剁椒作法
剁辣椒的做法
剁辣椒的做法
每到辣椒上市的时候，广东人都喜欢腌制一些辣椒，腌制后的辣椒可以供让人们吃上一年。
而在湖南，四川等地的人们不喜欢将辣椒腌制，他们喜欢把辣椒制作成剁辣椒，每年这个时候，湖南和四川等待地的人们几乎每一家每一户都在会在这个时候
备上一大酱的剁辣椒。
对于他们来讲，剁辣椒可以说是餐桌上必不可以的一道食物。
剁辣椒的做法其实是简单的，首先要把红辣椒洗净，然后再太阳下晒干，接着开手剁辣椒，最后将剁好的辣椒放入调味拌匀后再放密封放上几天就可以食用，下面，我们来详细的说明一下剁辣椒的做法。
1. 准备食材,辣椒300g左右,蒜头一个,姜一小块;
2. 将辣椒洗干净后,用盐水泡半小时左右;
3. 将洗好的辣椒,放在厨房纸巾把水份擦干,或者放在太阳底下晒干。
4. 这是准备好的辣椒,姜,蒜,一定要注意食材和容器上不
要沾水和油.
5. 开始剁辣椒拉,记得一定要戴一次性手套,不然辣的手痛喔,还有姜蒜也切小小的;
6. 加适量盐到切好的食材中;
7. 用筷子把盐、姜、蒜、辣椒拌匀
8. 装进事先准备好的无水能密封的窗口里，倒上高度白酒，
能稍盖住辣椒即可
9. 好了，密封放入冰箱，三五天就可以吃拉~~
以上就是剁辣椒的做法，我们可以看得到，他的做法及其的简单，但是需要注意的是，因为辣椒是刺激性的植物，我们在手工剁辣椒的时候，一定要带上手套，有些人就是因为没有带上手套剁辣椒，剁完后手火辣辣的疼痛。
最新剁椒酱家常菜最正宗的做法大全
剁椒酱家常菜最正宗的做法大全剁椒酱主要由辣椒腌制而成,风味浓郁、肉质厚实、鲜辣爽口,适合嗜辣人士的口味。
下面就是小编给大家带来的剁椒酱家常菜最正宗的做法大全,希望大家喜欢!1.剁椒蒸鸡翅做法：1.鸡翅剁小块焯水。
捞出洗净沥干备用。
2.姜末蒜末和剁椒混合。
3.锅里放油,炒香剁椒碎。
4.放入鸡肉,盐拌匀,关火。
5,放入碗中,上锅蒸15分钟左右即可。
2.剁椒蒸带鱼步骤1、新鲜带鱼去除内脏洗净后切也大小合适的鱼段;2、葱、姜改刀切片备用;3、将带鱼段放入一容器中,加葱、姜片,再加入料酒,搅拌均匀腌制20分钟;4、将腌制好的带鱼段摆入盘子里,鱼段上盖上剁椒酱;5、蒸锅水开后放入蒸锅隔水蒸10分钟;6、取另一口锅烧油,油热后趁热将热油浇入蒸好的带鱼身上,再撒上葱花即可。
3.肉末剁椒烧茄子步骤1.将茄子两面都切上斜刀但不要切断2.不粘锅加热,倒少量油,放入茄子盖好盖,小火煎;一面变软后翻面继续煎到软即可3.爆香蒜末和一部分葱末4.放入肉馅炒散,烹入少许料酒和醋翻炒5.待肉馅变色后拨到一侧,下入剁椒和泡姜丝煸炒出香味6.将肉末和剁椒混合翻炒,加少许糖提味,酱油少量调色,加入鸡精和水1碗,炖煮片刻7.将7的材料全部倒入煎茄子的平底锅中,加盖小火炖10分钟8.待汤汁收得差不多,最后撒上剩下的葱末即可4.剁椒粉丝蒸虾步骤1.将虾煎掉虾须和虾腿2.剁椒酱3.装入盘中的虾用勺子在上面轻铺一层剁椒4.加入两小勺食用油5.将虾放入微波炉里大火3分钟即可取出5.剁椒鱼头步骤1.鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉1茶匙,蒸鱼豉油,搓揉均匀,腌渍十分钟。
2.剁椒加蒜剁碎。
3.葱姜切丝垫盘底。
4.锅里放油,烧热放入剁椒蒜蓉煸炒一下,调入鸡精备用。
5.鱼头铺上剁椒,水烧开,蒸八分钟虚火蒸两分钟。
6.油烧热,冒青烟的时候离火,数三秒,浇在鱼上,撒葱花装饰。
6.剁椒金针菇步骤1、金针菇撕成一缕缕后洗净摆盘2、根据自己的口味放上剁椒(蒜泥剁椒),口味重不怕辣的可多放。
做剁辣椒放多少盐 剁辣椒放盐的比例
做剁辣椒放多少盐剁辣椒放盐的比例做个剁椒鱼头，早晨下个米粉或是炒个辣菜，剁辣椒酱都是极好用的，说起做剁辣椒酱，秋天是辣椒上季的最好时间。
一、做剁辣椒放多少盐剁辣椒一斤大概要放50克盐。
辣椒和盐的比例约为10-15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。
如果需要存放时间久一点就放100克，若是速腌即食的话可以适量一点。
二、剁辣椒盐放多怎么补救1、加些菜下去可以加多点新鲜辣椒下去，也可以加萝卜，黄瓜，豆角，刀豆等等，在老家什么菜都可以放下去，最后好吃又多样化。
不过加什么都要晒干才加，才不会坏。
2、用来做菜的佐料，可以用来烧菜，还可以做多种剁椒菜，喜欢吃辣椒的，很多菜都可以放剁椒的，加上剁椒时，就少发盐，或者不放盐就是。
3、用来吃面条等直接加点做调味品。
在你吃面条或者等面食时，就往里面加点剁椒，味道完全不同了，当然这是针对爱辣的亲们来说的。
三、剁辣椒的做法材料：朝天椒500克，大蒜250克，生姜30克，白糖30克，盐10+5克，味精5克，白酒50毫升做法：1、事先将大蒜剥去外皮后洗净沥干水分；再将朝天椒摘去根蒂后洗净沥干水分，生姜去皮后切小块2、将朝天椒放在干净无水无油的案板上剁碎后盛在一个干净的大容器里，或用干净无水无油的家庭绞肉机将朝天椒绞碎后盛在一个干净的大容器里3、把大蒜和生姜压成姜蒜泥并和入剁椒4、在剁椒内加入10克盐、白糖、味精，并戴上一次性手套和匀5、将和匀的剁椒放入玻璃坛子或玻璃瓶内8分满，然后撒入另外5克盐，最后倒入白酒6、用保鲜膜和橡皮筋给坛子封口后盖上盖子，室温下发酵半天后移入冰箱冷藏5天后即可开坛食用小诀窍：1、制作剁椒的过程中一定要确保无水无油，不然容易腐败2、白酒最好选用度数较高的白酒，比如56度的二锅头3、每次取用时都要用干净的工具盛装出来，不要有生水和油污污然而变质。
剁辣椒怎么做好吃
剁辣椒怎么做好吃关于《剁辣椒怎么做好吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
剁椒便是把朝天椒剁小放进腌菜坛子里腌渍的食用具，剁椒关键常见于南方地区，基本家家户户都是做，并且剁椒能够独立配饭吃，还能够做为别的菜的调料，用它配搭做出去的菜，香辣美味可口。
可是很多人用剁椒烧菜总是限于几类，今日网编给大伙儿梳理了几类有关剁椒怎么做好吃的菜谱，供大伙儿参照。
1、剁椒炒莴笋原材料:剁椒小勺、辣椒干2个、生姜片2片、青笋1条、瘦猪肉一点点、蒜黄1小条、水淀粉作法:青笋去皮切成片，猪瘦肉切成片用一点点水淀粉翻拌。
烧开菜籽油，放切条的辣椒干和生姜片炒，添加剁椒煸炒，放瘦猪肉片煸炒（猪瘦肉片要少，不超过10片），猪瘦肉片半世的情况下放青笋片煸炒，好啦，放盐，再翻一会，出锅前放蒜黄。
就行了。
美味的小菜制成了。
2、剁椒蒸鱼头原材料:一个胖头鱼沒有还可以草鱼头剁椒小葱的葱根姜片作法:胖头鱼的剁椒鱼头撒上剁椒和姜片及米酒腌半小时。
在菜盘下铺好多个小葱，把剁椒鱼头放进去。
灶火蒸8分鐘，扔掉菜盘里的水。
在鱼上浇一些生抽酱油，随后把滚油浇上就可以了。
3、剁椒炝炒红菜苔原材料:红菜苔500克葱姜适当剁椒适当盐作法:把清洗的红菜苔斜着片成段，姜和大蒜瓣用水果刀敲碎（红菜苔斜着切条，那样菜段和调味品表面比较多，菜非常容易熟而且易进味），把青菜叶和菜段分离置放。
把铁炒锅烧开，随后添加油，待油热了，先放进姜段，等姜爆锅焦淡黄色，再添加蒜，等蒜变为浅黄色，把红菜苔段放进油里，要用灶火（便是火灾，急火），迅速煸炒。
红菜薹掉色，而且有点儿全透明了，就熟透（还可以用筷子扎菜薹的菜段，一扎就能穿以往便是熟透），自然要在9完善的情况下（一扎并不是那麼非常容易，也要用点力才可以扎透），把剁椒和红菜苔的叶片一起放进锅中。
待叶片也炒的，变松了，关闭火，添加盐煸炒进味盛盘（要关火加盐，那样会防止，太热了把盐里边的碘挥发了）。
四川剁椒制作方法
四川剁椒制作方法简介四川剁椒是一道具有浓郁川味的传统特色辣椒制作食品，是四川家常菜中常见的调味料之一。
剁椒具有辣、鲜、香的特点，能够增添菜肴的风味，受到广大食客的喜爱。
下面将介绍四川剁椒的制作方法，供大家参考。
所需材料•青椒：适量•辣椒：适量•姜末：适量•大蒜末：适量•食盐：适量•白糖：适量•料酒：适量•醋：适量•食用油：适量制作步骤1.准备青椒和辣椒，将其洗净、沥干水分后切成细碎的末状备用。
2.将切好的青椒和辣椒倒入一个干净的容器内。
3.加入适量的姜末、大蒜末，根据个人口味调整用量。
4.接下来，根据个人口味加入适量的食盐和白糖。
5.再来一点料酒，这样剁椒的味道会更加鲜美。
6.最后，加入适量的醋，这样剁椒会更加鲜爽。
7.所有的配料加入完成后，用筷子或勺子充分搅拌均匀，使各种调料充分融合。
8.在搅拌均匀后，将制作好的剁椒倒入一个干净的玻璃瓶中。
9.将瓶口擦拭干净，用食用油将瓶口封严。
10.最后，在密封的剁椒瓶上贴上标签，写上制作日期，方便使用和辨识。
注意事项•切碎的青椒和辣椒应注意保持一致的细碎程度，这样做出的剁椒口感更佳。
•剁椒中的食盐和白糖的用量可以根据个人口味来调整，喜欢重口味的可以多加一些。
•制作剁椒的玻璃瓶应注意事先消毒，将其置于沸水中煮沸一段时间或者用高温烘烤消毒。
•制作剁椒时，应注意避免接触到眼睛和其他部位，以免造成不适。
使用建议四川剁椒可以用于炒菜、拌凉菜、蒸鱼等多种烹饪方式，为菜肴增添浓郁的辣椒香味和川味风格。
在使用时，可以根据个人口味调整用量，增加或减少剁椒的用量。
同时，也可以将剁椒直接涂抹在面食、米饭、馒头等食物上，增添美味。
剁椒的保质期较长，如果保存得当，可以保存一年左右。
结语通过上述步骤，你已经学会了制作四川剁椒的方法。
希望大家在制作过程中注意卫生，根据个人口味调整配料用量，制作出美味的四川剁椒，为家人和朋友带来不同的口味享受。
厨房美食菜谱：自制剁辣椒的做法
厨房美食菜谱：自制剁辣椒的做法
剁辣椒绝对是湘菜的不二灵魂，既能提香还可以增加食欲，所以每年的这个时候都会提前做一大罐子备用，今天做的剁辣椒相比以前的做了些细微的改良，用肉红辣椒和红尖椒搭配着做出来的剁辣椒，颜色更鲜艳，辣味更浓。
大家也可以根据自己的口味来调整。
食材
主料：
红辣椒
红尖椒一小把
盐适量
步骤
1.红辣椒挑选出品质不好的，清洗干净
2.放在阴凉处晾干水分，不要暴晒哦，晾干表面的额水分即可。
3.处理好的红辣椒去掉蒂
4.切成小段
5.一般都是直接用菜刀剁碎，为了省事，我采用料理机操作，将辣椒段放入料理机
6.扣上盖子，通电工作，将辣椒绞碎
7.有点颗粒感会更好，这个程度就差不多了。
辣椒水可以留着炒菜哦，不要倒掉了
8.红尖椒也同样处理好
9.切段，绞碎
10.将红尖椒和红辣椒拌匀，放入比炒菜稍微多点的盐
11.拌匀后放入密封的容器保存即可。
容器要无油无水，夹取的时候也不要沾水，这幺一大罐，可以保存很久哦小贴士：炒荤菜的时候放入一勺子，开胃极了，夏天没胃口，来点辣椒酱吧。
市面上卖的剁辣椒，我总感觉食材不新鲜，曾经亲眼看到做剁辣椒的人在超市挑选打特价的腐烂的辣椒。
自己做起来其实很简单哦，操作的过程中注意一点：每一个环节都保持不展水，做出来的剁辣椒可以保存很久呢。
十几种辣椒及剁椒·辣椒酱的腌制方法
十几种辣椒及剁椒·辣椒酱的腌制方法油封辣椒咸菜配料：辣椒10斤、花生油0.4斤、酱油5斤、生姜0.4斤、大蒜0.4斤、味精0.2斤、白糖0.75斤、白酒0.75斤、盐0.5斤腌制方法：1、辣椒洗净晾干节两半，用盐腌制3-4小时；2、花生油、酱油分别烧开，然后凉透；3、生姜、大蒜洗净晾干后切片；4、将腌制辣椒放进坛里；5、花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，搅拌后倒入坛中；6、然后把味精、盐水一起倒入坛里，立即封口，期间最好不要开盖；7、48小时后可食用。
以后家里的饭桌上又多了一道开胃菜了。
腌青辣椒配料：青辣椒10千克、盐1.4千克、水2.5千克、大料25克、花椒30克、干生姜25克腌制方法：1、将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。
2、将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3—5分钟捞出；3、待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3—5次；4、约经30天后即成。
腌制出来的辣椒色泽绿，味咸辣。
是非常好的一道下饭菜。
盐渍新鲜青椒主料：新鲜青椒10斤辅料：盐大半包做法：1、辣椒挑选好的，要完整无缺的，蒂子不要去掉（避免进生水），冲洗干净后沥水，放到室外晾干水份。
（不能有一点水汽）2、准备一个很大的容器，要干净无水无油，将青椒放进去，一层辣椒一层盐的铺放均匀。
3、一开始，盐不会溶掉，你可以让辣椒腌一会儿就去把容器颠几下，让辣椒更加均匀的裹上盐，先不进坛子，在室内放一夜，记得盖个盖子就是。
4、第二天起来，你会看到辣椒表面已经有点湿润了，继续颠几下锅子，锅底会有少许盐水，再次让辣椒跟盐均匀的裹在一起，好了，准备装坛子。
5、用干净的手抓辣椒往坛子（坛子提前清洗干净，一定要无水无油）里塞，可以适当的用手压紧，一直装完，最后把浓盐水淋上去，加凉开水即可，盖上盖子，一般腌制一个月左右就有香喷喷超级爽脆可口的腌辣椒了。
提示：1、做法中括号内的都是注意事项，最后压盖子的水记得用凉开水哈，能够绝对的保证酱辣椒的品质。
6种剁椒菜的做法
6种剁椒菜的做法1.剁椒臭豆腐烘蛋的做法食材：8小块臭豆腐、1个鸡蛋、1/4个青椒、1/4个胡萝卜、5朵香菇、2小勺白糖、2小勺剁椒、2小勺料酒、适量胡椒粉、2小勺生抽、2小勺香油做法：1)备好材料。
香菇泡发，胡萝卜去皮，青椒去籽，做好清洗工作。
2)臭豆腐，清水冲洗后，盘中码好3)胡萝卜，香菇，青椒切成条。
4)依次码在臭豆腐上面。
5)当中打上鸡蛋。
6)2小勺剁椒，2小勺白糖，2小勺料酒，少许胡椒粉，2小勺生抽，2小勺香油混合。
7)搅拌均匀。
8)均匀淋在码好食材的臭豆腐上面。
9)冷水上锅，开锅后，再蒸个6分钟左右即可。
2.剁椒鱼头的做法食材：600g大花鲢鱼头、适量白酒、适量红色剁椒、适量黄色小泡椒、适量大葱头、适量姜片、适量香葱、适量蒜瓣、适量生抽、适量麻油、适量油1)先将鱼头洗净，用刀对半剖开。
2)鱼身抹盐，酒，醋，腌制一刻钟。
3)将6粒蒜瓣，大葱头，姜片，香菜叶全部切成细末。
4)放入碗中并调入麻油，生抽，辣椒油。
准备好红剁椒，黄泡椒，并倒入白酒拌匀。
5)分别将剁椒和佐料拌匀，盖在鱼头的两边，放入蒸锅，大火蒸10分钟，最后倒掉一些汤汁，淋入热油即可。
3.豉椒南瓜蒸凤爪的做法食材：4只鸡脚、180g南瓜、适量蒸鱼豉油、适量豆豉、适量自制剁椒做法：1)准备食材。
2)南瓜去皮去瓤切成薄片备用。
3)鸡脚剪去指甲。
4)用水泡出血水，中途可换几次水。
5)将南瓜摆入盘中，再放入鸡脚。
6)放入适量自制剁椒和豆豉。
7)均匀倒入一勺蒸鱼豉油。
8)锅中水烧热上气，放入盘，大火烤开五分钟后转中火。
9)约二十分钟，蒸制鸡脚能被筷子轻松扎透出锅食用。
4.剁椒蒸金针菇的做法食材：200g金针菇、30g剁椒酱、20ml辣椒油、15ml醋、1/2小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉1)金针菇一把。
2)切去尾部相连的部分。
3)过清水冲洗干净。
4)滤干水分后整齐的码入盘中备用。
5)将盘子置于蒸格上。
6)盖上锅盖，大火蒸5分钟。
7)剁椒酱30克、鸡精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克调成味汁。
剁椒做什么家常菜好吃窍门
剁椒做什么家常菜好吃窍门
剁椒，一种具有独特香辣味道的调料，常被用来调制家常菜。
它不仅能增加菜肴的口感层次，还能提升食欲，让人胃口大开。
那么，剁椒可以用来做哪些家常菜呢？下面分享几道好吃的家常菜窍门。
1. 回锅肉：剁椒回锅肉是一道经典川菜，口味香辣开胃。
做法简单，首先将五花肉切片爆炒至金黄酥脆，然后倒入蒜末、姜末和剁椒爆炒，最后加入适量生抽、老抽、料酒、糖、盐，葱花，翻炒均匀即可。
吃时肉质香糯，带有剁椒独特的香辣味。
2. 鱼香茄子：剁椒能为传统的鱼香茄子增添一丝特别的味道。
将茄子切块焯水备用，剁椒、蒜、姜爆香后倒入茄子翻炒，加入适量的豆瓣酱、生抽、糖，收汁后撒上葱花即可。
酱香味浓郁，茄子软糯入味，剁椒辣味恰到好处。
3. 辣炒年糕：辣炒年糕是一道深受喜爱的地方小吃，加入剁椒后更显香辣可口。
将年糕切段焯水备用，锅中放油爆炒蒜末、姜末、剁椒，加入年糕翻炒，再加入胡萝卜丁、青菜、盐、生抽、糖、一点点醋，炒匀即可。
年糕Q弹，剁椒香辣味浓郁，令人回味无穷。
4. 干煸四季豆：干煸四季豆是一道家常下饭菜，加入剁椒后更加开胃。
将四季豆切段焯水，沥干水分备用。
锅中倒油煸炒四季豆至微焦，盛出后锅中留底油，爆香蒜末、姜末、剁椒，倒入四季豆，加入盐、糖、生抽、少许耗油，炒匀即可。
四季豆爽脆带劲，剁椒香辣开胃，美味可口。
剁椒是一种口感鲜美、香辣可口的调料，搭配各种家常菜都能增色不少。
不过在使用过程中要注意剁椒的辣度，根据个人口味适量添加，以免影响整体口感。
试着用剁椒做这几道家常菜，相信会让家人朋友赞不绝口！
1。
剁辣椒的做法大全
剁辣椒的做法大全
关于《剁辣椒的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
剁椒别名剁辣椒、腌菜坛子朝天椒，一种能够立即服用的朝天椒产品，味辣而鲜咸，口味侧重，原材料为新鮮小辣椒、食用盐。
剁椒是湖南省的特点食品，能出坛既食，也可作为调料烧菜。
纯正湖南剁辣椒水份少，色调暗红色，口味不酸。
朝天椒具备很高的营养成分，含有胡罗卜素、蛋白、人体脂肪、维C及钙、磷、铁等营养元素。
冬季吃辣可以保暖养胃，预防流感;夏季吃辣，则能促消化，缓解暑热。
下边就一起看一下剁辣椒的做法吧。
主要材料：鲜红色或鲜青小尖椒(份量需看你选择的腌菜坛子的尺寸);
调味品：盐适量。
1、先将鲜椒连蒂子洗干净，再放进阴凉的地方晾晒水，剪去朝天椒蒂子;
2、将鲜椒剁碎，一边拌入盐一边切有标准的可以用专用型灰刀、铲桶专用工具切碎;
3、将剁好的朝天椒装进密封性器皿，腌菜坛子是最好是的，随后要浇上纯粮酒，最好酿制谷酒;洒入适当的食用盐。
4、密封性一个月以上才可以出味，尽管第二天就能吃，可是剁椒吃的不仅是辣，其独特口味需要時间，如同酒越愈陈愈香。
制做原材料：
小辣椒500g,蒜头50g,食用盐45g,糖10g，高度酒一汤匙(15ml)
大伙儿或许都是有过那样的亲身经历，切完朝天椒后，手像被火烤了一样疼，热辣热辣的。
这时候，有的人会用凉水清洗，但这只有略微缓解疼痛，不可以彻底消除问题。
实际上，可以用擦抹乙醇、食用醋，开水洗手消毒等方式除去甜味此外，还能用小量食用醋洗手消毒，要是没有酒精都没有食用醋，用开水洗手消毒也非常好。
剁椒能做什么菜
剁椒能做什么菜剁椒是可以做成多种美味的食材的，建议大家可以了解一下剁椒酱的做法，这样有助于大家提高自己的手艺。
剁椒是可以做成剁椒鱼头以及剁椒蒸鸡翅等，这些剁椒的做法，大家可以根据自己的口味去学习它们的做法，这样对于提高剁椒的利用是有很大帮助的，建议大家可以跟着文章来学习。
剁椒可以做的菜是很多的，这里介绍三种：剁椒蒸鱼头食材：600g大花鲢鱼头、适量白酒、适量红色剁椒、适量黄色小泡椒、适量大葱头、适量姜片、适量香葱、适量蒜瓣、适量生抽、适量麻油、适量油做法：1)先将鱼头洗净，用刀对半剖开2)鱼身抹盐，酒，醋，腌制一刻钟3)将6粒蒜瓣，大葱头，姜片，香菜叶全部切成细末4)放入碗中并调入麻油，生抽，辣椒油。
准备好红剁椒，黄泡椒，并倒入白酒拌匀。
5)分别将剁椒和佐料拌匀，盖在鱼头的两边，放入蒸锅，大火蒸10分钟，最后倒掉一些汤汁，淋入热油即可剁椒蒸鸡翅原料：鸡翅四个剁椒两汤匙配料：蒜一头葱一棵姜一块调料：盐半茶匙步骤：1.鸡翅剁小块焯水。
捞出洗净沥干备用。
2.姜末蒜末和剁椒混合。
3.锅里放油，炒香剁椒碎。
4.放入鸡肉，盐拌匀，关火。
(3,4两步可以不用开火，直接拿剁椒，蒜蓉加食用油混合，放入鸡翅拌匀蒸。
但是炒一下的剁椒味道更好。
)5，放入碗中，上锅蒸15分钟左右即可。
后话：1，剁椒蒸鸡是一款很好吃并且简单的菜。
剁椒的味道独特而单纯，所以不要放其他作料。
2，鸡翅可以换鸡中翅，鸡腿都可以。
3，其实也可以不炒一下剁椒，只是炒后的剁椒，蒸肉更加香。
4，剁椒很咸了，所以盐要少放，喜欢鸡精的可以加一点提鲜。
剁椒蒸带鱼主料：新鲜带鱼段250克副料：葱、姜调料：剁椒、料酒做法：1、新鲜带鱼去除内脏洗净后切也大小合适的鱼段;2、葱、姜改刀切片备用;3、将带鱼段放入一容器中，加葱、姜片，再加入料酒，搅拌均匀腌制20分钟;4、将腌制好的带鱼段摆入盘子里，鱼段上盖上剁椒酱;5、蒸锅水开后放入蒸锅隔水蒸10分钟;6、取另一口锅烧油，油热后趁热将热油浇入蒸好的带鱼身上，再撒上葱花即可。
湖南剁辣椒的制作方法
湖南剁辣椒的制作方法原料：新鲜的红辣椒、食盐。
根据自己的喜好可放入鲜姜、白萝卜、豆鼓、炒熟的黄豆等。
工具：坛子（讲究情调的MM可以去买那些镶着花纹的美丽坛子）、保鲜膜、橡皮箍或绳子、塑料手套。
步骤：1、先将鲜椒连蒂子洗干净并滤干大部分的水。
放阴凉处吹干水气（根据气温情况，一般半天到一天半），剪去辣椒蒂。
2、用干净的刀具、砧板将辣椒切碎，如同在湘菜馆里看到的那么碎。
记住一定要戴手套，否则手到之处火辣辣。
3、，，灌入瓶子，然后再加入50克油封口，3、将切碎的辣椒放一容器里，放食盐适量（这个量大概是1公斤辣椒0．1公斤盐），充分搅匀，放置5至10分钟待辣椒腌出汁来（这是非常必要的！不然会干干的不好吃），再装入存放的坛子（坛子干净）里（最好用竹筷子插几个洞），再加入香油适量后密封。
即做即吃最好是750克辣椒（一斤半），加入了60克精盐，咸淡适宜。
密封保存3天后就可以拿来吃了。
4、根据个人爱好可放少量的姜和白萝卜。
5、用保鲜膜密封，然后在坛檐放水，四天换一次水。
成功的关键在干净，制作工具干净，取用工具干净，制作前盛器、工具最好用开水烫一烫，其间忌沾上生水及其他东西。
泡椒坛内如混入生水，易因受污染而长霉，要及时用干净器具将其清除。
做少量泡椒，没有专用的泡菜坛子，用大口玻璃瓶代替也曾尝试，将剁好的辣椒和盐按比例装入玻璃瓶后加盖盖严，可用塑料纸将瓶口包好、扎紧，阴凉处放置约30天左右，但总没有用泡菜坛做的好。
可尝试放高度白酒一小汤匙（10ml)放置时间长一点味道更鲜美。
剁椒可蒸出美味的鱼头，炒鸡蛋、大白菜、蒸排骨等。
小常识：大家也许都有过这样的经历，切完辣椒后，手像被火烧了一样疼，火辣火辣的。
这时，有些人会用冷水冲洗，但这只能稍微缓解疼痛，不能彻底解决问题。
其实，可以用涂抹酒精、食醋，热水洗手等方法去除辣味。
辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱。
切辣椒时，辣椒素沾在皮肤上，会使微血管扩张，导致皮肤发红、发热，并加速局部的代谢率。
剁辣椒
剁辣椒剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒，一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，原料为新鲜红辣椒、食盐。
剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。
正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。
而在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒带有当地特色的酸味，因为湘西人“无酸不入口”因此在这些地方的剁辣椒是“酸剁辣椒”。
现在流行用青辣椒制作的剁辣椒，其香辣口感比红辣椒制作的要好，尤其是做“剁椒鱼头”的时候，青剁辣椒往往比红剁辣椒更出色。
制作剁辣椒的材料：主料：鲜红或鲜青小尖椒（分量要看你选取的坛子的大小）；调料：盐适量。
1、先将鲜椒连蒂子洗干净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子；2、将鲜椒切碎，一边拌入盐一边切有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎；3、将剁好的辣椒装入密封容器，坛子是最好的，然后要浇上白酒，最好是酿造谷酒；洒入适量的食盐。
4、密封一个月以上才能出味，虽然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不仅仅是辣，其特殊风味需要时间，就像酒越陈越香。
制作原料：红辣椒500g,大蒜50g,食盐45g,糖10g，高度白酒一汤匙（15ml)提示大家也许都有过这样的经历，切完辣椒后，手像被火烧了一样疼，火辣火辣的。
这时，有些人会用冷水冲洗，但这只能稍微缓解疼痛，不能彻底解决问题。
其实，可以用涂抹酒精、食醋，热水洗手等方法去除辣味。
辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱。
切辣椒时，辣椒素沾在皮肤上，会使微血管扩张，导致皮肤发红、发热，并加速局部的代谢率。
同时，还会刺激痛觉神经，这就是我们平时觉得烧手的原因。
一般认为，这是由辣椒素使皮肤的神经末梢发生化学转化而导致的。
辣椒碱可溶于乙醇及碱性水溶液中，但不溶于冷水。
在工业中，提取辣椒中的辣椒碱就是用食用酒精作为浸取剂的。
因此，根据这一原理，在生活中，可以采取涂抹酒精的办法溶解手上的辣椒碱。
切辣椒后，可用酒精棉球单方向擦手，然后用清水洗手，再擦干，连擦三遍至症状缓解即可。
厨房美食菜谱：自制剁椒的做法_0
厨房美食菜谱：自制剁椒的做法
剁椒可用来制作剁椒鱼头、剁椒金针菇等，是川菜中不可或缺的调味品。
自制剁椒干净卫生，并且无任何防腐剂。
自制的剁椒颜色鲜红，香味纯正，十分可口，家人非常喜欢。
食材
主料：
线椒
油适量
腌菜食盐200g
生姜200g
花椒100g
高度白酒适量
步骤
1.线椒洗干净，控干水分；
2.取蒂，切段；
3.放入搅拌机搅碎；
4.生姜切末；
5.辣椒末和生姜末放入无油无水的容器中；
6.撒上花椒；
7.再撒上腌菜食盐；
8.淋适量高度白酒；
9.搅拌均匀；
10.装瓶密封保存，瓶口可淋上适量晾凉的菜籽油，保存时间更久；
小贴士：1:辣椒控干水分后再去蒂，防止辣椒进水换掉；
2:玻璃瓶要保证无油无水；
3:可适量添加生姜、大蒜，增加风味；
4:瓶口淋油密封，可保存一年。
剁椒工艺流程
剁椒工艺流程
剁椒是一种传统的中国辣椒制作方法，主要用于川菜和湘菜中的辣味调料。
以下是剁椒的工艺流程：
1. 选取新鲜的辣椒，将辣椒洗净晾干，并去除顶部的蒂、辣椒蒂和其他不好吃的部分，然后将其切成1-2厘米长的段。
2. 在一个干净无水的容器里，加入适量的食盐和味精，搅拌均匀。
3. 将切好的辣椒放到盐水中并搅拌均匀，然后放置在一个通风的地方，让其腌制4-8小时。
4. 熬制剁椒底料：将葱姜切成末，加入适量的油中煸炒；加入泡发好的木耳和豆豉，煸炒约1分钟。
5. 将泡发好的辣椒段取出，沥干水分，放到煸好的底料里，再加入适量的酱油、白醋和糖，搅拌均匀。
6. 把煮熟的米饭或粉丝盛入大碗里，倒入适量的剁椒汁，搅拌均匀即可食用。
注意：制作剁椒时，一定要保持凉爽干燥的环境，避免生霉变质。
同时，在腌制辣椒时，可以根据口味加入蒜末、花椒等调料，提升辣椒的味道。
炒剁椒的制作方法
炒剁椒的制作方法炒剁椒是一道具有特色的湖南菜肴，其主料为青椒和剁辣椒，辅料有蒜、葱、盐、味精等。
以下是炒剁椒的制作方法。
1. 准备材料：青椒、剁辣椒、蒜、葱。
2. 青椒准备：将青椒切成段或者切成块，根据个人口味决定。
3. 剁辣椒准备：将剁辣椒洗净，沥干水分。
将辣椒剁碎，可以使用刀剁，也可以使用绞肉机剁碎。
辣椒剁碎时要均匀细小。
4. 蒜准备：用刀将蒜瓣拍扁后切成末。
如果你喜欢蒜瓣的原味可以直接炒。
5. 葱准备：将葱切成末。
如果你喜欢葱的清香味，可以用葱和蒜末一起炒。
6. 锅加热：取一把炒锅，加入适量的食用油，大约是青椒和剁辣椒的一半数量即可。
将油加热至6成热。
7. 炒葱蒜：将蒜末放入锅中炒至微黄，然后将葱末放入继续炒至葱末变软。
8. 加入剁辣椒：将剁辣椒倒入锅中，用中小火快速翻炒均匀，同时将剁辣椒碎炒出香味。
9. 加入青椒：待剁辣椒炒香后，将青椒放入锅中，用中小火炒至青椒变色，变软。
可以根据个人口味，选择炒至稍微熟一些或者略微保持脆嫩。
10. 调味：在炒好的青椒和剁辣椒中加入适量的盐、味精，搅拌均匀。
可以根据个人喜好添加适量的鸡精，增加菜肴的鲜味。
11. 出锅：炒好的剁椒可以放在碗里封口，过一会自然冷却，也能保持大部分的豆豉颗粒跟激分开，颗粒比较细。
当然还是憋气越久的越热辣。
炒好的剁辣椒为湖南特色调料的重要辅料，可以用来拌凉菜或者炒菜。
12. 享用：将炒好的剁椒端上桌，可以搭配米饭、面条、馒头、包子等食用。
以上就是制作炒剁椒的详细步骤。
炒剁椒的关键在于选用优质的青椒和剁辣椒，炒制时要掌握好火候，以保持青椒的颜色和口感。
同时，适量的盐和味精的搭配，能更好地突出剁椒的辣味和香气。
希望以上的制作方法对您有所帮助，同时也希望您能够享受到美味的炒剁椒。
秋天是做剁椒的最好时候，四川大厨教你做剁辣椒，错过了再等1年
秋天是做剁椒的最好时候，四川大厨教你做剁辣椒，错过了再
等1年
秋天是丰收的季节，今年雨水比较多，辣椒的收成不是很好，收了八十几斤红辣椒，作为四川人辣椒是必不可少的，一提起辣椒我就想起了我最喜欢吃的剁椒鱼头、剁椒下饭、剁椒面条、剁椒鸡等等好吃的美食，这个季节是准备剁椒的时候，错过了又的等一年了，今天就让几十年经验的大厨教大家做四川剁椒，放一年都没有问题！`
先把辣椒精心选一下，把稍微干的放在一起直接晒成干辣椒，水分多的辣椒选起来放在一起，再弄些大蒜、姜适量。
（辣椒跟大蒜的比例是5:1，根据情况增减）洗干净，凉一下把表面的水凉干。
水凉干后，把辣椒蒂去掉，蒜、姜一起放进木桶里，整个过程不能有水，不能有油，避免剁椒坏掉
然后直接一起剁碎，这个过程若是用菜刀剁的要带手套哟，比较辣的，手沾上辣椒水后就比较难受了
开始剁
剁椒还是比较锻炼耐心的，不要急躁
这个时候剁椒还比较粗，还需要继续努力！
这下差不多了，剁碎的辣椒里加适量的盐（,一般辣椒：盐=10:1，可以多点，比平时味道要咸点但别弄太咸了），再倒入适量的白酒（白酒不仅可以增香，还能杀菌），搅拌均匀
找一个干净密封的罐子（切记不能有水），把剁椒装进去，锅中倒入植物油，烧熟，倒进碗里冷却后，倒入罐子里，（我们辣椒比较多，大概用了四斤左右植物油，加油要根据情况增减）密封保存半个月就可以吃了，
做好了，就等着吃剁椒了，有了美味的剁椒，吃饭完全没有问题了，简直就是无辣不欢啊！
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厨房美食菜谱：剁辣椒的做法_0
厨房美食菜谱：剁辣椒的做法
红尖椒和朝天椒一个辣，一个不辣，配在一起宗合一下，不会太辣，也不会没有辣味，刚刚好。
食材
主料：
红尖椒
朝天椒
姜两小块
蒜半斤
盐适量
糖适量
白酒适量
步骤
1.两种辣椒洗干净，控干水待用。
2.姜，蒜，去皮洗干净，控干水待用。
3.姜，蒜，切末装盆。
4.辣椒切去绿色部位。
5.辣椒切丝再切成小粒。
6.切好的辣椒与姜，蒜混合。
7.加盐，白糖搅拌均匀。
8.拌好的辣椒腌制片刻，装瓶表面滴入白酒封盖即可。
9.大，中，小三瓶，够吃一阵子了。
小贴士：炒菜，下饭必备。
泡剁椒的腌制方法
泡剁椒的腌制方法
泡剁椒是湖南菜中常用的一种调味品，可以用来增加菜肴的辣味和口感。
下面是泡剁椒的腌制方法：
材料：
- 500克青椒
- 30克食盐
- 30克剁椒粉
- 10克白糖
- 适量食用油
步骤：
1. 青椒洗净，去蒂去籽，切成细丝状。
2. 将青椒丝放入一个干净的容器中，撒入食盐，拌匀，腌制20分钟。
3. 将腌制好的青椒丝用清水冲洗两次，去掉多余的盐分。
4. 将青椒丝晾干水分，放入一个干净的容器中。
5. 加入剁椒粉和白糖，拌匀均匀。
6. 加入适量的食用油，搅拌均匀，使青椒丝充分浸泡在油中。
7. 将容器封上盖子，放置在阴凉干燥的地方，每天翻动一次，腌制5-7天。
8. 腌制好的剁椒可以储存在密封容器中，放入冰箱冷藏保持新鲜。
注意事项：
- 油要足够多，使青椒丝能够充分浸泡在油中，增加保存时间。
- 腌制时尽量避免水分的进入，以防止剁椒变质。
- 使用干净的容器和工具，以免造成交叉污染。
- 腌制好的剁椒保存期限较长，但建议在半年内食用完。
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剁椒作法
而剁椒的制作是有相当严格的程序和步骤的
1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。
2.辣椒洗净、控水。
剁椒
3.辣椒剁碎，这个步骤。
要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止，在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜（制作过程中不能沾油）。
4.剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀，有的也加入少量冰糖。
有关剁椒的菜(18张)
5.辣椒放入泡菜坛内。
6.喷入少许白酒。
7.盖上坛子盖，并加水封！切忌不能让水封干涸。
还有一种方法是放植物油封住。
这个方法可以免去加水的麻烦，但是要注意不要把油弄进坛子。
8.一周左右开坛，剁椒完成了！
制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒鱼等。
也有的剁椒是现做现吃，用于做蘸水或是凉拌菜。
也有的地方称之为“糟辣椒”。
一些有关剁椒的菜(19张)
也有种新鲜的
剁椒做法二
材料：新鲜红辣椒1.7斤，大蒜两头，姜一块，高度白酒一两，盐适量
做法
1.将买来的新鲜红辣椒洗净；
2.将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分；
3.将2去缔切碎；用刀将切碎的辣椒剁成沫（根据个人喜好选择大小沫），装入干净盆内；
4.将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。
小诀窍
1、一定要选择新鲜的红辣椒，或青椒，不过味道会不同，青椒做了会变色滴。
也可以选择小米椒，但是那个太辣而且成本要高几倍；
2、洗辣椒时不用去缔，否则会进去水，不容易晾干水分剁椒容易坏，而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”，晾晒的时间一般都是一天，我这个晾了两天，只要没变成干辣椒就行；
3、不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来，但一定要带手套否则会很辣滴。
剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒，拿着缔的部分一点一点剁，这样手上就不会辣啦，我就是用的第二种方法也很快一斤多辣椒十几分钟就剁好了；
4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃，加入白酒还能防止剁椒变质。
盐的分量就根据自己的喜好选择了，如果想吃酸味的就要少放一点盐，过两天保证酸了，但是不会坏，不想吃酸的可以尝一尝，因为当时做好就能吃的，比平时炒菜时要咸一点就正好；
5、做好的剁椒如果少可以放入瓶内，做的多可以放入坛子内，但一定要是密封的，如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏的。
自制湖南剁椒材料
主料：红尖椒400克，白皮蒜120克
辅料：姜20克
调料：食盐适量，白砂糖1茶匙，白酒3大
烹饪时间：30分钟
做法
1.大蒜去皮，生姜去皮，用清水分别把红椒，大蒜，生姜洗净。
放通风处沥干水份一夜
2.用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎(不要太碎)
3.用手或是用剪刀把红椒蒂去除
4.用消毒并沥干水份的菜刀菜板，把红椒先纵切对半
5.在横切成小段。
切得时候要戴上手套
6.在双手握菜刀，用砸刀法，左右摆动，把红椒砸碎
7.剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎
8.在放入姜碎
9.盐2茶匙，白糖1茶匙
10.高度白酒3大匙
11.用干净筷子搅拌均匀
12.在放入干净，无水的玻璃容器中[1]
烹饪小技巧
1、切红椒的时候，一定要戴上胶手套，不然会被辣到。
如果不小心辣到，可以擦一些牙膏来解痛。
2、用青椒也是同样的做法,只是青椒比较没这么辣。
3、做剁椒时一定不要沾到生水，切菜刀和菜板一定要用水煮过并晒干水份容器和筷子也要保持干净无水。
剁椒鱼头
剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。
以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。
特别指出的是此菜所使用的油是茶油。
湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。
传统剁椒鱼头
原材料：主料：鲢鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，清汤1000克，调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，辣酱35克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克。
制作步骤：
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
家常剁椒蒸鱼头
原材料：鱼头一个，碎剁椒和泡椒（根据吃辣程度自己放），蒜，姜，豆豉，香菜，调味汁，生抽、鲜味汁几滴，糖少许，鸡精少许，料酒，盐
制作步骤：
1、鱼头收拾干净，均匀摸上盐，淋料酒，腌10分钟左右
2、蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油锅爆
3、用生抽，鲜味汁，糖，鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里，再铺上爆香的蒜米剁椒
4、水开之后，大火上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜，即可
剁椒鱼头的营养价值
剁椒鱼头是鱼的别一种最新流行而又美味的吃法，吃辣的人大多数都是喜欢鱼的这种吃法的，那么吃剁椒鱼头有什么营养吗？剁椒鱼头的好处是什么呢？我们吃剁椒鱼头有什么益处呢？剁椒鱼头具有多种保健功效，对人体在防治一些疾病与美容上都是非常大的，剁椒鱼头开胃以及滋补身体上及美容养颜上都是非常不错的，心血管疾病的人吃剁椒鱼头最好了，下面我们来看一下吃剁椒鱼头的营养吧。
吃剁椒鱼头有什么营养? 鱼头的营养价值
1. 鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2. 鱼头含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
[2]吃剁椒鱼头可以促进血液循环、搞老化、美容养颜等功效都是非常不错的，而身体瘦弱、食欲不振体质的人吃剁椒鱼头在开胃以及滋补身子上的疗效是非常大的，吃剁椒鱼头的好处就在这儿。