食堂卫生安全检查表

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食堂区域卫生检查表

食堂区域卫生检查表一、检查项目1. 地面清洁-检查地面是否有垃圾、油污、水渍等。

-检查地面是否定期清洁和消毒。

2. 墙面和天花板-检查墙面是否有污渍、剥落或霉变。

-检查天花板是否有灰尘积累。

3. 厨房设备-检查炉灶、抽油烟机、冰箱等设备是否清洁。

-检查设备周围是否有油渍或食物残渣。

4. 餐具和厨具-检查餐具是否洗净、消毒并妥善存放。

-检查刀具、砧板等厨具是否定期清洗和消毒。

5. 食材储存-检查食材是否分类存放，避免交叉污染。

-检查食材是否在保质期内，无过期变质。

6. 垃圾处理-检查垃圾是否及时清理，垃圾桶是否清洁。

-检查是否有垃圾分类措施。

7. 个人卫生-检查工作人员是否穿戴工作服、口罩和手套。

-检查工作人员是否有良好的个人卫生习惯，如勤洗手。

8. 安全设施-检查消防器材是否完好，易于取用。

-检查应急照明和疏散指示是否清晰可见。

二、检查标准-所有检查项目均需符合当地卫生和食品安全法规要求。

三、检查结果-合格：[ ] □-不合格：[ ] □-需要改进：[ ] □四、检查记录-检查日期：[填写日期]-检查人员：[填写姓名]-备注：[填写检查过程中的特殊情况或需要特别注意的事项]五、整改措施-对于不合格或需要改进的项目，需制定具体的整改措施和时间表。

六、复查安排-整改后需进行复查，确保所有问题得到解决。

七、附则-本检查表自发布之日起实施。

-本检查表的最终解释权归食堂管理部门所有。

制定部门：食堂管理部门制定日期：[填写日期]。

食堂食品安全卫生检查表

检查时间：检查部门：
餐厅食品卫生安全检查表
检查人员：
序号
检查项目
检查内容
规范要求
检查结果
1 工作人个人卫生工作服、工作帽穿着整洁，头发无外露、双手清洁
2
员身体状况
有健康证、身体健康、精神饱满
3
门窗
干净、明亮、通风
4 储物间照明
灯管明亮、干净、无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户、墙面、地面干净。
7
灶台灶具
干净、无油垢、定位摆放
8
液化气
开关、管线安全无隐患
9
洗涤、消毒
10
下水道、地沟
11
粗加工场地
12
刀具、砧板卫生
13 厨房间食材
整洁，及时清洗，无食物残渣通畅，无异味
区域划分合理、垃圾处置及时按肉、鱼、家禽等分类洁净摆放无腐烂变质和不合格的物资及原料
14
初加工
蔬菜的摘洗规范；垃圾处置及时
15
荤素分板切配
16
原材料分盆、分筐放置，菜筐不落地
17 烹饪
18
饭菜足量足料下锅三餐饮食丰富
19
成品饭菜原料、半成品、成品分别存放，不交叉污染
20
垃圾桶
有垃圾专放区，有垃圾桶、桶内外干净
21
餐具
定位定点摆入整齐、清理干净、已消毒
22
餐座椅
定点摆放，整齐、干净
23
墙角
餐厅
无积灰
备注
餐厅
24
照明
柔和、明亮
25
门窗
洁净、明亮
26
消防箱
27
消防设施
报警装置
28
安全通道

食堂环境卫生安全检查表

19
门窗是否设置防尘、防鼠、防虫害设施；
20
食堂电气设备、线路接地可靠，无老化、破损、漏电等现象；
21
消毒设备是否符合要求，并能正常使用；
22
已消毒和未消毒的餐用具不能混放，保洁设备应封闭，内部洁净；
23
设备设施安全
收回的餐用具应及时清洗消毒，清洗消毒程序、消毒时间、温度应
查看现场查看记录
符合要求，并保留洗消记录；
检查标准
检查办法符合
检查评价不符合及主要问题
1
食品处理区地面、墙壁、门窗清洁卫生，无灰尘；
2
灭பைடு நூலகம்、灭蚊、防鼠设施有效；
3
排水沟应保持畅通，不积存脏水污物；
4 食堂环境卫生餐厅桌椅干净整洁，地面洁净无油垢、积水；
查看现场
5
泔水垃圾回收桶定点放置，符合卫生标准；
6
食品处理区洗消池标识清晰，不得存放个人物品；
食堂环境卫生安全检查表
检查日期：
检查人员：
目的
通过食堂环境卫生安全专项检查，查出不符合项，以便制定管理措施，杜绝违规违纪现象，确保食堂环境卫生安全有效。
要按照安全生产的要求认真检查，查出不符合项，对查出的问题及时整改，检查到的不符合项记录到《检查问题跟进汇总表》，跟求踪整改落实情况。
序号
检查项目
疏散指示牌、应急照明灯是否齐全完好；
14
消防器材配备是否充足，取用方便；
15 消防安全室内消火栓配件是否齐全，出水压力是否充足；
16
安全通道、安全出口是否畅通，安全门能否正常开启；
查看现场现场检查查看记录
17
消防感烟器、警报器、水喷淋系统及火灾自动报警控制系统有效；

公司食堂卫生检查表

公司食堂卫生检查表
1. 环境卫生，检查食堂的整体卫生情况，包括地面、墙面、天
花板、窗户、灯具等的清洁情况，以及有无异味、有无垃圾堆放等
情况。

2. 食品储存，检查食品的储存情况，包括冷藏食品的温度是否
符合要求、生鲜食材的存放方式是否合理、食品储存区域是否整洁等。

3. 食品加工，检查食品加工区域的卫生情况，包括加工台、刀具、炉灶、油烟排放等情况，确保食品加工过程中无污染。

4. 餐具清洁，检查餐具清洁消毒情况，包括餐具清洗消毒设备
的运行情况、清洁剂的使用情况、餐具存放情况等。

5. 人员卫生，检查食堂工作人员的卫生情况，包括是否穿着清
洁工作服、是否戴着口罩、是否有定期健康体检等。

6. 废弃物处理，检查废弃物处理情况，包括垃圾桶的摆放位置、垃圾分类情况、垃圾定期清运等。

7. 其他，根据实际情况，还可以包括食品安全管理制度的执行情况、突发事件应急处置预案的完善程度等内容。

通过对以上各项内容的检查，可以全面评估食堂卫生情况，及时发现问题并进行整改，确保食堂提供的食品安全、健康。

同时，定期进行卫生检查还可以促使食堂管理人员和员工时刻保持对食品安全和卫生的重视，提高食堂卫生管理水平。

食堂专项检查表

食堂专项检查表
1. 卫生状况：
- 食堂内墙面、地面、天花板是否干净整洁？
- 餐桌、椅子、灶台等是否清洁干净？
- 食品加工区域是否干净整洁，并有无触碰准备食物的物品，如手机等？
- 厨房是否有害虫及卫生死角？
2. 员工卫生：
- 员工是否穿戴整洁干净的衣服、鞋子等，是否有身上异味？- 工作人员是否戴上帽子、口罩和手套等防护用品？
- 员工是否按照正确的方法、程序进行食品加工？
3. 食品质量：
- 食材保质期和卫生状况是否符合规范？
- 食品加工过程中是否存在交叉污染的现象？
- 菜品是否新鲜、色香味俱佳、口感良好？
4. 设施设备：
- 设备是否正常运转、清洁、完好？
- 菜品储存设施和加热设备是否符合卫生要求？
- 油烟排放设施是否合规、通风良好？
5. 废弃物处理：
- 食堂内产生的废弃物是否分类、收集、存储和清理规范？- 废弃物处理是否符合环保要求？
6. 其他：
- 食品价格是否合理、公正？
- 食品加工和贩卖是否有相应的证照？
- 餐饮场所安全隐患是否得到有效控制？
以上是食堂专项检查表，用于检查餐厅卫生情况、员工卫生、设施设备、废弃物处理以及其他相关问题。

此表格可用于食品监管部门、企业内部检查等多种场合。

学校(幼儿园)食堂食品安全卫生管理情况检查表

口是口否
是否做到在食堂显目处公示学生每周菜谱。
□是口否
学生在餐厅就餐人数、食堂分布、用餐规模等安排是否合理。
口是口否
检查人员（签字）：
年月日
说明：此表一式两份，其中一份于11月30日下班前上报市学生科（学区属学校由学区汇总后统一上交），另一份存入学校食堂管理台账备查。
口是口否
食堂从业人员是否持有效健康证，并做好个人防护，佩戴口罩等卫生习惯。
□是口否
二.环境卫生
食堂场所、ห้องสมุดไป่ตู้局是否合理，是否保持食品加工区和就餐场所环境整洁卫生和空气流通；
□是口否
是否及时对地面、墙面、桌椅等进行清洁或消毒。
口是口否
原料贮存离墙离地存放，没有“三无”过期、变质食品，温度、湿度是否符合管理要求。
口是口否
是否对餐饮具进行规范清洗、消毒、保洁，并按要求做好登
口是口否
三,操作规程
是否严格按照规范进行加工制作食品，做到烧熟煮透、生熟分开、荤素分开，按规定进行留样并做好记录。
口是口否
物资储备、人员管理、食品安全管理、消毒保洁等管理是否
口是口否
四.就餐管理
是否建立集中用餐陪餐制度（做到五上墙，暨陪餐人员排班表上墙到位、陪餐制度上墙到位、陪餐专座标识显目可见、陪餐意见反馈单挂墙到位、陪餐意见整改落实清单到位），每餐均有学校相关负责人与学生共同用餐。
学校（幼儿园）食堂食品安全卫生管理情况检查表学校名称（盖章）：食堂经营模式：口自营口委托管理口集体
配送供餐
检查项目
检查内容
检查结果
备注
一.食品安全管理
是否持有有效的《食品经营许可证》，建立食品安全校长负责制，有专职食品安全管理人员。

食堂卫生质量安全日常检查表

3
3
每餐按公司规定就餐时间进行开餐，不得延误
3
4
就餐时，大厅须有人清理桌面卫生，保证餐桌整洁
2
5
保证每餐后来员工正常就餐（至少保证以上荤菜各一半）
2
6
夏天需配合公司对员工实行防暑降温工作
2
备注：该考核分数以抽样数量的员工评分为主，以员工评分得出实际分数
四、每次监督改进绩效
食堂须针对行政部检查出的问题、员工不满意的问题点认真进行整改
3
设施卫生
1
餐碗、盘、勺必须统一经过清洗干净、彻底消毒
3
2
食堂地板、餐桌每餐结束后须清洗一次
3
3
所有柜具上不得乱放（挂）杂物，保持整洁、干净
3
4
食堂门窗、橱窗玻璃、天花板蜘蛛网须每 3 天清洗一次
3
5
切菜的砧需进行分类，每次使用后需要进行清洗
3
6
倒剩饭区、食堂各垃圾桶需及时清理，不得有异味出现
3
个人卫生
3
4
冰柜生、熟食堂须分开存放
3
5
工作人员打菜时必须戴胶纸手套，保证饭菜卫生
3
备注：该考核分数以行政部检查为主，以得出实际分数
项目
序号
考核条款
考核分值
实际得分
二、伙食质量
25分
1
每餐须有大荤、小荤、素菜供员工选择
4
2
各窗口按就餐者口味习惯进行烹饪，不得辣淡不分
4
3
“色、香、味”俱全，咸淡适中
3
4
饭菜不得出现焦味、怪味，尽量满足大多数人的口味
食堂安全、卫生、质量日常检查表
项目
序号
考核条款
考核分值

食堂卫生安全检查记录表

3、清理干净、摆放整齐、餐厅纸等用具证齐全（5）
1、作业现场不存放无关物品，保持消防通道的畅通（2）
消防器材 2、现场消防器材是否完好并在有效期内，压力是否正常（3）
3、现场安全警示标识清理干净、摆放整齐、名称规格标示清楚
（5） 1、未设立垃圾放置区（0）
垃圾筒 2、有垃圾桶放置、但摆放杂乱（3）
3、有垃圾桶、垃圾分类（5）
1、未穿工作服、戴厨师帽（0）
员工形象 2、穿工作服、戴帽子，但工作服脏（2）
2、穿工作服、戴帽子，工作服整洁（3）
1、生，熟食有无分开（0）
隔离措施 2、碗，筷，盘，勺有无消毒并加盖纱布（2）
1、餐具消毒并加盖纱布，食品是否有留样（5）
1、操作人员是否持证上岗并且有应急处置能力（3）
序号
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 13
食堂卫生安全检查记录表
检查项目
检查内容
1、未定位定点、摆放不整齐、未消毒（0）
餐具 2、摆入整齐、清理干净（3）
3、定位定点摆入整齐、清理干净、已消毒（5）
1、炉灶配件是否在有效期内并且合格有效（0）
灶具
2、炉灶安全装置是否灵活可靠（3） 3、燃气管路连接牢固、气管完好且清理干净、无油垢且明亮
其他 2、用电安全(插头、插座、线路完好，无超负荷使用（5）
3、有无损坏，需要维修的设备（2）
检查结果
备注
检查评价
时间：
检查记录人：
食堂负责人：
1、物品未定位放置、摆放不整齐（0）
储藏室 2、摆放整齐、清理干净（3）
3、定位定点、物品摆放整齐、环境整理清扫干净（5）
1、生、熟未分开，物品摆放凌乱（0）

食堂卫生检查记录表模板

食堂卫生检查记录表模板检查日期：检查人员：检查内容：
一、卫生情况
1.清洁卫生状态评价：
–[ ] 优秀
–[ ] 良好
–[ ] 一般
–[ ] 较差
2.垃圾桶、垃圾筒是否及时清理：
–[ ] 是
–[ ] 否
3.厨房、餐具清洁情况：
–[ ] 无异味
–[ ] 无油污
–[ ] 无杂物
二、食品安全
1.厨房食品存放：
–[ ] 分区存放合理
–[ ] 未与化学品混放
–[ ] 未过期食材
2.食品加工操作是否规范：
–[ ] 符合操作规程
–[ ] 未无手工直接接触食品
–[ ] 未发现食品保存不当情况
三、饮用水卫生
1.饮水设施是否清洁：
–[ ] 无漏水
–[ ] 无生锈
–[ ] 水质清澈
2.饮用水是否符合卫生标准：
–[ ] 合格
–[ ] 不合格
3.饮用水桶、瓶是否定期清洗：
–[ ] 是
–[ ] 否
四、员工卫生
1.员工着装是否符合要求：
–[ ] 干净整洁
–[ ] 穿戴帽子、口罩
–[ ] 戴手套
2.员工个人卫生习惯：
–[ ] 洗手间、停止吸烟
–[ ] 不随地吐痰
–[ ] 饭前便后洗手
五、其他
1.是否定期对食堂进行整改：
–[ ] 是
–[ ] 否
2.其他需要记录的问题及建议：
以上为食堂卫生检查记录表模板，经检查人员确认后签字。

检查人员签字：_______________ 时间：_______________。

食堂卫生安全检查表

5.5、工作人员在作业时符合餐厅操作规范
6
厨房卫生
6.1、厨房整洁干净，不存在脏乱差情况，无老鼠、蟑螂
6.2、各种厨房用电设备符合安全要求，无隐患
6.3、厨房各作业流程符合操作要求
7
内，不得出现过期物品
7.3、储藏室整洁美观，无灰尘积压
8
3.2、定期检查并有记录
3.3、消防器材符合消防管理要求
4
餐厅
4.1、餐桌餐椅摆放整齐，无油污
4.2、地面干净，物品摆放整齐
4.3、各种餐厅用电设备符合安全要求，无隐患
5
工作人员
5.1、工作人员健康情况
5.2、工作人员穿戴整齐，符合作业要求
5.3、作业物品（手套、口罩等）整洁干净
5.4、工作人员定期进行健康体检，并有相关证明
检查的意见及建议：
被检查人签字：时间：
食堂卫生安全检查表
检查人员：
检查部位：
检查时间：
序号
检查项目
检查内容
检查情况
说明
1
餐具
1.1、定位定点放置，不得随意放置
1.2、摆放整齐，放置合理
1.3、餐具等用品必须全部经过消毒合格
2
灶具
2.1、整洁无明显油污
2.2、阀门、开关等安全可靠
2.3、操作符合安全要求
3
消防器材
3.1、清理干净、摆放整齐
垃圾桶
8.1、设立垃圾放置区
8.2、垃圾存放及时清理，不得出现蚊虫滋生现象
8.3、垃圾分类
9
冰箱内
9.1、生、熟分开摆放，不得混放
9.2、每日留样物品情况
9.3、整洁干净，不得有异味
10
厨具

食堂安全卫生检查表

食堂安全卫生检查表
序号
检查项目
主要内容
检查结果
1
卫生健康管理
建立健全卫生管理制度
食品卫生许可证悬挂醒目处
食品从业人员取得有效健康培训证明而上岗操作
接触直接入口食品人员无患有有碍食品卫生的疾病
2
厨具
餐具
卫生
管理
餐饮具、容器洗涤、消毒、保管程序需符合规定
炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池、使用后及时清理，并彻底清洗，保持干净、整洁
清除卫生死角，防止老鼠、、蟑螂、苍蝇等污染食物
3
个人卫生
是否做到"四勤“，勤洗手剪手指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服，勤换工作服
是否穿工作服、戴工作帽、佩戴口罩，保持仪表整洁
从业人员操作前洗手，接触直接入口食品之前消毒
4
食堂卫生
地面及时清扫，无垃圾杂物、污渍、水渍
墙体、天花板无明显积尘、蜘蛛网、污渍
食堂的桌子凳子是否干净、无破损
7
用电安全
电箱外壳完好、无破损，电箱下无杂物
电线、开关无裸露、破损、无发热，固定良好，整齐，无散乱电线
8
消防设备设施
灭火器定点定位，标识完好，数量足够，在有效期内，能正常使用
消防通道畅通，消防器材没有被阻挡
9
其他
有无其他违反《食品卫生法》等规定的违法行为
注：检查结果符合要求的，则“√”；不符合规定要求的，应详细描述实际情况
厨房排水应保料
索取卫生许可证、检验检疫合格证明
使用的食品、原料符合食品卫生标准
6
食品储存
库房存放食品按要求离地隔墙
食品储存时不存在生熟混放、无违禁食品
食品或原料不与有毒有害物品存放在同一场所

食堂环境卫生安全检查表

31
食堂应制定食品留样制度，并保留登记台账，设专人负责；
32
食物成品是否都留样，每份不少于100克，保留48小时；
33
留样成品应盛放于清洗消毒后的密封专用容器内，并放置在专用冰箱中，实物与登记信息相符。
34
食堂基础安全卫生管理制度、工作职责及证照应粘贴于醒目的位置。
35
其他隐患
查看
现场
现场
检查
36
37
25
消毒后餐用具及时放入保洁柜；
26
其他问题；
27
卫生安全管理记录
食堂卫生制度、安全管理制度是否健全，是否科学，具有可操作性；
查看
现场
现场
检查
查看
记录
28
工作人员责任和岗位职责是否明确具体；
29
食品原料采购，对每天送来的食品进行严格的审查验收，并进行台账登记；
30
食堂管理人员自行安全检查情况是否有记录，问题是否有跟进处理；
符合
不符合及主要问题
1
食品处理区地面、墙壁、门窗清洁卫生，无灰尘；
查看现场
2
灭蝇、灭蚊、防鼠设施有效；
3
排水沟应保持畅通，不积存脏水污物；
4
食堂环境卫生餐厅桌椅干净整洁，地面洁净无油垢、积水；
5
泔水垃圾回收桶定点放置，符合卫生标准；
6
食品处理区洗消池标识清晰，不得存放个人物品；
7
食品处理区、食品储藏室、餐厅等区域照明充足，物品摆放有序；
食堂环境卫生安全检查表
目的
通过食堂环境卫生安全专项检查，查出不符合项，以便制定管理措施，杜绝违规违纪现象，确保食堂环境卫生安全有效。
要求
按照安全生产的要求认真检查，查出不符合项，对查出的问题及时整改，检查到的不符合项记录到《检查问题跟进汇总表》，跟踪整改落实情况。

食堂卫生安全检查表

食堂卫生安全质量考评表
检查人：检查时间：年月日
检查项目
检查内容
检查记录
评价结果
5
4
3
2
1
卫生
管理
1、建立健全卫生管理制度
2、作业人员持证上岗
食品安全卫生
3、采购食品是否新鲜卫生
4、蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程序
5、是否有变质变味食品
6、食品是否生熟分开、荤素分开
7、是否有超过保质期食品
8、饭菜成品中是否无异物
2、90分以上为优良；80分以上为合格；
3、从补贴中提出10000元作为考核金额，80分及以上全额获得，80分至50分每降低5分扣除5%，低于50分则扣除当月全部考核金额。
4、本考核表涉及的实际支付金额每月由办公室反馈至财务部。
办公室/20**年*月*日
16、备菜间人员是否佩戴口罩、手套
17、菜品数量是否符合双方约定
18、是否按时提供下周菜单
19、是否及时听取员工意见
20、是否与就餐人员发生争执
合计
意见和建议：
检查人/日期：
整改复查记录：
复查ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ/日期：
说明：1、本表由公司定期组织相关员工实施检查、评定。每二周一次。经检查人评分人并签署后交食堂民主监督评测小组作为考核食堂工作的输入资料之一。
9、食品或原料是否与有毒有害物品存放在同一场所
10、食品或盛有食品的容器是否着地放置
备菜间是否每天定时紫外灯消毒
环境服务质量
11、原料、半成品、成品盛器、工用具是否分开放置
12、餐饮具、容器清洗消毒是否按规定
13、使用前餐饮具、容器是否保持清洁
14、上班时间是否有吸烟现象
15、备菜间人员个人卫生是否符合规定

食堂卫生使用安全检查表

食堂卫生使用安全检查表一、基本信息- 食堂名称：________________- 检查日期：________________- 检查人员：________________二、卫生状况- 1. 食品储存区域是否整洁干净，无杂物积存？- 2. 食品储存区域是否保存温度适宜，冷藏食品是否储存在合适的温度下？- 3. 食品储存区域是否有标签标明食品名称、储存日期及保质期？- 4. 切菜区是否有干净的切菜板和刀具，是否进行过适当的清洁消毒？- 5. 厨房地面、墙壁、天花板是否保持清洁，无明显油污和污渍？- 6. 餐具消毒柜是否使用正确的消毒剂，并保持清洁？- 7. 食堂员工是否穿着整洁、干净的工作服和帽子，是否洗手后才进行食品加工操作？- 8. 是否定期对食堂进行全面清洁、消毒，并记录清洁消毒情况？- 9. 食堂是否有完备的食品安全管理制度，员工是否定期接受食品安全培训？三、使用安全- 1. 食品的采购是否从法定渠道购买，并保留相关购买凭证？- 2. 食品供应商是否具备食品生产、经营许可证，并定期进行检查？- 3. 食品是否在保质期内，是否经过合理的贮存和运输？- 4. 食品加工过程中是否安全卫生，操作人员是否有培训证书？- 5. 食品是否按照食谱配料比例正确准备，是否按照规定的时间进行加热或处理？- 6. 食品是否有明确的标识，标明名称、配料、生产日期及保质期等信息？- 7. 食品是否在餐厅内使用合适的餐具、进行供应？- 8. 是否定期对食堂内的水源、供电设备及燃气管道进行检查和维护？四、整改情况- 1. 整改要求：________________- 2. 整改措施：________________- 3. 整改责任人：________________- 4. 整改期限：________________- 5. 整改情况记录：________________以上是本次食堂卫生使用安全检查表，检查结果如下：- 优点：________________- 不足：________________- 建议：________________。

食堂卫生安全检查表

食堂卫生安全检查表检查人：检查项目食品卫生厨具餐具卫生管理工个作人人卫员生地面卫生食堂卫生安全检查表检查时间：年月日检查内容检查结果备注优良一般差1．采买食品能否新鲜卫生2．蔬菜能否执行拣、洗、切、浸泡程序，禁止采买腐化、霉变食品。

3。

食品应做到生熟分开、荤素分开，保证食品品尝纯正。

4。

节余食品能否采纳包鲜及冷冻等举措，能否有变质变味食品。

1.厨具在使用前洗洁净，按规定办理，摆放序，刀板每次用完后应完全冲洗洁净后竖放，以保底、面、边三面光。

2。

炉灶、配料台。

锅头、工作台、洗菜池、洗碗池、使用后实时清理，并完全冲洗，保持洁净、整齐。

3。

冷藏柜应按期解冻、冲洗，以保留制冷成效及冷柜内环境卫生、整洁。

4。

消除卫存亡角，防备老鼠、、蟑螂、苍蝇等污染食品。

5。

清洗、消毒、保留程序：（一）洗：用流动水将餐具或器具表面粘附的残物冲掉，（二）刷：直接用洗洁剂刷残留的油渍和污垢；（三）冲：用流动水将洗洁剂完全洗尽；（四）消毒：将洁净洁净的餐具（碟、碗、筷、汤勺等）置放在消毒柜6.餐前餐具集中摆放，保持洁净，用白布盖好，不可以直接放在台面，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。

1.能否做到 "四勤“，勤洗手剪手指甲、勤沐浴、剪发、勤洗衣服、被褥，勤换工作服。

2。

上班时间能否有抽烟现象，能否穿工作服、戴工作帽，保持仪表整洁。

3。

能否穿工作服走开厨房、食堂或做与制作饭菜没关的事情。

1．地面光洁无杂物，2．、厨房排水应保持通畅，污水应实时倒入污水池，不积蓄脏水污物。

检查频率：每礼拜由行政部进行检查。

优选。

食堂卫生检查表

地板干净、无污水、无垃圾、无杂物堆放。厨房卫生厨房无苍蝇、蟑螂，无蜘蛛网。
灶台干净整洁、无油渍，无脏水。灶台无漏气现象。气罐与灶台连接安全合理。
洗碗池内无积水、无堵塞、无剩饭菜和杂物。
厨房无异味，保持空气流通。卫生工具（扫把、拖把、抹布等）分开存放，不与食品混杂。
盛放剩饭剩菜的桶要及时清理，以免生出蚊虫。
所有餐具清洗完后，在消毒柜中进行消毒。餐具在使用前保持干燥、清洁、卫生。
餐桌表面整洁、无剩菜，餐桌、椅子无灰尘。
餐厅环境门窗玻璃干净、整洁、透明，门无油腻、无污渍。
物品摆放整齐，餐饮用具与非餐饮用具分类摆放。
餐厅工作台保持清洁，餐厅不留置任何食品。
冰箱内整洁，生、熟食品分开存放，标识清晰。
无超过保质期的食品、无腐败变质食品。
食品卫生
不能常温长期存放的食品应放在对应的冷藏室或速冻室，以免食品变质。
蔬菜等食品不随意堆放在地上或厨房工作台上。
肉类食品和蔬菜类食品按规格类别分开储存。
检查人员：
检查日期：年月日
XXXXXXXX有限公司
餐厅卫生检查表
为提高公司餐厅卫生管理工作质量，向员工提供清新、整洁、卫生的就餐环境，特制定本检查办法。餐厅人员要对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。
检查项目
检查内容
检查结果
备注
厨房工作台干净整洁、干燥，无杂物堆放。
厨房刀具、用具摆放整齐，不随意丢放。
厨房设备（抽油烟机等）定时清理，无油渍残留。冰箱内干净整洁，定期清洗，无血渍、污垢残留。

食堂卫生检查表模板

刀具、厨具、砧板用后清洁，靠边摆放（含托盘）
水池清洁，无残留物
冰箱中食物放在容器中，生熟分开，冷藏与冷冻区分
冰箱定期除霜，保证制冷效果
5
厨房
电扇、锅炉、蒸箱等设备及时关闭电源炒锅用后清洁，无残留物，物见本色
地面干净清洁；脚垫清洁，无杂物
蒸箱清洁，积水及时更换（含柜顶、边角）
抽油烟机表面无积油，定期清理
7
其他
操作过程保证食品安全卫生个人衣物整洁，无油渍
分数：
备注
3 清洁工具
摆放整齐，保持清洁
清洁，无积水、残留物
水龙头无溢水现象
4
水池
洗涤剂盒清洁，无异物，及时补充；引用水过滤设备清洁水池下方清洁、无死角
垃圾桶清洁、无残留物
清洁用品摆放整齐
个人物品放置在更衣室，现场工服摆放整齐
清洁工具摆放整齐，垃圾桶清洁无残留物
操作台清洁，无残留（含打饭窗台）
操作台橱柜里厨具、佐料、容器不直接接触地面，分类摆放整齐
电饼铛用后及时清洁
压面机用后及时清洁，无余面
储物柜清洁、分类存放（含柜内、壁、顶、外顶、侧面、布帘）
屋顶无蜘蛛网，灭蝇灯及时清理
桌椅、器具归位，摆放整齐
微波炉、消毒柜、开水锅用后及时清理，保持干净
桌椅摆放整齐，桌面抹布清洁、整齐
6 用餐区
桌面清洁、无积油、杂物
地面干净清洁，地垫下方定期清洁
屋顶无蜘蛛网，灭蝇灯及时清理
食堂卫生检查表
检查人：
检查日期：
序号
清洁区域
检查分值（0-5分）
清洁标准
过道墙角无积尘、无蜘蛛网
1
楼梯
台阶、扶手表面干净、无积尘窗台无杂物、无积尘

食堂环境卫生安全检查表

8 环境卫生有消除老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及滋生条件的防护措施。有足够的通风和排烟吸收装置，要求落实食堂烟道定期清洗等制度。
一般生活垃圾和餐厨垃圾分类放置和明确标识，并及时安排清运
9 设施设备食堂设施设备按要求配置，符合安全要求、完好、整洁。
10 预防定期进行食物中毒演练。 11 消防安全标识、灭火器、安全通道、应急灯、疏散图等应符合消防要求注：点检符号：合格：√ ，不合格：× 并说明情况
加工后至食用“不超过2小时”执行情况，超过2小时存放在高于60℃或低于10℃的条件下存放情况。
6
食品留样
食堂每餐供应的食品留样情况，留样数量是否为100克以上，时间为48小时以上。
7
清洗消毒
餐用具按要求清洗，消毒情况。消毒后餐用具存放在专用保洁设施并明显标志。切配直接入口食品墩板消毒情况。
全面落实“五常法”及“色标管理”。物品存放定点定位，规范有序。食堂地面、墙面、顶面、排水沟、门窗、设备及工用具干净、整洁、卫生。
检查人：
食堂环境卫生安全检查表
检查日期：
序号项目
检查内容
检查结果
备注
经营许可证有效期限和上墙公示情况
有效健康证持证率100%
1
证明制度配送合同
食品安全管理制度及上墙公示情况
台账管理制度及规范记录情况
配送合康证
3 人员卫生有无穿工作服、戴工作帽、戴口罩
个人卫生是否符合要求
食品与非食品类存放情况，其中分类、分架、隔墙、离地
4 食品储藏食品贮存场所不存放有毒、有害物品及个人生活物品。无变质或超出保质期视频。冰箱存放规范、生熟分离、视频仓库有温湿度计、备餐间和分餐间有非手动式废物桶。
食品原料分池清洗情况。生熟食品容器，切菜用具分开使用情况

饭店食堂卫生管理检查表

饭店食堂卫生管理检查表
一、餐具和餐具消毒情况
- 每日餐具清洁是否得当
- 餐具消毒是否符合卫生要求
- 餐具存放是否整洁干净
二、食材采购和存储情况
- 食材采购是否合规
- 食材存储是否符合标准
- 食材储存是否防止污染和交叉感染
三、食品加工和操作规范
- 食品加工是否按照卫生规范进行
- 操作人员是否穿着卫生服装
- 操作过程是否符合食品安全要求
四、卫生设施和清洁情况
- 餐厅整体环境是否干净整洁
- 厨房设施是否维护良好
- 地面、墙壁、天花板等是否清洁无污染
五、废弃物处理和卫生防鼠防虫情况
- 废弃物处理是否规范
- 垃圾桶是否及时清理
- 餐厅是否进行了鼠虫害防治
六、员工卫生和健康情况
- 员工是否按规定穿戴工作服
- 员工是否保持良好的个人卫生
- 员工健康状况是否符合工作要求
七、食堂安全管理制度和食品安全培训
- 是否建立了食堂安全管理制度
- 是否定期组织食品安全培训
- 是否建立了应急处理机制
以上是饭店食堂卫生管理检查表的主要内容，请进行检查并做相关记录。

食堂安全检查表

1.4
橱柜、物料柜保持清洁,橱柜内不得放置与食物无关的物品
1.5
食品要及时加盖、覆膜存放
1.6
生熟食品及盛装肉类食品、蔬菜食品、水产品的容器、用具严格分开使用、存放
1.7
食品加工机械内外保持清洁，无残留物，无异味；烤箱、蒸箱、蒸锅、合面机、打蛋机等用前洗净，用后及时擦拭干净
1.8
备用食材无过质保期、霉烂现象，面粉、大米等离地、离墙码垛
1.9
食堂工作人员需持证上岗，按规定着装，文明操作
1.10
食堂工作人员在岗期间应没有感冒、口腔疾病、呼吸道疾病、创伤、化脓等影响食品卫生的病症，否则应立即离岗就医
1.11
厨房地面应铺设防滑脚垫
2
食堂安全
2.1
是否存在私拉乱接电源
2.2
照明灯具不得靠近可燃物。厨房必须采用防潮灯具和防水线路。一切电器设备及其线路不准擅自增加容量，不准超负荷运行
2.8
炉灶开火切勿随便离开或从事无关事项，避免汤水溢出熄灭炉火，导致燃气泄漏。
2.9
不准在燃气表、阀门附近堆放杂物，不可在安装燃气表、阀门的房间住人
2.10
液化气罐应远离火源和就餐人员，煤气间通风良好
2.11
易爆危险物品，不可靠近火源，不可放置与炉具或电源插座附近
2.12
使用煤气炉、煤气管线，勿靠近电气线路或电源插座装置。炉具及钢瓶未经检验合格者，不可采用
食堂安全卫生检查表
受检场站：检查日期：年月日
序号
检查内容
检查情况
备注
1
食堂卫生
1.1
地面无杂物、垃圾乱堆乱放现象，食堂门窗、用具保持清洁，无灰尘、油污、污渍、蛛网，地面无积水，各类用具应进行定位，摆放整齐