秘书实训期末考查试卷

中餐礼仪与西餐礼仪
中国是文明古国，亦是悠久饮食文化之境地，中国的饮食文化历史悠久，博大精深，源远流长。

5000年的文化铸就了中国礼仪之邦，讲究民以食为天。

餐饮礼仪自然成为饮食文化的一个重要组成部分。

而随着中国对外开放程度的逐渐深入，西方社会的文化越来越多的映入我们的眼帘，为了能更好地提升自己的个人素质，我们要熟练掌握中西餐礼仪。

一、中餐礼仪可归结为以下几点：
（一）入座的礼仪（位序讲究）
古人云“民以食为天”，而在“食”中又以“坐”为先，无论是便宴还是家宴，最讲究的一个老礼就是安排席位，主宾尊幼各有说法。

1.左高右低：当两人一同并排就座时，通常以右为上座，以左为下座。

这是因为中餐上菜时多以顺时针为上菜方向，居右者因此比居左者优先受到照顾。

2.中座为尊：三人一同就餐时，居中坐者在位次上要高于在其两侧就座之人。

3.面门为上：倘若用餐时，有人面对正门而坐，有人背对正门而坐，依照礼仪惯例则应以面对正门者为上座，以背对正门者为下座。

4.观景为佳：在一些高档餐厅用餐时，在其室内外往往有优美的景致或高雅的演出，可供用餐者观赏，此时应以观赏角度最佳处为上座。

（二）进餐时的礼仪
进餐时不要打嗝，也不要出现其他声音，如果出现打喷嚏，肠鸣等不由自主的声响时要说一声“真不好意思”；“对不起”；“请原谅”之类的话，以示歉意。

吃到鱼头，鱼刺，骨头等物时，不要往外面吐，也不要往地上扔，要慢慢用手拿到自己的碟子里，或放在紧靠自己餐桌边或放在事先准备好的纸上。

（三）离席时的礼仪
1.中途离席：和主人打过招呼，应该马上就走，不要拉着主人在大门聊个没完，因为当天对方要做的事很多，现场也还有许多客人在等他，你占了主人太多的时间，会造成他（她）在其他客人面前失礼。

2.普通离席：离席时必须向主人表示感谢，或者此时邀请主人以后到自己家做客，以示回谢。

二、西方就餐的礼仪以自然、实际为主，不讲客套话、谦让，但用餐中的规矩却很多。

（一）进入餐厅：
1.进入高级餐厅，应等候带位，不可自行就座，最好能事先订位。

2.西餐习惯上由左侧入座，男士应协助女士入座，坐姿端正且尽量靠近椅背，女性可将皮包置于椅背间不可置于桌面。

（二）使用口布：
1.口布（餐巾）应摊开后对折铺在大腿上，不宜扎在裤腰上或围在衣领上。

2.口布可用于遮油烟、防止汤汁滴落在衣物、擦嘴（用反褶的内侧来擦），但不可擦脸、擦汗、擦餐具、擦鼻涕。

（三）西餐顺序：
（开胃酒）---开胃菜---汤---鱼类---主菜（肉类）---水果---点心---饮料（咖啡或茶）
（四）餐具的使用：
1.餐桌上摆放的刀叉有一定顺序，一般以三套刀叉居多，使用原则左叉右刀，用
餐时由外向内，由上而下，依次取用。

2.刀叉的用法，分美式和欧式两种，美式用法是切完肉把刀放在盘子里，叉子从左手换到右手，然后用叉子叉起切好的肉。

欧式用法始终为左手拿叉，右手拿刀。

3.冷盘用叉，吃鱼用银刀叉，吃肉用钢刀叉，吃生菜用叉，布丁或点心用叉或匙，水果用刀叉。

（五）离开座位：
1.刀叉分开成八字型置于餐盘上，叉在左边面朝下，刀在右边与叉成一个角，不可放在桌面玷污桌巾，口布折好放于椅面上。

2.用毕将刀叉合并置于盘上的右边或中间。

3.里毛病婉转告知对方，但无须讲的太直接，以化妆室代替厕所。

4.若需要服务，可用眼神向他示意或微微把手抬高，侍者会马上过来。

（六）咖啡喝法：
1.先加入糖溶解，再加入奶精，咖啡匙用于搅拌。

2.杯耳转向右，咖啡匙置于上方盛盘上，趁热喝完。

以上即是中西餐礼仪中的一部分，作为一个秘书来说，了解中西方礼仪是必修课，希望我所论述的这些礼仪能对公司新成员有所帮助。