料：大虾仁７５克，鲜奶（最好用淡奶）１００克，鸡蛋（用蛋清）３只，熟火腿末（或红肠皮）少许。

调料：青豌豆１０克，黄酒１匙，干生粉１匙，４０°水生粉２匙，猪油２５０克（实耗７０克），细盐少量。

制法：１．将虾仁洗净、上浆（方法见第７页“龙井白玉”），将蛋清放入碗内，加鲜奶、水生粉、细盐、味精，搅和成鲜奶混合液。

２．烧热锅，放猪油滑锅后倒出，再烧热，放猪油，烧至油三、四成热时，投虾仁滑油，用勺轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒在漏勺中沥油。

内放猪油３００克，烧至油三成热时，调制好的鲜奶混和液倒入，慢慢地晃动炒锅，同时用菜勺轻轻搅动，待奶料凝结成片浮起时，倒在漏勺中沥油，成为半制品的鲜奶。

３．原锅内留少量油，放青豌豆、黄酒、鸡汤、味精、细盐，烧沸后，用水生粉勾芡，使卤汁稠浓，再放虾仁、鲜奶，翻拌均匀，即可装盆，最后撒上火腿丝。

特点：洁白如雪，配以火腿、青豆，色调调和而美观。

虾仁鲜嫩滑润，鲜奶嫩滑而有弹性，乃菜中佳品。

关键：１．牛奶、蛋清、水生粉的比例一定要适当，这样才能滑嫩如豆腐，又成片而不碎。

２．锅必须洗净烧热再滑锅，如此鲜奶滑油才不会粘锅底。

小煎鸡米（川帮滑炒鲜咸微辣）选料：鸡脯肉１５０克，青豌豆５０克，泡辣椒（或红辣椒）少许，鸡蛋（用蛋清）１只。

调料：黄酒半匙，细盐１４匙，白糖、麻油、葱姜粒、蒜A泥、白胡椒粉、味精各少许，生粉１匙，猪油１００克（实耗４０克）。

制法：１．把鸡脯肉切成绿豆大的粒，放入碗内，加黄酒（１４A匙）、细盐（少量）、白胡椒粉、味精、蛋清搅匀上味，再加１２匙生粉拌匀，放进冰箱冷藏室或阴凉处涨发３０分钟。

将A泡椒也切成绿豆大的粒。

小碗内放１４匙黄酒、１匙鲜汤、细A盐、味精、葱姜粒、白胡椒粉、白糖、１２匙生粉，调和成对A汁芡。

２．烧热锅，用油滑锅后，放猪油，烧至油三成热时，把鸡粒放入锅滑油，将熟时，放青豆粒，略搅动后即倒在漏勺里沥油。

汉阳有特色私房菜的地方

汉阳有特色私房菜的地方汉阳是武汉市的一个区，也是一座富有特色的城市。

作为武汉市的重要组成部分，汉阳以其丰富的历史文化和独特的地理环境吸引了大量的游客和美食爱好者。

在汉阳，有许多特色私房菜的地方，让您品尝到正宗美味的汉阳美食。

以下将为您介绍几个值得一试的私房菜馆。

一、白鱼府白鱼府位于汉阳的市中心区域，是一家备受推崇的汉阳特色私房菜馆。

它以制作白鱼美食而闻名，白鱼被广大食客誉为“四大鲜”，具有肉质细嫩、营养丰富的特点。

白鱼府的特色菜品包括蒸白鱼、红烧白鱼、糟烧白鱼等，每一道菜肴都体现了汉阳特色的烹饪技艺。

在这里品尝到的白鱼私房菜，无论是口感还是味道都足够令人回味无穷。

二、水晶肚饭水晶肚饭是一家隐藏在汉阳街头巷尾的私房菜馆，以其独特的烹饪手法和创新的菜品而受到食客的喜爱。

在这家餐馆里，您可以品尝到传统的肚饭，肚饭是当地一道美食，以其软糯的口感和独特的味道而著称。

如果您喜欢尝试新鲜的口味，这里还供应着一系列与肚饭相伴的独特菜品，例如清蒸肚饭、香煎肚饭等。

水晶肚饭的私房菜汇集了传统与创新，定能给您的味蕾带来新的享受。

三、地锅李记地锅李记是一家老字号私房菜馆，已有数十年的历史。

它以独特的地锅烹饪手法和精选的食材而受到广大食客的青睐。

在这家餐馆里，您可以品尝到各种地道的湖北菜，例如红烧牛肉、葱油拌黄鳝等。

地锅烹饪手法使得菜品的色、香、味得到最大的发挥，同时保留了食材的原汁原味。

地锅李记的私房菜菜品丰富多样，无论您口味如何都能找到心仪的美食。

四、江城私房菜江城私房菜坐落在汉阳风景秀丽的地带，是汉阳最负盛名的私房菜馆之一。

它以打造高品质的江城私房菜而闻名，以物美价廉的菜品吸引了众多的食客。

江城私房菜的招牌菜包括荷香糯米酱鸭、锅塌肉和梅花鲜鱼等。

在这里，您可以品尝到正宗的湖北菜系，同时享受到优美的江城风景。

五、雅兰茶社雅兰茶社是汉阳一家独特的私房菜馆，它将湖北菜与茶文化相结合，带给食客不同寻常的用餐体验。

在雅兰茶社，您不仅可以品尝到正宗的湖北美食，还可以欣赏到茶艺表演和品味各类精选茶叶。

四季家宴-冬季菜谱(3～4人)第5套

四季家宴-冬季菜谱（３～４人）第５套腊梅虾糕（北京风味软溜香鲜嫩滑）选料：鲜腊梅花２０朵，虾仁３００克，猪肥膘７５克，水发香菇２５克，鸡蛋（用蛋清）３只。

调料：黄酒１匙半，葱姜汁１匙，细盐、味精、胡椒粉各适量，４０°水生粉５匙，猪油３匙，麻油少许。

制法：１．将虾仁、猪肥膘放在新鲜肉皮上斩成细茸，加鸡蛋清、葱姜汁、黄酒、细盐、味精、胡椒粉、水生粉（４匙），搅拌上劲成为“虾胶子”。

将腊梅花洗净用沸水烫一下，放入冷水中激凉，沥干。

水发香菇切成粗条（作梅花树枝形状），用细盐，味精、麻油拌腌入味。

２．取一平盘，内壁涂抹一层薄薄的猪油（防止蒸熟的虾胶粘连）将虾胶倒在盘内摊平厚约１．５厘米再用镊子将香菇丝条摆放成腊梅树形状，将腊梅花装饰上去，然后上笼用大火沸水蒸５～６分钟，至熟，取出，用刀划切成大小相同的块，以便于食用，但形状要保持完整，锅内放鲜汤，烧沸后，调好鲜咸味，下水生粉勾流利芡，使卤汁略有粘性如薄奶油状，再加热猪油上光润味，即成。

特点：色泽鲜明，腊梅飘香，美观大方，鲜嫩滑口，为宴会应时菜之一。

关键：１．如用在高档酒席上，则用小碟分别造型蒸制，每人１客。

２．为使图案清晰，虾糕光亮度更好，卤汁应用纯净透明的清汤调制。

３．虾茸要斩得极细腻，搅打要上劲才会吃口细嫩滑糯而有弹性，同时可拌和得较稀薄（以不影响定型为度）则有利于虾糕的嫩度。

虎皮鹌鹑蛋（江南风味烧煸咸甜香嫩）选料：鹌鹑蛋１６只，菠菜（或豆苗）１００克。

调料：黄酒半匙，酱油１匙半，白糖半匙，干生粉２匙，细盐、味精各适量、４０°水生粉１匙半，生油３００克（实耗）７５克。

制法：１．将鹌鹑蛋放在冷水锅中，用中火煮沸，转用小火焐熟，乘热捞入冷水中激凉，使蛋肉收缩脱壳，再剥蛋壳就容易得多了，然后再将干生粉撒入剥壳蛋中，使蛋表面沾满干淀粉。

２．烧热锅，放生油２５０克，烧至油入七、八成热时，放鹌鹑蛋，用大火旺油炸，至蛋呈金黄色、表面皱起时，倒出沥油。

合川哪里有特色私房菜吃

合川哪里有特色私房菜吃合川是四川的一个城市，以其独特的美食文化而闻名。

除了传统的川菜外，合川还有许多特色私房菜馆，提供各种独具特色的美食。

下面就为大家介绍几家合川有特色私房菜的餐馆。

一、川流不息私房菜馆川流不息私房菜馆位于合川市中心，拥有典型的川菜风味。

这家餐馆装修简约，环境幽雅，是与朋友聚餐或家庭团聚的理想场所。

川流不息私房菜馆的特色菜品有宫保鸡丁、麻婆豆腐、水煮鱼等，口味火辣正宗，十分美味。

在这里，你可以体验到正宗道地的川菜风味，品尝到令人垂涎的私房菜肴。

二、悦味私房菜馆悦味私房菜馆是合川市一家知名的私房菜馆。

这里的菜品以川菜为主，融汇了川渝菜系的精华。

悦味私房菜馆的特色菜品有水煮肉片、回锅肉、麻辣香锅等，口味独特，香辣可口。

除了川菜，悦味私房菜馆还提供其他地方美食，满足不同人的口味需求。

在这里，你可以品尝到美味的私房菜，感受到合川特色美食的独特魅力。

三、私房餐厅私房餐厅位于合川市的一个小巷中，是一家藏匿于闹市中的隐秘美食天地。

这里的菜品以私房菜为主，几乎每一道菜都是老板精心研制的独家秘方。

私房餐厅的特色菜品有剁椒鱼头、红烧排骨、毛血旺等，口味鲜美、独具特色。

这里的环境简朴舒适，让人感觉宾至如归。

如果你想体验真正的私房菜，私房餐厅绝对是一个不错的选择。

四、东侧私房菜馆东侧私房菜馆地处合川市的一个小镇，是一个远离尘嚣的美食天堂。

这家餐馆位于一座古朴的传统建筑中，环境典雅，给人一种宁静的感觉。

东侧私房菜馆的特色菜品有酸辣鱼、毛肚火锅、干锅系列等，味道独特，食材新鲜。

这里的私房菜精心制作，让人回味无穷。

五、九月私房菜馆九月私房菜馆是合川市一家历史悠久的私房菜馆。

这家餐馆位于合川城区的一座老房子中，环境古朴，给人一种宁静的感觉。

九月私房菜馆的特色菜品有麻辣香锅、口水鸡、辣子鸡等，口感鲜美，味道独特。

这里的菜品制作精细，让人流连忘返。

以上是我为您介绍的几家合川有特色私房菜的餐馆。

无论你是本地居民还是游客，如果你想品尝正宗的合川私房菜，这些餐馆绝对是不容错过的选择。

竹燕窝应用(菜品)

竹燕窝菌食用简介营养及功效竹燕窝生长在2300米竹海深处的一种特殊竹枝上, 是一种在气候适宜、水分充足、无污染的条件下生长的，无公害、纯天然、季节性的真菌是纯天然的一种真菌,它在气候不适宜时还会自动消失。

颜色墨黑色,具有营养丰富，利脑，且易消化，润喉，滑肠，清肺，养颜之作用。

并有味道鲜，嫩，脆，酸，爽口之特点。

是纯天然食品，常食有助消化，益胃肠的功效。

一、干品、原品、精洗原品：制作工艺：炒菜、蒸菜、凉菜、炖汤、熬汤、工艺装饰等配料：椒类、姜类、蒜、葱、及八角、山奈或面粉等香料调料均可适用。

主配菜：蛋类、鸡鸭鱼、蔬菜、肉类、糯米类、糕点类均可搭配使用。

粥品料：黑米、花生、红枣、枸杞、银耳、芝麻、糖类、果脯等均可搭配使用罐头制品：最好用于粥品甜品时尚饮品制作工艺：熬汤、煮粥、开水冲冲饮或微加热、冷藏等。

例如下列菜品：腊味竹燕盏亮点：用腊肉炒竹燕窝，搭配新颖，成菜干香。

原料: 袋装竹燕窝300克（如同发好的燕窝一样，但是颜色是绿色，打开包装袋，控掉里面的水就可以使用，一瓶450克），腊肉50克，生蛋黄2个，玉米面窝窝头8个。

调料: 盐5克，味精3克，鸡粉3克，小米辣圈5克，芝麻油10克。

食用方法竹燕窝的食用方法很多，竹燕窝可与鸡、鸭、鱼多种肉类红烧竹燕窝、烧汤、炒、清蒸、清炖,也可做甜冰点等。

一般上档次点的酒店厨师都能自创出一些特色菜，尤其是做炒菜、蒸菜、凉拌菜等。

鲍汁竹燕窝浙江海德华美达酒店最新推出的鲍汁竹燕窝就是用这种竹燕窝作为主料，以鲍汁为调料，经酒店厨师精心烹制而成的美味。

鲍汁是如何制作成的呢，据厨师长介绍，用五年以上的老母鸡、猪皮、鸡脚、猪手、金华火腿、赤肉（即瘦猪肉）、龙骨等原料，放在锅中用大火猛煮六七个小时，提取其汁即成为鲍汁。

做法：首先将竹燕窝发好，挑去杂质；然后加高汤入竹燕窝，用小火煲。

最后将鲍汁淋入竹燕窝即可。

这样制作而成的鲍汁竹燕窝形似燕窝，鲍汁浓香，味型丰富，非常富有特色。

糖醋竹燕窝用水焯一下沥干,加食用盐、葱头、姜、大蒜、白糖、鸡精、味精、香油、花椒粉等佐料即可食用。

讲解程府家宴的故事

讲解程府家宴的故事
程府家宴，源远流长，是中国传统美食文化的一部分。

它起源于明朝，流传至今，已成为中国餐饮界的一颗璀璨明珠。

本文将详细介绍程府家宴的背景、特色菜品、举办意义以及如何传承与发展。

一、程府家宴的背景介绍
程府家宴起源于明朝，是江苏扬州一位名叫程瑞德的厨师所创。

当时，程瑞德在宫廷任职，负责皇帝的膳食。

他凭借精湛的烹饪技艺，赢得了皇上的赞誉。

后来，程瑞德告老还乡，将宫廷美食带回了扬州，在家中设宴款待亲朋好友，从而形成了程府家宴。

二、程府家宴的特色菜品
程府家宴以江南美食为主，讲究色香味俱佳。

其中最具代表性的菜品有：松鼠桂鱼、蟹粉狮子头、翡翠虾仁、三套鸭等。

这些菜品均选用当地优质食材，烹饪技艺独特，口感鲜美，受到了食客们的喜爱。

三、程府家宴的举办意义
程府家宴不仅仅是一顿丰盛的宴席，更是一种传统文化的体现。

它承载着中国传统的饮食文化、礼仪文化以及家庭观念。

举办程府家宴，既是为了款待亲朋好友，也是为了传承和弘扬中华美食文化。

四、如何传承与发展程府家宴
1.挖掘和整理程府家宴的历史文献，了解其传统烹饪技艺，为传承和发扬奠定基础。

2.培养新一代厨师，传授程府家宴的独特烹饪技艺，确保美食得以传承。

3.结合现代人饮食习惯，对程府家宴进行创新和改进，使其更加符合现代人的口味需求。

4.加强宣传推广，提高程府家宴的知名度，将其打造成国内外知名的餐饮品牌。

5.举办各类美食节和烹饪比赛，促进程府家宴的交流与发展。

总之，程府家宴作为中国传统美食文化的一部分，我们有责任传承和发扬。