餐饮企业管理
餐饮服务管理制度
餐饮服务管理制度第一章总则第一条为规范餐饮服务行为，提高服务质量，维护餐饮企业形象，制定本规定。
第二条本规定适用于所有餐饮服务企业，包括餐馆、饭店、快餐店等各类餐饮服务场所。
第三条餐饮服务企业应依法合规运营，经营范围、经营项目应符合国家法律法规。
第四条餐饮服务企业应加强对员工的教育培训，提高员工的服务意识和专业水平。
第五条餐饮服务企业应依据本规定制定相关管理制度和标准，并加强执行和监督。
第二章经营管理第六条餐饮服务企业应当合规运营，不得从事违法违规经营活动。
第七条餐饮服务企业应建立健全的食品安全管理制度，确保食品安全。
第八条餐饮服务企业应建立健全的人员管理制度，保障员工权益和提高工作质量。
第九条餐饮服务企业应建立健全的物资采购管理制度，合理储备和管理原材料及设备设施。
第十条餐饮服务企业应建立健全的财务管理制度，规范经营成本和收支运作。
第三章服务品质第十一条餐饮服务企业应加强对服务人员的培训和考核，提高服务水平。
第十二条餐饮服务企业应建立客户投诉处理机制，及时解决客户投诉和意见。
第十三条餐饮服务企业应加强卫生管理，确保就餐环境清洁卫生。
第十四条餐饮服务企业应提供合理价格和质优服务，以满足客户需求。
第十五条餐饮服务企业应增加创新元素，提供个性化服务，吸引更多客户。
第四章安全管理第十六条餐饮服务企业应建立健全的安全生产管理制度，保障员工和顾客安全。
第十七条餐饮服务企业应定期组织防火安全、食品安全等培训，提高员工安全意识。
第十八条餐饮服务企业应建立食品安全追溯系统，确保食品来源可追溯。
第五章行为规范第十九条餐饮服务企业应规范经营行为，合作公平诚信，对待员工和顾客守信用。
第二十条餐饮服务企业应禁止从事腐蚀性、色情、赌博等违法违规活动。
第二十一条餐饮服务企业应加强自身品牌建设，提升行业竞争力。
第六章监督管理第二十二条监管部门应加强对餐饮服务企业的监督管理，严格依法执法。
第二十三条监管部门应建立健全的投诉举报处理机制，及时处理领域内问题。
餐饮公司管理体系及服务方案范文(三篇)
餐饮公司管理体系及服务方案范文一、引言二、管理体系1.组织结构优化根据公司规模和运作需求，建立适应未来发展的精简且灵活的组织结构。
通过拆分和重新配置工作职能，提高决策效率和沟通效果。
2.智能化管理系统运用人工智能和大数据技术，建立完善的智能化管理系统，实现对餐饮公司各个环节的自动化监控和数据分析。
通过数据驱动的管理方式，提高经营决策的准确性和效率。
3.员工培训与发展制定全面的员工培训计划，包括岗位培训、技能提升和领导力发展等。
通过提供培训机会和晋升通道，激发员工的工作动力和创新能力。
4.供应链管理建立与供应商之间的紧密合作关系，优化供应链管理。
通过共享信息和资源，提高采购效率、减少库存和浪费，保证新鲜度和质量标准。
三、服务方案1.多元化菜单根据调研和市场需求，提供多元化的菜单选择，满足消费者不同的口味和饮食需求。
包括传统美食、地方特色菜、健康餐和国际菜系等。
2.数字化点餐系统引入数字化点餐系统，包括移动应用和电子菜单。
消费者可以用手机扫描二维码或者通过应用程序进行点餐，提高订单处理速度和客户满意度。
3.快速外卖服务建立高效的外卖服务体系，包括自有外卖平台和与第三方外卖平台的合作。
通过优化配送路线和订单管理，提供快速、准时的外卖服务。
4.定制化服务根据客户的个性化需求，提供定制化的服务。
包括私人定制菜单、宴会预订和特殊场景的服务设计等，提升客户满意度和忠诚度。
5.环保可持续发展关注环保和可持续发展，积极采用环保材料和节能技术。
减少一次性物品的使用，推广环保餐具和包装，提倡公益活动和社会责任。
6.客户反馈与改进建立客户反馈机制，及时收集客户的意见和建议。
通过分析客户反馈，改进服务流程和产品质量，提高客户满意度和口碑。
四、结论在____年的餐饮市场竞争中，建立高效的管理体系和提供卓越的服务方案是餐饮企业保持竞争力的关键。
通过优化组织结构、智能化管理系统和员工培训，提高管理效率和创新能力。
通过多元化菜单、数字化点餐系统和快速外卖服务，提升消费者体验和满意度。
餐饮企业质量管理规范
餐饮企业质量管理规范在当今竞争激烈的餐饮市场中，餐饮企业要想立足并取得成功，质量管理是关键。
一套科学、完善的质量管理规范不仅能保障食品安全，提升顾客满意度，还能提高企业的运营效率和经济效益。
一、人员管理1、员工招聘与培训招聘合适的员工是餐饮企业质量管理的第一步。
应根据岗位需求，选拔具备相关技能和经验，且有良好服务意识和团队合作精神的人员。
新员工入职后，必须接受全面的岗前培训，包括食品安全知识、服务技巧、企业规章制度等。
定期的在职培训也不可或缺，以跟上行业发展和企业需求的变化。
2、员工健康与卫生所有员工必须持有有效的健康证明才能上岗。
企业要定期组织员工进行健康检查，确保员工身体健康，防止传染病的传播。
同时，要加强员工的个人卫生管理，要求员工保持良好的个人清洁习惯，如勤洗手、勤换工作服等。
3、员工绩效考核建立科学合理的绩效考核制度，对员工的工作表现进行评估。
考核内容应包括工作质量、工作效率、服务态度、顾客满意度等方面。
根据考核结果，给予员工相应的奖励或惩罚，激励员工积极提高工作质量。
二、食材采购管理1、供应商选择选择合法、信誉良好的供应商，要求其提供相关的资质证明和产品检验报告。
定期对供应商进行评估和审核，确保其供应的食材符合质量标准。
2、食材验收设立严格的食材验收制度，对采购的食材进行仔细检查。
检查内容包括食材的新鲜度、外观、气味、包装等。
对于不符合要求的食材，坚决予以拒收。
3、食材储存根据食材的特性，采用合适的储存方式和条件。
易腐食材应存放在冷藏或冷冻设备中，干货应存放在干燥通风的环境中。
要定期对库存食材进行盘点和检查，防止食材过期或变质。
三、厨房管理1、厨房布局与设施厨房的布局应合理，符合食品安全和卫生要求。
配备齐全的厨房设备，并定期进行维护和保养，确保设备正常运行。
2、食品加工制作制定标准化的食品加工制作流程和操作规范，要求厨师严格按照规程进行操作。
控制食品加工的温度和时间，确保食品熟透，防止食物中毒。
餐饮管理的基本知识
餐饮管理的基本知识餐饮管理是指对餐饮企业的经营和管理工作进行规划、组织、协调和控制，以实现企业经营目标的过程。
它涉及到餐饮企业的各个方面，包括人力资源管理、供应链管理、财务管理、市场营销和客户服务等。
下面将详细介绍餐饮管理的基本知识。
一、人力资源管理人力资源管理是餐饮企业成功的关键。
它包括招聘、培训、激励和绩效管理等方面。
在招聘时，要根据岗位需求制定招聘标准，通过面试和考核选择合适的人才。
在培训方面，要根据员工的需要和企业的需求制定培训计划，提供相关的培训课程和资源。
在激励方面，要通过薪酬体系、福利待遇和晋升机制等来激发员工的工作积极性。
在绩效管理方面，要根据员工的工作表现进行评估和奖惩，以促进员工的个人发展和提高企业的绩效。
二、供应链管理供应链管理是餐饮企业的核心竞争力。
它包括采购、库存管理和供应商管理等方面。
在采购方面，要根据企业的需求和供应商的能力选择合适的供应商，并建立长期稳定的合作关系。
在库存管理方面，要根据需求预测和销售情况合理安排库存，避免库存积压和缺货现象的发生。
在供应商管理方面，要与供应商保持良好的沟通和合作，及时解决问题和纠纷，确保供应链的顺畅运作。
三、财务管理财务管理是餐饮企业的命脉。
它包括预算管理、成本控制和财务分析等方面。
在预算管理方面，要制定合理的预算计划，包括销售预算、成本预算和利润预算等，以指导企业的经营活动。
在成本控制方面，要通过合理的成本控制手段，如降低成本、提高效益、优化资源配置等，降低企业的经营成本。
在财务分析方面，要及时收集、整理和分析财务信息，评估企业的经营状况和财务风险，为企业的决策提供参考依据。
四、市场营销市场营销是餐饮企业获取客户和增加销售的关键。
它包括市场调研、品牌建设和营销推广等方面。
在市场调研方面，要了解目标客户的需求和偏好，分析市场竞争状况，为企业的产品和服务定位提供依据。
在品牌建设方面，要根据企业的定位和文化建立独特的品牌形象，提升企业的知名度和美誉度。
餐饮企业质量管理规范
餐饮企业质量管理规范餐饮企业在提供食品和服务时，需要遵循一系列的质量管理规范，以确保食品的安全性和服务的质量。
本文将详细介绍餐饮企业应遵循的质量管理规范，旨在帮助餐饮企业提升顾客满意度，保护消费者权益。
一、食品安全管理食品安全是餐饮企业质量管理的重要方面。
餐饮企业应该建立健全的食品安全管理体系，包括以下几个方面的规范：1. 供应链管理：餐饮企业应与供应商建立合作关系，并确保供应商提供的食材符合安全标准。
企业应定期对供应商进行食品安全评估，以确保食材的质量和安全。
2. 原料储存与管理：企业应建立严格的原料储存管理制度，确保食材在储存过程中不受到污染。
同时，企业应定期检查原料库存，并及时处理过期或损坏的食材。
3. 加工与制作过程控制：餐饮企业应明确制定食品加工操作规程，并贯彻执行。
员工应接受相关培训，掌握食品加工的安全标准和操作规范。
企业应定期对加工过程进行检查，确保食品加工过程中的卫生和质量。
4. 餐具消毒与清洁：餐饮企业应建立餐具消毒和清洁规范，定期对餐具和厨房设备进行清洁和消毒。
员工应按照规范操作，确保餐具和设备的卫生。
二、服务质量管理除了食品安全，服务质量也是餐饮企业质量管理的重点。
下面是一些应该遵循的规范：1. 服务标准制定：餐饮企业应明确制定服务标准，包括服务员礼貌待客、服务速度和服务质量等方面的规范。
员工应接受相关培训，掌握服务标准。
2. 顾客反馈管理：企业应建立顾客反馈管理制度，鼓励顾客提供意见和建议。
企业应及时处理顾客反馈，改进服务不足之处。
3. 清洁卫生管理：餐饮企业应定期对餐厅和卫生间进行清洁和消毒，以确保环境的整洁卫生。
员工应接受相关培训，掌握清洁卫生操作规范。
4. 培训和管理：餐饮企业应为员工提供必要的培训和发展机会，提升员工的服务意识和技能水平。
同时，企业应建立严格的员工管理制度，规范员工的行为和工作态度。
三、质量监控和改进为了确保质量管理规范的有效实施，餐饮企业应建立质量监控和改进机制，包括以下几个方面：1. 内部审核：企业应定期进行内部质量审核，以评估质量管理规范的执行情况。
餐饮 八项管理制度
餐饮八项管理制度一、食材采购管理制度1.1 供应商选择：餐饮企业应制定供应商选择流程，确保选用的供应商具有资质和信誉。
对供应商的产品质量、交货准时性、售后服务等进行综合评估，建立供应商档案，定期进行评估。
1.2 采购合同管理：餐饮企业应建立完善的采购合同管理制度，明确采购的物品、数量、价格、交货期限等内容，签署正式的采购合同。
同时，加强对合同的履行情况管控，确保供应商按照合同要求履行。
1.3 食材检验管理：餐饮企业应建立食材检验管理制度，对所有采购的食材进行验收检验，确保食材符合食品安全标准。
建立食材检验记录，针对不合格的食材进行处理，避免不合格食材影响菜品品质。
1.4 食材库存管理：餐饮企业应建立食材库存管理制度，定期盘点库存量，确保食材存储状况良好，避免食材变质或过期。
建立食材库存台账，做到清晰明了，防止食材浪费。
1.5 食材成本控制：餐饮企业应建立食材成本控制制度，加强对成本的管控，提高利润率。
采取节约用料、控制浪费等方式，降低食材成本，提高经营效益。
二、菜品研发管理制度2.1 菜单设计：餐饮企业应建立菜单设计管理制度，根据市场需求和季节变化，定期更新菜单。
菜单设计要符合顾客口味，包含多样化的菜品，满足不同消费者的需求。
2.2 菜品研发：餐饮企业应建立菜品研发团队，不断创新菜品，提升餐厅的竞争力。
研发团队要对菜品的口味、营养价值、菜品搭配等方面进行研究，确保菜品的品质。
2.3 成本控制：餐饮企业在进行菜品研发时要考虑成本控制，确保菜品的价格合理，不会因为高昂的成本而降低利润率。
研发团队要在保证菜品品质的前提下，尽可能降低成本。
2.4 营养搭配：餐饮企业在进行菜品研发时要注重菜品的营养搭配，确保菜品的营养均衡。
研发团队要了解不同人群的饮食需求，设计出符合营养搭配标准的菜品。
三、食品安全管理制度3.1 厨房卫生管理：餐饮企业应建立厨房卫生管理制度，定期进行厨房卫生检查，确保厨房环境清洁卫生。
要求厨房人员做好个人卫生，加强食品安全意识。
餐饮行业安全生产管理规范
餐饮行业安全生产管理规范一、总则1.1 为了加强餐饮行业的安全生产管理，防止和减少生产安全事故，保障人民群众的生命财产安全，根据《中华人民共和国安全生产法》等相关法律法规，制定本规范。
1.2 本规范适用于全国范围内的餐饮企业、个体工商户以及其他从事餐饮服务活动的单位。
1.3 餐饮行业安全生产管理应遵循预防为主、安全第一、综合治理的原则。
二、安全生产组织与管理2.1 餐饮企业应建立健全安全生产责任制，明确各级管理人员、员工的安全职责。
2.2 餐饮企业应设立安全生产管理机构，配备专职或兼职的安全管理人员。
2.3 餐饮企业应制定安全生产管理制度，包括安全生产target="_blank">目标、安全生产计划、安全生产培训、事故处理等。
2.4 餐饮企业应定期组织安全生产检查，及时消除安全隐患。
2.5 餐饮企业应建立健全应急预案，定期组织应急演练。
三、食品安全管理3.1 餐饮企业应严格执行食品安全法律法规，保证食品安全。
3.2 餐饮企业应建立食品原料采购、储存、加工、销售等环节的管理制度。
3.3 餐饮企业应对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和技能。
3.4 餐饮企业应定期进行食品安全检查，发现问题及时整改。
四、消防安全管理4.1 餐饮企业应遵守消防安全法律法规，加强消防安全管理。
4.2 餐饮企业应定期进行消防安全检查，消除火灾隐患。
4.3 餐饮企业应建立健全火灾应急预案，定期组织火灾演练。
4.4 餐饮企业应配备必要的消防设施设备，保证消防通道畅通。
五、机械设备与设施管理5.1 餐饮企业应对机械设备进行定期检查、维修，保证设备安全运行。
5.2 餐饮企业应定期对设施进行安全评估，发现问题及时整改。
5.3 餐饮企业应加强设备操作人员的培训，确保操作人员掌握设备的安全操作方法。
六、员工安全教育与培训6.1 餐饮企业应定期对员工进行安全生产培训，提高员工的安全意识和技能。
6.2 餐饮企业应对新入职员工进行安全生产培训，确保员工掌握本岗位的安全操作规程。
餐饮运营和管理制度
餐饮运营和管理制度一、餐饮运营与管理的概念餐饮运营与管理是指对餐饮企业进行有效的组织和协调，以达到经济效益和社会效益为目的的管理活动。
餐饮运营与管理的核心是促进餐饮企业的长期发展和持续盈利能力，满足顾客的需求，提高企业的竞争力。
二、餐饮运营与管理原则1. 以顾客为中心。
餐饮企业的首要任务是满足顾客的需求，提升顾客的满意度，建立长期稳定的顾客关系。
2. 以质量为导向。
餐饮企业要保证食品安全，提供优质的食品和服务，确保顾客的健康和安全。
3. 以效益为目标。
餐饮企业要注重经济效益和社会效益的兼顾，通过提高管理水平和效率，降低成本，增加收入，实现企业的利润最大化。
4. 以团队合作为基础。
餐饮企业要建立和谐的团队合作氛围，发挥员工的主观能动性，提升员工的工作积极性和创造力。
5. 以创新为动力。
餐饮企业要不断创新，提升服务水准和竞争力，适应市场变化和顾客需求的变化。
三、餐饮运营与管理的组织架构餐饮企业的组织架构应该是合理的，明确的，确保企业的顺利运营和管理。
通常情况下，餐饮企业的组织架构包括以下几个部门：1. 总经理办公室：负责企业的整体规划和决策，监督和协调各个部门的工作，确保企业的正常运营。
2. 经营管理部：负责企业的日常经营管理和人力资源管理，包括市场调研，产品研发，品牌推广，人员招聘和培训等。
3. 财务部：负责企业的财务管理和财务决策，包括预算编制，成本控制，财务分析和报表编制等。
4. 采购与供应链部：负责企业的原材料采购和供应链管理，确保生产和经营的连续性和稳定性。
5. 市场销售部：负责企业的市场营销和销售工作，制定市场推广策略，拓展销售渠道，增加销售额和市场份额。
6. 客户服务部：负责企业的客户服务工作，包括顾客投诉处理，顾客满意度调查，公关活动组织等。
7. 质量检验部：负责企业的质量管理和食品安全检验工作，确保产品质量和安全符合相关法规和标准。
四、餐饮企业的运营管理流程1. 市场调研和产品研发：通过市场调研和顾客需求分析，把握市场动态和趋势，开发新产品和服务，提高企业的竞争力。
餐饮行业管理体系详解
餐饮行业管理体系详解简介本文旨在详细解释餐饮行业的管理体系，并提供相关的信息和建议。
餐饮行业的管理体系对于确保食品安全、提升服务质量和管理效率至关重要。
以下将介绍餐饮行业管理体系的重要组成部分和实施策略。
餐饮行业管理体系的重要组成部分1. 食品安全管理：餐饮企业应建立健全的食品安全管理制度，包括原材料采购、储存和加工过程的控制，确保食品的安全和卫生。
2. 人力资源管理：餐饮企业需要拥有合适的员工数量和合理的人员组织结构，以确保员工的培训和发展，并提供良好的工作环境。
3. 财务管理：餐饮企业需要建立健全的财务管理制度，包括预算控制、成本管理和财务核算，以确保企业的经济效益和财务健康。
4. 运营管理：餐饮企业需要建立高效的运营管理体系，包括供应链管理、菜品研发和销售渠道管理，以提供优质的产品和服务。
5. 客户关系管理：餐饮企业需要建立有效的客户关系管理体系，包括客户反馈收集、投诉处理和客户满意度调查，以提升客户体验和忠诚度。
实施策略1. 建立标准化操作流程：制定标准操作程序(SOP)，明确每个岗位的职责和操作步骤，确保工作的一致性和规范性。
2. 培训和教育员工：提供必要的培训和教育，使员工了解并遵守管理体系要求，提升工作技能和素质。
3. 引入信息化管理系统：借助信息化管理系统，对餐饮企业的各项管理活动进行数据化和自动化处理，提升管理效率和准确性。
4. 定期内部审核和改进：定期进行内部审核，评估管理体系的运行情况，发现问题并采取改进措施，不断提升管理水平。
5. 与供应商合作：与可靠的供应商建立长期合作关系，确保原材料的质量和供应的稳定性，降低风险和成本。
以上是餐饮行业管理体系的详细解释和实施策略。
通过建立健全的管理体系，餐饮企业能够提高运营效率、保证食品安全、提升服务质量，从而在竞争激烈的市场中取得成功。
qsc餐饮管理标准
qsc餐饮管理标准餐饮管理标准是指在餐饮行业中，旨在提高服务质量、规范经营行为、保障食品安全和卫生的一系列管理措施和标准化操作流程。
该标准制定的目的是为了确保餐饮企业能够按照一定的规范操作，提供安全、健康、高品质的餐饮服务，以满足消费者的需求，并保护消费者的权益。
餐饮管理标准包括以下几个方面的内容：1.食品安全管理：餐饮企业在加工、储存和销售过程中，应该严格遵守相关法律法规，确保食品安全。
餐饮企业应该建立食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售等各个环节的标准操作规程，确保食品的质量安全。
2.卫生管理：餐饮场所应该保持整洁，建立健全的清洁和消毒制度，并定期进行清洁和消毒工作。
此外，餐饮企业应该加强员工的卫生意识培训，确保员工按照规定的卫生要求操作。
3.服务质量管理：餐饮企业应该注重服务质量，在服务过程中对消费者提供周到的服务，有效解决消费者的问题和投诉。
此外，餐饮企业还应该关注消费者的意见和反馈，不断改进和创新服务，提高消费者满意度。
4.经营行为规范：餐饮企业应该遵守相关的经营行为规范，包括不得虚假宣传，不得销售过期食品，不得强制消费等。
同时，餐饮企业还应该建立健全的消费者投诉处理机制，及时处理消费者的投诉和纠纷，保护消费者的合法权益。
餐饮管理标准的实施对于餐饮企业的健康发展至关重要。
具体来说，它可以帮助餐饮企业提高服务质量，加强食品安全管理，提升员工素质，增强餐饮企业的竞争力。
此外，餐饮管理标准的实施还可以提高餐饮企业的品牌形象，增强消费者的信任和满意度，吸引更多的消费者，推动行业的良性发展。
总的来说，餐饮管理标准是餐饮企业必须遵守的一系列规范和要求，它可以帮助餐饮企业规范经营行为，提高服务质量，确保食品安全和卫生，保护消费者的权益。
通过标准化的操作流程和管理措施，餐饮企业可以更好地满足消费者的需求，提升企业的竞争力，推动整个餐饮行业的健康发展。
餐饮企业管理制度
餐饮企业管理制度（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的经典资料，如办公资料、职场资料、生活资料、学习资料、课堂资料、阅读资料、知识资料、党建资料、教育资料、其他资料等等，想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!And, this store provides various types of classic materials for everyone, such as office materials, workplace materials, lifestyle materials, learning materials, classroom materials, reading materials, knowledge materials, party building materials, educational materials, other materials, etc. If you want to learn about different data formats and writing methods, please pay attention!餐饮企业管理制度餐饮企业管理制度（5篇）规章制度有助于促进组织和社会的管理和运作效率。
餐饮企业安全生产管理制度（4篇）
餐饮企业安全生产管理制度一、总则为了保障餐饮企业的安全生产，防止事故的发生，维护员工的生命安全和健康，提高企业的安全生产水平，制定本安全生产管理制度。
二、安全生产组织机构1. 餐饮企业应设立专门的安全生产管理部门或者安全生产管理职务，负责全面组织、协调、指导和监督安全生产工作。
2. 安全生产管理部门或职务的职责包括：负责编制和改进企业的安全生产制度和规章制度；负责组织并指导安全生产培训；负责检查并监督企业的安全生产工作。
三、岗位责任制1. 餐饮企业应建立健全岗位责任制，明确各岗位的职责和权限。
2. 各岗位应按照分工明确的职责进行工作，严格执行安全操作规程，确保安全生产。
四、安全生产培训1. 餐饮企业应定期组织员工进行安全生产培训，包括安全操作规程的培训、应急救援知识的培训等。
2. 新员工应在入职前进行入职培训，了解企业的安全生产制度和规章制度，熟悉自己岗位的安全操作规程。
五、安全防护设施1. 餐饮企业应建立健全的安全防护设施，包括消防设施、通风设施、排烟设施等，并定期进行维护和检修。
2. 餐饮企业应设置紧急出口和应急疏散通道，并保持畅通。
六、生产设备和工艺管理1. 餐饮企业应对生产设备进行定期的维护和检修，确保设备的正常运行，避免事故的发生。
2. 餐饮企业应对工艺过程进行管理，确保操作规范，防止事故的发生。
七、事故报告和处理1. 餐饮企业应建立完善的事故报告和处理制度，对事故进行及时报告，采取有效措施控制事故发展，并对事故进行调查处理，追究责任。
2. 对于较大的事故要进行事故分析和研究，总结经验教训，提出改进措施，以防止类似事故的再次发生。
八、安全检查和评估1. 餐饮企业应定期进行安全检查，发现隐患要及时整改，确保安全生产。
2. 对于新工艺、新设备、新材料等，要进行安全评估，确保其安全可靠。
九、处罚和奖励1. 对于违反安全规定的员工，应给予相应的处罚，包括罚款、停职、辞退等。
2. 对于安全工作做出突出贡献的员工，应给予相应的奖励，包括物质奖励、荣誉奖励等。
餐饮企业生产流程管理
餐饮企业生产流程管理餐饮企业生产流程管理是指对餐饮企业从原材料采购、加工、烹饪、服务到售后服务的全过程进行系统、科学、高效的管理。
它包括以下几个关键环节：1. 选址：选址是餐饮企业成功的关键因素之一。
合适的选址能为企业带来稳定的客流和更高的盈利能力。
在选址时，要考虑人流量、交通便利性、周边竞争对手、租金等因素。
2. 产品定位：根据选址及周边环境，确定餐饮企业的产品定位，如中式、西式、快餐、火锅等。
同时，要结合消费者需求和市场趋势，选择适合的产品系列和品种。
3. 原材料采购：采购优质、新鲜的原材料是保证餐饮品质的基础。
采购过程中要注重供应商的资质、产品质量、价格、交货周期等因素，确保原材料的稳定供应。
4. 加工与烹饪：建立健全的厨房管理制度，确保食品加工和烹饪过程符合卫生标准，发挥厨师的专业技能，为顾客提供美味可口的餐饮。
5. 服务质量：提供优质的服务是餐饮企业核心竞争力之一。
培训服务员，提高服务意识和技能，关注顾客需求，营造舒适、温馨的用餐环境。
6. 餐厅环境与装修：打造符合企业定位、独具特色的餐厅环境，提高顾客的就餐体验。
同时，保持餐厅整洁、卫生，营造良好的用餐氛围。
7. 财务管理与成本控制：建立健全的财务管理制度，合理分配资源，确保企业盈利。
通过成本控制，降低原材料、人工、租金等成本，提高企业竞争力。
8. 营销与推广：结合企业特色和市场需求，制定有效的营销策略，提高品牌知名度。
利用线上线下渠道，吸引更多顾客，提高客流量。
9. 售后服务：关注顾客反馈，不断完善服务质量和菜品口感。
建立健全的投诉处理机制，提高顾客满意度。
总之，餐饮企业生产流程管理涉及多个环节，企业要注重各个环节的协调与衔接，确保餐饮服务的高品质，实现可持续发展。
餐饮管理制度与流程
餐饮管理制度与流程随着社会对餐饮行业的要求越来越高，餐饮企业必须建立一套完善的餐饮管理制度与流程，以保障顾客的用餐质量和企业的正常运营。
本文将介绍一些常用的餐饮管理制度与流程，以供餐饮企业参考。
一、卫生管理制度餐饮企业必须在生产、经营过程中严格遵守相关的卫生管理制度。
主要包括以下内容：1.厨师必须严格遵守个人卫生要求，保持手部卫生。
在准备食材前，必须用流动水洗手，并戴上洁净的手套进行操作。
操作完成后，必须及时更换手套并再次清洗手部。
2.食材进货前必须进行严格的检验，发现有质量问题的食材必须及时处理或退货。
在存放食材的过程中，必须严格控制温度和湿度，保证食材的新鲜和卫生。
3.使用餐具必须进行彻底的清洗和消毒，以去除细菌和其他有害物质。
清洗时要注意，必须使用清洁无污染的水源，并控制水温和水压，以确保清洁彻底。
二、食品质量管理制度餐饮企业必须严格控制食品的质量，确保提供健康、美味的菜肴。
有以下几个方面的要求：1.食品的采购必须严格把关，只选用优质、卫生、安全的食材。
采购时必须询问食材来源，确认食材的品质和真伪。
进货后必须及时检验食材，如有问题必须及时妥善处理。
2.餐饮企业必须建立菜谱和食品制作记录，保留每一次的食品制作过程和记录，在遇到客人质疑时能够及时查证。
3.食品的制作必须严格按照标准操作程序进行。
烹饪过程中必须注意食品的温度和时间掌握，以保证食品的质量和口感。
三、销售管理制度餐饮企业必须始终坚持消费者至上的原则，建立健康、公正的销售管理制度，以维护自身的形象和声誉。
1.必须确保食品从货架到顾客手中都是卫生干净的，箱内的食品也必须有相应的标识，避免食品混用或过期。
2.饮食订餐、外卖服务可允许，但必须通过平台等公开渠道进行，以避免消费者信息泄露和其它安全问题。
3.对于已支付的服务，必须做到价格明细清晰，承诺服务时间和质量，保障消费者的权益。
四、客户服务流程餐饮企业必须有良好的客户服务流程，让消费者得到良好的享受和使用体验。
餐饮企业管理名词解释
餐饮企业管理名词解释一、企业资源规划（Enterprise Resource Planning，ERP）企业资源规划（ERP）是一种综合性的管理系统，用于集成企业各个部门的业务流程，并实现信息的共享与统一管理。
它涵盖了餐饮企业中各个领域，包括采购、库存、销售、人力资源等。
通过ERP系统，餐饮企业可以实现流程的标准化、数据的集中化以及信息的实时共享，有助于提高企业运营效率和决策的准确性。
二、供应链管理（Supply Chain Management，SCM）供应链管理（SCM）是一种综合性的管理方法，旨在优化餐饮企业的供应链活动，以提高效率和降低成本。
供应链管理涉及到从原材料采购、生产制造、仓储管理到最终产品交付的整个过程。
通过优化供应链管理，餐饮企业可以减少库存积压、提高响应速度，同时降低运输和仓储成本。
三、品牌管理（Brand Management）品牌管理是指餐饮企业对自身品牌进行有效管理和提升的过程。
它包括品牌定位、品牌策略的制定以及品牌形象的塑造等方面。
餐饮企业通过品牌管理可以树立品牌形象，提高品牌知名度和品牌认可度，从而有效吸引顾客并维持忠诚度。
四、客户关系管理（Customer Relationship Management，CRM）客户关系管理（CRM）是一种管理方法，致力于建立和维护与顾客之间的良好关系。
在餐饮企业中，CRM通过有效的顾客信息收集和分析，帮助企业了解顾客的需求和偏好，并制定相应的营销策略。
通过CRM系统的应用，餐饮企业可以提高顾客满意度，增加销售额，并促进顾客的忠诚度和口碑传播。
五、人力资源管理（Human Resource Management，HRM）人力资源管理（HRM）是一种管理手段，旨在最大限度地发挥和调动企业员工的潜力，以支持企业目标的实现。
在餐饮企业中，人力资源管理包括招聘、培训、绩效评估、薪酬管理以及员工福利等方面。
通过有效的人力资源管理，餐饮企业可以建立一支高效的员工团队，提高工作效率，促进企业的持续发展。
餐饮企业管理与运营
餐饮企业管理与运营一、简介餐饮企业管理与运营是指对餐饮企业进行有效管理和高效运营的一系列工作。
餐饮业是一个竞争激烈且变化快速的行业，成功的餐饮企业需要不断创新，适应市场需求和消费者口味的变化。
本文将介绍餐饮企业管理和运营的一些关键方面。
二、餐饮企业管理2.1 人力资源管理人力资源是餐饮企业的核心资产，如何有效管理人力资源对于餐饮企业的发展至关重要。
以下是一些有关餐饮企业人力资源管理的要点：•招聘和选拔：制定合适的招聘和选拔策略，选择适合岗位需求的员工，确保团队的稳定和完整性。
•培训和发展：为员工提供必要的培训，使其具备所需的技能和知识，提高工作效率和质量。
•激励和奖励：建立激励和奖励机制，激发员工的积极性和工作动力。
2.2 运营管理餐饮企业的运营管理是保证企业正常运营的关键。
以下是一些餐饮企业运营管理的要点：•供应链管理：建立稳定的供应链体系，确保原材料的及时供应和质量可控，降低成本，提高利润。
•库存管理：合理规划和控制库存水平，避免过多或过少的库存。
采用先进的库存管理系统，提高效率。
•消费者关系管理：通过各种渠道和方式与消费者建立良好的沟通和互动，了解他们的需求和反馈，提供更好的服务。
2.3 财务管理餐饮企业的财务管理是保持企业持续发展的重要方面。
以下是一些餐饮企业财务管理的要点：•预算和成本控制：制定合理的预算计划，控制成本，确保企业利润可持续增长。
•资金管理：合理规划和管理企业资金流动，预防和解决资金紧张问题。
•经营分析和决策：通过财务分析和报告，及时了解企业的经营状况，做出正确的决策。
三、餐饮企业运营3.1 产品创新与研发餐饮企业需要不断创新和研发新产品，以满足市场需求和消费者口味的变化。
以下是一些餐饮企业产品创新与研发的要点：•市场调研：通过市场调研了解消费者的需求和市场趋势，确定产品研发方向。
•创新团队：建立专门的创新团队，负责产品研发和测试。
•产品测试和改进：对新产品进行测试和改进，确保产品的质量和口感符合消费者的期望。
餐饮企业食品安全管理制度
餐饮企业食品安全管理制度一、总则1.1 为确保餐饮企业的食品安全，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合餐饮企业实际情况，特制定本制度。
1.2 本制度适用于餐饮企业内部食品安全管理，包括食品采购、储存、加工、销售等各个环节。
1.3 餐饮企业应建立健全食品安全管理制度，明确各部门和人员的职责，加强食品安全培训和宣传，提高全体员工食品安全意识。
二、采购管理2.1 餐饮企业应建立食品采购索证验收制度，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源。
2.2 采购须到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位，订购学生集体用餐（含学生饮用奶）须到具备相应资质的单位。
2.3 向固定供货商采购食品的，宜签订采购供货合同。
2.4 餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检验合格证明）；从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；从合法超市、农贸市场采购的，须留存购物清单；使用集中消毒式餐饮具的，应索取供货厂家营业执照及消毒合格证明。
证明资料为复印件者，宜有供应者盖章或签字确认。
2.5 以上各种来源的采购，均须索取留存有效购物凭证（发票、收据、进货清单、信誉卡等）。
2.6 应当建立台账（采购记录），按格式如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货清单或票据，可不再重新登记台账。
三、储存管理3.1 餐饮企业应建立食品储存管理制度，确保食品在储存过程中符合食品安全要求。
3.2 食品储存场所应保持清洁、干燥、通风，避免阳光直射，远离污染源。
3.3 食品应分类储存，避免交叉污染，易腐食品应置于冷藏或冷冻条件下储存。
3.4 食品储存期限应符合国家相关法律法规和标准要求，超过保质期的食品不得销售。
3.5 储存食品的容器和工具应保持清洁，避免使用有毒、有害物质制作的容器和工具。
餐饮企业质量管理规范
餐饮企业质量管理规范随着人们生活水平的提高，对餐饮行业的要求也越来越高。
一个好的餐饮企业不仅要提供美味可口的食物，还要注重质量管理的规范。
本文将从多个角度探讨餐饮企业质量管理规范，包括食材选购、食品加工、卫生安全等。
一、食材选购餐饮企业的食材选购是保证食品质量的重要一环。
首先，餐饮企业应该与可靠的供应商建立长期合作关系，确保每批食材的来源可追溯，并提供相关证明文件。
其次，餐饮企业应加强对食材的质量检测，包括外观、气味、口感等方面的评估。
对于蔬菜水果等易变质的食材，应在配送到达时即进行检验，确保其新鲜度。
最后，餐饮企业应关注食材的可回收性和环保性，选择不含农药和化学添加剂的有机食材，减少对环境的污染。
二、食品加工餐饮企业的食品加工过程应符合一定的规范。
首先，餐饮企业应建立科学合理的食品加工流程，包括原料处理、加工工艺等环节。
原料处理阶段，应采取先进的清洗和消毒技术，减少污染源的接触。
在加工工艺中，应根据不同食品的特点，掌握适当的加工温度和时间，确保食物的口感和安全。
其次，餐饮企业应配备专业的加工设备，保证其性能稳定，符合卫生标准，并进行定期维修和保养，确保工艺的流畅和食品的质量。
最后，餐饮企业应加强食品的质量检测，包括感官评价和理化指标的检测，确保食品的口感和安全。
三、卫生安全卫生安全是餐饮企业质量管理的关键环节。
餐饮企业应强化员工的卫生意识，如勤洗手、穿戴整洁、禁止吸烟等，确保员工的身体健康和工作环境的卫生。
同时，餐饮企业应建立完善的卫生标准和记录系统，对食材、加工设备、厨房等进行定期清洁和消毒，并严格按照规定的温度、湿度和储存时间来管理食品。
此外，餐饮企业还应制定食品安全培训计划，定期对员工进行培训，提高其食品安全意识和应对突发事件的能力。
四、顾客体验顾客体验是餐饮企业质量管理的重要方面。
餐饮企业应不断改进服务流程，提高服务质量。
首先，餐饮企业应建立客户投诉处理机制，及时解决客户的问题和反馈，增强客户对企业的信任和满意度。
餐饮企业管理名词解释
餐饮企业管理名词解释一、餐饮企业餐饮企业是指专门从事餐饮服务的商业组织。
他们通过提供食物和饮料，满足人们的饮食需求。
餐饮企业可以以各种形式存在，包括餐馆、咖啡厅、快餐店、酒吧、酒店等。
二、管理管理是指通过规划、组织、领导和控制等一系列活动，达到组织目标的过程。
在餐饮企业中，管理起着至关重要的作用，决定了企业的发展和运营的成败。
三、名词解释1. 营销营销是指通过各种市场活动，将产品或服务推向市场，以吸引潜在客户并实现销售的过程。
在餐饮企业中，营销是指通过市场调研、产品定位、价格策略、促销活动等手段，吸引顾客到店消费。
2. 供应链管理供应链管理是指对整个供应链进行协调和管理，以确保餐饮企业的原材料供应、生产、配送等环节能够高效运作。
通过优化供应链管理，餐饮企业能够提高效率，减少成本，并确保产品的及时交付。
3. 人力资源管理人力资源管理是指对餐饮企业中的人力资源进行合理配置和有效管理的过程。
它包括招聘、培训、薪酬福利、绩效评估等方面。
通过科学的人力资源管理，餐饮企业能够吸引、培养和留住人才，提高员工满意度和企业绩效。
4. 财务管理财务管理是指对餐饮企业的财务活动进行规划、组织和控制的过程。
它包括预算编制、资金管理、成本控制、财务报表等方面。
通过有效的财务管理，餐饮企业能够实现财务目标，提高盈利能力和资金利用效率。
5. 品牌管理品牌管理是指通过塑造、维护和宣传企业品牌形象，提升品牌价值和竞争力的过程。
在餐饮企业中，品牌管理是建立品牌知名度和忠诚度，吸引更多客户并与竞争对手区分开来的重要手段。
6. 客户关系管理客户关系管理是指通过建立和维护与客户的良好关系，以提高客户满意度和忠诚度的过程。
在餐饮企业中，客户关系管理包括客户数据管理、客户服务和投诉处理等方面，以提供个性化的服务，增加客户黏性。
四、总结以上是对餐饮企业管理中常见名词的解释。
这些名词在餐饮企业的日常经营中起着重要的作用，通过合理运用和管理，可以提高餐饮企业的竞争力和盈利能力。
餐饮制度管理制度11条
餐饮制度管理制度11条1. 安全生产管理制度餐饮企业必须根据国家有关规定制定并落实相应的安全生产管理制度，明确责任分工、应急处理措施等。
禁止在餐饮场所内存放危险品，对用电、用火、用气等进行安全管理，确保在经营过程中不发生任何安全事故。
2. 食品安全管理制度餐饮企业应制定严格的食品安全管理制度，包括食品检测、储存、加工及销售等方面，确保所销售的食品符合国家要求和标准。
在食品加工过程中使用的设备、器具应保持清洁卫生，符合卫生要求。
3. 人员管理制度餐饮企业必须制定人员管理制度，明确各岗位职责、工作流程、工作时间以及劳动关系等方面的规定。
同时，餐饮企业应加强员工培训和考核，提高员工素质和服务质量。
4. 环境卫生管理制度餐饮企业应制定环境卫生管理制度，保持餐饮场所内外的清洁卫生，防止病菌滋生，确保顾客消费环境卫生、安全。
应建立垃圾分类和处理制度，做好环境保护工作。
5. 财务管理制度餐饮企业必须健全财务管理制度，规范资金的开支、结算、核算和报表等工作。
同时应加强会计监督，规范账务记录和报告。
6. 售后服务管理制度餐饮企业应制定售后服务管理制度，确保在销售后及时为客户提供服务和解决问题，及时满足客户的需求和要求。
同时应建立反馈机制，及时掌握客户对餐饮服务的评价和意见，对问题进一步改进提高服务质量。
7. 采购及物流管理制度餐饮企业应制定采购及物流管理制度，确保食品和原材料的采购、报价、入库、出库、配送等各个环节的规范和良好运作。
同时要遵循“先进先出”原则，确保消费者食品安全。
8. 营销管理制度餐饮企业应制定营销管理制度，建立市场营销体系，培育企业品牌形象，加强市场调查分析，提高餐饮产品的市场占有率。
鼓励员工开展促销活动、推销新产品，增加企业知名度和销售。
9. 管理信息系统餐饮企业应开发信息管理系统，方便管理者对企业信息进行监控，及时采取措施，保障企业的正常经营。
同时信息管理系统也可以实现对财务、人员、销售和客户评价等方面的数据存储和管理。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
消费者的心理分析：
1、大众化 个性化； 2、被动化 主动化； 3、烦琐化 方便化； 4、呆板化 乐趣化； 5、随意化 法制化； 6、感性化 理性化； 对价格依然保持较高的关注。
16
消费者的购买行为全过程：
需要 动机
购买行为
1
目标达成度
购后评价
17
餐饮企业的现状
中国餐饮现状如何？95％以上是私营、个体和三资，生产水平仍处 于传统阶段。传统中餐生产纯手工操作，口耳相传，全凭个人经验，作 业方式零散落后，这种局限性使得中国传统美食得不到普及和推广，北 京金三元董事长、“扒猪脸”发明人沈青认为，将中餐传统零散的作业 方式向产业规模化转变，连锁经营是必由之路。21世纪是知识经济时代， 是网络时代。面对日新月异的技术发展，面对中国与世界的日益融合， 可以预计，中餐单打独斗的局面不会太久，餐饮业大鱼吃小鱼的现象将 出现，那些规模小无竞争力的小企业将逐渐被实力雄厚的连锁大企业所 吞并。 专家认为，中国餐饮的暴利时代已成为历史，大众化消费、理性消 费成为主流。微利时代，面临着价格战，犹如波涛汹涌的大海，小舢板 如何才能保证不翻船？小企业如何赚钱？兼并联合，走连锁之路，走规 模经济之路。
我国餐饮行业的发展回顾
第五阶段是１９９７－１９９９年，此乃民营酒 楼第二个“黄金期”后 遭遇的又一次低谷。许多 酒楼纷纷以高质量和低价位的流行菜式参与惨烈 的市场竞争，又是 “月儿弯弯照九州，几家欢乐 几家愁。”进而淘汰了一大批内功不足的酒楼业 主，造就出新中 国第一代令人刮目相看的民营餐 饮企业家。不少酒楼还利用低谷盘整，蓄势充电， 推出“乡 土菜”和“迷宗菜”，输入营养和健康 的时尚理念，并且重视店堂装璜美化，由“土” 向“ 洋”转化，翻上了一个全新的台阶。
14
餐饮行业的特点：
四、品质要求高，餐饮经营从原料采购、厨房生产到餐厅服务， 环节众多且基本靠手工完成，任何一个环节出现问题都有可能导 致投诉的发生，出品监控与管理的要求相当之高，在同一个商圈 内企业很难获得长期高品质的美誉； 五、口碑作用强，餐饮经营具有极强的区域性，企业做的都是商 圈内的客人，保持顾客较高的“回头率”在很多时候成为餐饮成 功经营的保障，全国性知名品牌对具体商圈的“号召力”有限， 顾客大都通过“体验”来认同，通过口碑在餐饮商圈内传播； 六、品牌形成难，餐饮企业一般不具备向高科技要品牌的条件， 只能通过加强厨房技术力量、提升经营管理水平、塑造企业形象、 完善对客服务等因素展开，而这些因素具有较强的可变性、不确 定性和可控性差的特点，特别是餐饮连锁企业在进行跨区域扩张 时，"走样"的可能性大大增加，品牌的维护难度极高，而形成品 牌的第一要素就应该是经得起时间的考验。
13
餐饮行业的特点：
一、区域差异大，想要发现两个“基本”相同的商圈是非常困难的，中 国传统的“十里不同风、百里不同俗”，中餐饮消费区域特征上表现得 尤其突出，造成商圈情况的千差万别，一个相同的餐饮产品组合在不同 的商圈，其境遇可能是天壤之别； 二、餐饮消费需求的变化快，“跟风”现象在各地餐饮市场都是必然上 演的“节目”，大的如餐饮业态，小的如时兴菜式，很多消费者都会如 “赶场”似地进行追捧，先行的餐饮经营者在匆忙掘得“第一桶金”后， “大伙儿”都被迫进入“微利”时代，这里面浸透了众多餐饮经营者对 餐饮商圈竞争快速变化的无奈； 三、餐饮消费的忠诚度低，在餐饮消费上一种普遍的心态就是“换口 味”，同样的餐饮经营形式对于消费者而言往往会有多种选择。 造成商圈内某些餐厅优秀的策划方案在很短期内即被完全释放，而 论为“平庸”。这种产业特征导致餐饮企业很难在商圈内形成餐饮消费 高忠诚度，在现实中是非少见的；
4
中国餐饮业面临的挑战
1、 国际著名品牌的竞争和挑战。国外大型餐饮公司以丰富的菜品样式进 入中国，他们比我们更了解我国人的胃口，更能投其所好。国际著名品牌 既快又多地进入中国市场，必将给我们的餐饮企业带来极大的冲击； 2、 来自国外的餐饮企业，将会以各种手段、优惠条件、雄厚的资金实力、 宽松的工作环境来吸引餐饮技术、管理、服务、文化等方面的人才，我们 将面临人才流失的严重挑战； 3、 餐饮企业两极分化的加剧。一些不适应市场竞争的企业将会加速衰亡， 特别是国有企业，如果不改制，势必要衰退，而一些民营餐饮企业，由于 机制灵活，经济实力雄厚，菜品质量过硬，企业福利待遇好，再学习一些 外国先进的管理经验，将会取得更大的发展； 4、 营业规模的竞争和挑战。中国餐饮业普遍是中小型企业，很难同麦当 劳、肯德基、汉堡王、罗杰斯、必胜客等国际著名品牌相比。肯德基在中 国境内的连锁店已开到500家，中国的餐饮企业要达到这种水平还有很长的 路要走； 5、 综合服务素质的竞争和挑战。我国餐饮业从业人员的文化水平大都是 初中、高中程度、而国际著名品牌餐饮公司的从业人员文化素质较高，研 5 究能力雄厚。
12
ห้องสมุดไป่ตู้
我国餐饮行业的发展回顾
第六阶段是２０００年至今，这是改革开放后 餐饮业发展的第三个高峰 ，估计可持续５年左 右。基本上完成了一次创业的民营大店，一方 面大搞连锁经营，寻求规 模效应，一方面开设 “航母酒楼”，争夺霸主地位，商战更加白炽 化。同时，民营酒楼在国 民经济和第三产业中 的重要作用，被更多的有识之士所肯定，近四 分之一的省市区都提出要 将餐饮（或本地菜系） 作为新经济增长点的支柱产业，纷纷打通“绿 色通道”，民营酒楼又 迎来再创业的春天。
9
我国餐饮行业的发展回顾
第三阶段是１９８９－１９９１年，此乃民营 酒楼第一个“黄金期”后 遭遇的第一次低谷。 许多业主在“强台风”中屡屡“呛水”，小型 店倒闭率几占三分之一， 中型店负债竭力支撑， 财大力雄的店降低门坎，薄利多销，苦苦等待 整个经济形势的好转。 这３年给民营酒楼最大 的教益是：懂得了什么是“大气候”和商机， 什么是市场风险，什么 样的经营思路才能逢凶 化吉。
10
我国餐饮行业的发展回顾
第四阶段是１９９２－１９９６年，这是改革 开放后餐饮业发展的第二 个高峰。一些有头脑、 有实力的民营酒楼，巧妙利用餐饮老字号几代 打造的品牌和培养的人 才，与被旧体制束缚所 苦的国营酒楼展开了激烈“拉锯战”，逐步做 大、做活、做新、做强 ，从而奠定了第一批 “餐饮新字号”的雏型。与此同时，更多的人 加入“掘金族”，全国餐 饮网点迅速突破３０ ０万大关，出现“十亿人民九亿商，唯有餐馆 最吃香”的特异景象。 11
餐饮行业的变化来源：
三、中国具体的国情： 1、改革开放（两种力量调配资源）； 大、乱、变、躁、异。 2、地区差异性大。 四、餐饮行业的竞争加剧： 1、利润有持续下降的趋势； 2、加入者不断增加，风险越来越大； 3、新理念、新技术层出不穷……
6
餐饮行业的变化来源：
五、顾客及员工心理发生重大改变: 1、顾客心理的变化： 吃饱 吃好 吃舒服 吃满意 还要达到祛智健脑、美容减肥、防老抗衰、 延年益寿、强壮精力、消除疲劳、等等的功 效。 2、员工心理的变化： 找工作 有工作 好工作 满意的工作 这是一个追求质量而不是追求数量的年代！
20
当前餐饮企业的困境
1、中小型酒店的生意越来越难做，年倒闭率接近１５％，平均寿命仅 有２－５年；不少大店都存在着虚肿现象，已有三分之一左右的新字号 正在从巅峰向下滑落 ；少数“旗舰店”的影响力日见衰弱，逐步被崛起 的“第二梯队”新店所替代。 2、企业内潜藏多年的不稳定因素（如股东纠纷、骨干流失、名牌效应 锐减、内部管理松散），频频形成“导火索”，不时在业界引发“地 震”，甚至出现“多米 诺骨牌效应”，像“红高粱”、“陈川粤”那样 一夜破产。 3、生产管理要素未能资本化，硬管理多于软管理，缺乏科学的激励机 制；素质原本就低的业主没有很快实现自我超越，重大决策往往失误， 驾驭不了日益现代化 的企业航船。 4、同行之间竞争无序，缺乏“游戏规则”和法律保障，市场指导软弱 无力；部分业主对酒店前途感到茫然，想撒手不干而又于心不忍，处于 “山穷水尽疑无路” 的困境之中。 21
7
我国餐饮行业的发展回顾
第一阶段是１９７８年～１９８３年，是中国餐 饮业拨乱反正、调整恢复的时期。一些市 场嗅觉 灵敏的人大胆“下海”，悄悄办起早点摊群或夜 市排档。由于政策比较宽松、市民欢 迎，再加上 勤奋创业，这批试吃“螃蟹”者短短几年间便成 为令人称羡的“万元户”。随后 他们继续“摸着 石头过河”，带动更多的人停薪留职或“洗脚上 田”搞单干，不断壮大餐饮 小业主的队伍，为民 营餐饮的迅速发展开了一个好头。
19
餐饮企业的困境：
做为第三产业，现在餐饮业市场竞争日益激烈，内有不断 激增趋于饱和的市场竞争，外有虎视眈眈待机大举进攻的国际 饭店管理集团。餐饮消费者大多是个人消费、家庭消费、友情 消费、休闲消费，人们不只看环境、看服务、看品种，更主要 的是看价格，谁的环境好、饭菜优、价格低就上谁家去。于是 不少餐饮业打起了价格战，价格越降越低，利润空间也越来越 小。中国餐饮业已步入微利时代，近几年餐饮用料和原料的价 格，一直没有很大的下降，有的甚至比过去还要高，不少餐饮 业为了争取顾客，不断在环境上、就餐的软件、心态、硬件设 施上都大量投资，这样就更加加大了成本，因此今天的餐饮业 已不再是投资少、见效快、高利润的行业，而变成了一个投资 高、利润少、风险大的行业。
3
中国餐饮业面临的机会
1、 有利于进一步改善投资环境，吸引国际跨国公司和外国餐饮 品牌进入中国，为中国餐饮业带来的新的大发展和大繁荣； 2、 有利于中国餐饮企业走出国门，进军国际市场。中国餐饮在 世界上享有很高的知名度。加入WTO为中餐走向世界提供了前所未 有的大好机遇； 3、 有利于丰富我国的烹饪原料，降低成本，提高质量； 4、 有利于引进外资和进口设备； 5、 有利于学习先进的管理经验； 6、 有利于树立中国餐饮品牌。国外资金、技术、设备和餐饮业 著名品牌进入，将有利于创出中国的新的餐饮品牌，从而增强开拓 国内外餐饮市场的竞争力。
18
餐饮企业的困境：
◆ 人才的专业化程度不够导致内功不足：因餐饮业门坎较低，中国的大多数 餐饮企业的老板是从小店发展起来的，家族式管理的居多，还没有发展到聘 请职业经理人，许多还是"人治"，并没有一套现代企业制度和监督管理体制， 所以从观念意识、经营思想和管理水平还有待专业化。 ◆ 应变能力差，缺乏先进的信息工具：现在的餐饮市场火爆，许多以前做电 子、房地产等其他行业的老板都凭借雄厚的资金实力挤进餐饮市场，争先恐 后的上规模、上档次、比菜品、比服务、拼价格，使餐饮市场竞争激烈，但 是许多餐饮企业缺乏对市场的应变能力和灵敏的信息工具，在现今网络经济 的时代，许多餐饮企业还处在手工及半手工状态，即使有计算机也只当个点 菜器和计算器用，并没有真正通过计算机系统来实现改造流程、强化管理、 降低成本、堵漏节流等作用。 ◆ 缺乏科学和标准的管理体系：国外著名的快餐连锁经过上百年的探索都形 成了标准化的工作流程和方法。中餐因其菜品的多样化和特色化的服务很难 实现标准化管理，这使中餐企业的成本控制很难实现，但近两年也出现了引 进快餐式经营特点的中餐企业，例如全聚德集团和天津的家和海鲜巨无霸， 从流程、服务、出品都开了中餐标准化的先河。