《广东省食品安全条例》培训考核试题

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食品安全培训考核试卷

第一部分：选择题（每题2分，共40分）

1.食品中毒是因为（）导致的。 A. 气候变化 B. 食品不新鲜 C. 日常生活

饮食习惯 D. 水质不过关

2.下列哪种食品不易感染细菌？ A. 生肉 B. 鸡蛋 C. 熟食 D. 生蔬菜

3.存放大米时，应该（）。 A. 放在潮湿的地方 B. 放在通风处 C. 放在阳

光下 D. 放在地上

4.吃过期食品可能会导致（）。 A. 肚子疼 B. 中毒 C. 头晕 D. 打喷嚏

5.如何正确处理食品残渣？ A. 直接倒入垃圾桶 B. 倒入下水道 C. 做成肥

料 D. 垃圾分类处理

第二部分：判断题（对错题，每题2分，共20分）

1.食品中毒是因为食品质量太好造成的。（）

2.食品保存在冰箱里越久越新鲜。（）

3.食品安全对老人和儿童尤为重要。（）

4.凉菜和热菜应该放在同一个盘子里。（）

5.碗筷汤勺要经常清洗，以免滋生细菌。（）

第三部分：简答题（每题10分，共40分）

1.请简要介绍一下食品安全的概念及其重要性。

2.食品中毒的症状有哪些？应该怎么处理？

3.你购买食品时都会注意哪些食品安全指标？为什么？

4.请简述餐具的清洁和消毒方法。

以上就是本次食品安全培训考核试卷的所有内容，请同学们认真阅读题目并填写答案。祝大家考试顺利！

广东省食品安全条例总则每日一练(.5.15)

广东省食品安全条例总则每日一练一、单项选择题（每小题均有1个正确答案，请从每小题的备选答案中选出你认为正确的答案，在答题卡相应位置上用2B铅笔填涂相应答案代码。每小题所有答案选择正确的得分；不答、错答、漏答均不得分。答案写在试题卷上无效。）

1、下列哪项不属于闭合性损伤( )

A.挫伤

B.扭伤

C.裂伤

D.挤压伤

E.爆震性

2、不属于开放性损伤的是( )

A.刺伤

B.擦伤

C.切割伤

D.爆震伤

E.撕脱伤

3、男性，34岁，头面部发生爆炸伤，急需行清创缝合术，清创过程中以下哪项有错( )

A.去除异物及坏死组织

B.伤后6—8小时内清创

C.若伤口污染重清创后可延期缝合

D.若受伤超过12小时，不宜清创缝合

E.伤后12小时内，经彻底清创可Ⅰ期缝

4、9mmol/L. 应考虑为( )

A.创伤性休克

B.右下肢挫伤

C.挤压综合征

D.右下肢闭合性损伤

E.右下肢血栓形成

5、不属于开放性损伤的是( )

A.刺伤

B.擦伤

C.切割伤

D.爆震伤

E.撕脱伤

6、5

C.一般为2：

7、小儿Ⅱ度特重度烧伤( )

A.<5%

%～15%

%～25%

D.<25%

E.>25%

8、下述哪项不正确( )

A.Ⅰ度冻伤，伤及表皮

B.浅Ⅱ度冻伤，伤及真皮浅层

C.Ⅱ度冻伤，伤及真皮

D.Ⅲ度冻伤，伤及皮肤全层或皮下组织

E.Ⅳ度冻伤，伤及肌肉骨骼

9、严重挤压伤病人应用下列何药可防止发生急性肾功能衰竭( )

A.碳酸氢钠及利尿剂

B.稀盐酸及利尿剂

C.氯化胺及利尿剂

D.低分子右旋糖酐

E.白蛋白溶液

10、小儿Ⅱ度特重度烧伤( )

A.<5%

%～15%

广东省食品安全管理人员必备知识考试题库 [特殊食品生产]80题带答案

广东省食品安全管理人员必备知识考试

题库[特殊食品生产类]

（共80题，其中判断26题，单选39题，多选15题）

一、判断题（共26道）

1.保健食品原料的质量应符合注册批准的技术要求。（对）

2.原料前处理不得与成品生产使用同一生产车间。（对）

3.车间按生产需要领取原辅料，根据配方正确计算、称量和投料，配方原料的计算、称量及投料须经复核，记录备查（对）

4.洁净区的生产在净化空调系统开始运行后即可开始。（错）

5.中间产品的存放无需规定贮存期限。（错）

6.生产固体保健食品的洁净区，粉尘较大的工坊应该保持相对正压，并设有除尘设施，一般情况不利用回风，以避免交叉污染，如循环使用，应检查是否采取有效措施避免污染和交叉污染。（错）

7.产品的灌装、装填必须使用自动机械设备，因工艺特殊，确实无法采用自动机械装臵的，应有合理解释，并能保证产品质量。（对）

8.食品生产经营企业生产经营的食品中不得添加药品，但是可

以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（对）

9.保健食品可以宣传疾病预防、治疗功能。（错）

10.企业标准在食品安全标准中层次最低，因此要求也最

低。（错）

11.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置

方案。（对）

12.食品良好生产规范是为了保障食品的质量和安全而制定的

贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求。（对）

13.食品生产经营者保证食品安全的主体责任，就是食品生产

经营者对其生产经营食品的安全负责。（错）

14.卫生标准操作规范是食品企业为了满足食品安全的要求，

在卫生环境和加工过程等方面实施的具体规范。(对）

食品安全知识培训考试题

一、选择题

1. 食品安全法中规定，生产加工的食品应符合哪项要求？

A. 营养均衡

B. 无毒害成分

C. 绿色有机

D. 价格实惠

2. 下列哪种方法可以有效杀灭食品中的细菌？

A. 将食品暴晒于阳光下

B. 用高温煮熟食物

C. 加入大量食盐

D. 冰冻保存食品

3. 食品安全检测中包括以下哪些方面？

A. 外观检查

B. 售后服务

C. 化学检测

D. 环境卫生

4. 食品中添加非法添加剂会对人体造成哪些危害？

A. 促进健康

B. 提高免疫力

C. 诱发疾病

D. 改善睡眠

二、填空题

5. 食品安全生产许可证的有效期为________年。

6. 食品外观检查重点包括________、________和________。

7. 食品安全事件处理应当按照________的要求进行。

8. 食品中常见的添加剂种类包括________、________和________等。

三、简答题

9. 请简要说明食品中添加剂的作用及应用范围。

10. 食品生产企业应如何做好原辅料的采购管理工作？

11. 食品销售企业在经营过程中应注意哪些食品安全问题？

四、综合题

12. 某食品企业发现一批原辅料出现问题，可能影响产品质量安全，企业应如何处理此事？

13. 请结合自身经验，谈谈您认为如何做好食品安全工作的重要性。

以上为食品安全知识培训考试题，希望您认真作答，加深对食品安全知识的理解和应用。祝您考试顺利，成绩优异！

食品安全法实施条例培训试题及答案

一、单项选择题(每题10分,共50分）

1、进货查验记录、批发记录或者票据应当真实,不得伪造,记录与凭证保存期限不得少于产品保质期满后___ ; 没有明确保质期的,保存期限不得少于___ 。（）

A、六个月、两年(正确答案)

B、六个月、一年

C、六个月、六个月

D、一年、两年

2、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作（）

A、年老体弱者

B、残疾人

C、高血压、高血脂、高血糖患者

D、化脓性或渗出性皮肤病患者(正确答案)

3、禁止利用（）等方式对食品进行虚假宣传。

A．会议

B．讲座

C．健康咨询

D．以上都对(正确答案)

4、根据《中华人民共和国食品安全法》，因食品安全违法行为受到刑事处罚或者因出具虚假检验报告导致发生重大食品安全事故受到开除处分的食品检验机构人员，（）不得从事食品检验工作。

A.五年内

B.十年内(正确答案)

C.二十年内

D.终身

5、食品生产经营者生产经营的食品符合食品安全标准但不符合食品所标注的企业标准规定的食品安全指标的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门给予警告，并责令食品经营者停止经营该食品，责令食品生产企业改正;拒不停止经营或者改正的，没收不符合企业标准规定的食品安全指标的食品，货值金额不足1万元的，并处1万元以上5万元以下罚款，货值金额1万元以上的，并处货值金额（）罚款。

A、1倍以上5倍以下

B、2倍以上5倍以下

C、5倍以上10倍以下(正确答案)

D、10倍以上50倍以下

二、判断题(每题10分,共50分）

1、《食品经营许可证》的有效期为3 年。

A、对

食品安全培训考试题目及答案

食品安全培训考试题目及答案第一部分：选择题

1. 食品安全是指保障食品不受到哪些因素的污染？（A）

A. 微生物、化学物质和物理因素

B. 天气、地理和人口因素

C. 文化、宗教和政治因素

D. 经济、社会和技术因素

2. 食品中常见的微生物污染源主要包括以下哪些？（A、B、C）

A. 人员、设备和环境

B. 水源、空气和土壤

C. 动物、昆虫和害虫

D. 包装、运输和储存

3. 食品中常见的化学物质污染源主要包括以下哪些？（A、B、C）

A. 农药、重金属和添加剂

B. 细菌、病毒和寄生虫

C. 油脂、糖类和蛋白质

D. 酸碱度、温度和湿度

4. 食品中的物理因素污染主要指的是下列哪一项？（B）

A. 水源受到污染

B. 异物、杂质等不应存在的物质

C. 食品中存在的细菌和病毒

D. 食品加工过程中的温度变化

5. 食品安全法规主要目的是什么？（B）

A. 限制食品生产和销售

B. 保护消费者的健康和安全

C. 提高食品生产企业的利润

D. 支持食品进出口贸易

第二部分：简答题

1. 请简要说明食品安全培训的重要性及其目的。

食品安全培训的重要性在于提高从业人员的食品安全意识和知

识水平，确保食品生产、加工、运输和销售过程中的安全性。其目

的是保护消费者的健康和安全，预防食品污染和食源性疾病的发生，提高食品行业整体的质量和信誉度。

2. 食品安全管理体系是什么？请简要介绍其主要内容。

食品安全管理体系是指为了确保食品安全而建立的一套管理体

系和控制措施。其主要内容包括食品安全政策和目标的制定、责任

分工和人员培训、食品生产过程的控制和监测、原材料和供应商的

食品安全培训考试试题及答案（精选5篇）

在各领域中，我们需要用到试题的情况非常的多，通过试题可以检测参试者所掌握的知识和技能。大家知道什么样的试题才是好试题吗？以下是小编为大家整理的食品安全培训考试试题及答案（精选5篇），仅供参考，大家一起来看看吧。

食品安全培训考试试题及答案1

1、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，(B )。

A、先承担行政法律责任

B、先承担民事赔偿责任

C、先缴纳罚款、罚金

D、先承担刑事法律责任

2、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向(C )。

A、本级人民政府报告

B、上级人民政府报告

C、卫生行政部门通报

D、上级行政主管部门报告

3、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由

(D )组织事故责任调查。

A、国务院

B、所在省、自治区、直辖市共同

C、国家食品安全委员会

D、国务院卫生行政部门

4、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(C )。

A、对婴幼儿无害

B、对成人无害

C、对人体安全、无害

D、对环境无害

5、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在( C )。

A、所有食品品种中使用

B、限定的食品品种中任意使用

C、限定的食品品种中按限量使用

D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用

6、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地( C )报告。

广东省食品安全管理人员必备知识考试题库 [特殊食品生产]80题带答案

广东省食品安全管理人员必备知识考试

题库[特殊食品生产类]

（共80题，其中判断26题，单选39题，多选15题）

一、判断题（共26道）

1.保健食品原料的质量应符合注册批准的技术要求。（对）

2.原料前处理不得与成品生产使用同一生产车间。（对）

3.车间按生产需要领取原辅料，根据配方正确计算、称量和投料，配方原料的计算、称量及投料须经复核，记录备查（对）

4.洁净区的生产在净化空调系统开始运行后即可开始。（错）

5.中间产品的存放无需规定贮存期限。（错）

7.产品的灌装、装填必须使用自动机械设备，因工艺特殊，确实无法采用自动机械装臵的，应有合理解释，并能保证产品质量。（对）

8.食品生产经营企业生产经营的食品中不得添加药品，但是可

以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（对）

9.保健食品可以宣传疾病预防、治疗功能。（错）

10.企业标准在食品安全标准中层次最低，因此要求也最

低。（错）

11.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置

方案。（对）

12.食品良好生产规范是为了保障食品的质量和安全而制定的

贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求。（对）

13.食品生产经营者保证食品安全的主体责任，就是食品生产

经营者对其生产经营食品的安全负责。（错）

14.卫生标准操作规范是食品企业为了满足食品安全的要求，

在卫生环境和加工过程等方面实施的具体规范。(对）

食品安全知识培训考试题(含答案)

食品安全知识培训考试题考试人：分数：

一、填空题（共30题，每题2分，共60分）

1、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自年月1日起施行。

2、申请食品经营许可，应当先行取得等合法主体资格。

3、食品经营者应当妥善保管食品经营许可证，不得、、、、、。

4、在经营场所外设置仓库（包括自有和租赁）的，还应当在中载明仓库具体地址。

5、食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。

6、许可申请人或者申请食品经营许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在1内不得再次申请食品经营许可。

7、食品经营许可实行原则，即同一食品经营者在两个以上地点从事食品经营活动的，应当分别办理食品经营许可证。

8、食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后；没有明确保质期的，保存期限不得少于。

9、食品生产经营企业的应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

10、食品生产经营者应当建立并执行从业人员。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接

触直接入口食品的工作。

11、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当进行健康检查，取得后方可上岗工作。

12、食品生产经营者应当建立制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

13、食品经营者采购食品，应当查验供货者的和出或者其他合格证明。

食品安全培训后的考核题目及答案

一、选择题

1. 以下哪项是食品安全的基本要求？

A. 食品的口感和味道

B. 食品的新鲜度

C. 食品的色香味

D. 食品的无毒无害

答案：D

2. 以下哪种食品更容易受到细菌污染？

A. 肉类

B. 蔬菜

C. 水果

D. 粮食

答案：A

3. 以下哪种食品储存方式是正确的？

A. 把食品放在阳光直射的地方

B. 把食品放在潮湿的地方

C. 把食品放在冰箱冷藏室内

D. 把食品放在室外通风处

答案：C

4. 以下哪种食品处理方式是正确的？

A. 直接用手指拿取食品

B. 用同一把刀切生熟食品

C. 用脏兮兮的碗盘盛放食品

D. 先洗手再处理食品

答案：D

5. 以下哪种食品添加剂是合法的？

A. 甲醛

B. 染色剂

C. 瘦肉精

D. 防腐剂

答案：D

二、判断题

1. 食品安全是指食品无毒、无害、符合营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（对）

2. 食品的口感和味道是食品安全的基本要求。（错）

3. 食品安全问题只有食品生产商和销售商需要关注。（错）

4. 食品在冰箱中储存可以无限期保存。（错）

5. 为了保证食品安全，我们应该尽量减少使用食品添加剂。（对）

三、简答题

1. 请简述食品安全的含义。

答案：食品安全是指食品无毒、无害、符合营养要求，对人体

健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

2. 请简述保证食品安全的措施。

答案：保证食品安全的措施包括：加强食品生产、加工、储存、运输、销售、食用等各个环节的管理；加强食品质量检测和监管；

严格按照食品安全法规和标准生产、经营食品；提高食品生产商、

销售商和消费者的食品安全意识；合理使用食品添加剂等。

2022食品安全培训考试试题及答案

一、选择题(每小题3分，共10小题)

1、《中华人民共和国食品安全法》从( C )起施行。

A.2022年1月1日

B.2022年5月1日

C.2022年6月1日

D.2022年10月1日

2、《中华人民共和国食品安全法》包括( D )。

A.九章共一百零一条

B.十章共一百零一条

C.九章共一百零四条

D.十章共一百零四条

3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款( C )的赔偿金。

A.一倍

B.五倍

C.十倍

D.二十倍

4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产，应当依法取得( B )。

A.食品卫生许可

B.食品生产许可

C.食品流通许可

D.餐饮服务许可

5、食品生产经营人员( B )应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

B.每年

C.每两年

D.每三年

6.下面关于食品安全的表述，正确的是：( B )

A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

D.虽然过了保质期，但外观、口感正常

7.食品安全标准的性质是：( C )

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

8.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：( D )

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B.超过保质期的食品

C.无标签的预包装食品

D.以上都是

9.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：( D )

食品安全培训考试题50题及答案+考试注意事项.doc

食品安全培训考试题50题及答案

1.细菌的生长繁殖需耍有一个适宜的环境条件，主耍影响因素包括_______ O

A.营养

B.温度

C.时间

D.酸度

2.单位食品安全管理自查建议项目中，食品生产经营过程的检查项目包括

______ O

A.加工用设施、设备工具是否清洁

B.食物热加工中心温度是否大于70°C

C.10°C-60°C存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时;存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热

D.食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染

3.细菌性食物中毒的特征为：。

A.在集体用膳单位常呈爆发起病，发病者与食入同一污染食物有明显关系；

B.潜伏期短，突然发病，临床表现以急性胃肠炎为主，肉毒中毒则以眼肌、咽肌瘫痪为主；

C.病程较短，多数在2-3日内自愈；

D.多发生于夏秋季;根据临床表现的不同，分为胃肠型食物中毒和神经型食物中毒。

4.凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有。

A.加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品

氏用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜

C.用装过牛食品的盛器来盛装凉菜

D.加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒

5.________ 在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻。

A.肉

B.禽

C.蛋

D.乳制品

6.常见的能够产生芽胞的致病菌有______ o

A.肉毒梭状芽胞杆菌

B.蜡样芽胞杆菌

C.乳酸杆菌

D.大肠杆菌

7.豆腐制作中可以用的食品添加剂有 ____ o

A.氯化钙明矶C.吊白块D.石膏

8.区分生、熟食品容器的有效方法包括 ____ o

A.牛、熟食品容器采用不同的标记

食品安全培训考试试题及答案

食品安全培训考试试题及答案1

1、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，(B )。

A、先承担行政法律责任

B、先承担民事赔偿责任

C、先缴纳罚款、罚金

D、先承担刑事法律责任

A、本级人民政府报告

B、上级人民政府报告

C、卫生行政部门通报

D、上级行政主管部门报告

3、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由(D )组织事故责任调查。

A、国务院

B、所在省、自治区、直辖市共同

C、国家食品安全委员会

D、国务院卫生行政部门

4、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(C )。

A、对婴幼儿无害

B、对成人无害

C、对人体安全、无害

D、对环境无害

5、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在( C )。

A、所有食品品种中使用

B、限定的食品品种中任意使用

C、限定的食品品种中按限量使用

D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用

6、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地( C )报告。

A、县级质量监督部门

B、县级工商行政管理部门

C、县级卫生行政部门

D、县级食品药品监督管理部门

7、国家建立食品安全信息统一公布制度，由( B )统一公布。

A、国务院办公厅

B、国务院卫生行政部门

C、国家食品安全委员会

食品安全培训考试试题及答案(精选5篇)

食品安全培训考试试题及答案（精选5篇）

在各领域中，我们需要用到试题的情况非常的多，通过试题可以检测参试者所掌握的知识和技能。大家知道什么样的试题才是好试题吗？以下是为大家整理的食品安全培训考试试题及答案（精选5篇），仅供参考，大家一起来看看吧。

食品安全培训考试试题及答案1

1、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，(B )。

A、先承担行政法律责任

B、先承担民事赔偿责任

C、先缴纳罚款、罚金

D、先承担刑事法律责任

A、本级人民政府报告

B、上级人民政府报告

C、卫生行政部门通报

D、上级行政主管部门报告

3、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由(D )组织事故责任调查。

A、国务院

B、所在省、自治区、直辖市共同

C、国家食品安全委员会

D、国务院卫生行政部门

4、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(C )。

A、对婴幼儿无害

B、对成人无害

C、对人体安全、无害

D、对环境无害

5、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在( C )。

A、所有食品品种中使用

B、限定的食品品种中任意使用

C、限定的食品品种中按限量使用

D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用

6、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地( C )报告。