河北省2015年上半年公共营养师入职考试题
2015公共营养师考试题库100题(含参考答案)
第1题（单项选择题）青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。
A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品参考答案：A第2题（多项选择题，真题：2010年10月）对食谱的营养评价是一个（）的过程。
A.分析B.简单化C.调整D.更合理化E.制定参考答案：A;C;D第3题（单项选择题）脾的生理功能与下列哪项无关。
（）A.主运化B.主藏血C.主四肢D.主肌肉参考答案：B第4题（单项选择题）下列哪种营养素是抗氧化营养素（）。
A.铬B.硒C.锌D.维生素pp参考答案：B第5题（单项选择题）常见的食物中毒是（）。
A.毒蕈中毒B.化学性食物中毒C.植物性食物中毒D.细菌性食物中毒E.霉菌毒素性中毒参考答案：D第6题（多项选择题）1999年10月我国糖尿病学会采纳了糖尿病的诊断新标准（）。
A.糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dIB.空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dIC.空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于9.0mmoI/L(186mg/dID.OGTT实验中2HPG水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dIE.糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI参考答案：A;B;D第7题（多项选择题）根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类：（）。
A.变质肉B.良质肉C.条件可食肉D.废弃肉E.母猪肉参考答案：B;C;D第8题（单项选择题，真题：2011年5月）4岁儿童的理想体重为（）。
A.10KgB.15KgC.18KgD.20Kg参考答案：B第9题（判断题）无盐饮食就是膳食中完全没有纳离子。
（）参考答案：×第10题（单项选择题）营养师咨询服务活动中，不符合待人热情要求的是（）。
A.严肃待客，表情冷漠B.主动服务，细致周到C.微笑大方，不厌其烦D.亲切友好，宾至如归参考答案：A第11题（单项选择题）有机磷农药的主要急性毒性为（）。
河北省2015年二级公共营养师理论考试题
河北省2015年二级公共营养师理论考试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列选项中，不是《预包装食品标签通则》中强制标示内容的为____ A．食品名称B．配料清单C．固形物D．批号2、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80g，其中来源于粮谷类的为42g，动物性食物为30g，豆类食物为6g，其他食物来源为2g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是____A．47.5% B．52.5% C．45.0% D．60.0%3、低温保藏食品的原理主要是低温可以____A．抑制食品中微生物生长繁殖B．杀灭食品中大部分细菌C．降低食品中水分含量D．破坏食品中的酶4、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素C的推荐摄入量是____mg。
A．60 B．80 C．100 D．120 E．1505、蛋白质的含氮量平均约为____A．6% B．16% C．26% D．36% E．46%6、对于坚果类食品说法不正确的是__。
A．富含维生素B．不利健康C．不饱和脂肪酸多D．微量元素多7、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是____A．蛋黄中所含铁元素较高B．蛋中所含铁以血红素铁形式存在C．蛋黄中铁的生物利用率为3%左右D．卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用8、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）A．称重法B．查帐法C．24小时回顾法D．化学分析法9、1941年____发表《中国民众最低限度营养需要之管见》。
A．吴宪B．周启元C．郑集D．侯祥川10、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是____A．乳类B．蛋类C．瘦肉D．肉皮案11、公共营养师的职业守则包括____A：团结友善明礼诚信敬业奉献B：遵纪守法团结协作诚实守信C：崇尚科学艰苦朴素服务人民D：热爱集体以人为本开拓创新12、下列食物中，具有较低GI的是____A．馒头B．大米饭C．烙饼D．小米E．玉米粉13、成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的____A．20% B．25% C．30% D．35% E．40%14、人体能量的主要食物来源是____A．谷类B．肉类C．蛋类D．奶类15、有关蛋黄中铁营养的描述，不正确的是______。
河北省2015年上半年初级公共营养师考试试卷
河北省2015年上半年初级公共营养师考试试卷一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、公式：×100=____A．蛋白质功效比值B．蛋白质真消化率C．生物价D．蛋白质利用率E．蛋白质转化率2、浓度为____的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。
A．0.5%～0.7% B．0.8%～1.0% C．1.0%～1.2% D．1.2%～1.5% 3、食物中某营养素含量的计算公式是____A．∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量/100g] B．∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量×100g] C．∑[食物量(g)×食物中某种营养素含量/100g] D．∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量]4、糖尿病是以何种症状为主要特征的代谢综合征__。
A．高血脂B．高血糖C．高血压D．高尿酸5、大豆皂苷可使机体通过调节，增加体内____的含量，减轻自由基的损害，使体内过氧化脂质含量下降，从而起抗氧化作用。
A．DHA B．EPA C．SOD D．磷脂6、二十二碳六烯酸主要存在于哪类食物中____A．豆类B．芝麻油C．深海鱼D．花生E．畜类7、微量元素____是维生素B12的组成成分。
A．铬B．钴C．钼D．铜E．硒8、提供人体能量的营养素是____A．矿物质B．维生素C．碳水化合物D．水9、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合____制定的营养卫生标准。
A．世界卫生组织(WHO) B．联合国粮农组织(FAO) C．我国国务院卫生行政部门D．我国省级人民政府10、某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用：对此种做法的卫生评价是______。
A．正确B．不正确，亚硫酸钠会使腌鱼褪色C．不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质D．不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味11、我国成年人的健康体重是指体质指数(13MI)为____kg/m2。
三级公共营养师考试(技能部分)真题(河北省,2015、11、22)
河北省职业技能鉴定公共营养师（三级）技能试卷（GJYI153015）注意事项：1、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在单位的名称。
2、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
3、不要在试卷上乱写乱画，不要在封标区填写无关内容。
一、陈某一天摄入的蛋白质为75g，脂肪68g，碳水化合物317g。
请计算这三种营养素提供的能量占总能量的比例并进行评价。
（15分）（参考：三级技能教材278—280页）参考答案：（1）这三种营养物质提供的能量为：蛋白质：75g×4kcal/g＝300 kcal/g脂肪：68g×9kcal/g＝612 kcal/g碳水化合物：317g×4kcal/g＝1268 kcal/g全天总能量：300＋612＋1268＝2180 kcal/g三种营养素能量占总能量百分比：提供能量百分比＝各种营养素提供的能量÷总能量×100%蛋白质＝300÷2180×100%＝13.8%脂肪＝612÷2180×100%＝28.1%碳水化合物＝1268÷2180×100%＝58.2%（2）评价：根据DRIs推荐的膳食能量来源比例，来自蛋白质的能量应占总能量的10%—15%，来自脂肪的能量应占总能量的20%—25%，来自碳水化合物的能量应占总能量的55%—60%。
从结果看，来源于蛋白质和碳水化合物的能量达到了要求，来源于脂肪的能量比例明显超标。
因此，陈某应减少脂肪的摄入量，保持蛋白质和碳水化合物的摄入量即可。
二、如何测量婴幼儿的身长？（10分）（参考：三级技能教材73，76页）参考答案：（1）婴幼儿的身长测量的意义：反映长期的营养、疾病和不良因素的影响。
（2）方法：采取卧位测量法测量头顶与足底的距离，测量时，将被测婴幼儿脱去帽、鞋、袜，穿单衣仰卧于标准量板中线上，由助手将婴幼儿的头扶正，头顶于头板，测量者位与婴幼儿的右侧，左手握住婴幼儿的双膝，使其双脚伸直，右手推动滑板，置婴幼儿的双脚足跟，读取围板上刻度，保留小数点后一位。
2015年上半年河北省二级公共营养师理论考试题
2015年上半年河北省二级公共营养师理论考试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、经检测，某食品每百克中视黄醇当量为310ug，能量577kJ。
先已知推荐每日膳食中营养素供给量，成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug，能量为2600kcal 。
营养素密度为__A．5.373×10-3B．0.2219C．0.3875D．0.5373E．2.58062、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年女子每日铁的适宜摄入量是____mg。
A．10 B．15 C．20 D．25 E．303、关于职业选择，正确的观念是____A：只有不断“跳槽”，才能找到好工作B：相信“树挪死，人挪活”的道理C：不管干什么工作，只要多赚钱就行D：选择有助于人民利益的工作，才能有助于自身的发展4、某食品中的蛋白质的INQ值大于1，表示该食品蛋白质的供给量____A．高于能量供给B．低于能量供给C．与能量供给量平衡D．高于机体需要5、当一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有____的个体有可能缺乏。
A．50% B．20%～30% C．10% D．5% E．2%～3%6、下列哪种营养素摄入量过多会刺激胆囊收缩，从而诱发疼痛____A．糖类B．蛋白质C．食物纤维D．矿物质7、初乳中含有丰富的A：分泌型免疫抗体AB：免疫球蛋白C：脂肪D：溶菌酶E：维生素C8、镁的排泄是由：A．尿B．汗C．粪D．呼吸9、蛋白质功效比值是评价蛋白质______的指标。
A．消化率B．表观消化率C．真消化率D．转化率E．利用率10、脂肪大部分在____吸收。
A．小肠B．胃C．肝脏D．大肠11、维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类____A．有机化合物B．无机化合物C．蛋白质D．糖类12、关于鲜味物质的说法，不正确的是____A．食盐和味精共存时，鲜味得以呈现B．贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸C．肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中D．谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强13、知信行理论模式英文为____A．knowledge，attitude and process B．knowledge，belief and progress C．knowledge，attitude and practice D．knowledge，attitude and progress14、挥发性盐基总氮用于鉴定____A．脂肪酸败B．蛋白质腐败C．碳水化合物酸败D．蔬菜的腐败15、____是构成人体的基本结构和功能单位。
河北省2015年公共营养师二级理论考试题
河北省2015年公共营养师二级理论考试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共30小题，每小题2分，60分。
)1、判断机体肥胖最常用、最简便的指标是A．BMI2、公式：____A．蛋白质功效比值B．蛋白质真消化率C．生物价D．蛋白质利用率E．蛋白质转化率3、营养教育的目标是____A．改善人民营养状况B．营养科学的信息交流C．帮助个体和群体获得食物与营养知识D．形成科学合理饮食习惯4、中国营养学会提出，轻体力劳动的成年男子，每日蛋白质的推荐摄入量是____g。
A．55 B．60 C．65 D．75 E．805、膳食营养参考摄入量指__A．EAR和RNIB．AI和ULC．A和B都对D．A和B的总称6、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是____A．乳类B．蛋类C．瘦肉D．肉皮案7、卵磷脂里面含有的矿物质为A．钙B．磷C．铁D．镁8、每人每日食盐的摄入量以不超过____g为宜。
A．3 B．4 C．5 D．69、胃液的组成成分中不包含____A．胃蛋白酶B．胆汁C．盐酸D．黏液E．内因子10、膳食调查中的人日数表示（）A．被调查者的人数B．别调查者的参数C．被调查者用餐的天数D．被调查者的指数11、易受寄生虫卵污染的为____A．谷类B．豆类C．蔬菜D．肉类E．鱼类12、要素制剂的氮源不包括____A．L-氨基酸B．大豆蛋白蛋白分离物C．整蛋白D．蛋白质部分水解产物13、职业道德是指人们在职业活动中形成的____A．外在的、非强制性的规范B．内在的、非强制性的约束机制C．外在的、强制性的管理规定D．内在的、强制性的措施14、在副食当中，高蛋白质的食物有__。
A．肉类B．蛋类C．禽类D．鱼类E．豆类15、有机磷农药的主要急性毒性为____A．抑制胆碱酯酶活性B．致癌性C．血液系统障碍D．肝脏损害16、发芽马铃薯引起中毒的成分为____A．组胺B．龙葵素C．皂甙D．棉酚17、被认为是测定体脂量“金标准”的方法是____：A．阻抗测量法B．密度测量法C．体钾测量法D．双能量吸收测量法18、标准体重指数的公式是____A．(实测体重-标准体重)÷标准体重×100% B．(标准体重-实测体重)÷标准体重×100% C．(实测体重-标准体重)÷实测体重×100% D．(标准体重-实测体重)÷实测体重×100% E．(实测体重-标准体重)2÷实测体重×100% 19、生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况__A．维生素B1B．维生素B2C．维生素CD．维生素A20、下列不属于企业文化功能的是____A．整合功能B．激励功能C．强制功能D．自律功能21、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30％，午餐40％，晚餐30％，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人日数为（）A．22B．25C．24D．2022、下列不符合老年人的膳食特点的是____A．减少蛋白质的摄入B．减少饱和脂肪酸的摄入C．增加抗氧化物质的摄入D．增加水的摄入23、EPA、DHA不仅可降低低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白，还有____作用。
河北省2015年高级公共营养师基础知识模拟试题
河北省2015年高级公共营养师基础知识模拟试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列属于人体必需的微量元素为____A．铁、碘、硼B．钙、铁、锌C．碘、硒、铜D．铁、镁、碘E．铁、碘、锂2、能量供给允许在____内浮动。
A．±2% B．±3% C．±8% D．±10%3、下列豆制品含维生素C较多的是____A．豆腐B．豆浆C．豆腐干D．豆芽4、你认为丛飞帮助孩子上学的事迹说明__。
A．没必要，也不是他的孩子B．他高尚的人格值得学习C．有必要，这给很多人提供了机会D．与我无关，不愿作评价5、中国营养学会2000年定的膳食营养素参考摄入量(DRIs)G包括______。
A．平均需要量(EAR)B．推荐的营养素供给量(RDA)C．推荐摄入量(RNI)D．适宜摄入量(AI)E．可耐受最高摄入量(UL)6、研究膳食习惯于某些慢性病的关系选择____A．称重法B．记账法C．24小时回顾法D．食物频率法7、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于____A．5% B．10% C．15% D．20%8、慢性肾衰竭患者每天能量供给为____A．35～40kcal B．30～35kcal C．25～30kcal D．20～25kcal9、能量RNI和EAR的关系为____A．RN/=EAR-2SD B．RNI=EAR+2SD C．RNI=1.2×EAR D．RNI=EAR 10、癞皮病多发季节是____A．春末夏初B．秋末冬初C．冬季D．秋季11、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应在____以上。
A．5% B．10% C．15% D．20%12、有阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺作用的是____A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D13、孕期孕妇体内血浆容积逐渐增加，其峰值出现在__。
A．.28-32周B．20-24周C．35-40周D．产前14、谷类淀粉以____为主。
2015年上半年河北省二级公共营养师理论考试题
2015年上半年河北省二级公共营养师理论考试题一、单项选择题1、我围已进行______次全国营养调查。
A．3次B．4次C．5次D．6次E．7次2、长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明，其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关____A．甲醇B．杂醇油C．醛类D．氢氰酸3、营养学中的膳食结构是指（）A．食物内部的组织结构B．食物的化学组成C．组成膳食的食物种类D．居民消费的食物种类及其数量的相对构成4、体质指数是指____A．[体重(kg)/身高(cm)]3 B．[体重(kg)/身高(cm)]2 C．体重(kg)/[身高(m)]3 D．体重(kg)/[身高(m)]2 E．[体重(kg)2/身高(m)2]5、花生油中含少量____，生产过程中若不将其去除，在煎炸食物易起泡沫而溢锅。
A．植酸B．磷脂C．丁酸D．油酸6、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和__。
A．卫生问题B．正常的食品感官性状C．维持生理功能D．营养价值高7、为了准确定量尿液中的肌酐，必须收集的尿液种类是____A．餐后尿B．负荷尿C．24h尿D．白昼尿及夜间尿8、通常认为，在膳食调查的天数当中____A．应包括双休日，不应包括节日B．应包括节日，不应包括双休日C．应包括双休日和节日D．不应包括双休日和节日E．以上都不对9、食物的能量受____的影响最大。
A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．水分10、蛋白质生物价的计算公式是____A．生物价=吸收氮×100% B．生物价=食物氮-(粪便-粪代谢氮) C．生物价=吸收氮-(尿氮-尿内源氮) D．生物价=×10011、社区动员的主要对象为____A．社区的基层组织B．社区卫生专业人员C．非政府组织D．领导部门12、葡萄糖耐量因子的重要组成部分是A．铬13、____是构成人体的基本结构和功能单位。
A．细胞B．组织C．器官D．骨骼14、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是____A．奶类B．肉类C．海产品D．发酵食品15、孕妇补铁的主要目的是____A．红细胞增加B．肝脏的储留C．脾脏储留D．增强胎儿免疫力E．预防贫血16、苦杏仁中毒属于____A．神经毒B．肝脏毒C．肾脏毒D．原浆毒17、____是成味的助味剂，也有调和其他味道，有掩盖不良味道的作用。
三级公共营养师考试(基础知识)真题(河北省2015、11、22)
河北省职业技能鉴定公共营养师（三级）理论试卷（GJYI153015）注意事项：1、考生应首先将自己的姓名、准考证号等用钢笔、圆珠笔等书写在试卷和答题卡的相应位置上，并用铅笔填涂答案卡上的相应位置处。
2、考生同时应将本页左上角的科目代码填涂在答题卡右上角的相应位置处。
3、每小题选出答案后，用铅笔将答题卡上的答案涂黑。
如需改动，用橡皮擦净后再选涂其它答案。
所有答案均不得答在试卷上。
4、考试结束后，考生务必将本试卷和答题卡一并交给监考人员。
5、考生应按要求在答题卡上作答。
如果不按标准要求进行填涂，则均属作答无效。
一、单项选择题（第1—60题。
请选择一个正确答案，将答题卡相应的字母涂黑，每题1分，共60分。
）1、职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它的社会作用表现在（A）。
A、妨碍从业人员与服务对象间的关系B、有助于提高全社会的道德受凭C、是社会精神文明社会的基础性工程D、影响着公共生活的秩序、文明礼貌2、小肠可分为（B）、空肠和回肠三部分。
A、盲肠B、十二指肠C、结肠D、直肠3、胃液中的（D）是一种与维生素B12吸收有关的物质。
A、盐酸B、胃蛋白酶原C、黏液D、内因子4、下列蔬菜中ß-胡萝卜素含量丰富的是（B）。
A、大白菜B、菠菜C、黄瓜D、豆角5、促进和维持血浆中适宜的钙磷浓度，满足骨钙化过程需要的维生素是（C）。
A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素E6、人类获得维生素D的途径有（D）。
A、食物摄入和肝脏内由维生素D原形成B、食物摄入和皮肤内由维生素D原形成C、阳光照射和皮肤内由维生素D原形成D、紫外线照射和皮肤内由维生素D原形成7、能保证红细胞完整性的维生素是（C）。
A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K8、下列维生素中，抑制胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解，从而促进胃肠蠕动的是（A）。
A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B129、中国营养学会建议成年人叶酸膳食参考摄入量为（A）μgDFE。
2015年上半年河北省中级公共营养师基础知识试题
2015年上半年河北省中级公共营养师基础知识试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、学龄前儿童是指____岁的儿童。
A．3～12 B．3～6 C．12～18 D．3～18 E．6～122、茶叶中妨碍铁吸收的成分为__。
A．咖啡因B．鞣酸C．茶多酚D．儿茶素3、膳食蛋白质中非必需氨基酸____具有节约苯丙氨酸的作用。
A．半胱氨酸B．酪氨酸C．丙氨酸D．丝氨酸4、营养干预的主要场所不包括____A．社区B．工厂C．医院D．学校5、中国男、女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是__。
A．男性≥0.9，女性≥0.85B．男性≥0.8，女性≥0.85C．男性≥0.85，女性≥0.8D．男性≥0.85，女性≥0.96、头围测量主要反映____A．颅脑发育情况B．智力发育情况C．神经系统发育情况D．超重和肥胖E．体格发育程度7、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是______。
A．牛、羊、猪肉类B．鱼蛋类C．谷薯类D．大豆及其制品E．蔬菜水果类8、职业道德是____A．从业人员的特定行为规范B．企业上司的指导性要求C．从业人员的自我约束D．职业纪律方面的最低要求9、对N—亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是______。
A．豚鼠B．猫C．黑舌狗D．尚未发现10、属于脂肪的物质是__。
A．卵磷脂B．脂固醇C．甘油三脂D．脑磷脂11、预防中老年人骨质疏松的措施，应从______开始。
A．骨质疏松早期B．更年期C．青壮年时间D．儿童期E．绝经期12、对上题中张三脂肪摄入情况应进行如下正确评价（）A．明显不足B．基本达到要求C．轻度超标D．明显超标13、最新的《中国居民膳食指南》是______年颁布的。
A．1997B．1999C．2002D．2005E．200714、婴儿体内____含量最低。
A．脂肪酶B．唾液淀粉酶C．胆盐D．胃蛋白酶15、膳食调查报告主体内容不包括____A．居民食物摄入状况B．居民能量和主要营养素摄入状况C．居民的体格状况D．居民膳食结构的评价16、1997年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。
2015年河北省二级公共营养师理论试题
2015年河北省二级公共营养师理论试题本卷共分为2大题40小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共20小题，每小题2分，共40分。
)1、肝豆状核变性患者应禁用以下哪种食物____A．瘦肉B．奶类C．精白米面D．动物肝2、脂肪是指甘油和__组成的酯。
A．磷酸B．糖C．脂肪酸D．胆固醇3、下列有机磷农药中毒不能用碱水洗胃的是____A．甲拌磷B．内吸磷C．敌百虫D．乐果4、若每日动物性食物摄入量超过____g，就会造成动物油脂摄取过多。
A．100 B．150 C．200 D．2505、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和__四个方面的指标。
A．货架时间B．加工方式C．微生物D．食品性质6、社会主义职业道德是建立在以（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。
A．公有制B．私有制C．市场经济D．打算经济7、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为____A．50%和50% B．60%和40% C．2%～3% D．70%和30%8、减少营养素损失的措施不包括____A．加醋B．急炒C．盐腌D．勾芡E．上浆挂糊9、烧伤患者的钠、钾、磷需要量比正常人高，尤其组织恢复时需要的____离子更多，而且还有利于氮的吸收。
A．钠B．钾C．磷D．铝10、学龄前儿童膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的____A．20% B．30% C．40% D．50%11、婴幼儿铁缺乏可引起____A．克汀病B．夜盲症C．坏血病D．脚气病E．贫血12、维生素B1的主要食物来源是____A．全谷B．水果C．蔬菜D．脂肪13、____碗米饭的量是日常生活中一份的量(约50g)。
A．1/4 B．1/3 C．1/2 D．114、下列水果中，血糖指数较低的水果是____A．西瓜B．葡萄C．猕猴桃D．香蕉E．柚子15、”贴壳蛋”的主要原因是细菌造成____A．蛋黄系带松弛和断裂B．蛋黄分解和散开C．蛋清和蛋黄分开D．蛋壳受到破坏E．气室变小16、高压灭菌方法主要用于____A．果汁B．鲜奶C．饮料D．罐头食品17、关于投标保证金，下列描述正确的是__。
河北省2015年上半年一级公共营养师理论考试试题
河北省2015年上半年一级公共营养师理论考试试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、谷物胚芽中寓含__。
A．维生素AB．维生素DC．维生素KD．维生素E2、食品营养标签除普通标签外，还包括____、健康声称、营养声称三部分内容。
A．营养成分说明B．维生素含量C．蛋白质含量D．减少危险疾病的发生3、学龄前儿童可以摄取____食品。
A．辛辣B．细软品C．油腻D．大块4、粮食和豆类混合食用，主要是考虑__A．增加食物中磷的吸收B．蛋白质的拮抗作用C．增加非必需氨基酸含量D．蛋白质的互补作用5、IIU维生素A相当于____μg视黄醇。
A．0.1 B．0.3 C．1 D．6 E．106、膳食调查方法中，只适合于集体单位，不适合个人调查的是__。
A．称量法B．记账法C．询问法D．化学分析法7、关于脂肪叙述不正确的是____A．中性脂肪约占脂类的95% B．人体脂肪含量常受营养状况和体力活动等因素的影响而有较大变动C．食物进入口腔后脂肪的消化就已开始D．类脂在体内的含量不同定E．肝脏是胆同醇代谢的中心8、下列属于单糖的有____A．蔗糖B．棉籽糖C．麦芽糖D．半乳糖9、不常作为锌强化剂的是____A．磷酸锌B．硫酸锌C．乳酸锌D．葡萄糖酸锌10、水溶性维生素大都以主动运输方式吸收，但何者例外？A：B1B：B2C：B6D：B1211、术前营养状况的改善，血红蛋白和血清总蛋白最低标准为____A．90g/L、60g/L以上B．100g/L、60g/L以上C．90g/L、50g/L以上D．100g/L、50g/L以上12、分析“职业道德”的特点，以下捕述正确的是______。
A．职业道德具有适用范围的有限性，即南于各种职业的职业责任和义务不同，从而形成各自特定的职业道德的具体规范B．职业道德具有发展的历史继承性，如“有教无类”“学而不厌，诲人不倦”，从古至今始终是教师的职业道德。
河北省2015年四级公共营养师试题
河北省2015年四级公共营养师试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列解释诚实守信的说法哪一种是错误的______。
A．不讲假话，不歪曲事实B．投机取巧，趁机捞点便宜C．讲信誉、重信用D．在职业上履行自己承担的义务2、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是____A．道德原则B．道德规范C．道德责任D．道德原则和规范的总和3、从市场上买来或收集的食物实验样品，样品数量一般为____份以上，以确保所抽取的样品能代表其食品整体。
A．1 B．2 C．3 D．44、下列哪种营养素摄入量过多会刺激胆囊收缩，从而诱发疼痛____A．糖类B．蛋白质C．食物纤维D．矿物质5、在尿液中加入____，用于尿管型、尿细胞防腐。
A．福尔马林B．氯仿C．麝香草酚D．甲苯6、如果有重新选择职业的可能，__。
A．我肯定还会选择现在的单位B．我基本上还会选择现在的单位C．假如没有更好的选择，我还会选择现在的单位D．我不会再选择现在这个单位7、肾脏组织学的基本组成单位是肾单位，每个肾有____个肾单位。
A．60万～80万B．100万～120万C．200万～250万D．300万～400万8、食物血糖生成指数GI体现的是食物碳水化合物的____对血糖的影响。
A．质量B．数量C．种类D．摄取方式9、亚油酸为__系列不饱和脂肪酸。
A．n-3B．n-6C．n-9D．n-2010、我国成年男性腰臀比值大于或等于____，更容易患营养相关性慢性病。
A．0.75 B．0.80 C．0.85 D．0.9011、碳水化合物独特的生理功能是__。
A．供给热能B．构成机体组织成分C．是维持神经系统正常活动不可缺少的物质D．抗生酮作用12、地中海膳食结构的特点包括____A．富含植物性食物，食物新鲜程度高B．每天食用适量的奶酪和酸奶C．橄榄油占食用油的比例高D．吃大量的红肉13、出汗分为显性和非显性两种，显性出汗主要通过____的活动实现。
河北省2015年上半年中级公共营养师试题
河北省2015年上半年中级公共营养师试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、学龄前儿童的三餐分配要合理，以____为宜。
A．三餐一点制B．四餐一点制C．三餐二点制D．四餐二点制2、50岁以上妇女的首要死因是____A．骨质疏松B．乳腺癌C．老年痴呆D．冠心病E．骨质增生3、下列____不是钙的生理功能。
A．构成机体的骨骼和牙齿B．参与调节神经、肌肉兴奋性C．影响毛细血管通透性D．促进铁的吸收E．参与凝血过程4、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会____A．安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B．告诉朋友自己在工作，另约时间见面C．放下手头的工作，去见朋友D．向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友5、蛋白质的含氮量平均约为____A．6% B．16% C．26% D．36% E．46%6、以下答案不属于成年人骨软化症易感人群的是____A．老年人B．哺乳期妇女C．妊娠D．青年人7、下面选项中，哪种不是益生菌__。
A．双歧杆菌B．乳杆菌C．大肠杆菌D．益生链球菌8、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为____A：蛋类B：谷类C：豆类D：肉类9、为防止油脂酸败，不易采取的措施是A．加防腐剂10、有阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺作用的是____A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D11、对于成年人而言，当能量供应不足时____变化最敏感。
A：身高B：体重C：上臂围D：臀围12、下列叙述正确的是____A．传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量B．膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C．顾名思义，24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D．记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭13、一般来说，一日三餐餐次能量分配上平均应为____A．10%～20%、60%、30%～35% B．20%～25%、30%～35%、30%～35% C．20%～30%、40%～50%、20%～30% D．25%～30%、30%～40%、30%～40%14、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的__A．母乳中钙易吸收B．钙磷比适宜C．母乳钙含量比牛奶高D．母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大15、一般基础代谢约占总能量消耗的______。
2015年公共营养师三级理论试题及答案
2015年公共营养师三级理论试题及答案基础知识试卷三级一、判断题1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B）2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B）3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A）4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A）5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A）6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B）7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。
（1）8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。
（B）9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。
（A）10、青少年是指10-18岁年龄段。
（B）11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B)12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B）1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A）15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B）17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。
（B）18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。
（B）19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。
（A）20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。
（B）二、单项选择题21、下列道德的说法中正确的是（A）A．道德渗透于生活的各个方面B．道德只渗透职业活动中C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C）A．爱岗敬业B．无私奉献C．诚实守信D．团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应（B）A．自由进食B．限制食用量C．多食D．杜绝24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A）A．每日食用一种B．每日不必都吃C．七日食谱中只能选一种D．七日食谱中只能选两种25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（C）A．10%-15% B．11%-16% C．12%-14% D．13%-17%26、老年人由于机体老化，氮的负平衡（D）A．少见B．偶见C．可能发生D．难以避免27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（A）的最好的食物来源A．钙B．锌C．碘D．铁28、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（B）A．男女无差别B．女高于男C．男高于女D．无规律29、绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（B）A．无关B．使血脂异常C．使血脂下降D．使血脂波动30、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是（A）A．防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B．防止出生低体重C．防骨骼发育异常D．防畸形31、由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到A1值时，补充钙营养补充剂适用原则是（B）A．不适宜B．可用C．禁用D．酌情增加乳制品摄入32、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（D）A．不能直接食用可作为加工食品的原料B．用合格大米稀释至合格后出售食用C．经用物理方法去毒后作为加工食品原料D．禁止生产经营33、某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为（D）A．不干涉B．由证明人员负责后果C．由作广告厂商负责后果D．属于违法行为应由广告监督部门查处34、地中海膳食结构的代表国家是（D）A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊35、RNI可满足群体中（B ）个体需要A.50%B.97%-98%C. 99%D. 100%36、营养学中的膳食结构是指（D）A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D. 膳食中各类食物的数量及其相对构成37、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是（D）A.200-300克B.200-300克C.300-400克D.400-500克38、UL是（A ）的水平A．日常摄取高限B．建议摄入C．低于RNI D．低于AI39、牙龈肿胀、出血可能是由于（C）缺乏造成的。
河北省2015年四级公共营养师考试题
河北省2015年四级公共营养师考试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、婴儿一岁时身长约达____cm。
A．70 B．75 C．80 D．852、摄取过多的亚硝酸盐，可使血液中正常的血红蛋白变为______而推动携氧能力，导致组织缺氧。
A．亚铁血红蛋白B．正铁血红蛋白C．无铁血红蛋白D．缺铁血红蛋白3、下列属于化学性食物中毒的是____A．有机磷农药中毒B．肉毒梭菌素食物中毒C．副溶血弧菌食物中毒D．含氰苷类植物中毒4、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求__氢离子浓度低的罐头食品。
A．高于B．等于C．低于D．大于等于5、婴儿缺乏____会引起手足抽搐A．锌B．维生素C C．维生素D D．钙6、食品样品系统随机抽样且样品数量过大时，抽样区间长度k与总体数量N和抽样数量n的关系是____7、镁缺乏时可导致神经肌肉兴奋性____A．亢进B．抑制C．降低D．不变E．减轻8、食品中农药残留的来源，捕述正确的是____A．内吸性农药比渗透性和接触性农药残留多B．粉剂比油剂更易残留C．拌土比喷洒残留高D．与特殊组织器官有高度亲和力的农药可通过食物链消除E．气象条件对农药残留无影响9、按照WHO的标准，成人BMI为25.0～29.9时，属于______。
A．超重B．肥胖前状态C．一级肥胖D．二级肥胖E．三级肥胖10、下列关于职业道德的阐述，不正确的是__。
A．不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B．职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C．职业道德可以离开阶级道德单独存在D．职业道德具有不断发展和世代延续的特征11、婴幼儿铁缺乏可引起____A．克汀病B．夜盲症C．坏血病D．脚气病E．贫血12、脂肪大部分在____吸收。
A．小肠B．胃C．肝脏D．大肠13、牛乳中乳糖含量比人乳中乳糖含量__。
A．高B．低C．相等D．无法比较14、蛋白质功效比值是评价蛋白质____的指标。
河北省2015年上半年公共营养师考试试题
河北省2015年上半年公共营养师考试试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、你对”谦逊”的评价是__。
A．意味着胆子小B．意味着唯唯诺诺C．意味着自卑D．意味着品格高2、酸奶与鲜奶比较增加较多的维生素是____A：叶酸B：维生素AC：维生素B1D：维生素B23、体质指数是指____A．体重(kg)/[身高(cm)]2 B．体重(kg)/[身高(cm)]2 C．体重(kg)/[身高(m)]3 D．体重(kg)/[身高(m)]2 E．以上都不是4、从事轻体力劳动的健康某成年男子，能量推荐摄入量为2400kcal/日，则编制此男子一日食谱时碳水化合物所提供的能量应为____kcal。
A．720～960 B．1320～1560 C．1680～1920 D．以上全不正确5、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含____A．碳水化合物B．胡萝卜素C．蛋白质D．纤维素6、某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸是A：蛋氨酸B：赖氨酸C：苏氨酸D：色氨酸E：缬氨酸7、大豆中主要的不饱和脂肪酸是____A．亚油酸B．亚麻酸C．DHA D．EPA8、肾脏疾病时，____发生病变产生蛋白尿。
A．肾小盏B．肾间质C．肾小管D．肾小球9、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年女子每日铁的适宜摄入量是______mg。
A．10B．15C．20D．25E．3010、下列哪种真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒，亦称醉谷病____ A．T—2毒素B．脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素C．玉米赤霉烯酮D．展青霉素E．赫曲霉毒素11、按照WHO对成人BMI的划分，其值为30.0～34.9时，属于____A．超重B．肥胖前状态C．一级肥胖D．二级肥胖12、婴儿配方奶粉主要分为______。
A．起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉B．起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉C．起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D．起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉E．普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉13、关于脊髓的功能，正确的选项是____A．反射功能与反馈功能B．反应功能与传导功能C．反射功能与传导功能D．反馈功能与反应功能14、一般情况下，青少年在下面哪个年龄段人体总钙量增加最多A：7~8岁B：11~12岁C：15~16岁D：18岁E：9~10岁15、B12的基本构造与类似A：胆固醇B：血红素C：胰岛素D：以上皆非16、哪种维生素摄入不足可引起赖皮病（）A．硫胺素B．烟酸C．叶酸D．抗坏血酸17、入户动员包括（）。
2015年河北省公共营养师一级理论考试试卷
2015年河北省公共营养师一级理论考试试卷一、单项选择题（共26题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。
饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。
最可能导致中毒的食物是____A．米饭B．鲐鱼C．菜花D．猪肉2、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的____A．60% B．50% C．40%D．30%3、蛋白质平均一克可提供多少热量：A．4卡B．9卡C．8卡D．10卡4、某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L （参考值0.56 mmol/L～1.7mmol/L），胆固醇5.1mmol/L参考值（2.33 mmol/L～5.7mmol/L），血压11/18kPa。
此女性BMI值为__。
A．≥28.0B．24.0～27.9C．18.5～23.9D．18.0～18.45、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是____A．奶类B．肉类C．海产品D．发酵食品6、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中____A．谷类B．肉类C．蛋类D．奶类7、我国成人脂肪的摄入量以占总能量的____为宜。
A．15%～20% B．20%～25% C．20%～30% D．25%～30% E．30%～35%8、下列食物中，那一种食物的消化率较高：A．鱼肉B．猪肉C．鸡蛋D．红豆9、浓度为____的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。
A．0.5%～0.7% B．0.8%～1.0% C．1.0%～1.2% D．1.2%～1.5% 10、味觉的感受器官是____A．口腔B．味蕾C．胃D．牙齿11、中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类，主要目的是为人体供给____ A．维生素D B．膳食纤维C．优质蛋白质D．脂肪12、味觉中，以____味的感觉最快，苦味最慢。
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河北省2015年上半年公共营养师入职考试题
一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、食谱编制在能量调整时，应首先考虑调整____食物的数量或品种。
A．粮谷类B．豆类及其制品C．水产品D．畜禽肉类
2、二手资料是指____
A．调查资料B．档案资料C．计量资料D．技术资料E．记数资料
3、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了____
A．促进机体利用蛋白质B．促进脂肪动员C．促进微量营养素吸收D．防止胎儿低血糖症E．防止酮体对胎儿早期脑发育的影响。
4、发芽马铃薯引起中毒的成分为____
A．组胺B．龙葵素C．皂甙D．棉酚
5、下列关于乳中碳水化合物的描述，不正确的是____
A．主要为乳糖，含量约占4.6% B．乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义C．乳糖不耐症多为继发D．乳糖不耐症在婴儿时期就有发生
6、问卷调查的特点是____
A．回收率高B．准确性低C．费时费力D．调查对象文化程度低7、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的__
A．.5％
B．10％
C．15％
D．20％
8、有关营养调查，正确的是____
A：以称重法最为准确
B：常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法
C：询问法又称为24小时回顾法
D：以上都对
9、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为____
A．葡萄糖B．乳糖C．半乳糖D．糖原
10、自然界中的氨基酸常见分类原则是____
A．按蛋白质来源分类B．按营养价值分类C．按化学结构分类D．按营养价值和化学结构分类
11、以下对食物热效应的解释哪项是不正确的____
A．过去称食物特殊动力作用B．因摄食而引起的能量额外消耗C．这种额外能量消耗伴有体温生高D．这种额外能量消耗与摄食无关
12、下列肠内营养制剂中，可以用于糖尿病患者的是____
A．安素B．小安素C．安素益力佳D．百普素
13、以玉米为主食的地区容易发生______。
A．佝偻病
B．脚气病
C．脂溢性皮炎
D．干眼病
E．癞皮病
14、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和____
A．抗生素B．甲状腺素C．抗原D．抗体
15、青春期第二次体格突增男孩在____岁。
A．8～10 B．9～11 C．10～12 D．11～13
16、营养改善的重点人群是____
A．儿童少年人群、妇幼人群和老年人群B．婴幼儿、老年和少年人群C．老年人群、青年人群和学龄儿童D．婴幼儿、儿童少年人群和妇幼人群
17、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应为____mg/日。
A．600 B．700 C．800 D．900 E．1000
18、幼儿膳食中脂肪应占总量的____
A：15-25%
B：20-30%
C：25-35%
D：30-35%
19、评价个体儿童生长发育状况最重要的指标是____
A：头围、身高
B：腰围、皮褶厚度
C：身高、体重
D：头围、体重
20、国际上以______为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。
A．媒体传播
B．宣教传播
C．平面传播
D．信息传播
21、为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童____
A：铜的摄入量应高于成年人
B：碘的摄入量应高于成年人
C：铁的摄入量应高于成年人
D：钙的摄入量应高于成年人
22、正常人血浆的pH值为____
A．5.35～6.35 B．6.35～7.35 C．7.35～7.45 D．7.45～7.55
二、多项选择题（每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）
1、不被消化的碳水化合物被称为益生元，包括____
A．低聚果糖B．非淀粉多糖C．抗性淀粉D．果糖E．低聚糊精
2、维生素B1又称为____
A．硫胺素B．抗脚气病因子C．抗神经炎因子D．核黄素E．烟
酸
3、营养改善项目报告制度包括____
A．工作进展报告B．经费报告C．总结报告D．评价报告E．以上均是
4、儿童体格测量的主要指标包括____
A．身高B．体重C．胸围D．皮褶厚度E．头围
5、容易发生中毒的营养素有____
A．维生素A B．铁C．氟D．维生素D E．维生素B1
6、下列有关体格测量调查表说法正确的有____
A．记录体格测量各项数据不得使用电子式的体格测量调查表B．一个完整的调查表项目分为被测定人信息、测定项目、备查项目、计算机编码等C．调查表设计完成后，要对调查表的方便、实用和结果一致性进行评估D．表格要填写备查信息，包括记录人员姓名、工作日期等信息E．纸质体格测量调查表填写过程出现笔误等错误，可用修正液涂抹覆盖错误处，然后重新填写正确信息或数据
7、深绿色叶菜中，含量较丰富的维生素有____
A．β-胡萝卜素B．维生素D C．维生素B1 D．维生素K E．维生素C
8、平衡膳食是指____
A．食物种类多种多样B．供给的能量适当C．营养素种类齐全、数量充足D．营养素类比例合适E．能满足人体正常生理需要的一种膳食结构9、有关预防维生素A缺乏病的措施，正确的是______。
A．对易感人群进行检测
B．多摄入富含维生素A的食物
C．长期多量摄入维生素A制剂
D．对维生素A缺乏地区进行营养干预
E．以上均正确
10、有关影响维生素A吸收的因素，以下说法正确的有____
A．小肠中的胆汁是维生素A乳化所必需的B．膳食中的脂肪可促进维生素A的吸收C．抗氧化剂(如维生素E等)有利于其吸收D．充足的蛋白质有利于维生素A的吸收E．肠道寄生虫不利于维生素A的吸收
11、人体的消耗能量主要用于____
A．基础代谢B．体力活动C．生长发育D．食物的特殊动力作用E．胎儿生长
12、下列不属于膳食纤维的是______。
A．果胶
B．纤维素
C．蔗糖
D．半纤维素
E．麦芽糖
13、《预包装食品标签通则》规定强制标示内容主要包括____
A．食品名称和产品标准号B．配料清单C．配料的定量标示D．净含量和固形物含量E．制造者、经销者的名称和地址
14、甲基汞的毒性可表现为____
A．急性毒性B．慢性毒性C．致畸毒性D．胚胎毒性E．致癌毒性
15、能被人体消化吸收的碳水化合物是____
A：果胶
B：纤维素
C：半纤维素
D：淀粉
16、成人膳食中碳水化合物所提供的能量宜占总能量的（）
A．10～15%
B．20～30%
C．55～65%
D．80～90%
17、下列关于食物中毒的预防和治疗，错误的是______。
A．阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一
B．催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施
C．苦井水中毒可用美蓝解毒
D．食用前充分加热可预防河豚鱼中毒
E．食用前充分加热可有效预防感染型细菌性食物中毒
18、____是蛋白质的重要生理功能。
A．组成人体组织，供给人体生长、更新、修补组织的材料B．通过参与酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢C．与抗体形成，增强人体抵抗力有关D．维持体液平衡，调节机体的渗透压
19、按照形状分类，蛋白质可分为____
A．纤维类蛋白质B．结合蛋白质C．单纯蛋白质D．组合蛋白质值E．球状蛋白质
20、下列哪些不是《中国居民膳食指南》的内容____
A．食物多样，谷类为主B．如饮酒要限量C．油脂要适量D．吃清洁卫生、不变质的食物E．早餐要吃饱
21、天然色素按化学结构类型可分为____
A．多烯色素B．酚类色素C．吡咯色素D．醌酮色素E．香兰素
22、膳食结构划分最重要的依据是__在膳食构成中的比例。
A．能量
B．蛋白质
C．脂肪
D．动、植物性食物。